Меньер соусыг хэрхэн яаж хийх, илчлэгийн агууламж, химийн найрлага. Газрын тосны амтлагчийн ашиг тус, хор хөнөөл, жор. Сонирхолтой мэдээлэл.
Ménière эсвэл la Mieniere бол далайн хоол, загасны хоолны дур булаам байдлыг төгс харуулсан Францын үндэсний хоолны газрын тосны соус юм. Найрлага нь хязгаарлагдмал байдаг тул хайлсан цөцгийн тос, нимбэгний шүүс, яншуй гэх мэт өчүүхэн гэж хэлж болно. Өнгө - цайвар шараас хүрэн эсвэл шаргал хүртэл тууштай - нэгэн төрлийн, амт - өтгөн самар, исгэлэн, үнэр - анхилуун.
Мэйер соусыг хэрхэн яаж хийх вэ?
Орц найрлагыг тусгайлан боловсруулсан тул амтлагчийн амт нь олон янз байдаг. Цөцгийн тосыг өрөөний температурт хайлуулж, хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр халааж, загасны хэсэг дээр хийж болно. Гэхдээ дээд зэрэглэлийн хоолонд шар тосыг хэрэглэдэг.
Үүнийг хэрхэн бэлтгэх вэ:
- Өөх тос ихтэй бүтээгдэхүүнийг ижил хэсгүүдэд хуваасан бөгөөд тэдгээр нь нэгэн зэрэг хайлах ёстой.
- Зүсмэлүүдийг зузаан ёроолтой гүн хайруулын тавган дээр хийнэ, удаан галд хийнэ.
- Шингэн ууршдаг тул тос хөөсөрч, хөөсөрч эхлэх хүртэл халааж, нимгэн силикон хусуур эсвэл халбагаар хутгаж эхлээрэй.
- Хүрэн үр тариа гарч ирмэгц та хутгахдаа үргэлжлүүлэн аяга тавгийг зуухнаас зайлуулах хэрэгтэй. Хэрэв та хайруулын тавгийг гал дээр үлдээвэл сүүний уураг бүрэн шатах болно.
- Бүх агуулга нь шар хүрэн өнгөтэй, самарлаг амттай болоход тослог шингэнийг хүйтэн саванд хийнэ. Тосыг хөлдөөж амтлагч хийхэд ашиглаж болно.
Мениер соус хийх арга:
- Хүрэн тосоор … Үндсэн найрлагын хүрэн өнгийг олж авах боломжтой болмогц нимбэгний шүүсийг хөргөх хүртэл асгаж, нилээд жижиглэсэн яншуй нэмнэ. Хамгийн амттай нь шинэхэн өвстэй олон төрлийн амтлагч боловч та бүх зүйлийг хутгагчаар тасалдуулж болно. Ногоон хэсгийг эцсийн шатанд хийнэ - нимбэгний шүүс асгасны дараа маш нягт холилдохын тулд нарийн тууштай байдалд хүрэх ёстой. Санал болгож буй хувь хэмжээ: 150 гр бор цөцгийн тос, 30 мл нимбэгний шүүс, 2 халбага. л. ногоон байгууламж.
- Загасны тос … Энэ тохиолдолд гэрийн эзэгтэй соус ямар зориулалттай болохыг урьдчилан мэддэг. Загасыг хайчилж, гуриланд хийж, наранцэцгийн тосонд шарсан болно. Хөргөсөн бол хэсэг бүрийн дээр хөлдөөсөн цөцгийн тос тавьдаг. Хайлж дуусмагц халбагаар болгоомжтой арилгаад ирээдүйд соусаа бэлдэж, далайн хоолонд амт оруулаарай. Энэ тохиолдолд амтлагчийн амт өөрчлөгдөж, загасны сүүдэр тод мэдрэгддэг.
- Халуун загасны соус … Цөцгийн тос бага зэрэг хайлдаг тул зөвхөн зөөлрүүлж, нимбэгний шүүс, ургамлаар нунтаглана. Та нэмэлт давс, чинжүү нэмж болно. Ийм уураг нь хамгийн өөх тос бөгөөд тод амттай амттай байдаг. Хөлдөөсөн амтат тосоо шарсан загасны хамт хайруулын тавган дээр хийж бага зэрэг шарахыг зөвшөөрнө. Бүгд хамтдаа үйлчил.
