Savoyard төмсний Casserole хэрхэн хийх вэ? Бүтээгдэхүүнийг сонгох онцлог шинж чанарууд юу вэ? Шилдэг 5 tartiflet жор. Видео жор.
Тартифлет бол чин сэтгэлтэй, амттай франц хоол юм. Үүнийг анх Францын зүүн хэсэгт орших Хью-Савойе мужийн нэгэн хотод бэлтгэсэн байна. "Тартифлетт" нэр нь "төмс" гэсэн утгатай Savoyard "tartifles" гэсэн үгнээс гаралтай. Удаан хугацааны турш энэ нь ядуучуудын хоол гэж тооцогддог байсан боловч цаг хугацаа өнгөрөх тусам францын хоолоор бахархаж байсан бөгөөд одоо бараг бүх ресторанд хоол хүнсээр үйлчилж байна. Анхны жор нь төмс, гахайн мах, цөцгий сумс, цагаан дарс, бяслаг хэрэглэдэг. Тартифлетыг ихэвчлэн олон нийтийн баяр ёслолын үеэр бэлтгэдэг бол хоол хийх, хооллох үйл явц нь хөгжим, зугаа цэнгэл дагалддаг бөгөөд жуулчдын хувьд жинхэнэ үзэгдэл бөгөөд хүн бүрт хангалттай амттан байдаг.
Тарифлет хоол хийх онцлог
Францын хөдөө нутагт зохион бүтээсэн энэхүү хоолны жор найрлагын яг тодорхой хувь хэмжээг агуулаагүй байв. Гэрийн эзэгтэй бүр боломжтой хэмжээгээр нь ашиглаж байсан. Энэхүү жорыг патентжуулсан үед онцлог шинж чанаруудыг танилцуулсан.
Тартифлетт бол бэлтгэхэд хялбар хоол бөгөөд хоол хийх явцад ямар ч нарийн төвөгтэй үйлдэл хийгддэггүй боловч найрлагад зориулсан tartiflette хийх уламжлалт жорны зарим шаардлага байдаг.
Savoyard төмсний кассерол хийхэд ямар хоол хүнс хэрэгтэй вэ?
- Төмс. Тартифлетт бол үндсэндээ төмсний кассерол бөгөөд энэ үндэс ногоог бараг бүх хувилбарт ашигладаг. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь амт чанараараа олон янз байдаг. Дулааны боловсруулалт хийсний дараа буцалдаггүй, бүрэн бүтэн байдлаа хадгалдаг төмсийг сонгох нь зүйтэй. Тартлет нь төмсний гратинтай төстэй боловч төмсийг урьдчилан чанаж болохгүй, гэхдээ тэр даруй жигд таваг дээр тавьдаг. Уламжлал ёсоор Savoyard хоол бэлтгэхийн тулд төмсийг хальсалж, угааж, нимгэн зүсмэл болгон хувааж, бага зэрэг буцалгана. Хоол хийх процессыг дуусгахын тулд галыг унтрааж, 1-2 аяга хүйтэн буцалсан усыг саванд хийнэ, дараа нь бүх шингэнийг зайлуулна.
- Бэкон. Энэхүү маш сайн тэжээллэг бүтээгдэхүүн нь tartiflette -ийн зайлшгүй чухал хэсэг юм. Баримт нь энэ хоолыг өвлийн улиралд ихэвчлэн шинэ махгүй, зөвхөн давсалсан мах бэлтгэсэн байдаг. Энэ найрлагыг тахианы хөх гэх мэт тэжээл багатай бусад төрлийн махаар орлуулж болно. Илүү хоолны дэглэмийн хувьд мөөгийг ашиглаж болно.
- Бяслаг. Реблочон бол бяслагны хамгийн алдартай төрөл юм. Энэ бол унаган франц хэл юм. Бохирдуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн. Энэ нь ер бусын нарийхан өтгөн амт, сайхан үнэртэй. Зөөлөн бүтэцтэй. Эдгээр шинж чанаруудаас шалтгаалан энэ хоолонд хамгийн тохиромжтой гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч үүнийг хаа сайгүй худалдаж авах боломжгүй тул бусад сортоор сольж өгдөг. Tartiflette -ийн хамгийн алдартай бяслаг бол Камемберт юм. Эрхэм хөгц бүрхүүл, шингэн цөм бүхий бусад сортууд бас тохиромжтой. Жигнэх явцад найрлага нь сайн хайлах ёстой. Бүтээгдэхүүнийг огтлох хэлбэр нь жигд тавагны хэмжээнээс хамаарна. Том хэсгүүдийн хувьд бяслагыг өргөн зүсмэлүүд болгон хуваасан.
