Гэртээ зууханд шатаасан хурганы хөлийг хоол хийх зураг бүхий алхам алхмаар жор. Онцлог, технологи, нарийн чанар, найрлагын хослол. Видео жор.
Амттай, шүүслэг хурганы мах нь ямар ч баярын ширээний гайхалтай чимэглэл болно. Та үүнийг янз бүрийн аргаар хоол хийж болно, гэхдээ энэ жороор би хурганы хөлийг жигнэхийг санал болгож байна. Жигнэсэн хурганы хөл нь бүр баяр хөөртэй сонсогддог. Тэрээр шинэ жилийн баяр, төрсөн өдөр, аливаа баярыг чимэглэх болно. Хоолны дур булаам царцдас, шүүслэг целлюлоз, ургамлын үнэр … Ийм амттанг ширээн дээр тавиад таваг нь гол хоол болно. Хамгийн гол нь таваг жигнэх, бүх нарийн ширийн зүйлийг ажиглах явдал юм. Хурга сайхан болж, амтыг нь мэдрүүлэхийн тулд та махны сонголтоор хоол хийж эхлэх хэрэгтэй.
Жинхэнэ махан хоолыг зөвхөн залуу хурганы махнаас бэлтгэж болох бөгөөд ийм хургыг 1 нас хүртэл настай гэж үздэг. Булангийн өнгө нь амьтны насыг тодорхойлоход тусална: залуу хүний хувьд тендерлоин нь ягаан өнгөтэй цайвар, бараг өөх тосгүй, маш зөөлөн байдаг. Хэрэв хурганы өнгө нь хар улаан, өөх нь шаргал саарал, сул байвал энэ махыг татсан маханд хэрэглэх нь дээр. энэ нь хуучин хонь эсвэл хуцных байв.
Хэрэв хурган дээр өөхний нимгэн давхарга байгаа бол тэдгээр нь зөвхөн цагаан өнгөтэй байх ёстой. Шаргал өнгө нь хуц хэдэн жилийн турш амьдарч байсныг илтгэнэ. 2-3 настай хурганы мах илүү нягт, хатуу байдаг. Хэдийгээр үүнийг амттай хоол хийж болно. Та маринадыг зөв сонгох хэрэгтэй.
Хонины иш нь шинэхэн байх ёстой. Булан дээр хурууны даралт хийж шинэлэг байдлыг тодорхойлно. Хэрэв хаваржсан, хонхорхой үлдээгүй бол та худалдаж авах боломжтой. Махны үнэр нь тааламжтай байх ёстой, гэхдээ ялзарч, хөгцөрч болохгүй.
Шинэхэн мах чанаж болгосон нь дээр ясан дээр хөлдөөсөн хуц хийх нь хоол хийх үед сэтгэгдэл багатай байх болно. Гэсгээсэн хурга нь тэжээллэг чанар, уян хатан чанараа алддаг. Хонины махыг хөргөгчинд 1-2 хоногоос илүүгүй хадгална, эс тэгвээс энэ нь маш хурдан муудна. Маринад хадгалах хугацааг уртасгах боловч зөвхөн нэг долоо хоногоор сунгана.
- 100 гр тутамд калорийн агууламж - 225 ккал.
- Нэг саванд хийх порц - 1 хөл
- Хоол хийх хугацаа - 3-4 цаг
Орц:
- Хурганы хөл - 1 ширхэг.
- Гич - 1 халбага
- Шар буурцаг сумс - 50 мл
- Сармис - 2-3 хумс
- Нунтагласан амтат улаан чинжүү - 1 халбага
- Газрын самар - 0.5 халбага
- Нунтаг хар чинжүү - чимх эсвэл амсах болно
- Давс - 0.5 халбага эсвэл амсах болно
- Кориандер - 0.5 халбага
Зууханд шатаасан хурганы хөлийг алхам алхамаар хийх:
1. Маринадыг маханд бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд сармис хумсыг хальсалж, хэвлэлээр дамжуулна. Нэг бол үрж эсвэл хутгаар нилээд цавчих.
2. Сармисын массад бүх хуурай халуун ногоо нэмнэ: газрын самар, амтат паприка, кориандра, хар перец. Халуун ногооны тоо, тэдгээрийн багцыг өөрийн үзэмжээр сонгож болно. Та анхилуун үнэртэй ургамал, амтлагчийг ямар ч хольцоор хийж болно. Жишээлбэл, маржорам, газрын цагаан гаа, кориандр, шанцай, халуун улаан чинжүү нь хурганы маханд сайн. Та шингэн зөгийн бал тавьж болно. Хэрэв энэ нь маш зузаан байвал богино долгионы зуух эсвэл уурын баннд халааж хайлуулна. Үгүй бол маш зузаан зөгийн балыг соусыг жигд болтол хутгахад хэцүү байдаг. Та лаврын, tarragon, мэргэн, ганга, кардамон, кунжутын үр, гаа, орегано, маржорам, улаан лооль, яншуй, килантро, сонгино нэмж болно. Энэ бүгдийг хутгагч эсвэл мах бутлуураар дамжуулаарай.
Жигнэхийн өмнө дээрээс нь мах руу шууд давс нэмнэ. Үгүй бол даршилж байх үед давс нь махнаас шүүс гаргаж авах бөгөөд ингэснээр таваг шүүслэг биш болно.
