Ремулад соус гэж юу вэ? Түүний найрлагад орсон биологийн идэвхт бодисууд. Ашигтай шинж чанар ба болзошгүй эсрэг заалтууд. Соусыг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ, ямар хоолыг нэмж өгөх нь дээр вэ?
Ремулад бол франц хоолны майонезаас гаралтай соус юм. Үүнд даршилсан өргөст хэмх, гич, capers, hamsi, сармис, төрөл бүрийн ургамал, цуу, халуун ногоо зэрэг найрлага орно. Францад соусыг голчлон загас, далайн хоолоор үйлчилдэг бөгөөд тэдэнтэй хамгийн сайн зохицдог гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч бусад улс орнуудад алдартай болсон нь ремуладийг бүх нийтийн "амтлагч" болгон хувиргасан бөгөөд улс орон бүрт соус өөрийн гэсэн тусгай хэрэглээг олжээ. Тиймээс Бельгид тэрээр шарсан төмс дагалддаг, Дани улсад тэд шарсан махаар үйлчилдэг бөгөөд Исландад тэдэнтэй хамт халуун дог хийдэг. Ремулад бол мартагдашгүй амттай маш амттай соус бөгөөд хэрэв гар хийцийн майонезаас бэлтгэвэл бас эрүүл болох болно.
Ремулад соусын найрлага, илчлэгийн агууламж
Ремулад нь олон оронд түгээмэл хэрэглэгддэг соус тул зарим бүс нутгийн үндэсний онцлог шинж чанарууд нь түүний жорыг өөрсдөө тохируулдаг. Гэсэн хэдий ч майонез, даршилсан өргөст хэмх, капер, гич зэрэг найрлага нь олон талт шинж чанартай байдаг тул соусыг бусад орц найрлагатай болгосон ч танигдахуйц болгодог.
Ремулад соусын илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 89 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 0.2 гр;
- Өөх тос - 9 гр;
- Нүүрс ус - 1, 1 гр;
- Хоолны эслэг - 0.4 гр;
- Ус - 89, 1 гр;
- Цардуул - 3, 4 гр;
- Үнс - 1, 6 гр.
Майонезаас ургамлын гаралтай янз бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмж оруулах нь илчлэгийн хувьд ремулад соусыг ихээхэн хөнгөвчилдөг. Гэсэн хэдий ч хүйтэн даралттай ургамлын тос дээр суурилсан боолтыг илүүд үзэх нь хоолны дэглэмд ороогүй байх нь дээр.
100 грамм тутамд эрдэс бодис:
- Натри - 411 мг;
- Кали - 25 мг;
- Фосфор - 83 мг;
- Магни - 6 мг;
- Кальци - 14 мг;
- Төмөр - 0.2 мг.
Нэмж дурдахад, ремоулад соусын найрлага нь витамин агуулдаг бөгөөд ялангуяа токоферол, ниацинаар баялаг бөгөөд 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 1, 2 ба 0.2 мг, В бүлгийн витамин агуулдаг.
Ремулад соусын ашигтай шинж чанарууд
Ремуладын ашигтай шинж чанарууд нь түүнийг бүрдүүлдэг найрлага дахь ашигтай шинж чанаруудын хослол юм. Гэсэн хэдий ч, бүтээгдэхүүн нь биед эерэг нөлөө үзүүлэхийн тулд түүний сууринд зориулсан майонезыг бие даан хийх ёстой гэдгийг бид дахин онцолж байна. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та өндөр чанартай хүйтэн даралттай ургамлын тос ашиглах хэрэгтэй.
Чанартай найрлагаар хийсэн remoulade соусын давуу талууд дараах байдалтай байна.
- Өндөр тэжээллэг чанар … Майонез бол илчлэг ихтэй, өөх тосоор баялаг хоол юм. Энэ нь майонезаас амтласан аяга таваг, түүнд үндэслэсэн соус илүү сайн ханахад хувь нэмэр оруулдаг. Энэ баримт нь хоолны дуршилыг хянахад тусалдаг.