- Цөцгий. Энэ найрлага нь янз бүрийн өөхний агууламжтай байж болно. Хэрэв бэлэн болсон хоолны илчлэгийн хэмжээг багасгах шаардлагатай бол хамгийн бага өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүнийг сонгох нь дээр.
- Халуун ногоо. Тартифлетад сармис, розмарин, ганга, лаврын, таана зэргийг нэмж болно. Туршлагатай тогооч нар хоолонд ургамал нэмж оруулахыг зөвлөдөггүй, ялангуяа Францын ургамлын жагсаалтад ороогүй яншуй, дилл. Тэд tartiflette -тэй нийцдэггүй.
- Сонгино. Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг цагаан сонгино. Та үүнийг ямар ч хэлбэрээр нунтаглаж болно, гэхдээ үүнийг хэтрүүлэхгүй байх нь чухал юм. Энэ найрлага нь ч гэсэн бэлэн хоолонд сайхан санагдах ёстой. Үүнийг том тууз болгон хуваасан нь дээр. Зууханд жигнэж амжаагүй байгаа тул хэт чанахгүйн тулд гахайн махтай хамт хуурч эхлэх нь чухал юм.
Tartiflet хийх ТОП 5 жор
Оршин байх хугацаандаа дэлхийн янз бүрийн ард түмний хоолоор аялах явцад аливаа жорыг өөрчилж, шинэ найрлага гарч ирдэг. Savoyard Tartiflette Casserole нь үл хамаарах зүйл биш юм. Олон тогооч өөрийн хоол хийх сонголтыг санал болгодог бөгөөд тэдгээрийн заримыг доор тайлбарласан болно.
Tartiflet хийх сонгодог жор
Сонгодог жорыг уламжлалт хоолны онцлох зүйл болсон Reblochon бяслаг үйлдвэрлэдэг компани патентжуулсан болно. Энэхүү хоол нь нэлээд баяр хөөртэй, нарийн, баялаг амт, дур булаам үнэртэй. Бяслагны дур булаам царцдас нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй бөгөөд гахайн утсан гурилаар хийсэн төмс нь хамгийн эрэлт хэрэгцээтэй тансаг хоолыг ч хангах болно.
- 100 гр тутамд калорийн агууламж - 450 ккал.
- Үйлчлэлт - 6
- Хоол хийх хугацаа - 40-50 минут
Орц:
- Төмс - 1 кг
- Түүхий утсан гахайн мах - 350 гр
- Сонгино - 2 ширхэг.
- Хуурай цагаан дарс - 150 мл
- Цөцгий - 200 мл
- Реблочон бяслаг - 400 гр
Уламжлалт жор дагуу tartiflet-ийг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Бид төмс бэлтгэдэг - хальсалж, угааж, зүсмэл болгон хувааж, хагас болгосон хүртэл буцалгана. Хоол хийх хугацаа 5-7 минут байна.
- Сонгино хальсалж, том хэрчинэ. Гахайн махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр бүгдийг нь хуурна. Газрын тос хэрэглэх шаардлагагүй, учир нь гахайн махнаас өөх гарна. Хайруулын хугацаа нь бэлгэдэл юм - бага дулаанаар 3-5 минут.
- Төмсний дор галыг унтрааж, нэг аяга хүйтэн буцалсан ус нэмээд 30 секундын дараа усыг зайлуулна.
- Жигнэх хуудсыг цөцгийн тосоор өгөөмрөөр тосолно. Төмс, сонгино, гахайн махыг нэг нэгээр нь тавь. Хэрэв маягтын хэмжээ зөвшөөрвөл та нэг давхаргаар хязгаарлаж эсвэл заасан бүх найрлагыг 2-3 удаа давхарлаж болно. Дээд давхарга нь төмс байх ёстой.
- Цөцгий, цагаан дарсыг тус тусад нь хольж, бага зэрэг давс нэмж, амт, амтлагчаар хар чинжүү нэмнэ. Үүссэн сиропоор төмсийг дүүргэ.
