Кабралес бяслагны тодорхойлолт, үйлдвэрлэл, хөгшрөлтийн онцлог. Эрчим хүчний үнэ цэнэ, бүтэц, хүний биед үзүүлэх нөлөө. Төрөл бүрийн хэрэглээ ба түүний түүх.
Кабралес бол Испанийн Пенамеллера Альта мужийн аль нэг бүс нутагт үнээний түүхий сүүнээс гаргаж авсан, хагас хөгц бяслаг юм. Үнэр нь маш тааламжгүй байдаг - исгэлэн сүү, үхрийн саравч, нойтон ямаа, хонины ноос, исгэсэн жимс, мөөгөнцрийн үнэр; амт нь халуун ногоотой, исгэлэн, гэнэтийн нарийн; бүтэцтэй - өтгөн, өтгөн; хэсгийн өнгө нь шаргал эсвэл зааны ясан өнгөтэй, цэнхэр, маргад өнгийн санамсаргүй толботой. Туулайн бөөр, инжрийн модны (инжир) навчаар цилиндр хэлбэртэй толгойнуудыг (18-32 см диаметртэй, 16-22 см өндөр, 1-4.2 кг жинтэй) боодог заншилтай байсан бол одоо савлаж байна. тугалган цаас
Кабралес бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Өмнө дурьдсанчлан гол түүхий эд нь үнээний сүү боловч хонь, ямааны сүүг бага хэмжээгээр нэмдэг. Өглөө, оройн сүүний гарцыг цуглуулдаг заншилтай.
Кабралес бяслагыг орчин үеийн фермерүүд хэрхэн хийдэг вэ:
- Бүх сүүг саванд хийнэ, 30-31 хэм хүртэл халаана. Сүүн хүчлийн бактери, аарцны ферментийг эмийн санд худалдаж авах нь ховор байдаг. Ихэнх тохиолдолд ааруулгүй массыг ааруулгүй шар сүүнд хэрэглэдэг. Тиймээс цусны бүлэгнэлтийн процесс 10-12 цаг болдог. Өглөө болтол байцаа бий болохын тулд үйлдвэрлэлийн процессыг оройн цагаар эхлүүлэх нь заншилтай байдаг.
- Ааруулын давхаргыг жижиг үр тариа болгон хувааж 5-6 цагийн турш амраана. Зарим бяслаг үйлдвэрлэгчид үүнийг цавчихын оронд шанагатай эсвэл хутганы халбагаар хугалж, дараагийн шатанд бяслагны массыг гаргаж авах болно.
- Мөөгөнцөр нь самбайгаар доторлогоотой бөгөөд ёроолд нь живсэн зуслангийн бяслагаар дүүргэгдсэн байдаг. Кабралес бяслагыг бусадтай адил бяслагны үр тариа хутгах, угаах эсвэл халаах замаар бэлтгэдэггүй. Испани бол нэлээд дулаан уур амьсгалтай орон тул усан ванн хэрэггүй. Нар хангалттай. Гэхдээ хэрэв сэрүүн байвал халуун чулууг уурын зуухны дэргэд түүхий эдээр байрлуулна.
- Завсрын бүтээгдэхүүн нь хэдэн өдрийн турш хэлбэрээр байдаг. Тэднийг 2-3 цаг тутамд эргүүлж өгдөг. Дарах шаардлагагүй. Мөөгөнцрийн соёл ирээдүйд хөгжих байгалийн хоосон зай үүсдэг.
- Хатаасан толгойн гадаргууг давсаар арчиж, тарилга нь хөгцөөр хийдэг.
- Одоо тариаланчид толгойгоо 20 хоногийн турш 10-12 ° C температуртай, 85-90%чийгтэй тусгай танхимд байрлуулна. Энэ бүх хугацаанд тэдгээрийг тогтмол эргүүлж өгдөг - 4 цаг тутамд. Энэ нь мөөгөнцрийн үйл ажиллагааг хянахад зайлшгүй шаардлагатай.
- Дараа нь бяслагыг байгалийн бичил цаг агаар, өндөр чийгшил бүхий агуй руу зөөдөг. Энд тэдгээрийг тавиур дээр суулгаж, өдөрт 2-3-аас илүүгүй удаа "зочилдог". Температурын горимыг өөрчилснөөр та танхимд гротто нөхцөлийг бий болгож чадна.