Та бусад найрлагатай туршилт хийж болно. Яншуйг килантро эсвэл dill -ээр сольж, найрлагад хиссоп, лаврын, гаа, ганга эсвэл таррагон нэмнэ. Энэхүү амтлагчийн давуу тал нь үүнийг урьдчилан хийх боломжтой юм. Тэгээд зүгээр л хайлуулна. Эцсийн эцэст энэ нь шар тосны амт юм.
Менер соусын найрлага, илчлэгийн агууламж
Сонгодог жороор хийсэн амтлагчийн тэжээллэг чанар өндөр байдаг, учир нь энэ нь хайлсан өөх тос агуулдаг. Хэрэв та өөх тосгүй хоол хэрэглэдэг бол хоол хийх эсвэл үйлчлэх явцад хоол хүнс салж болно.
Мени соусын илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 652-673 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 0.9 гр;
- Өөх тос - 148, 57 гр;
- Нүүрс ус - 1, 58 гр.
Менер соус дахь дараахь нэгдлүүдийн ихэнх нь:
- А витамин - алсын харааг сайжруулж, шөнийн харалган болохоос сэргийлж, антиоксидант нөлөөтэй бөгөөд дааврын системийг идэвхжүүлдэг.
- Бета каротин - дутагдсанаар арьс хуурайшиж, хумс гуужиж, үс хагарч, дархлаа буурдаг.
- Холин - хэрэв энэ нь хангалтгүй бол гепатоцитуудын амьдралын мөчлөг алдагдаж, өөх нь элгэнд хуримтлагдаж, судаснуудад холестерол хуримтлагдаж, товруу үүсч, люмен нарийсдаг.
- Витамин РР - сайн ба муу холестерины харьцааг зохицуулдаг, органик уураг үйлдвэрлэхэд оролцдог.
- Аскорбины хүчил - исэлдүүлэх урвал ба солилцооны бууралтын процессыг зохицуулдаг.
- Кали - эсийг хүчилтөрөгчөөр хангаж цусны даралт, зүрхний цохилтыг зохицуулдаг.
- Кальци - бодисын дутагдлаас болж шүд, яс устаж, үс, хумсны чанар мууддаг.
- Төмөр - энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь цусны улаан эсийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг төдийгүй хүчилтөрөгчийг эрхтэн, эдэд хуваарилдаг.
- Цайр - нөхөн үржихүйн тогтолцоог (эрэгтэйчүүдийн түрүү булчирхайн өсөлт, эмэгтэйчүүдийн өндгөвчний үйл ажиллагаа) тогтворжуулдаг тул өсвөр насныханд хамгийн их нөлөөлдөг.
- Фосфор - үүнгүйгээр хүн байнгын сул дорой байдал, сул дорой байдал, хүүхдэд рахит үүсдэг.
Menier соусын ашиг тус, хор хөнөөлийг бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн үйлдлээр тодорхойлдог. Зөв хоол хийхдээ зөвхөн цөцгийн тосны нэг хэсэг болох шим тэжээл, органик хүчлүүдийг устгадаг боловч ургамал, нимбэгний шүүсний найрлага бага зэрэг устдаг.
Meener соусын ашигтай шинж чанарууд
Цөцгий дээр үндэслэсэн амтлагчийг хөлдөөх үед түүний шинж чанарыг хадгалах нь сүүний уураг байхгүйтэй холбоотой бөгөөд үүнийг дулааны боловсруулалтын явцад устгадаг. Тиймээс удаан хадгалсан ч тэжээллэг чанарыг хадгалж үлддэг.
Meener Sauce -ийн ашиг тус:
- Бие махбодийн хүч чармайлт гаргасны дараа органик нөөцийг хурдан сэргээдэг.
- Амт хүлээн авагчдыг өдөөж, хоолны дуршилыг нэмэгдүүлдэг.
- Холестерины түвшинг хэвийн болгож, цусны даралтыг нэмэгдүүлж, биеийг чангална.
- Гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг хурдасгаж, биеэс хуучин хорт бодисоос ангижрах боломжийг олгодог.
- Энэ нь нүдэнд сайнаар нөлөөлж, харанхуй, гэрэлд харааны мэдрэмжийг хариуцдаг мэдрэлийн үйл ажиллагааг дэмждэг.
- Цөсний хүчил, давсны хүчлийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, хүчил багатай байдлыг хэвийн болгож, хоол боловсруулалтыг түргэсгэж, гэдэс дотор ялзрах процессыг арилгадаг. Муу амьсгал алга болно.
