Шошны шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Хоол хийх нууц, нарийн чанар нь юу вэ? Хамгийн амжилттай хийсэн casoulet 5 шилдэг жор. Видео жор.
Casule бол Францын махан хоол юм. Түүхчид энэхүү жорыг 14 -р зууны Францын дайны үеэр, хотын иргэдийн нийтлэг хүчин чармайлтаар бүслэгдсэн хотыг хамгаалагчдын хүчийг дэмжихийн тулд хоол хүнс цуглуулах үед бүтээсэн гэж түүхчид үздэг. Хоолны нэр нь чанаж болгосон ваарны "хуурцаг" -аас гаралтай гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч өнөөг хүртэл "жинхэнэ Касуле" -г бүтээгч гэсэн гурван аймгийн хоорондох маргаан намжаагүй байна. Тиймээс энэхүү гайхалтай шөл нь Тулузаас гаралтай casoulet, Costelnaudary -аас casoulet, Carcassonne -аас casoulet гэсэн гурван хувилбартай гэж ерөнхийдөө үздэг. Алдарт тогооч Проспер Монтане хаа сайгүй хэрэглэгддэг мэдэгдэлийг маш амжилттай боловсруулсан: хэрэв Касуле бол Окситаны хоолны бурхан бол Бурхан Эцэг, Хүү Бурхан, Ариун Сүнс гэсэн гурван төрөл нэг бөгөөд устгагдаагүй болно. Үнэн байсан ч энэ жор нь өвөрмөц онцлогтой бөгөөд түүх, хоолны номонд тусдаа байр эзлэх ёстой.
Кассулет хоол хийх онцлог
Аливаа тогооч сонгодог жор дээр үндэслэн бэлтгэсэн хоолонд өөрийн амтыг нэмэхийг хичээдэг. Франц хэлээр casoulet -ийн хувьд далайн эрэг дагуу хоёр километр тутамд хоол хийх сонголт өөрчлөгддөг бол маш олон нарийн ширийн зүйл гарах болно. Найрлагуудын жагсаалтад маш их багтдаг шөл нь өдөр тутмын хоол хүнс байхаа больжээ. Зарим сонголтууд нь хэдэн өдрийн бэлтгэл үе шаттай байдаг. Гэсэн хэдий ч, хоол хийх ерөнхий дүрмүүд байдаг бөгөөд үүнийг дагаж мөрдвөл хэн ч Францын уламжлалт хоолны жинхэнэ амтыг мэдэрч чадна.
Кассул хоол хийх дүрэм:
- Энэхүү хоолыг бэлтгэхийн тулд та үндсэн найрлагын харьцааг тодорхой хэмжээгээр дагаж мөрдөх ёстой. Мах нь дор хаяж 30%, шош - 70%байх ёстой.
- Зөв кассет нь зөвхөн халуунд тэсвэртэй (шавар) аяганд шарах үед л ажиллах болно.
- Буурцагыг шинэхэн эсвэл хатаасан хэлбэрээр хэрэглэж, хоол хийхээс өмнөх шөнө бүлээн усанд дэвтээнэ.
- Конфит бол ямар ч касулетийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд үнэндээ ижил шөл боловч чанасан галуу эсвэл нугас хөлийг өөрөө ашиглах нь илүү зөв байх болно. Тэдгээрийг үндсэн хоолноос тусад нь урьдчилан бэлтгэдэг.
- Ийм илчлэг ихтэй хоол идэх үед хоол боловсруулалтыг сайжруулахын тулд улаан дарсаар хамгийн сайн үйлчилдэг.
- Мах буцалгахдаа шөлний дээд давхаргыг үе үе зайлуулж байх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр таваг тослог багатай болно.
- Хэрэв шөл хийх явцад дээд шош хатаж эхэлснийг анзаарсан бол шөлийг нь асга.
- Зарим тохиолдолд хоол хийхээс өмнө амтат шаржигнууртай царцдас үүсгэхийн тулд тавгийг нунтагласан цагаан талхны үйрмэгээр цацна.
Кассулет хийх ТОП 5 жор
Ийм ер бусын, гэхдээ амттай, сэтгэл хангалуун шөлийг зөвхөн францчууд иддэг байв. Цаг хугацаа өнгөрөхөд casoulet -ийн жор ахиж, өөрчлөгдөж, одоо хоол нь Францын хамгийн алслагдсан цэг дээр ч гэсэн ямар ч гэрийн эзэгтэйн ширээн дээр байж болно. Энэ нийтлэлд түүнийг хэрэгжүүлэх хамгийн амжилттай жорыг оруулсан болно.