Царцдас үүсэхгүй. Гадаргуу нь хөвөн, тэгш бус болж, хөх-ногоон жигд бус хөвсгөр хучигдсан болно. Кабралес бяслаг 2-4 сар боловсордог боловч заримдаа нэг жил үлддэг. Исгэх сар бүр үнэр нь улам бүр хүчтэй болдог. Өндөр настай бүтээгдэхүүний хувьд энэ нь маш хүчтэй байдаг тул олон хүний нүдэнд нулимс цийлэгнүүлдэг. Энэ тохиолдолд борлуулалтын өмнөх бэлтгэл нь тугалган цаас, вакуум сав баглаа боодол юм.
Кабралес бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний хуурай бодисын өөх тосны агууламжийг 27%, 33%, 41%гэж тооцоолж болно. Энэ параметр нь нэмэлт нэмэлтүүд болох хонь, ямааны сүүнээс ихээхэн хамаардаг.
Кабралес бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд -388-392 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 21, 50 гр;
- Өөх тос - 34 гр;
- Нүүрс ус - 2 гр.
100 гр тутамд витамин:
- Ретинол - 300 мг;
- Тиамин - 0.03 мг;
- Рибофлавин - 0.6 мг;
- Ниацин - 6, 3 мг;
- Пиридоксин - 0.08 мг;
- Фолийн хүчил - 80 мкг;
- Кобаламин - 1.2 мг;
- Токоферол - 0.8 мг;
- Д аминдэм - 0.23 мг
100 гр тутамд эрдэс бодис:
- Натри - 1067 мг;
- Кальци - 700 мг;
- Фосфор - 379 мг;
- Кали - 95 мг;
- Магни - 20 мг;
- Цайр - 2.3 мг;
- Төмөр - 0.6 мг.
Бага хэмжээний витамин К.
100 гр тутамд өөх тос:
- Холестерол - 93-98 мг;
- Нэг ханаагүй тосны хүчил - 9.4 гр;
- Олон ханаагүй тосны хүчил - 0.92 гр;
- Ханасан тосны хүчил - 17.7 гр.
Кабралес бяслагны найрлагыг судлахдаа лактозыг тусгаарласан - 100 гр тутамд 0.06 гр.
Шаардлагагүй, чухал амин хүчлүүдийн дунд глутамик ба аспартик, пролин, серин, гистидин, валин, тирозин, фенилаланин, лизин, лейцин, треонин, изолейцин давамгайлдаг.
Энэхүү исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэх нь тамирчдад хүссэн үр дүнд хүрэхэд тусална. Эрчим хүчний нөөцийг дэмждэг креатин үйлдвэрлэхийн тулд 70-80 гр жинтэй хэсгийг идэхэд л хангалттай. Аргинин, метионин, глицин хэмээх амин хүчлүүдийн цогцолбор биед ороход энэ бодис тогтвортой нийлэгждэг. Тэд Кабралес хотод цөөн тоогоор байж болох ч гүйцэтгэлийг хадгалахад хангалттай.
Натрийн өндөр агууламжийг тусад нь тэмдэглэх нь зүйтэй. Давслах явцад энэхүү шим тэжээлийг нэмж, эрүүл мэндэд ихээхэн нөлөөлдөг.
Кабралес бяслагны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус
Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь хүний биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай их хэмжээний бодис агуулдаг. Өөх тосны хүчил нь насжилттай холбоотой өөрчлөлтийг зогсоож, арьсны чанарыг сайжруулж, судасны аяыг нэмэгдүүлдэг. Гэхдээ эдгээр нь Кабралес бяслагны цорын ганц ашиг тус биш юм.
Бүтээгдэхүүнийг ашиглах үед яс, мөгөөрсний эдийг бэхжүүлж, ясны сийрэгжилт, булчингийн тогтолцооны дегенератив-дистрофик өөрчлөлт зогсдог. Энэ сортыг тогтмол хийж иддэг бүс нутгийн фермерүүд хөрш зэргэлдээх тосгоны оршин суугчидтай харьцуулахад артроз, тулай өвчний талаар гомдоллох магадлал багатай байв.