- Reblochon бяслагийг 0.7-1 см зузаантай хэрчээд жигд хуудсан дээр тавь. Бид хамгийн их халаасан зууханд хийнэ. Шарах хугацаа ойролцоогоор 20 минут байна. Хоолны бэлэн байдлыг нүдээр тодорхойлж болно - бяслаг нь дур булаам, бага зэрэг шарсан царцдас үүсгэх ёстой.
Альпийн tartiflette
Түргэн уулын тартифлет - Энэхүү tartiflette жор нь урт хугацааны бэлтгэлд дургүй эсвэл жигнэх зуухгүй хүмүүст тохиромжтой. Төмсийг урьдчилан буцалгаж, өтгөн дарсны соус бэлтгэх шаардлагагүй. Хурдан хоол нь романтик үдэш эсвэл гэнэтийн зочидтой уулзахад тохиромжтой.
Орц:
- Төмс - 1 кг
- Abondance бяслаг - 250 гр
- Тамхи татдаг цээж мах - 250 гр
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Нунтаг хар чинжүү, давс - амсах болно
- Ургамлын тос - шарсан мах
- Хуурай цагаан дарс - 1 шил
Уулын tartiflette -ийг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Бид төмс бэлтгэдэг - хальсалж, угааж, жижиг шоо хэлбэрээр нунтаглана. Дунд зэргийн гал дээр хагас чанаж болгосон хүртэл хуурна.
- Бид сонгино цэвэрлэж, хэрчиж, цээжийг нь цавчих - бид бүгдийг хайруулын тавган дээр төмс рүү илгээж, хэдэн минут хуурна.
- Төмс рүү 250 мл дарс хийнэ, бяслаг, халуун ногоо нэмээд шоо болгон хуваана. Бид галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, сул дорой байдалд оруулдаг. Тагийг нь таглаж болно. Төмсийг бүрэн бэлэн болтол нь буцалгана.
- Хуурай цагаан дарстай хэсэг хэсгээр халуунаар үйлчил.
Тартифлет бялуу
Энэхүү хоолны загвар нь анхны Тартифлеттэй огт төстэй биш боловч гайхалтай, баяр хөөртэй харагдаж байна. Бялууг дүүргэх нь шууд tartiflette юм. Ийм хоолыг ямар ч баярын ширээн дээр хийх болно.
Орц:
- Улаан буудайн гурил - 500 гр
- Халуун ус - 125 мл
- Сүү - 125 мл
- Амьд мөөгөнцөр - 20 гр
- Оливийн тос - 80 мл
- Ургамлын тос - 30 мл
- Цөцгийн тос - 10 гр
- Давс, элсэн чихэр - тус бүр 1-2 халбага.
- Арьсанд нь чанасан төмс - 300 гр
- Тамхи татдаг гахайн мах - 50 гр
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Цөцгий - 40 гр
- Хатуу бяслаг - 150 гр
Талхны бялууг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Бид мөөгөнцрийг бүлээн усаар шингэлж, элсэн чихэр нэмнэ. Даавуун дор 10 минут байлгана. Халуун сүү, хайлсан цөцгийн тос хийнэ. Шигшсэн гурилыг асгаж, зуурсан гурил зуурна. Уян хатан байдлыг нэмэгдүүлэхийн тулд багцын төгсгөлд бага зэрэг оливын тос нэмж, бага зэрэг давс нэмнэ. Зуурмаг таны алган дээр наалдахгүй байх ёстой.
- Бид бөмбөг хийж, ургамлын тосоор тосолсон хайруулын тавган дээр хийж, таглааг нь таглаад алчуураар боож, зуурсан гурилаа нэмэгдүүлэх хүртэл үлдээгээрэй. Энэ нь 40 орчим минут болно.
- Хайруулын тавгийг урьдчилан халаагаад нилээд жижиглэсэн сонгино, том гахайн махыг хуурна. Хайруулын үргэлжлэх хугацаа 2-3 минут байна. Дулаанаас аваад хөргөнө.
- Дүрэмт хувцсандаа чанасан төмсийг хальсалж, хэрчинэ.
- Зуурсан гурилыг тэгш өнцөгт хэлбэрээр өнхрүүлээрэй. Зузаан нь ойролцоогоор 2 см байх ёстой.