- Бамбай булчирхайн өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх … Үргэлж соусын нэг хэсэг болох даршилсан өргөст хэмхүүд иодын нэгдлүүдийг амархан шингэцтэй хэлбэрээр агуулдаг бөгөөд энэ нь одоогоор ОХУ -д өргөн тархсан иодын дутагдлаас урьдчилан сэргийлэхээс гадна бамбай булчирхайн өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх болно.
- Хоол боловсруулах замд эерэг нөлөө үзүүлдэг … Өргөст хэмх исгэх үед сүүн хүчлийг үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ нь хоол боловсруулах замын ажилд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Нэмж дурдахад перисталтикийг сайжруулж, өтгөн хатахаас сэргийлж, хийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг найрлага дахь эслэгийг мартаж болохгүй.
- Согтууруулах ундааны нөлөөг саармагжуулах … Даршилсан өргөст хэмхүүд нь этилийн спирт агуулсан ундааны биед үзүүлэх нөлөөг саармагжуулах чадвартай гэдгээрээ алдартай. Тийм ч учраас тэд зуушаар ширээн дээр үргэлж байдаг.
- Антиоксидант нөлөөтэй … Махны боловсруулалтыг дагалддаг исэлдэлтийг саармагжуулахын тулд бие махбодид тусалдаг болохыг Италийн эрдэмтэд нотолсон тусгай антиоксидантууд байдаг.
- Хорт хавдрын эсрэг үр нөлөөтэй … Мөн саяхан түрүү булчирхайн хорт хавдрыг эмчлэхэд тусалдаг каперид стахидрин хэмээх нэгдлийг олж илрүүлжээ. Уг бодис нь генетикийн түвшинд ажилладаг бөгөөд өвчний хөгжлөөс урьдчилан сэргийлэх, эмчилгээгээ үр дүнтэй хийх чадвартай.
- Цусны судасны байдлыг сайжруулах … Каперийн найрлагад өөр нэг өвөрмөц бодис байдаг - рутин, энэ нь цусны судсыг бэхжүүлж, уян хатан болгодог. Тиймээс энэ бүтээгдэхүүн нь атеросклероз, үе мөчний үрэвсэл, varicose судлуудад сайн эм болдог.
- Ясыг бэхжүүлж, арьсны байдлыг сайжруулна … Эрдэмтэд эрдэс баялаг ихтэй тул капер ясны ашиг тусын талаар ярьдаг. Каперын ханд нь олон төрлийн арьс арчилгааны бүтээгдэхүүнд багтдаг бөгөөд стандарт чийгшүүлэгчээс эхлээд арьсны онцлог асуудлуудыг арилгах хүртэл янз бүрийн спектртэй байдаг нь анхаарал татаж байна.
- Үрэвслийн эсрэг шинж чанарууд … Гич бол нянгийн эсрэг, мөөгөнцрийн болон үрэвслийн эсрэг шинж чанартай байдаг. Хоол боловсруулах системд амьдардаг эмгэг төрүүлэгч ургамал нь ялангуяа гичээс "айдаг". Түүнчлэн тогтмол хэрэглэвэл ханиад томууны үед өвдөхгүй байх болно.
- Мэдрэлийн системийн байдлыг сайжруулах … Гич нь тархины цусны эргэлтэнд сайнаар нөлөөлж ой санамжийг сайжруулж, төвлөрлийг нэмэгдүүлдэг.
- Афродизиак … Эцэст нь хэлэхэд, гичийн өдөөгч шинж чанарын талаар хэлэх ёстой - энэ нь хүчирхэг афродизиакийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Эрэгтэйчүүдэд энэ амтлагч нь эрч хүчийг бууруулж, үржил шим буурсан эмэгтэйчүүдэд тусалдаг.
