Boulet d'Aven бяслаг хийх онцлог. Гол ашигтай бодисууд ба шинж чанарууд. Эсрэг заалтуудын жагсаалт. Үүнийг хэрхэн зөв идэх вэ, жор.
Boulet d'Aven бол Авен хотод анхилуун үнэртэй ургамал бүхий Францын бяслаг юм. Толгой нь гайхалтай конус хэлбэртэй байдаг, заримдаа та бяслагийг бөмбөг хэлбэрээр олж болно. Суурийн диаметр - 6-8 см, өндөр - 10 см, жин - 200-300 гр Царцдас нь тоосгон улаан, сэвсгэр, чийглэг, ер бусын өнгө нь паприка бэлтгэхэд ашиглагддаг. Целлюлоз нь цайвар, өтгөн, янз бүрийн амтлагчаар бүрхэгдсэн байдаг, голчлон tarragon, яншуй, хумс, чинжүү. Амт - өтгөн -халуун ногоотой, халуун ногоотой, өвслөг нарийн ширхэгтэй. Ихэвчлэн Boulet d'Aven -ийг улаан дарс эсвэл жинтэй хослуулан бие даасан зууш болгон иддэг.
Boulet d'Aven бяслаг хийх онцлог
Эхэндээ сүүнээс цөцгийн тос үйлдвэрлэх дайвар бүтээгдэхүүн болох цөцгийн тос нь анхилуун үнэртэй бяслаг хийх түүхий эд болж үйлчилдэг байв. Энгийнээр хэлэхэд цөцгийн тос нь өөх тосгүй тос юм.
Өнөөдөр бүтээгдэхүүнийг Францын өөр нэг бяслаг болох Marual -ээс гаргаж авсан бөгөөд энэ нь чанарын тусгай стандартыг баталгаажуулсан AOC -ийн нэр хүндтэй гэрчилгээтэй юм. Хэрэв Marual нь шинжээчдийн стандартаар хамгийн өндөр ангиллыг аваагүй бол түүнийг Boulet d'Aven бяслаг хийхэд ашигладаг.
Гэсэн хэдий ч бяслагыг ердийн үнээний сүүнээс хийж болно, гол нөхцөл нь үүнийг хэт пастержуулж болохгүй, эсвэл пастеризацид оруулахгүй байх явдал юм, учир нь үйлдвэрлэгчид эмгэг төрүүлэгчдийг устгахын тулд пастеризаци хийх явцад сүүг хэт халдаг. Гэсэн хэдий ч энэ тохиолдолд уураг устаж, үүнээс бөөгнөрөл үүсэх боломжгүй бөгөөд энэ нь бяслаг ажиллахгүй болно гэсэн үг юм. Тосгон дахь шинэхэн сүүг итгэмжлэгдсэн эздээс худалдаж аваад өөрөө пастеризаци хийж, аажмаар 60-80 хүртэл халаанаОС, дараа нь өрөөний температурт хөргөнө.
Гэртээ Boulet d'Aven бяслаг хийх онцлог:
- Сүү (4 л) 30 хүртэл халаанаОC, байнга хутгахдаа 10% кальцийн хлорид (1/4 халбага, 30 мл өрөөний температурт ууссан ус) асгаж, бүх хэмжээгээр сайтар хутгана.
- 3 минутын дараа исгэлэн нунтаг (1/8 халбага) -ыг сүүний гадаргуу дээр цацаж, 5 минутын дараа хутгана.
- Өмнө нь усанд шингэлсэн хуурай ферментийг хийнэ (20 мл усанд 4 дусал).
- Сүүг таглаатай таглаад өрөөний температураас хамааран 20-48 цаг байлганаОC - 15-20 цаг, 22ОC - 20-28 цаг, 21ОC - 28-36 цаг, 20ОC - 36-48 цаг.
- Цаг хугацаа өнгөрөхөд шар сүүний ялгаа гарч, самбай эсвэл байгалийн даавуугаар зайлуулж, бяслагийг самбайгаар хатаана. Хүссэн нягтралаас хамааран бяслагыг 3-24 цагийн турш орхиж болно.
