Идиасабал сортын онцлог ба түүний үйлдвэрлэлийн онцлог. Химийн найрлага, энергийн үнэ цэнэ, ашиг тус, хор хөнөөл. Хоол хийх жор, бяслагны талаархи сонирхолтой зүйлс.
Идиасабал бол Хатуу шахсан бяслаг бөгөөд түүхий буюу пастержуулсан хонины сүүнээс Basque Country and Navarre -д хийсэн. Тамхи татахаас өмнө болон дараа нь хоёр төрөл байдаг. Үнэр нь хурц, исгэлэн, халуун ногоотой; амт - тослог, халуун ногоотой, самартай; бүтэцтэй - нягт, уян хатан, сайн тайрсан, янз бүрийн хэлбэрийн санамсаргүй байдлаар байрласан нүдтэй; өнгө - цагаан, өтгөн, шаргал, зааны яс, зүсэлт дээрх жигд бус өнгө; царцдас нь тамхи татах явцад нэмэлт дулааны боловсруулалт хийсний дараа хатуу, цайвар хүрэн, тамхи татдаггүй, хар хүрэн интоорын өнгөтэй байдаг. Цилиндр хэлбэртэй толгой: диаметр-10-30 см, өндөр-8-12 см, жин-1-3 кг.
Идиасабал бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Бэлчээрт бэлчээрлүүлсний дараа олж авсан нутгийн баск хонины сүүг л түүхий эд болгон ашигладаг. Эцсийн бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулахын тулд амьтдыг үе үе бүйлсээр хооллодог.
Идиасабал бяслаг бусад сортын нэгэн адил цэвэр ренийг асгаж хийдэггүй нь сонирхолтой юм. Хоол хийх нууцуудын нэг: ренин эсвэл химозиныг сүүнд оруулахаасаа өмнө давстай холино.
Тариаланчид веган хоолыг мартаж болохгүй: энэ тохиолдолд зэрлэг гүвээнээс гаргаж авсан ферментийг ааруул хийхэд ашигладаг.
7 литр сүүнээс 1 кг эцсийн бүтээгдэхүүн авдаг. Пастеризаци хийх шаардлагатай үед бага температуртай аргыг хэрэглэдэг.
Идиасабал бяслаг хэрхэн хийдэг
- Хэд хэдэн амьтны сүүний гарцыг саванд цуглуулж 6 хэм хүртэл хөргөнө.
- Дараа нь түүхий эдийг 29 ° C температурт усан ваннд хийнэ. Мезофил бактери, урьдчилан бэлтгэсэн хурганы ходоодны abomasum нэмнэ. Сүүгээр жигд тархах нууцуудын нэг: ховор нэхэх нимгэн хөвөн даавууг нэвт шингээж, гадаргуу дээр тавих. Энэ бол хуучин жороор санал болгосон танилцуулах арга юм. Анхны ааруулын ширхгүүд гарч ирмэгц хүйтэн ус хийнэ. Сүүг байнга хутгадаг - энэ нь фракц болгон хуваах явцыг хурдасгадаг.
- Кале байсны дараа эрдэнэ шишийн үр тарианы хэмжээтэй шоо болгон хуваасан. Уурын зуухны агууламжийн температурыг аажмаар нэмэгдүүлж, хутгахаа болихгүйгээр 10 хэм хүртэл 1 хэм хүртэл 35 хэм хүртэл өсгөнө. Аарцны үр тариа будааны хэмжээтэй тэнцэх хүртэл хутгуурын хурд нэмэгддэг.
- Тэд тайвширсны дараа шар сүүнийхээ нэг хэсгийг асгаж, давс нэмээд хутгах ажлыг давтан хийнэ, гэхдээ талстыг бүрэн уусгах хүртэл.
- Аарцны массыг тусгай том хэлбэрээр тарааж, шахаж хийдэг.
- Идиасабал бяслаг хийхдээ даралтыг 2 удаа хийдэг. Нэгдүгээрт, том блокууд үүсч, дараа нь тэдгээрийг хэсэг болгон хувааж, хэлбэр дүрсээр нь дарж, дахин суулгадаг. Энэ нь шар сүүний илүү сайн ялгахад тусална.
- Толгой бүрийн гадаргуу дээр брэнд, үйлдвэрлэсэн он сар өдөр бүхий тамга дардаг.
- Давслах нь 1 цаг 12 цаг үргэлжилдэг бөгөөд толгойг 20% давсны уусмалд дүрдэг.
- Бяслагийг өрөөний температурт ариутгасан камерт хатааж, бэлэн байдлыг "нүдээр" тодорхойлно. Шингэн ялгарахаа больсон даруй хадгалах нөхцлийг өөрчилнө. Одоо камерын температур 10-12 ° C, чийгшил 85%байна. Энэ үед царцдас үүсэхийг хянадаг - хөгц гарч ирэхэд давсны уусмалаар арчиж арилгадаг.
Халдвар авах хугацаа 2 -оос 10 сар хүртэл байдаг. Зарим боловсорч гүйцсэн толгойг интоор, хуш модны мөчир ашиглан тамхи татдаг. Энэ процессын дараа амт нь илүү хурц болж, хүрэн хальс нь интоорын өнгийг олж авдаг. Улирлын чанартай үйлдвэрлэл - 3 -р сараас 6 -р сар хүртэл.