Анхаарна уу! Олон эх сурвалжууд ургамлын гаралтай тосны хүчилд агуулагддаг гар хийцийн майонез нь зүрх судасны системд эерэг нөлөө үзүүлж, муу холестеролоос ангижрахад тусалдаг гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч майонез нь өөх тосны хүчлийг агуулсан өндөг агуулдаг бөгөөд энэ нь эсрэгээрээ цусан дахь муу холестерины хэмжээг нэмэгдүүлдэг гэдгийг санах нь чухал юм. Ийм учраас майонезын тусламжтайгаар зүрхний байдлыг сайжруулах талаар нухацтай ярих боломжгүй юм.
Ремулад соусын эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Хэрэв та гар хийцийн майонезаас үндэслэн ремоулад хийсэн бөгөөд жороор нь цэвэршүүлээгүй тос хэрэглэсэн бол ийм бүтээгдэхүүнийг дунд зэргийн хэмжээгээр хэрэглэвэл эрүүл хүнд хор хөнөөл учруулахгүй гэж бид хэлж чадна.
Эмзэг бүлгийн хүмүүст соус хэрэглэхдээ болгоомжтой байх хэрэгтэй. бага насны хүүхдүүд, хүүхэд төрүүлэх, хөхүүлэх үеийн эмэгтэйчүүд, ахмад настан.
Цус шингэлэх нөлөөтэй каперууд байдаг тул дотоод цус алдалтыг өдөөж болох тул мэс заслын дараах хэлбэрийг үл харгалзан мэс заслын дараах үед соус идэхийг зөвлөдөггүй. Мөн найрлагад гич байгаа тул унтахаасаа өмнө идэхгүй байх нь дээр.
Эрүүл мэндийн тодорхой асуудалтай хүмүүсийн хувьд соусыг ерөнхийдөө хориглодог. Эрсдэлд дараахь хүмүүс өртдөг.
- Зүрхний өвчин … Зүрх, цусны судасны ажилд асуудал гарсан тохиолдолд хэрэглэхээс аль болох зайлсхийх боломжтой ханасан тосны хүчлүүдийн агуулгыг эргэн санах нь зүйтэй.
- Чихрийн шижин … Түүнчлэн, найрлагад амьтны гаралтай өөх тос байдаг тул майонез, түүнд үндэслэсэн соусыг чихрийн шижин өвчний үед хориглодог, учир нь тэд бие махбодид ороход инсулин хангалттай үр дүнтэй ажиллаж чаддаггүй.
- Цусны даралт өндөр байх … Даршилсан өргөст хэмхүүд маш их давс агуулдаг тул даралт ихсэх өвчтэй хүмүүст үүнийг агуулсан хоол хийхийг хориглодог.
- Бөөрний үйл ажиллагааны алдагдал … Даршилсан өргөст хэмхүүд усыг хадгалдаг бөгөөд энэ нь бөөрний үйл ажиллагаанд сөргөөр нөлөөлдөг.
- Харшил … Каперс - манай орны хувьд чамин бүтээгдэхүүн тул түүнийг хэрэглэх нь харшилтай хүмүүст сөрөг хариу үйлдэл үзүүлэх болно. Ийм учраас хүн амын энэ бүлэг нь дахин хийсэн соусыг маш болгоомжтой хийх хэрэгтэй.
- Хоол боловсруулах тогтолцооны өвчин … Энэ тохиолдолд хоол тэжээлийн замын салст бүрхэвчийг цочроодог жороор хэрэглэдэг гичийг хэрэглэхэд хязгаарлалт тавьдаг. Хэрэв ходоод гэдэсний замд ямар ч асуудал байхгүй бол энэ нөлөө нь ашигтай эсвэл төвийг сахисан байдаг, эс тэгвээс энэ нь өвчний явцыг өдөөж болно.
Таны харж байгаагаар ремулад соусын хор хөнөөл үнэхээр бодитой байдаг хүмүүсийн бүлэг өргөн цар хүрээтэй байдаг. Энэ нь маш олон төрлийн ашигтай шинж чанартай байсан ч бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд хэрэглэх нь маш болгоомжтой байх ёстой гэсэн үг юм.
Ремулад соусыг хэрхэн яаж хийх вэ?
