Sacher бялууг гэртээ хэрхэн яаж хийх вэ? Зурагтай шилдэг 3 жор. Хоол хийх зөвлөмж, нууц. Видео жор.
Sachertorte шоколадтай бялуу нь Австрийн кондитер Франц Сахерийн зохион бүтээсэн Вена гаралтай амттай амттан юм. Энэ нь зөвхөн Венийн хоолонд төдийгүй дэлхий даяар алдартай. Энэхүү чихэр нь хөнгөн жимсний тэмдэглэл бүхий баялаг шоколадны амттай. Европын Sacher шоколадтай бялууг гэртээ хэрхэн зөв хоол хийх талаар бид ТОП-3 өөр жорыг танилцуулсан энэхүү материалаас суралцах болно.
Хоол хийх зөвлөмж, нарийн ширийн зүйлс
- Sacher бялууны сонгодог жор нь жигнэмэгийн зуурмагаар хийсэн чангаанзны чанамал хавчуулж, дээрээс нь болон хажуу талаас нь зузаан давхаргатай шоколад хийж хийсэн агаартай шоколадтай бялуунаас бүрдэнэ. Энэ нь ихэвчлэн цөцгийтэй хамт үйлчилдэг.
- Шоколадтай жигнэмэг бэлтгэхийн тулд гурил, шоколад, цөцгийн тос, өндөг, элсэн чихэр, ваниль хэрэглэдэг.
- Жигнэмэг нь зөөлөн, агаартай байхын тулд хоол хийхээсээ өмнө гурил шигших хэрэгтэй.
- Өндөгийг өрөөний температурт хүрэхийн тулд хөргөгчинд урьдчилан гаргаж ав.
- Зөв Сахерыг жигд нунтаг хэрэглэхгүйгээр бэлтгэдэг. Зуурсан өндөгний цагааны ачаар зуурсан гурил нь сэвсгэр, агаартай болж хувирдаг. Тиймээс хөөс нь унахгүйн тулд ташуурдсан цагааныг бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй болгоомжтой нэгтгээрэй. Энэ нь жигнэмэгийн цэвэр байдалд нөлөөлдөг.
- Цагаан өнгийг шараас нь салгахдаа шар нь тэдэнд хүрэхгүй байгаа эсэхийг шалгаарай. Үгүй бол уургууд нь хүссэн тууштай байдалд хүрэхгүй бөгөөд энэ нь жигнэмэгийн агааржуулалтад сөргөөр нөлөөлнө. Холигч аяга, зодуур нь хуурай, цэвэрхэн байх ёстой бөгөөд хөргөсөн хэрэм хэрэглэх нь дээр. Какаоны агууламж өндөр байх тусам зуурмагийн амт илүү тод болно. Тиймээс 70% ба түүнээс дээш какао агуулсан шоколад худалдаж аваарай. Шоколадыг какао нунтагаар орлуулах нь үнэхээр хүлээн зөвшөөрөгддөг.
- Өндөр чанартай, хамгийн их өөх тос агуулсан тосыг 72, 2%-иас багагүй хэмжээгээр хэрэглээрэй. Үүнийг маргаринаар сольж болохгүй, учир нь энэ бол жигнэмэгийг зөөлөн болгох цөцгийн тос юм.
- Бялууг сонирхолтой амт, үнэр өгөхийн тулд ихэвчлэн жигнэмэг дээр коньяк, бүйлс нэмдэг. Энэ тохиолдолд коньякийг жигнэхээс өмнө зуурмаг дээр нэмэх нь дээр Энэ нь хоол хийх явцад ууршиж, бэлэн болсон жигнэмэг дээр цацна.
- Жигнэмэгийг зөвхөн сайн халаасан зууханд жигнэх хэрэгтэй, эс тэгвээс жигнэмэг дээшлэхгүй, зөөлөн, агааргүй болно. Жигнэх явцад эхний хагас цагийн турш зуухаа онгойлгож болохгүй, эс тэгвээс жигнэмэг унах болно.
- Хөвөн бялууг хатаахгүйн тулд жигнэх хугацааг анхаарч үзээрэй, эс тэгвээс ширүүн болно. Бэлэн байдлыг шүдний оо ашиглан шалгаж, зуурсан гурилаа цоол. Түүний гадаргуу дээр жигнэмэгийн хэсэг байх ёсгүй.