Кастельнаударын Касуле
Энэхүү жорыг бас Kasule-Эцэг гэж нэрлэдэг. Энэ нь тавагны жинхэнэ гарал үүслийн талаархи маргааныг шийдвэрлэсэнтэй холбоотой юм. Нэрнээс нь харахад энэ шөлийг Кастельнаударийн коммун болох Лангедок мужид бэлтгэдэг. Үүнийг ташуурдах боломжгүй, үүнийг сайтар чанаж болгох хэрэгтэй. Энэхүү хоол нь гэр бүлийн оройн хоолонд тохиромжтой. Шороон саванд хийсэн анхны орлуулалт нь тайван уур амьсгалыг бүрдүүлж, ая тухтай байдлыг нэмэгдүүлнэ.
- 100 гр тутамд калорийн агууламж - 198 ккал.
- Үйлчлэлт - 6
- Хоол хийх цаг - 16 цаг
Орц:
- Гахайн мах - 300 гр
- Нугас хөл - 4 ширхэг.
- Гахайн арьс - 150-200 гр
- Гахайн хиам (байгалийн бүрхүүлд) - 4 ширхэг.
- Цагаан шош - 300 гр
- Булцуутай сонгино - 4 ширхэг.
- Лууван - 4 ширхэг.
- Сармис - 2 хумс
- Давс, халуун ногоо амтлах
Castelnaudary -аас casoulet -ийг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ:
- Шошийг бага зэрэг давсалсан усанд 12 цагийн турш урьдчилан дэвтээсэн байх ёстой.
- Дараа нь бид шөл бэлтгэж эхэлнэ. Үүнийг хийхийн тулд гахайн мах, гахайн махыг сайтар угааж, нимгэн зүсмэл болгон хувааж, гүн саванд хийж усаар дүүргэнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, усыг зайлуулж, дахин усаар дүүргэнэ. Буцалж буй ус уух нь дээр тул мах нь усанд амт, үнэр багатай байх болно. Давс, халуун ногоо нэмээд бага дулаанаар 40 минут буцалгана. Шөлийг шүүж байх ёстой.
- Шошийг уснаас гаргаж аваад шүүсэн шөл рүү хийж, нэг цаг орчим буцалгана. Шош нь зөөлөн байх ёстой, гэхдээ буцалгаж болохгүй.
- Нугас хөлийг өөрийн жүүсээр сайтар чанасан байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг усаар угааж, давсалж, сайн халаасан хайруулын тавган дээр хийж, алтан хүрэн хүртэл хуурч, дараа нь дулааныг бууруулж, тагийг нь таглана. Бүтээгдэхүүн нь 30-40 минут чангарч, арьсыг хатуурахгүйн тулд үе үе махыг өөрийн жүүсээр услах эсвэл бага зэрэг ус нэмж өгөх хэрэгтэй.
- Дараа нь аль хэдийн чанаж болгосон гахайн мах, түүхий хиамыг сайн халаасан тосонд алтан хүрэн хүртэл хуурна. Та чанасан арьсыг шарах шаардлагагүй.
- Лууван, сонгиноыг жижиг хагас цагираг болгон хайчилж, сармисаа цавчих.
- Дараагийн алхам бол таваг "авах" болно. Гахайн хальсыг халуунд тэсвэртэй савны ёроолд, шошны гуравны нэгийг, дараа нь мах, хүнсний ногоо, дахин шош, дараа нь хиам, нугас хөл, дараа нь шошны үлдсэн хэсгийг тавь.
- Энэ бүгдийг шөлөөр асгаж, нэг цагийн турш зууханд илгээнэ.
Carcassonne -ийн Casule
Энэ бол Kasule-Son-ийн сонгодог хоёр дахь жор юм. Үүний гол ялгаа нь хурганы хэрэглээ юм. Маш сэтгэл ханамжтай, маш анхилуун үнэртэй хоол нь зочдод болон хайртай хүмүүст таалагдах болно. Түүний бэлтгэл нь ихээхэн зардал, ур чадвар шаарддаг боловч үр дүн нь бүх хүлээлтэд нийцдэг.