- Цусан дахь сахарын хэмжээг хэвийн болгодог.
- Шим тэжээлийн бодисын шингээлтийг сайжруулдаг бөгөөд үүнд бие махбодид маш чухал ач холбогдолтой фосфор, иод орно. Эдгээр нэгдлүүд нь үйлчлэх далайн хоолноос их хэмжээгээр олддог.
Өндөр илчлэг амтлагч нь шим тэжээл, ашигтай нэгдлүүдийн шингээлтийг хурдасгадаг. Загасанд дургүй хүмүүс ч гэсэн амттай хоолыг эсэргүүцэж чаддаггүй. Энэ нь сэтгэлийн байдал сайжирч, баяр баясгалангийн даавар серотонины үйлдвэрлэл нэмэгдэнэ гэсэн үг юм.
Меньер соусын эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Найрлагад харшил үүсгэгч бодис байдаггүй боловч та найрлагад үл тэвчих шинж чанартай олон бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд оруулах ёсгүй. Меньер соусын гол хор хөнөөл нь дулааны боловсруулалтын явцад үүссэн хорт хавдар үүсгэгч бодис, хорт бодис агуулсан шатсан цөцгийн тос байдагтай холбоотой юм.
Хүчирхийлэлд өртөх үед:
- одоо байгаа неплазмуудын хорт хавдар, ходоод, гэдэс дотор хэвийн бус эсийн синтез үүсэх магадлал нэмэгддэг;
- элэг, нойр булчирхай дахь эсийн үхэл эхэлдэг;
- нөхөн үржихүйн эрхтнүүдийн байдал улам дорддог.
Архаг холецистит, цөсний дискинези, ходоодны шүүсний хүчиллэг байдал нэмэгдэх, түүнтэй холбоотой өвчин болох колит, ходоод улаан хоолойн рефлюкс, шархлаа, гастрит, проктит, геморрой зэрэгт тослог соусыг бүү хэрэглээрэй.
Хэт их идэх, цээж хорсох, эпигастрийн бүсэд тааламжгүй, өвдөх мэдрэмж, дотор муухайрах, гэдэсний эмгэг илэрч болно. Хэрэв та хэт таргалсан бол menyer сумс хэрэглэх ёсгүй.
Жорыг өөрчилснөөр та амтлагчаа хэрэглэснээр гарах хор хөнөөлийг багасгах боломжтой. Хэрэв та хоол хийхдээ шар тос хэрэглэдэг бол соус дахь хорт хавдар үүсгэгч бодисын агууламж буурах болно.
Энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх үед ус, сүүний сахар - лактозыг арилгадаг тул удаан халаахад өнгө нь өөрчлөгддөг боловч шаталтаас биш харин уурших явцад улам өтгөрдөг. Ийм амтлагч нь илүү сайн шингэдэг, бие махбодид хортой нөлөө үзүүлэхгүй бөгөөд амтаараа ялгаатай биш юм.
Meener соусын жор
Энэхүү амтлагч нь далайн хоол, өөх тосны загасыг голчлон далайн хоолоор амтлах болно. Энэ нь халуун, хоол хийсний дараа, хөлдсөний дараа хүйтэн аль алинд нь хэрэглэгддэг. Энэ тохиолдолд амтат тосыг зүгээр л шарсан хэсэг дээр тараана.
Meener Sauce жор:
- Дун … 500 гр бүрхүүлийг хийсэх буюу 350 гр гэсгээнэ. Бүх хольцыг арилгадаг - замаг нь ирмэгийн доор ороод тавагны амтыг улам бүр дордуулдаг. Сонгиноыг урьдчилан цагираг болгон хайчилж ав. Сармис хумс, 3 ширхэг., Жижиглэсэн, оливын тосонд шарсан. Сармисын хүчтэй үнэр гарч ирмэгц дуныг хайруулын тавган дээр хийж галаа нэмээд 5 минут хуурна. Сонгино хийнэ, дахин 4 минут байлгаад шатаахгүйн тулд байнга хутгана. Унтраагаад, асгаруулагчийг хийнэ, соус шингэхийн тулд таган дор 3-4 минут байлгана.
- Сагамхай хоол … Загасыг анхилуун үнэртэй тосоор тосолж, давстай хольсон гуриланд дүрнэ. Та чинжүү хийж болно. Зөөлөн болтол хуурна - алтан хүрэн царцдас үүсэх ёстой. Меньерийг хайлуулж, халуун зүсмэлүүдийг таваг дээр хийнэ.