- Бэлэн жигнэмэгийг ихэвчлэн 2-3 бялуу болгон уртаар нь огтолж, илүү олон давхрага, илүү амттай болгодог.
- Sachertorte бялууг бөглөхдөө чангаанзны өтгөн хийц тоглодог. Энэ бол бялуу дээр жигд тараасан жижиг жимсний хэсгүүдтэй вазелин шиг чанамал юм. Хэрэв саатал байхгүй бол ердийн чанамал хэрэглээрэй, шингэн чанамал ажиллахгүй болно, учир нь энэ нь тархдаг.
- Саатал нь дунд зэргийн зузаантай байх ёстой. Хэрэв энэ нь маш зузаан байвал илүү шингэн болгохын тулд богино долгионы зууханд урьдчилан халаа.
- Apricot чанамал нь ихэвчлэн бусад жимсний дүүргэлтээр солигддог. Гэхдээ дараа нь ийм амттанг сонгодог гэж нэрлэж болохгүй.
- Шоколадны паалан нь уламжлалт байдлаар байгалийн гаралтай, өндөр чанартай хар шоколадаар хийгдсэн бөгөөд заримдаа элсэн чихэр нэмдэг. Бүрхүүлийг илүү зөөлөн, зөөлөн болгохын тулд цөцгий нэмж, илүү хурдан хатууруулахын тулд цөцгийн тос нэмнэ.
- Заримдаа мөстөлт хийхэд шоколадны оронд какао хэрэглэдэг. 50-70 мл усанд 1 халбага ууна. какао
- Бялууг зузаан шоколадны давхаргаар бүрхэхийн тулд аажмаар хийнэ. Нэгдүгээрт, амттанг эхний давхаргаар дүүргээд тавь. Дараа нь бялууг өөр мөстөлтийн давхаргаар хучна.
- Бялууг шоколадны мөсөөр жигд түрхэхийн тулд утсан тавиур дээр тавиад дээрээс нь мөсийг асгаж хутгуураар жигд тэгшлээрэй.
- Шоколадтай бялуу нь чанамалаар сайн ханасан байх ёстой тул бялууг үйлчлэхээс 6-7 цагийн өмнө бэлтгэдэг.
Sacher бялуу - сонгодог жор
Австрийн төгс амттаны сонгодог жор бол баялаг шоколадны амттай Sachertorte юм.
- 100 гр калорийн агууламж - 536 ккал.
- Порт - 1 бялуу
- Хоол хийх цаг - 1 цаг 45 минут, дэвтээсэн хугацаа
Орц:
- Өндөг - 6 ширхэг.
- Цөцгийн тос - жигнэмэгийн хувьд 120 гр, мөстөлтийн хувьд 60 гр
- Гурил - 120 гр
- Гашуун шоколад - жигнэмэгийн хувьд 120 гр, мөстөлтийн хувьд 100 гр
- Apricot чанамал - 150 гр
- Элсэн чихэр - 120 гр
Sachertorte -ийг сонгодог жороор хоол хийх:
- Жигнэмэгийн хувьд шоколадыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, жижиглэсэн цөцгийн тосоор аяганд хийнэ. Богино долгионы эсвэл уурын баннд хоолыг жигд болтол хайлуулна, гэхдээ буцалгаад авчрахгүй. Үүссэн шоколадны паалангаа өрөөний температурт хөргөнө.
- Өндөгийг цагаан, шар гэж хуваана.
- Өндөгний шар дээр элсэн чихрийн хагасыг нэмээд холигчоор 7-8 минутын турш зөөлөн, өтгөн болтол нь хутгана. Хөргөсөн шоколадны мөстэй шар массыг хольж хутгагчаар жигд болтол нь хутгана. Гурил нэмээд зуурсан гурилаа жигд, жигд болтол нь хутгана.
- Цагаан өнгийг холигчоор хөнгөн, зөөлөн болтол нь цохино. Зодохдоо үлдсэн сахараа бага багаар нэмж, оргилууд нь чангарч, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл цохилтыг үргэлжлүүлнэ.
- Шоколадны зуурмаг дээр зодуулсан өндөгний цагааныг хэсэг хэсгээр нь нэмээд зөөлөн хутгаж, цагаан унахаас сэргийлнэ.