Орц:
- Хурга - 300 гр
- Лууван - 1 ширхэг.
- Сонгины сонгино - 1 ширхэг.
- Ногоон чинжүү - 1 ширхэг.
- Цагаан талх - 150 гр
- Хатуу бяслаг - 100 гр
- Улаан хагас хуурай дарс - 1 шил
- Цагаан шош - 300 гр
- Сармис - 1 хумс
- Давс, чинжүү, паприка, мэргэн, диллийг амсах болно
Carcassonne -аас касулетыг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ:
- Шошийг 5-6 цагийн турш дэвтээнэ. Дараа нь давстай усанд зөөлөн болтол нь буцалгана.
- Хонины илүүдэл өөх тосыг 2 см -ийн хажуугаар жижиглэн хэрчээд хайруулын тавган дээр алтан хүрэн хүртэл хуурна.
- Лууванг хагас цагираг, чинжүүг махтай төстэй дөрвөлжин болгон хайчилж ав. Сонгино, сармисыг жижиглээд хайруулын тавган дээр нэмнэ. Тэнд нэг аяга дарс асгаад бүгдийг нь 40 минутын турш чанана.
- Хусыг нунтаглаж, үрж жижиглэсэн бяслагтай холино.
- Хүнсний ногоотой махыг жигд саванд хийж, тэнд шош нэмж, бүгдийг талхны үйрмэгээр хучна.
- 160 градусын зууханд жигнэх.
- Та таваг шатаасантай ижил саванд үйлчилж болно.
Тулузын хиамтай Casule
Тулуза бол Францын хамгийн том соёлын төвүүдийн нэг юм. Бусад онцлог шинж чанаруудын хамт жуулчид олон төрлийн хиамыг онцлон тэмдэглэдэг. Энэ бүс нутагт касулет бэлтгэх өвөрмөц онцлог нь Тулузын хиамтай холбоотой юм. Хэрэв танд тохирсон хиам авах аз таарахгүй бол та бухимдах хэрэггүй, өөрөө хийхэд хялбар байдаг.
Орц:
- Цагаан залуу шош - 500 гр
- Гахайн мах эсвэл хурга (та хоёр төрлийг нэгтгэж болно) - 400 гр
- Лууван - 3 ширхэг.
- Сонгино - 3 ширхэг.
- Амтат Болгарын чинжүү - 2 ширхэг.
- Сармис - 2 хумс
- Галууны өөх - шарсан мах
- Гахайн арьс - 300 гр
- Dill, розмарин, хар чинжүү, булан навч, амт нь давс
- Хиамны гахайн хүзүү - 1 кг
- Гахайн өөх - 200 гр
- Угаасан гэдэс - хиамны хувьд
Тулузын хиам бүхий casulet-ийг алхам алхамаар бэлтгэх
- Эхлээд та хиам бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд 1 кг гахайн мах, нэг сонгино, гахайн өөхийг мах бутлуурын дотор нунтаглаж, амт нь давс, халуун ногоо нэмээд сайтар хольж, гэдсийг тусгай цорго ашиглан дүүргэнэ.
- Шошийг урьдчилан дэвтээгээд дараа нь жижиглэсэн гахайн хальс, халуун ногоотой хамт усанд буцалгана.
- Махыг хэсэг болгон хайчилж, алтан хүрэн хүртэл галууны өөхөнд хуурна.
- Лууван, сонгино, чинжүү, сармисыг жижиглэн хэрчээд мах руу илгээнэ үү. Бид мөн хүнсний ногоог бага зэрэг хуурна.
- Жигнэх савны ёроолд давхаргаар тавь: мах, шош, хиам. Бид энэ бүхнийг шошыг буцалгаснаас үлдсэн халуун ногоотой шөлөөр дүүргэж өгдөг.
- Дээрээс нь dill болон розмарин ургамал цацаж зууханд хийнэ. Чийгийг бүрэн уурштал 160 градусын температурт жигнэнэ.