- Бяслагны массыг аяганд хийж, хатаасан яншуй, хар чинжүү, эстрагон, хумс зэргийг тээрэмд хийж амтална. Бүх халуун ногоо сайтар хольж, давс (1, 5 халбага) нэмээд дахин холино.
- Хайруулын тавган дээр паприка (3 хоолны халбага) халааж, хавтгай таваг руу хийж хөргөнө.
- Ааруулыг конус хэлбэрээр хийж, паприка хэлбэрээр өнхрүүлээд ус зайлуулах дэвсгэр дээр тавь.
- Бяслаг ус зайлуулах дэвсгэр дээр 1-2 хоног байлгаад царцдасыг хатаана. Хатаах үед конусыг хөдөлгөж, эргүүлнэ.
Ерөнхийдөө бяслаг бэлэн болсон ч боловсорч гүйцэх боломжтой, нөхцөл: температур - 11-13ОС, чийгшил - 85-90%. 3 долоо хоногоос илүүгүй хугацаагаар байлгана. Хэрэв та илүү боловсронгуй бяслаг авахыг хүсч байвал гарааны өсгөвөр нэмэх үе шатанд Penicillium candidum хөгц (1/64 халбага) сүүнд оруулах шаардлагатай бөгөөд хөгшрөлтийн үед ойролцоогоор 7-10 хоногийн дараа танд хэрэгтэй болно. паприка царцдасыг гэмтээхгүйн тулд хэвийг гадаргуугаас сайтар угаана. Үүнийг хар шар айргаар угаах нь дээр.
Бяслаг удаан хөгшрөх тусам амт нь илүү төвөгтэй, тод өнгөтэй болдог тул хэрэв тансаг биш бол анх удаа залуу Boulet d'Aven -ийг амтлах нь дээр. халуун ногооны улмаас маш тодорхой.
Boulet d'Aven бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Boulet d'Aven бяслагны илчлэгийн агууламж - 100 гр тутамд 230-300 ккал байдаг нь ихэнх бяслагт түгээмэл байдаг. Бүтээгдэхүүн нь уураг, ханасан өөх тосоор баялаг боловч түүний найрлагад нүүрс ус бараг байдаггүй.
Бүтээгдэхүүний үнэ цэнэ нь хүний биед шаардлагатай амин хүчлүүдийн бүрэн багц бүхий амархан шингэдэг боловч нэгэн зэрэг бүрэн уураг агуулдаг. Бяслагны ханасан өөх тос нь бие махбодид хэрэгцээтэй боловч хамгийн бага хэмжээгээр шаардагддаг тул зохих арга хэмжээг дагаж мөрдөх нь чухал юм.
Аливаа бяслаг нь кальци, фосфор зэрэг ашигт малтмалын баялаг эх үүсвэр бөгөөд үүнээс гадна А аминдэмээр баялаг бөгөөд Boulet d'Avena -ийн онцлог нь маш их ашигтай шинж чанартай олон төрлийн халуун ногоо агуулдаг явдал юм.
Boulet d'Aven бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Boulet d'Aven бяслагны ашиг тус нь тухайн бүтээгдэхүүнд амин дэм, эрдэс бодис, түүний найрлагад орсон халуун ногоо байдагтай холбон тайлбарладаг. Бяслагны шинж чанарыг нарийвчлан авч үзье.
- Ясны араг ясыг бэхжүүлэх … 100 гр бүтээгдэхүүн нь кальцийн өдөр тутмын хэрэглээний гуравны нэг орчим хувийг сайн шингээсэн хэлбэрээр агуулдаг. Кальци нь араг яс, хумс, шүдний эрүүл мэндийг баталгаажуулдаг. Фосфор нь энэ асуудалд тусалдаг бөгөөд энэ нь бяслагны нэг хэсэг бөгөөд хатуу эдийг эрдэсжүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Үүнээс гадна, хэрэв биед зохих хэмжээний фосфор байхгүй бол кальцийн шингээлт алдагдах болно.