Францын анхны соусыг бэлтгэх үйл явц нь маш энгийн бөгөөд үндсэндээ энэ нь түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг жижиглэх, холих хүртэл буцалгадаг. Гэсэн хэдий ч хэрэв та эрүүл ремоулад хийхээр шийдсэн бол эхлээд гар хийцийн майонез хийх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь үйл явцыг тодорхой хэмжээгээр хүндрүүлж, уртасгах болно, гэхдээ үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм.
Тиймээс дахин хийсэн соусын сонгодог жор дараах байдалтай байна
- 1 өндөгийг гүн гүнзгий аяганд хувааж, нэг чимх давс, элсэн чихэр нэмнэ.
- Бид өндөгийг холигчоор 30 секундын турш зодож, дараа нь аажмаар тос (150 мл) хийнэ. Соус маш хурдан өтгөрч эхлэх бөгөөд хэдхэн минутын дараа та жинхэнэ гар хийцийн майонезыг харах болно - нимбэгний шүүс (1 халбага) нэмээд холигчийг 5-15 секундын турш асаахад л үлдэх болно. Одоо та майонезын амт хэр тэнцвэртэй болохыг туршиж үзэх боломжтой бөгөөд хэрэв давс, элсэн чихэр, исгэлэн хангалттай байхгүй бол зохих найрлагыг нь нэмээд дахин цохино.
- Суурь нь бэлэн болсон - хийх зүйл бага байна. Өргөст хэмх (30 грамм), capers (20 грамм) нилээд цавчих, сууринд нэмж, Дижон гичийг тэнд (0.5 халбага) илгээнэ.
- Энэ бол бүх орцыг хольж, найрлагыг нь хөргөгчинд хагас цагийн турш илгээхэд л үлддэг бөгөөд ингэснээр бүх амт нь хоорондоо нийлдэг.
Дашрамд хэлэхэд, remoulade жор дээр нэмэлт найрлага нэмж оруулснаар бүтээгдэхүүнийг үргэлж төрөлжүүлж болно. Ялангуяа ихэвчлэн сармис, яншуй, ногоон сонгино, анчоус, хар чинжүү, бальзамын цуу хэрэглэдэг.
Анхаарна уу! Түүхий өндөг хэрэглэснээс болж олон хүн гар хийцийн майонез хийхээс айдаг. Салмонеллёзоор өвчлөх магадлалыг бууруулахын тулд өндөгийг буцалж буй усанд нэг минут байлгаад дараа нь мөсөн усанд шилжүүлнэ. Эрсдэлээс хамгаалах өөр нэг түвшин бол тосгоны шинэ өндөг ашиглах явдал бөгөөд уг баримт нь сальмонелл бүрхүүлээр өндөг рүү шууд нэвтэрдэггүй бөгөөд хэрэв энэ нь өчигдөр эсвэл өнөөдөр тавигдсан бол эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд аль хэдийн халдвар авсан гэсэн үг юм. энэ маш богино байна.
Ремулад соус бүхий жор
Францын тогооч нар загас, далайн хоол хийх зориулалттай ремоулад соус зохион бүтээсэн боловч нийтлэлийн эхэнд хэлсэнчлэн дэлхий даяар алдартай болсон нь үүнийг бүх нийтийнх болгосон. Үүнийг махан хоол, салатанд дуртайяа нэмж, төрөл бүрийн хачиртай талх, ремуладтай хот догоор амталдаг.
Зарим сонирхолтой жорыг авч үзье.
- Загасны бялуу … Сонгино (80 грамм) нилээд цавчих ба хайруулын тавган дээр алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна. Загасны филе (500 грамм) яснаас сайтар цэвэрлэж, том хэрчиж, мах бутлуураар дамжуулна. Татсан маханд өндөг (1 ширхэг), сонгино, яншуй (2 хоолны халбага), цөцгий (30 грамм), халуун Табаско соус (хэдэн дусал), давс нэмнэ. Бүх найрлагыг сайтар хольж, хагас цагийн турш уусвэрийг нь тайлна. Энэ хооронд remoulade соусыг бэлтгэ. Үүнийг дусааж байхдаа та котлетыг хуурч болно - бид татсан махнаас нарийн боов, талхны талх хийж, хайруулын тавган дээр илгээнэ. Тал бүр дээр 10 орчим минут хуурна - талх нь шаржигнуур болохын тулд тагийг бүү таглаарай. Соус, нухсан төмс, даршилсан өргөст хэмх бүхий котлетыг үйлчил.
