Нарийхан, агаартай, аманд хайлдаг … meringue, эсвэл тэдгээрийг мөн меринг гэж нэрлэдэг. Бид тэдгээрийг гэртээ бие даан хэрхэн хоол хийхийг сурч, Францын хоолны урлагийн бүх нарийн ширийн зүйлийг илчилдэг.
Жорны агуулга:
- Найрлага
- Алхам алхмаар хоол хийх
- Видео жор
Францын meringue бялуу нь зөөлөн, аманд хайлж, хэврэг, үйрмэг, гаднаа шаржигнаж, дотроо зөөлөн байж болно. Нэг бялууг нэг уургийн массаас янз бүрийн аргаар хийж болно. Түүнээс хойш олон гэрийн эзэгтэй нарт ийм санагдаж байна meringue -д цөөн тооны найрлага байдаг тул үүнийг бэлтгэхэд маш энгийн. Гэхдээ энэ амттан нь эрч хүчтэй бөгөөд заримдаа урьдчилан таамаглах аргагүй болдог. Мөн хоолны мэргэжилтэн бүр meringues хэрхэн зөв хийхийг мэддэггүй. Тиймээс, эхлээд өөгүй Францын жинхэнэ амттанг олж авахад туслах зарим арга техникийг эзэмших хэрэгтэй.
Кондитерийн урлагт швейцарь, франц, итали гэсэн гурван төрлийн архи хийх арга байдаг. Швейцарийн жорын дагуу meringue нь усан ваннд хийгддэг. Масс нь эзэлхүүнээрээ хэд дахин нэмэгдэж, уян хатан, өтгөн болдог. Энэ нь сайхан жигнэмэг, тансаг тос бялууны загварыг гаргадаг. Францчууд уургийн массыг бага зэрэг давсаар ташуурдуулж, аажмаар нунтаг элсэн чихэр нэмж жижиг хэсгүүдэд хийнэ. Цагаан арьстнуудаа хэлбэрээ төгс хадгалах хүртэл хумслаарай. Францын meringues нь зөөлөн, агаартай болж хувирдаг. Италичууд элсэн чихрийн оронд халуун, өтгөн чихрийн сиропыг элсэн чихрийн оронд нимгэн урсгалаар асгаж, ташуурдахаа больдог. Халуун сироп нь цөцгийн тос бэлтгэдэг. Тэд хоолой, эклерээр дүүргэж, бялуугаар бүрсэн байна. Цөцгий тосыг сайн холино.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 270 ккал.
- Үйлчлэлт - 15
- Хоол хийх хугацаа - 10 минут - цөцгий ташуурдах, 1-1, 5 цаг - жигнэх
Орц:
- Өндөгний цагаан - 3 ширхэг.
- Элсэн чихэр - 3 хоолны халбага (элсэн чихэр хэрэглэх нь дээр)
Хоол хийх meringue
1. Дулаан өндөгийг хагалж, температур нь 22 ° C байна. Уурагнаас шарыг тусгаарлана. Өндөгний цагааныг цэвэр, хуурай, өөх тосгүй холигч саванд хийнэ.
Та мөн хүйтэн уураг ашиглаж болно, тэд илүү хурдан ташуурддаг боловч жигнэх явцад масс нь бага хэмжээтэй, илүү нягт, тогтвортой биш болдог. Дулаан уургууд нь тогтвортой масс бүхий өтгөн агаарын массыг өгдөг бөгөөд үүний үр дүнд бүтээгдэхүүнийг сайтар шатааж, зууханд хийж, хэлбэрээ хадгалдаг.
2. Энэхүү жороор шар идэх шаардлагагүй. Тиймээс хүчилтөрөгч орохгүйн тулд зураг дээр үзүүлсэн шиг наалдсан хальсаар боож хөргөгчинд илгээнэ үү. Энэхүү хадгалалтын тусламжтайгаар тэд 3 хүртэл хоног хэвтэж чадна.
3. Масс хүчилтөрөгчөөр ханасан байхын тулд цагаан арьстнуудыг холигчоор бага багаар цохиж эхэл. Бөмбөлөгтэй цагаан хөөс гарч ирэх боловч агааргүй бол элсэн чихэрээ бага багаар нэмж 1 халбага нэмнэ. тогтмол хугацаанд. Энэ тохиолдолд ташуурдах үйл явцыг бүү зогсоо, харин хурдыг хамгийн дээд хэмжээнд нь тавь.
Би элсэн чихрийн оронд нунтаг элсэн чихэр хэрэглэхийг зөвлөж байна. Үр тариа нарийн байх тусам уургийн массыг илүү сайн ташуурдах тусам илүү хөнгөн, зөөлөн болж хувирна. Хэрэв элсэн чихэр бүрэн уусдаггүй бол амттанг амтлахдаа шүдээ хавирах болно.
4. Цагаан өнгийг хатуу, хатуу, цагаан, агаартай масс болгон хутгана.
5. Хоолны халбагаар эсвэл нарийн боовны уут ашиглан уургийн зуурмагийг жигд хуудсан дээр тавь.
6. Тавиурыг 100-120 ° C хүртэл халаасан зууханд 1-1.5 цагийн турш илгээнэ. Мерингүүдийг өтгөн, өтгөн болтол нь хатаана. Хэрэв та илүү зөөлөн, нарийхан бялууг илүүд үздэг бол тэдгээрийг 150 ° C -д цайвар шаргал өнгөтэй болтол жигнэх хэрэгтэй. Та мөн амттанг 200 ° C -д 5 минутын турш жигнэж, дараа нь дулааныг 100 ° C хүртэл бууруулж, өөр хагас цагийн турш хооллоорой.
Жигнэх үедээ зуухаа онгойлгож болохгүй, эс тэгвээс бялуу унаж, бялуу болно. Хөргөсний дараа бэлэн байдлыг шалгаарай, учир нь дулаан бялуу нь чийгтэй болно. Тэднийг өрөөний температурт байлга хөргөгчинд тэд чийгтэй болно.
Хэрхэн meringues хийх тухай видео жорыг үзнэ үү ("Бүх зүйл амттай байх болно/Бүх зүйл сайхан болно" нэвтрүүлэг 26 2014-25-01).