Нугас Касуле
Энэхүү франц касоулетын жор нь орчин үеийн байдалд илүү зохицсон бөгөөд хялбаршуулсан тайлбар хэлбэрээр танилцуулагдсан болно. Зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр сольсон бөгөөд махнаас зөвхөн шувууны мах үлдсэн бөгөөд энэ нь хоолыг өөх тос багатай болгодог боловч ерөнхийдөө технологи нь гүйцэтгэлийн нарийн мэдрэмж, мэдрэмжийг алдаагүй байна. Энэхүү хослол нь Францын үндэсний хоолны олон талт байдлыг дамжуулах чадвартай бөгөөд ямар ч тансаг хоолыг илүү хоолны дэглэмээр амтлах боломжтой юм.
Орц:
- Нугасны шөл - 500 гр
- Лаазалсан цагаан шош - 250 гр
- Улаан шош лаазалсан - 250 гр
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Лууван - 1 ширхэг.
- Амтат чинжүү - 1 ширхэг.
- Улаан лооль - 2 ширхэг.
- Гахайн мах - 100 гр
- Сармис - 1 хумс
- Талхны үйрмэг - 300 гр
- Давс, халуун ногоо амтлах
Нугас кассулыг алхам алхамаар бэлтгэх
- Гахайн махыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, өөх тосыг хайруулын тавган дээр хуурна.
- Сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж, гахайн мах руу илгээж, тэнд жижиглэсэн сармис нэмнэ.
- Лууван, чинжүү, улаан лоолийг шоо болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр нэмнэ. Хүнсний ногоог 15 минут буцалгана. Хэрэв хүнсний ногооны шүүс хангалтгүй бол та бага зэрэг ус нэмж болно, шөл нь шатахгүй эсвэл хэт хуурай байх ёсгүй.
- Бид лаазалсан шошыг шигшүүр эсвэл colander дээр урсгал усны дор сайтар угааж, хоёр хэсэгт хуваадаг.
- Халуун тэсвэртэй саванд бид шошны нэг хэсгийг, дээрээс нь шөл, дараа нь шошны хоёр дахь хэсгийг, шарсан ногоо тавьдаг.
- Хоолыг бүхэлд нь талхны үйрмэгээр цацаж, зууханд алтан хүрэн хүртэл жигнэх.
Далайн хоолтой Casule
Энэхүү хоолны жор нь сонгодог хоолноос маш хол байна. Гэсэн хэдий ч хоол нь ер бусын амттай, зөөлөн болдог. Янз бүрийн шалтгаанаар мах иддэггүй хүмүүст эсвэл "далайн хоол" -ыг хайрлагчдад энэ сонголт маш ашигтай байх болно.
Орц:
- Загасны филе - 500 гр
- Шинэ далайн амьтан цагираг - 200 гр
- Хальсалсан сам хорхой - 200 гр
- Залуу цагаан шош - 500 гр
- Сонгино - 2 ширхэг.
- Цөцгий - 150 гр
- Цөцгийн тос - 100 гр
- Гахайн мах - 100 гр
- Хатуу бяслаг - 150 гр
- Гурил - 2 хоолны халбага
- Давс, провансаль ургамал амтлах болно
- Салат - үйлчлэхэд зориулагдсан
Далайн гаралтай casoulet-ийг алхам алхамаар хийх:
- Шошийг хэдэн цагийн турш урьдчилан дэвтээгээд дараа нь бага зэрэг давсалсан усанд хагас болгосон хүртэл буцалгана.
- Гахайн махыг жижиг тууз болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр хуурна.
- Сонгино хайчилж, гахайн маханд нэмээд алтан хүрэн хүртэл хуурна.
- Цөцгийн тосыг богино долгионы зууханд хайлуулж, цөцгийтэй хольж, дараа нь үүссэн массыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Дээрээс нь гурил цацаж, массыг зузаан болгохын тулд хутгана.
- Дараа нь тэнд шош нэмээд сайтар холино.
- Загасны буланг 1-1.5 см хэмжээтэй жижиг шоо болгон хайчилж ав.
- Загас, далайн амьтан, сам хорхойг хамгийн сүүлд нэмнэ. Дараа нь таваг давс, халуун ногоо цацаж, 15 минутын турш чанасан байна.
- Үүссэн шөлийг шавар эсвэл халуунд тэсвэртэй аяганд хийж, дээр нь бяслаг цацаж, 180 градус хүртэл халаасан зууханд 15 минут байлгана.
- Хоол хийсний дараа зуухнаас гаргах гэж бүү яар, тавгийг хөргөөд дусаана. Салатын навч дээр тарааж хэсэг хэсгээр нь үйлчил.