- 22 см -ийн жигд тавагны ёроолыг илгэн цаасаар хучиж, талыг нь цөцгийн тосоор тосолж, гурилаар бага зэрэг тоос шороо хийж, илүүдлийг нь сэгсэрнэ. Зуурсан гурилыг бэлтгэсэн хэлбэрт хийнэ, халаасан зууханд 180 ° C хүртэл 45-50 минутын турш жигнэх болно.
- Бэлэн болсон жигнэмэгийг бүрэн хөргөөд 5-6 цагийн турш зогсооно. Дараа нь 2 хэсэг болгон хуваана.
- Хөвөн бялууны нэг хэсгийг чангаанзны чанамал хагасаар жигд самна. Жигнэмэгийн нөгөө талыг дээр нь тавиад бялууг бүх талаас нь үлдсэн чанамалаар таглана. Чангаанзны давхаргыг хөлдөөхийн тулд бялууг хагас цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ.
- Мөстлөгийн хувьд шоколадыг хэсэг болгон хувааж, цөцгийн тосоор холино. Хоолыг богино долгионы зууханд илгээж, чангаанзны давхарга хатуурсны дараа бялууг мөсөөр хучна.
- Сонгодог Sachertorte-ийг илгээж хөргөгчинд 5-6 цаг байлгаарай.
Улбар шар чанамал бүхий Sachertorte шоколадтай бялуу
Хөнгөн улбар шар өнгийн ер бусын амттай шоколадтай Sacher бялуу. Баян, нарийн, анхилуун үнэртэй, чанамал давхаргын ачаар үйрмэг нь хөнгөн цитрусын исгэлэн чанарыг олж авдаг.
Орц:
- Өндөг - 6 ширхэг.
- Элсэн чихэр - 180 гр
- Хар шоколад - зуурсан гуриланд 150 гр, шоколадны пааланд 150 гр
- Гурил - 150 гр
- Цөцгийн тос - Зуурмагийн хувьд 120 гр, шоколадны паалантай бол 50 гр
- Ванилийн сахар - 10 гр
- Давс - нэг чимх
- Нимбэг - 0.25
- Улбар шар өнгийн тавилга - 200 гр
- Өөх тос 10-20% - 100 мл
Улбар шар чанамал бүхий Sachertorte шоколадтай бялуу хийх:
- Зуурмагийн хувьд зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг хагас сахар, ванилийн сахартай хольж хутгагчаар хутгана.
- Цөцгийн тосны холимог дээр өндөгний шар нэмээд дахин жигд болтол нь хутгана.
- Хар шоколадыг усан ваннд хайлуулж, бага зэрэг хөргөж, бусад найрлагад нимгэн урсгалаар нэмнэ. Массыг холигчоор нэгэн төрлийн нэгэн төрлийн байдалд оруулна.
- Цагаан арьстнуудыг аяга дээрээс юүлж, хэлбэрээ сайн хадгалахын тулд бага зэрэг давстай холигчоор цохино. Үүнээс шахсан байгалийн нимбэгний шүүс нэмнэ үү? нимбэгний хэсэг. Масс нь цагаан болж, хэмжээ нь нэмэгдэх үед элсэн чихрийн нөгөө талыг нэмж, хумсаа үргэлжлүүлээрэй.
- Шоколадны холимог руу ташуурдсан цагааныг нэмж, массыг доороос дээш силикон хусуураар хутгаад жигд өнгө, тууштай болтол нь хутгана.
- Шигшсэн гурилыг зуурмаг дээр хэд хэдэн алхамаар хийж, зуурсан гурилыг зөөлөн, зөөлөн, тааламжтай кофены өнгө хүртэл холино.
- Жигнэх тавагны ёроолыг илгэн цаасаар хучиж, талыг нь цөцгийн тосоор тосолж, зуурсан гурилаа хийнэ. Үүнийг хусуураар тэгшлээд нэн даруй 180 ° C хүртэл халаасан зууханд хийнэ.
- Царцдасыг ойролцоогоор 25-35 минутын турш жигнэх. Бэлэн жигнэмэгийг зуухнаас гаргаж аваад өрөөний температурт бүрэн хөргөөд хутгаар хоёр ижил бялуу болгон хуваана.