- Салст бүрхэвч, арьсны байдлыг сайжруулах … А аминдэм нь энэхүү ашигтай нөлөөг хариуцдаг бөгөөд хучуур эд болон бүх салст бүрхүүлийн эрүүл мэндийг хадгалдаг. Тиймээс шим тэжээл нь нүдний өвчин, ходоод гэдэсний зам, нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаатай холбоотой асуудлуудаас урьдчилан сэргийлдэг. Дашрамд хэлэхэд А аминдэм нь бэлэг эрхтэний салст бүрхүүлийн эрүүл мэндэд анхаарал тавиад зогсохгүй өндөг, эр бэлгийн эсийн үйлдвэрлэлд оролцдог.
- Үрэвсэлт үйл явцаас урьдчилан сэргийлэх … Boulet d'Aven бяслагны найрлагад хумс байдаг - дэлхийн хамгийн ашигтай амтлагчдын нэг бөгөөд хамгийн өндөр антиоксидант үйлчилгээтэй, мөн нян устгах, паразитын эсрэг болон мөөгөнцрийн эсрэг үйлчилгээтэй. Тиймээс энэхүү амтлагчийг тогтмол хэрэглэх нь ханиаднаас хорт хавдар хүртэлх олон төрлийн өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх маш сайн арга юм.
- Дархлаа бэхжүүлэх … Өөр нэг ашигтай амтлагч бол яншуй юм. Энэ нь биеийн хамгаалалтыг идэвхжүүлж, биеийг хоргүйжүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг витамин С -ийн рекорд эзэмшигчдийн нэг юм.
- Цусны бүлэгнэлтийг сайжруулах … Бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд бас хэрэглэдэг амтлагч болох хар чинжүү нь их хэмжээний витамин К агуулдаг бөгөөд цусны бүлэгнэлтийг хэвийн болгох үүрэгтэй. Дашрамд хэлэхэд ижил витамин нь кальцийг шингээхэд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
- Мэдрэлийн системийг хэвийн болгох … Таррагоны ашигтай нөлөө нь голчлон мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг сайжруулахад чиглэгддэг. Системтэй хэрэглэвэл нойр хэвийн болж, стресстэй нөхцөл байдалд тэсвэртэй байдал нэмэгдэж, толгойны архаг өвчин бүр алга болж, хоолны дуршил нэмэгддэг. Түүнээс гадна, хоолны дуршил буурах нь сэтгэлзүйн асуудлаас үүдэлтэй бөгөөд хэрэв шалтгаан нь бие махбодийн дутагдалтай холбоотой бол таррагон хоол боловсруулах системд сайн нөлөө үзүүлдэг.
- Хоол боловсруулах замыг сайжруулах … Гэсэн хэдий ч паприка нь хоол боловсруулах системд илүү сайн нөлөөлдөг. Энэ нь гэдэсний хөдөлгөөнийг идэвхжүүлж, нойр булчирхай, элэгний үйл ажиллагааг сайжруулдаг. Гэдэс дүүрэх, татах, ходоодны хямралыг арилгахад тусалдаг. Түүнчлэн энэхүү ашигтай амтлагч нь бодисын солилцоог хурдасгадаг.
Та бяслаг болон бусад тод амтлагчийн амтыг хялбархан зохицуулж, жишээ нь Provencal ургамлын багцыг хялбархан зохицуулж чаддаг тул бүтээгдэхүүний ашиг тусыг нэмэгдүүлэх болно.
Bulette d'Aven бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Гэхдээ харамсалтай нь халуун ногоотой холбоотой бүх зүйл тийм ч хялбар биш юм. Баримт нь хэрэв бие нь эрүүл байвал амтлагч нь дунд зэргийн хэмжээгээр онцгой ашиг авчирдаг боловч хэрэв эрхтний ажилд ноцтой гэмтэл гарсан бол эсрэгээрээ ноцтой хохирол учруулж болзошгүй юм. Тиймээс Bulette d'Aven бяслагны эсрэг заалттай байдаг.