- Зуурсан гурилын тал дээр ирмэгээс 3 см орчим ухарч, дүүргэлтийг ээлжлэн тавина - төмс, халуун ногоо, гахайн махтай сонгино, дахин төмс, давс, чинжүү, гахайн мах, сонгино. Зузаан цөцгийтэй тосолж, хэрчсэн бяслаг тавь.
- Зуурсан гурилын хоёр дахь хагасыг хааж, ирмэгийн дагуу хавчих. Дээд талд нь хурц хутга ашиглан бид ховил гаргаж, уур гарах болно.
- Цөцгийн тос түрхээд, жигд хуудсан дээр тарааж, 10 минут байлгаад зуурсан гурил бага зэрэг гарч ирнэ.
- Бид үүнийг 220 градус хүртэл халааж зууханд илгээдэг. Энэ бялууг хангалттай хурдан, ихэвчлэн 25 минутын турш жигнэдэг.
- Хөргөж, хайчилж, ширээн дээр хэсэг хэсгээр нь үйлчил.
Мөөг, тахианы хөхтэй тартифлет
Энэ бол Францын уламжлалт tartiflette жороор хийсэн онцлох өөрчлөлт юм. Амт нь тансаг. Тахианы мах нь гахайн махнаас илчлэг багатай бөгөөд зэрлэг мөөг нь сэтгэл татам амтыг нэмж өгдөг.
Орц:
- Porcini мөөг - 300 гр
- Төмс - 600 гр
- Тамхи татдаг тахианы хөх - 1 ширхэг.
- Аливаа өөх тос агуулсан тос - 150 мл
- Хатуу бяслаг - 150 гр
- Цөцгийн тос - 30 гр
- Давс, хар чинжүү амсах болно
Мөөг, тахианы хөхний tartiflet-ийг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Төмсийг хальсанд нь чанаж, хөргөж, хальсалж, шоо болгон хуваана.
- Бид мөөгийг цэвэрлэж, урсгал усаар зайлж, хатааж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваана.
- Тамхи татдаг тахианы хөхийг зүсмэл болгон хайчилж ав.
- Жигнэх тавагны ёроолыг цөцгийн тосоор тосолж, мөөг, төмс, тахиа, шаардлагатай бол улирал хийнэ.
- Цөцгий хийнэ, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, тугалган цаасаар хучиж, 18 градусын температурт 30-40 минутын турш зууханд илгээнэ үү.
- Бяслагны царцдасыг бор болгохын тулд хоол хийхээс 5-10 минутын өмнө тугалган цаасыг арилгана.
Цуккини бүхий тартифлет
Уламжлал ёсоор Францын tartiflette төмс хийдэг боловч үүнийг хүнсний ногооны чөмөг гэх мэт өөр ногоогоор сольж болно. Энэхүү анхны сонголт нь таваг төрөлжүүлэх болно. Учир нь Дулааны боловсруулалт хийх явцад цуккини маш их шингэн ялгаруулдаг тул та өөр нэг найрлага болох овъёосны гурил нэмэх хэрэгтэй болно. Бид энэ хоолыг жижиг хэсгүүдэд жижиг жигнэх саванд хийхийг санал болгож байна.
Орц:
- Овъёосны ширхэг - 50 гр
- Цуккини - 200 гр
- Хатуу бяслаг - 120 гр
- Цөцгийн тос - 30 гр
- Өндөг - 1 ширхэг.
- Сармис - 4 өд
- Сүү - 60 мл
- Давс, чинжүү - амсах болно
Цуккини tartiflette -ийг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Бид zucchini бэлтгэдэг - том ширхэгтэй grater дээр гурван ширхэг эсвэл нимгэн зүсмэл болгон хуваасан. Бид нэмж, гадагшлуулсан шингэнийг шавхана.
- Бид бяслагыг арчина.
- Өрөөний температурт цөцгийн тосыг овъёосны гурилтай холино. Бид үүссэн хольцын талыг жижиг хэлбэрийн ёроолд тараана. Бүх zucchini -ийн талыг дээр нь нимгэн бяслаг, нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино хийнэ. Дараа нь дахин zucchini, бяслаг, үр тариа.
- Өндөгийг сүүгээр цохиж, хэлбэр хооронд нь хуваана. Бид 180 градусын температурт 20-25 минутын турш жигнэнэ.
- Зочинд үйлчлэхээсээ өмнө дахин ногоон сонгино цацаж, зочлоорой.