Кабралес бяслаг нь үсний ургалтанд сайн нөлөө үзүүлдэг - тэдгээр нь бага хагарч, хадаасны ялтсууд илүү нягт болж, давхаргыг арилгадаггүй.
Хэрэв та хэрэглэх зөвлөмжийг дагаж мөрдвөл dysbiosis үүсэхгүй. Эсрэгээрээ нойр булчирхайн фермент, цөсний хүчлийн үйлдвэрлэл нэмэгдэж, хоол боловсруулалт сайжирна. Өдөрт 30-40 гр бяслаг хэрэглэснээр өтгөн хатах, гэдэс нь цаг шиг ажиллах болно. Үүнээс гадна өтгөн тослог целлюлоз нь хоол боловсруулах замаар дамжих үед салст бүрхэвч дээр хальс үүсгэдэг. Энэ нь ходоодны нийлэгжүүлсэн давсны хүчлийн түрэмгий нөлөөнөөс эрхтнүүдийг хамгаалдаг.
Бяслаг нь санах ойн үйл ажиллагааг сайжруулж, атеросклерозоос сэргийлдэг. Зүрхний цохилтыг тогтвортой байлгаж, цусны бүтцийг сайжруулдаг. Цусны улаан эсийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, амьдралын мөчлөгийг уртасгаж, цусны бүлэгнэлтийг нэмэгдүүлдэг.
Аливаа амттай хоолны нэгэн адил Кабралес серотонин ялгаруулж, сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулж, стрессийг даван туулж, сэтгэл санааны байдлыг сэргээхэд тусалдаг.
Кабралес бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Хэрэв орчин үеийн бяслаг үйлдвэрлэгчид ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн шаардлагыг дагаж мөрддөг бол 50 жилийн өмнө амтлах нь хоол боловсруулах эрхтний эмгэгээр дуусч магадгүй юм. Хуучин жороор бол боловсорч гүйцэх эхний үе шатанд толгойг алимны мод дээр өлгөсөн байв. Тэднийг боосон сийрэг нэхмэл даавуу нь ялаа авгалдайнаас найдвартай хамгаалалт болж чаддаггүй байсан бөгөөд хожим нь зотон даавууг авч, бяслагны цилиндрийг хонгил, агуйд шилжүүлэхэд сүвэрхэг бүтэцтэй болдог.
Кабралес бяслаг үйлдвэрлэхдээ өт хэрэглэдэггүй - тэдний оршихуй нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй юм. Худалдагчид худалдан авагчийн сонирхлыг татахын тулд "бяслаг үйлдвэрлэгчдийн туслагч" -ийн тухай үлгэр ярьж болно, гэхдээ авгалдай толгойд байгаа бол та худалдаж авах ёсгүй.
Уламжлалыг баримталдаг фермерүүд толгойн гадаргууг нойтон навчаар хучдаг тул ялаа дээр буухгүй. Гэсэн хэдий ч энэ нь шимэгч хорхойноос бүрэн ангижрахад тус болохгүй бөгөөд эрүүл ахуй, эрүүл ахуйн шаардлага хангахгүй байна.
Мөөгөнцрийн соёлыг тариагүй. Бяслаг боловсорч гүйцээд хөгц мөөгөнцөрт автжээ. Хар эмгэг төрүүлэгч мөөгөнцрийг нэвтрүүлэх эрсдлийг одоо хасч байгаа хэдий ч листериоз, сальмонеллёзоор халдварлах эрсдэл хэвээр байна.
Дархлаа суларсан, хоол боловсруулах эрхтний өвчин, жирэмслэлт, хөхүүл үеийн эмэгтэйчүүдэд, бага насны хүүхдүүдэд амтлах нь аюултай. Кабралес бяслагны хор хөнөөлийг бууруулахын тулд үүнийг фермерүүдээс биш харин бяслагны хувийн үйлдвэрээс худалдаж авах хэрэгтэй. Жижиг сүүний фермд бүтээгдэхүүн бэлтгэх бүх үйл явцыг хянадаг боловч халдварт өвчин тусах магадлал байсаар байна.