- Нэг царцдасыг том таваг дээр тавиад улбар шар өнгийн мармелад хийж өгөөмрөөр самна. Хөвөн бялууны нөгөө хагасаар боож, бялууны дээд ба хажуу талыг вазелинаар самна. Саатал хөлдөхийн тулд бялууг хөргөгчинд хийнэ.
- Цөцгийн тосыг цөцгийн тосоор халаана, ингэснээр цөцгийн тос хайлах боловч буцалгахгүй болно. Дулаанаас аваад жижиглэсэн шоколад нэмнэ. Шоколадыг бүрэн хайлуулж, мөстөлт нь нэгэн төрлийн, гялгар, зузаан байхаар холино.
- Шоколадны мөсийг бялуу дээр хийнэ, хөргөгчинд 8 цаг байлгана.
Венийн Сахерторте бүйлс, коньяктай
Австрийн амттан Sachertorte нь хөвөн бялуу, интерлейер, паалантай бүйлсний үйрмэгээр. Энэ бол алдарт Венийн бялууны ер бусын жор юм.
Орц:
- Гашуун шоколад - зуурсан гуриланд 60 гр, мөстөлтөд 140 гр
- Цөцгийн тос - нэг зуурмаг тутамд 170 гр, 15 ширхэг мөстөлт хийх зориулалттай
- Элсэн чихэр - 150 гр
- Гурил - 150 гр
- Өндөг - 6 ширхэг.
- Коньяк - 3 хоолны халбага
- Ванилийн сахар - 1 халбага
- Жигд нунтаг - 2.5 tsp
- Какао нунтаг - 35 гр
- Бүйлс - 150 гр
- Apricot чанамал - 200 гр
- Сүү - 4 хоолны халбага
Венийн Сахертортег бүйлс, коньякаар хийх нь:
- Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг элсэн чихэр (50 гр) -тэй хольж хутгагчаар хутгана.
- Шоколадыг хэсэг болгон хувааж, усан ваннд хайлуулж, өрөөний температурт хөргөж, цөцгийн масстай холино.
- Коньяктай ванилийн сахар (1 халбага) нэмээд холигчоор жигд болтол нь холино.
- Цагаан өнгийг шараас нь салга. Цагаан өнгийг хөргөгчинд хийж, шарыг нэг нэгээр нь шоколад-цөцгийн тосны холимог дээр нэмээд цохихоо болино.
- Хөргөсөн өндөгний цагааныг хөнгөн хөөс гарч ирэх хүртэл бага хурдтай холигчоор цохино. Дараа нь хурдыг нэмэгдүүлж, үлдсэн сахараа нэмээд хатуу, хатуу хөөс үүсэх хүртэл цохино. Тэднийг шоколад-цөцгийн тосны холимог руу хийнэ.
- Бялууг жигнэмэг, давхарга, хяруу болгохын тулд 3 хэсэгт хуваана. Зуурмагийн нэг хэсэгт буцалж буй ус хийнэ, 1 минутын турш хальсалж, хатаагаад хутгагчаар нунтаглана.
- Гурилыг жигд нунтаг, какао, бүйлсний үйрмэгээр хольж зуурмаг дээр нэмнэ. Зуурсан гурилаа зөөлөн хутгаад тосолсон булаг хэлбэртэй хайруулын тавган дээр хийнэ.
- Жигнэмэгийг 200 градусын температурт зууханд 40 минутын турш жигнэх. Бэлэн болсон бялууг хөгцнөөс нь салгаад 8 цаг байлгаад хэвтээ байдлаар 2 бялуу болгон хуваана.
- Бялууг цуглуул. Үүнийг хийхийн тулд нэг жигнэмэг бялууг тавган дээр тавьж, коньякаар дүүргэнэ (1 халбага). Чангаанзны чанамалаар самнаж, нилээд жижиглэсэн бүйлс цацна. Дээд талд нь хоёр дахь царцдасаар таглаад коньяк дусааж, бялууны дээд ба хажуу талд чанамал тараана.
- Шоколадны паалантай байхын тулд шоколадыг хэсэг болгон хувааж, саванд хийж, усан ваннд шингэн болтол нь хайлуулж сүүгээр хутгана. Цөцгийн тос нэмээд жигд болтол хутгана.
- Бялууны дээд ба хажуу талд хайлсан шоколадыг асгаж, жавар хүйтэн болтол нь нилээд буталсан бүйлс цацна.
- Бялууг 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