- Ходоод гэдэсний замын өвчин - гастрит, шархлаа гэх мэт хоол боловсруулах замын хүнд хэлбэрийн өвчинд халуун ногоо хэрэглэхийг хориглодог;
- Шээс бэлгийн тогтолцооны өвчин - хар чинжүү нь шээс хөөх эмээр илэрхийлэгддэг бөгөөд ялангуяа urolithiasis өвчний явцыг өдөөж болно;
- Зүрх судасны асуудал - халуун ногоо нь зүрх дэлсэх шалтгаан болдог бөгөөд энэ нь зүрхэнд сайнаар нөлөөлдөггүй;
- Лактоз үл тэвчих байдал - Хэрэв өвчин хөнгөн хэлбэрээр илэрвэл бяслаг бага хэмжээгээр идэж болно, хэрэв лактозыг боловсруулах фермент бараг байхгүй бол бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхээс бүрэн татгалзах нь дээр.
Мөн Bulette d'Aven бяслаг нь харшилтай хүмүүст хор хөнөөл учруулдаг. Хувь хүний үл тэвчих байдал нь халуун ногоо эсвэл сүүний уургийн аль нэгнээс үүдэлтэй байж болох бөгөөд энэ нь өнөө үед маш түгээмэл харшил үүсгэдэг.
Бүтээгдэхүүнийг дархлаа суларсан хүмүүс, ялангуяа хөгц мөөгөнцөртэй хүмүүст хэрэглэх нь зохисгүй юм. Жирэмсэн, хөхүүл эмэгтэйчүүд, өндөр настан, бага насны хүүхдүүд бяслаг амтлах ёсгүй.
Эрүүл хүний бүтээгдэхүүний хэрэглээ өдөрт 50-70 гр байдаг. Ийм бага хувь нь давс, өөх тосны өндөр агууламжтай холбоотой юм. Дашрамд хэлэхэд илүүдэл жин, таргалалтын улмаас бяслагыг хоолны дэглэмээс бүрэн хасах эсвэл өдөр бүр биш харин маш бага тунгаар хэрэглэх нь дээр.
Анхаарна уу! Хэрэв танд жагсаалтад дурдаагүй боловч эмчилгээний хоолны дэглэм санал болгож буй бусад өвчин байгаа бол Boulet d'Aven бяслагийг хоолны дэглэмд оруулахаасаа өмнө эмчид хандах нь дээр.
Фонтина бяслагны хор хөнөөлийн талаар дэлгэрэнгүй уншина уу
Бяслагны жор Boulet d'Aven
Бяслаг Boulet d'Aven нь маш нарийн амттай байдаг: халуун ногоо нэгэн зэрэг нийтлэг цэцгийн баглаа болж, хоорондоо маргадаг. Тиймээс францчууд үүнийг зөвхөн бие даасан зууш болгон ашиглахыг зөвлөж байна.
Энэ нь хөгшрөлт богино байгаа хэдий ч цайвар хуурай цагаан дарсаар биш харин тод улаан дарс идэхийг зөвлөдөг цөөхөн бяслагуудын нэг юм. Түүнчлэн Bulet d'Aven -ийг ихэвчлэн шар айраг эсвэл цагаан идээнд зориулж хоолны дуршил болгон иддэг.
Гэсэн хэдий ч хэрэв та бяслагийг бие даасан хоол болгон идэхэд бэлэн биш байгаа бол түүнийг гийгүүлэгч бүтээгдэхүүнтэй хослуулахыг хичээгээрэй - жишээлбэл, анхилуун үнэртэй Бородино талх нь сэндвич, эсвэл төвийг сахисан талхтай төмс, гурилан ногоо зэрэг хамгийн тохиромжтой.
Энд зарим сонирхолтой сонголтууд байна:
- Boulet d'Aven бяслаг бүхий сэндвич … Бородино талхны хэдэн зүсмэлийг хайчилж, оливын тосоор бага зэрэг самнаад, дээр нь бяслаг тавь. Кашью самарыг хуурай хайруулын тавган дээр хуурч, бяслагны дээд талд тавь. Дээрээс нь шинэхэн яншуй, dill -ийн үрийг тавь.