Энэхүү исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь бие махбодид сөрөг урвал үүсгэж болзошгүй юм. Сүүний уураг, пенициллин, сүүний сахар лактозид харшилтай хүмүүс шинэ амттай танилцахаас татгалзах шаардлагатай болдог. Их хэмжээний давс нь бөөрний өвчин, хаван, цусны даралт ихсэх, тулай өвчний үед бяслагийг хоолны дэглэмд оруулахыг зөвшөөрдөггүй.
Кабралес бяслагны өдөр тутмын санал болгож буй тун нь 80 гр -аас хэтрэхгүй. Хэрэв та илүү их идвэл мөөгөнцрийн соёлын цогцолбор нь нарийн гэдэсний ашигтай бактерийн амин чухал үйл ажиллагааг дарангуйлдаг бөгөөд энэ нь ерөнхий дархлаанд сөргөөр нөлөөлдөг.
Кабралес бяслагны жор
Бүтээгдэхүүнийг амттан гэж үздэг. Энэ нь зөгийн бал, тарвагагаар үйлчилдэг - ихэвчлэн quince, чихэрлэг жимс. Түүний амтыг орон нутгийн хуурай цагаан дарс, алимтай хослуулдаг. Гэхдээ ийм ховор амттанг хүртэл сүмс, кассерол, амттан, халуун хоол хийхэд ашигладаг.
Кабралес бяслагны жор:
- Соус … Саванд 200 мл цөцгий халааж, 1 халбага тараана. л. хөгц арилгахгүйгээр цөцгийн тос, 50 гр бяслаг. Нэг төрлийн бүтэцтэй болсны дараа дулааныг бууруулж, соус өтгөрөх хүртэл шингэнийг ууршуулж, шаардлагатай бол чинжүү, давс хийнэ. Та розмаринаар амтлах боломжтой.
- Croquettes … Амтат алим, цэцэгт байцааны толгойг хальсалж, шоо болгон хувааж, баг цэцэгт хувааж, 1 халбага шарсан болно. л. алтан хүрэн хүртэл элсэн чихэр, цөцгийн тос. Сонгиныг гаргаж аваад ижил хайруулын тавган дээр хуурч, 1 сонгино хайчилж ав. Ил тод болоход 80 гр гурил нэмж 500 мл түүхий, урьдчилан халаасан сүү хийнэ. Савыг гал дээрээс аваад шарсан мах, 200 гр Кабралес нэмж, зуурсан гурил авахын тулд бүх зүйлийг холино. Хэрэв энэ нь маш шингэн байвал гурил нэмж болно. 2 өндөг зодож, гүн өөх тосыг халаана - 200 мл наранцэцгийн тос, талхны үйрмэгийг тавган дээр хийнэ. Зуурсан гурилыг халбагаар аваад өндөг рүү дүрээд талхны үйрмэгээр өнхрүүлээд гүн өөхөнд дүрнэ. Алтан хүрэн царцдас гарч ирмэгц хоол бэлэн болно.
- Сам хорхойтой будаа … Хайруулын тавган дээр 250 гр жижиглэсэн сонгино, 2 хумс сармис хуурна. Тэнд будаа асгаж, 500 гр, шарж, дараа нь ус хийнэ - будаа тавьснаас 2 дахин их. 15 минутын турш чанаж, 2 алим, куб, 200 гр Кабралес нэмнэ. Сам хорхойг тусад нь шарж, үр тарианы дэр дээр тараана. Амтлахын тулд цагаан чинжүү, ургамлаар амтлаарай.
- Бяслагны чихэр … 300 гр зөөлөн бяслагны массыг 75 гр цөцгийн тос, 1/3 аяга цөцгийтэй хамт ташуурдуулдаг. Хөргөгчинд тавь. Хуванцар байдалд хатуурах үед тэд бөмбөг хийж, буталсан намуу, жижиглэсэн самар, кунжутын үрээр өнхрүүлнэ. Шүршигчийг таны амтанд нийцүүлэн сонгосон болно. Жинхэнэ карамель авах хүртэл хөргөгчинд буцааж хийнэ.
Халаахад тансаг бүтээгдэхүүний үнэр нэмэгддэг. Тиймээс, хэрэв энэ нь дулааны боловсруулалтгүй байсан ч гэсэн гадагшлуулах рефлекс үүсгэдэг бол найрлагад нь өөр төрлийн бяслаг сонгох хэрэгтэй.