- Сам хорхой … Тэд гэсгээсэн сам хорхойг цэвэрлэж, улаан хоолойноос жижиг хэсгийг, хааныхаас хөмрөгийг зайлуулдаг. Гурил, давс, чинжүүтэй хольж дүрээд халуун наранцэцгийн тосонд тал бүртээ 3 минут хуурна. Галыг унтрааж, тосны амтлагч асгаж, таваг руу шилжүүлэхгүйгээр үйлчил.
- Соус бүхий наймалж … Хөлдүү далайн оршин суугчид гэсгээхийг зөвшөөрдөг боловч бүрэн биш, эс тэгвээс энэ нь сүйрч, давс нэмэлгүйгээр нэг цаг орчим буцалгана. Тэдгээрийг хэсэг болгон хуваасан коланд руу шиддэг - бие даасан тэмтрүүлүүд нь цагираг руу өнхөрч таваг дээр маш үзэсгэлэнтэй харагдаж байна. Давс, чинжүүтэй хольж, ургамлын тосонд тал бүрээс нь 2 минутаас хэтрэхгүй шарна. Таваг дээр тарааж, цагираг бүрийн дээр хөлдөөсөн амтат цөцгийн тос зүснэ.
Анхилуун исгэлэн исгэгч нь далайн гаралтай коктейлийн амтыг сайжруулдаг. Энэ тохиолдолд бүх найрлагыг чидун жимсний тос, сармис, сонгинотой хамт шарсан болно. Ямар ч байдлаар амтлаарай: соусыг хайруулын тавган дээр асгаад тагны доор үлдээгээд далайн хоолыг гарцанд хийж, хэсэг бүрт хөлдөөсөн анхилуун тос хийнэ.
Мейер соусын тухай сонирхолтой баримтууд
Энэ амтлагчийг хэзээ зохион бүтээсэн, хэн нь тодорхойгүй байна. Гэхдээ франц хэлнээс шууд орчуулагдсан нэр нь тээрэмчний эхнэртэй холбоотой юм. Тиймээс мээрэн соусын жор санамсаргүй байдлаар гарч ирсэн гэсэн санал дэвшүүлжээ. Эмэгтэй яарч байсан бөгөөд ясгүй гурилтай загасыг шарах үед тос шатаж эхлэв. Бид тааламжгүй амтыг маш олон ургамал, нимбэгний шүүсээр далдалж чадсан. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн яг тодорхой хувийг дараа нь боловсруулсан болно.
Meniere бол зөвхөн соус төдийгүй хальс, давс, хүчиллэгжүүлэх гурван "Ps" хоолны сонгодог дүрмийн дагуу шарсан амттай шар тос, загас юм. Энэ нь амт чанарыг сайжруулаад зогсохгүй амьтны уургийг хурдан шингээхэд хувь нэмэр оруулдаг.
Ла менерре загасыг дараахь жороор бэлтгэдэг
- Нимбэгийг хурц хутгаар нимгэн дугуйлан болгон хуваасан.
- Тослог далайн загас - сагамхай, ул, загасны махыг хэсэг болгон хуваасан.
- Давс, чинжүүгээр өгөөмрөөр үрж, гурилаа өнхрүүлээд хайруулын тавган дээр тааламжгүй шатсан зутан гарахгүйн тулд илүүдлийг нь сэгсрэхээ мартуузай.
- Хоёр талдаа оливын тосонд 3 минутын турш хуурч, дараа нь хэсэг бүрт хөлдөөсөн цөцгийн жижиг хэсэг тавь - ойролцоогоор хагас халбага, 2-3 нимбэгний дугуйлан, яншуй цацна. Тагийг нь таглаад 2 минутын турш галд хийнэ. Таваг халуун хэлбэрээр үйлчилдэг.
Андуурч болохгүй, францын тогооч нар тусгай хоолоор шарсан далайн хоол, загасны хоол, ла (ла) менер эсвэл миниер, соусыг "rem mener" гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч угтвар нь ихэвчлэн алдагддаг.
Мээрэн соусын тухай видеог үзээрэй:
Хэдийгээр гар хийцийн амтлагч дуртай байсан ч та үүнийг өдөр тутмын цэсэнд байнга оруулах ёсгүй. Таваг хэт тарган болж хувирав.
