Шим тэжээлийн өндөр агууламжтай хатуу Швейцарийн Appenzeller бяслаг. Хүний биед үзүүлэх нөлөө, хоол хийхэд хэрэглэнэ. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний тухай сонирхолтой баримтууд.
Аппензеллер бол үнээний сүүгээр хийсэн хатуу Швейцарийн бяслаг юм. Бүтэц нь уян хатан, нягт нь нягт байдаг тул бүтээгдэхүүнийг нимгэн тунгалаг хэсгүүдэд амархан хуваадаг. Целлюлоз дотор бие биенээсээ нэлээд хол зайд байрладаг жижиг, тэгш бус нүд байдаг. Өнгө - цайвар шар, "сүрэл"; үнэр - исгэлэн, мөөгөнцрийн шинж чанартай; амт - өтгөн жимстэй, самартай, амт нь ач холбогдолгүй юм. Толгой хэлбэр - хавтгай цилиндр, жин - 4-7 кг. Хурц байдал нь өртөлтийн зэргээс хамаарна. Үйлдвэрлэлийн явцад бяслагны массыг буцалгаж, дарж, боловсорч гүйцэхэд толгойг нь амтлагч, ургамлаар цагаан дарс (эсвэл алим) шингээдэг.
Appenzeller бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Энэхүү исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг гэртээ хийх боломжгүй - жорыг нууцалдаг. Энэхүү сорт нь патентлагдсан бөгөөд Аппензел бяслаг хийх технологийг ашиглах эрхийг бусад хүмүүсийн адилаар Appenzell-Innerrhoden, Appenzell-Ausserrhoden кантоны гадна амьдардаг Швейцарийн бяслаг үйлдвэрлэгчдэд зориулж боловсруулаагүй байна.
Анхны амтыг олж авахын тулд зөвхөн нэг үүлдрийн үнээний сүүг ашигладаг - Simmental. Термофилик гарааны соёлын найрлага яг тодорхой болоогүй байгаа тул хивэг хийх зориулалтаар ренетийг танилцуулсан болно. Зүссэний дараа аарцыг буцалсан усаар угааж, буцалгана. Кальцийн хлоридыг хадгалалтын бодис болгон ашигладаггүй гэж үздэг. Ийм учраас эцсийн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа 4 сар хүртэл хязгаарлагддаг, тэр ч байтугай хөгшин бяслаг ч гэсэн.
Хөгшрөлт хэрхэн явагдаж байгааг зөвхөн технологийн мэргэжилтнүүд л мэддэг. Царцдас үүсгэхэд нэг төрлийн согтууруулах ундаа хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь халуун ногоотой амттай уулын ургамлаар дүүргэсэн цагаан дарс эсвэл алим юм. Гэхдээ энэ найрлагыг хэрхэн ашигладаг - толгойг нь өдөр бүр дэвтээнэ, угааж эсвэл үрнэ - тодорхойгүй байна.
Аппензеллер бяслагны аналогийг гэртээ хоол хийх гэж оролдохдоо тэд хатуу сортуудын дундаж технологийг дагаж мөрдөөд 3 хоногийн турш 20% давсны уусмал бүхий ургамал - сумак, маржорамаар дэвтээнэ. Үүнийг бүрэн утгаар нь давсны уусмал гэж нэрлэх боломжгүй юм - давс нь алиманд уусдаг. Дараа нь толгойг саванд ус зайлуулах дэвсгэр дээр тавиад 6-8 ° C температуртай өрөөнд үлдээнэ. 3 долоо хоногийн дараа өтгөн царцдас үүсч, ногоон өнгөтэй хөгц үүснэ.
Дараа нь 2 сарын турш толгойг ургамлын давсны уусмалаар угаана. Аналогийн амт нь анхныхтай төстэй боловч одоогоор хэн ч жорыг яг давтаж чадаагүй байна.