Кабралес бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Янз бүрийн гарал үүслийн талаар хэд хэдэн домог байдаг. Тэдний нэг нь дурласан хоньчны тухай өгүүлж, охин үүргээ мартсан тул охиныг тэврэн авчээ. Тэр үхэр, шинэхэн сүү, боодол талх шидээд найз охин дээрээ очив. Сүргийг нөхдүүд нь цуглуулсан боловч хэдэн сарын дараа гэртээ харихад гэрийнхэн нь хүлээж аваагүй байна. Эцсийн эцэст түүний ачаар тосгон хоолгүй үлдэх боломжтой байв. Уйлж буй залуу гроттод хонохоор очсон бөгөөд нэг ширхэг талх живсэн шидсэн сүү хатуурсан болохыг олж мэдэв. Анх удаа Кабралесын толгой хурц үнэр, сайхан амттай төржээ. Тэгээд тосгоныхон хоньчныг анхны жороор нь уучилсан.
Хоёрдахь домог нь илүү үнэмшилтэй юм. Хөөрхий тариачид сүүгээ нэг саванд хийж дараа нь бяслаг хийжээ. 1-2 хоногийн турш түүхий эдийг цуглуулах боломжгүй байсан тул сүү аажмаар исгэлэн болж, исгэлэн мөнгө зарцуулах шаардлагагүй болсон. Мөөгөнцрийн соёлыг байгалиас заяасан бүтээгдэхүүн, "боловсорч гүйцэх" хугацаанд "амрах" үед нэвтрүүлсэн. Тэд ариун цэврийн шаардлага хангаагүй нөхцөл байдлын талаар огт боддоггүй байсан бөгөөд тэр үед талхны үйрмэг саванд унаж магадгүй байсан бололтой. Мөөгөнцөртэй хэсгүүдийг хассангүй, учир нь энэ нь аарцны жинг бууруулах болно, гэхдээ тийм ч их байсангүй. Дундад зууны үед хор хөнөөлийг нь сэжиглэж байсан хар хөгцийг давсны тусламжтайгаар устгасан.
Кабралесийг Испанийн хойд хэсэгт байрлах Астуриас мужийн гастрономийн бэлгэдэл гэж нэрлэж болно. Гоёмсог амттай танилцахын тулд та ижил нэртэй тосгонд зочлох хэрэгтэй болно - зөвхөн тэнд тэд анхны исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн хийдэг. ХХ зууны дунд үеэс эхлэн түүний чанарыг байнга хянаж, зууны эцэс гэхэд 1981 онд Д. О. (гарал үүслээр нь хамгаалах). Дашрамд хэлэхэд энэ сортыг ихэвчлэн хуурамчаар хийдэг.
Шинэ амттай анх танилцах нь бохь рефлексийг өдөөж болно. Үнэр нь маш тааламжгүй байдаг тул хэсгүүдийг задгай хэлбэрээр тээвэрлэхийг зөвлөдөггүй бөгөөд тусгай вакуум савлагаанд савладаг. Тэд хэлэхдээ нэг удаа зарим хөршүүд Кабралес худалдаж авсан бол хоёр дахь нь орон сууцнаас хачин үнэр үнэртсэн тул цагдаа дууджээ.
Жил бүр Астурия хотод Кабралес тосгонд үзэсгэлэн худалдаа зохион байгуулдаг бөгөөд үүгээр 60 фермерийн аль нь (энэ сортыг үйлдвэрлэхийг зөвшөөрсөн тоо) "Дэлхийн хамгийн шилдэг багц" болгосон болохыг тогтоодог. Бүс нутгийн 4 тосгоныг эс тооцвол хаана ч бяслаг үйлдвэрлэдэггүй.
Тавиур дээр тэд лого, барааны тэмдэг бүхий хөнгөн цагаан маргад тугалган цаасаар боосон толгойнуудыг тарааж зогсохгүй инжир, хүрэн, тэр ч байтугай ургамлын навчаар ороосон байв. Хуучин жороор хийсэн Cabrales -ийг туршиж үзэхийг хүсдэг хүмүүс маш олон байдаг. Амтлах нь таны эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг гэдгийг мартаж болохгүй.
Кабралес бяслагны тухай видеог үзээрэй.