- Ремулад соус бүхий хэл … Энгийн боловч амттай хоол. Бид гахайн махны хэлийг сайтар угааж, лууван, сонгино, селөдерейтэй бага зэрэг давсалсан усанд 1, 5-2 цагийн турш хооллоорой. Хоол хийх ремулад. Бид бэлэн хэлийг хөргөж, хальсыг нь хальсалж, 5-7 мл зузаантай зүсмэлүүд болгон хуваана. Бид хэлээ тавган дээр тарааж, соус дээр хийнэ.
- Ремулад салат … Төмс (700 грамм), өндөг (4 ширхэг) буцалгаж, шоо болгон хуваана. Бид бас Болгарын чинжүү (1 ширхэг), сонгино (1 ширхэг), хиам (200 грамм), селөдерей (4 иш) цавчих - Дашрамд хэлэхэд та үүнийг шинэ өргөст хэмхээр сольж болно. Бид бүх найрлагыг remoulade соустай хольж, шанцайны ургамал навч дээр үйлчилж, чидунаар чимэглээрэй.
- Данийн сэндвич … Хөх тарианы талхны хэсгийг хайчилж, бага зэрэг цөцгийн тосоор тараана. Нимгэн хэрчсэн шарсан үхрийн мах, рукула, ремоулад соус зэргийг хэдэн зүсмэлээр хийнэ. Эцсийн зүйл бол даршилсан өргөст хэмх, шарсан сонгино юм.
Таны харж байгаагаар соус нь үнэхээр олон талт юм. Хэрэв та түүний амтанд дуртай бол түүнтэй хамт ямар ч хоолыг нөхөж болно. Ремулад нь баярын ширээн дээр маш тохиромжтой байх болно: майонезын илчлэгийн агууламж нэмэлт найрлагаар сайн шингэлдэг тул эрчүүдэд таалагдах болно. Гэсэн хэдий ч та үүнийг их хэмжээгээр хэрэглэх ёсгүй бөгөөд энэ нь ихэвчлэн үнэ цэнэтэй биш гэдгийг бид танд сануулж байна.
Ремулад соусын тухай сонирхолтой баримтууд
Соусыг нэр хүндтэй нас гэж үздэг - энэ нь 9 -р зуунд, майонез, гичийг "нээсэн" яг тэр үед гарч ирсэн гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч ремулэйд нь 19 -р зуунд Францад онцгой алдартай болжээ.
Ихэнхдээ соусанд нэмэлт орц болгон архи, согтууруулах ундаа нэмж өгдөг бөгөөд энэ нь түүнд онцгой хурц амт өгдөг. Гэсэн хэдий ч ремоуладыг дулааны боловсруулалт хийдэггүй тул архины тэмдэглэлд онцгой мэдрэгддэг бөгөөд энэ тохиолдолд зөвхөн хамгийн өндөр чанартай ундаа хэрэглэж болно гэсэн үг юм.
Хэрэв ремоуладыг махан хоолоор үйлчлэхээр төлөвлөж байгаа бол түүнд зангуу гэх мэт найрлага оруулахгүй байх нь дээр. Гэхдээ хэрэв та загасанд соус бэлтгэж байгаа бол анчоус маш тохиромжтой байх болно. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та тэдгээрийг олж чадахгүй бол амтыг ихээхэн гэмтээхгүйгээр энгийн давсалсан хутгуураар сольж болно гэдгийг санаарай.
Ремулад соус хэрхэн хийх вэ - видеог үзээрэй.