- Жигнэсэн ногоо … Төмс (2 ширхэг), лууваныг (1 ширхэг) нимгэн хуванцар болгон хайчилж, жигд таваг дээр хийж, бага зэрэг тосолж, бага зэрэг ус нэмээд тугалган цаасаар боож, 200 хүртэл халсан зууханд илгээнэ үү.ОC. 40-50 минутын дараа тугалган цаасыг авч, цэцэгт байцаа болгон хуваасан цэцэгт байцаа, цэцэгт байцаа (тус бүр 100 гр) хийж, куркума (0.5 халбага), кунжутын үр (1 халбага) цацаж, өөр 10 минут байлгана. Хүнсний ногоог арилгаж, цэвэршээгүй оливын тосоор дуслаарай. Boulet d'Aven бяслагаар үйлчил.
- Шинэ салат … Салатны навчийг (70 гр) зайлж, хатааж, гараараа урж, хуваасан таваг дээр тавь. Амтлахын тулд нимбэгний шүүс, оливын тосоор дуслаарай. Яншуй (20 гр) нилээд цавчих, салатанд нэмж сайтар холино. Бяслагны зүсмэлүүд, жижиглэсэн хушга (20 гр) дээрээс идээд идээрэй.
Таны харж байгаагаар хэрэв Bulet d'Aven -аас ямар нэгэн хоол хийх нь зүйтэй бол энгийн, мадаггүй зөв байх ёстой бөгөөд ингэснээр нарийн төвөгтэй амт нь бие биенээ тасалдуулахгүй, харин чадварлаг онцолно. Гайхамшигтай дүр төрх, тод үнэрийн ачаар энэхүү бяслаг нь бяслагны тавагны төгс чимэглэл болно гэдгийг бүү мартаарай.
Boulet d'Aven бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Эхэндээ бяслагыг цөцгийн тосоор хийдэг байсан бөгөөд зөвхөн Авен хотын айлуудад хийдэг байв. Бяслагийг байшингийн цонхны дээд талд хадаж тавьсан самбар дээр нэлээд сонирхолтой байдлаар хатаав. Гайхамшигтай тоосгон царцдас тэр үед хийгдээгүй байсан бөгөөд цаг хугацаа өнгөрөхөд хэн нэгэн энэхүү шинэлэг зүйлээр бүтээгдэхүүний амт, гадаад төрхийг сайжруулахаар шийдсэн юм.
Гэсэн хэдий ч 18-р зууны дунд үед хог хаягдалгүй нэг төрлийн үйлдвэрлэл зохион бүтээжээ. Boulet d'Aven -ийг анх Maroual бяслаг бэлтгэхэд үлдсэн шар сүүнээс, дараа нь үр дүнгүй болсон бяслагны блокоор хийсэн. Дашрамд дурдахад, ижил нэртэй элит бяслаг үйлдвэрлэсэн Marual of Abbey -ийн бүртгэлд Boulet d'Aven -ийн тухай бичгээр бичсэн анхны дурсгал олджээ. Энэ нь 1760 оноос эхтэй.
18 -р зуунд бяслаг бараг үргэлж шинэхэн зарагддаг байсан боловч заримдаа боловсорч гүйцсэн сортууд байдаг. Лам нар бяслагийг 3 сар хүртэл хадгалж, үе үе хар шар айргаар угаадаг байв. Энэ шалтгааны улмаас царцдас нь маш өвөрмөц үнэртэй байсан бөгөөд энэ нь олон хурц байдлыг үүсгэсэн юм. Эмил Зола хэлэхдээ Boulet d'Aven бол уурхайчдын хамгийн сайн, дуртай зууш юм.
Bulette d'Aven бяслагны тухай видеог үзээрэй.
Boulet d'Aven бол Францаас гаралтай ер бусын бяслаг юм. Энэ нь гадаад төрх, амт, үнэрээрээ гайхалтай. Энэ нь маш олон төрлийн халуун ногоотой бөгөөд зөвхөн өвөрмөц амттай бөгөөд хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй - та Boulet d'Aven -т бүх зүрх сэтгэлээрээ дурлах болно, эсвэл та дахин оролдохыг хүсэхгүй болно. Бяслагны хэрэглээ нь бас онцлог юм: Францчууд үүнийг зөвхөн цэвэр хэлбэрээр идэхийг зөвлөдөг бөгөөд үүнийг зөвхөн дарс төдийгүй шар айраг, цагаан идээгээр дагалдахыг зөвшөөрдөг.