3. Гичийг халуун ногооны хажууд тавь. Миний гич бол ердийн жигнэмэг, дунд зэрэг халуун ногоотой. Сонголтоор та тариа Дижон эсвэл франц авч болно. Гэхдээ эдгээр сортууд нь илүү зөөлөн амттай байдаг гэдгийг санаарай. Тиймээс, хэрэв та илүү халуун ногоотой маринад дуртай бол халуун гич хэрэглэх нь дээр. Уксусаар шингэлсэн хуурай гич нь бас тохиромжтой. Уксус нь махыг сайн зөөлрүүлдэг, ялангуяа өөх тосны махны хувьд бага зэрэг исгэлэн нэмэх болно. Түүнтэй хийх гол зүйл бол үүнийг хэтрүүлэхгүй байх явдал юм.
4. Халуун ногоо дээр шар буурцаг сумс нэмнэ. Миний жороор бол тэр хурдан маринад хийх гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Гэхдээ үүний оронд та цагаан эсвэл улаан дарс, шар айраг, сүүн бүтээгдэхүүн, улаан лоолийн оо эсвэл соус хэрэглэж болно. Анар эсвэл нимбэгний шүүс, алимны цуу, оливын тос, кетчуп, исгэлэн чанамал зэргийг хүссэнээрээ нэмнэ.
5. Сэрээ, халбага эсвэл жижиг хумсны тусламжтайгаар бүх халуун ногоо жигд болтол сайтар нунтаглана. Маринадыг амтлаарай. Хэрэв энэ нь хангалттай халуун ногоотой биш юм шиг санагдвал дуртай амтлагч, ургамлаа өөрийн үзэмжээр нэмээрэй. Түүнчлэн, маринадыг туршиж үзээд хэт их хэмжээгээр хэтрүүлэхгүйн тулд хичнээн давс нэмэх хэрэгтэйг ойлгох болно. маринадыг аль хэдийн давсалсан шар буурцагны соус дээр үндэслэн бэлтгэдэг. Учир нь танд давс огт хэрэггүй байж магадгүй юм шар буурцагны соусаас хангалттай байх болно.
Ийм маринадыг урьдчилан бэлтгэж, хөргөгчинд хоёр өдрийн турш хадгалах эсвэл махыг маринад хийхээс өмнөхөн хийж болно.
6. Хурганы хөлийг урсгал усны дор сайтар угаана. Ус нь зүгээр л халуун байх ёстой, учир нь хүйтэн ус нь хонины махны гадаргуугаас илүүдэл өөх, шороог зайлуулахад тус болохгүй. Дараа нь гулуузыг цаасан алчуураар хатаана. Бэлэн болсон тавагны амтанд сөргөөр нөлөөлж болзошгүй шаардлагагүй хэсгийг зайлуул. Энэ бол иддэггүй хальс, шөрмөс, илүүдэл өөх юм. Тиймээс илүүдэл өөхийг хурц хутгаар болгоомжтой хайчилж ав. Бүх өөх тосыг зайлуулахгүй байх нь чухал бөгөөд зөвхөн гадна талд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч бага зэрэг өөх тос үлдээгээрэй, учир нь энэ нь бэлэн болсон махыг шүүслэг, баялаг амт өгөх болно. Дээрээс нь цагаан хальсыг зайлуул маринад нь түүхий эдээр дамжин өнгөрөхгүй.
Махны хэсгийг шарж ханцуйнд хийж, нэг талд нь тусгай хавчаараар бэхлээрэй, эсвэл ердийн утсаар холбоно уу.
7. Чанасан marinade -ийг хөлний ханцуйнд хийнэ.
8. Цүнхээ гараараа үрж, махыг бүхэлд нь жигд тараана. Маринад хийх нь махны хэсгийг зөөлрүүлж, амтлах болно. Нэг ширхэг махыг саванд хийж тасалгааны температурт дор хаяж 1 цаг байлгана. Гэхдээ та үүнийг илүү удаан тэвчиж чадна, жишээлбэл, шөнөжингөө. Энэ тохиолдолд хөргөгчинд хийнэ. Ерөнхийдөө хургыг 3 цагаас хэдэн өдөр хүртэл маринад хийхийг зөвлөж байна. Хиамыг даршилсан байх тусам бэлэн махны амт илүү баян, тод болно. Хэрэв танд маринад хийх цаг байхгүй бол маринадыг тариураар гулуузанд тарьж, "тарилга" хийсний дараа махыг жигнэх хэрэгтэй.
9. Хэсэг хугацааны дараа хурганы хөлийг яг ижил ханцуйнд хийж, жигнэмэг дээр маринад хийнэ. Шаардлагатай бол махыг давслаарай. Жигнэх ханцуйны нөгөө талыг тусгай хавчаараар бэхлээрэй. Хэрэв та махыг хөргөгчинд даршилсан бол хоол хийхээс 2-3 цагийн өмнө гаргаж аваад өрөөний температурт хөргөнө.
Хэрэв та жигнэх ханцуйгүй бол махыг жигд хуудсан дээр тавиад наалдсан тугалган цаасаар таглана. Эсвэл ямар ч халуунд тэсвэртэй шил, шавар, таглаатай керамик хөгцийг аваарай. Хоолны ханцуй, тугалган цаас эсвэл хаалттай сав нь махыг аль болох шүүслэг байлгахад тусална.
Хэрэв хүсвэл ханцуй эсвэл жигнэх таваг дээр төмс эсвэл бусад ногооны зүсмэлүүдийг нэмж болно. Дараа нь та нэмэлт хоол хийх шаардлагагүй бөгөөд хачир нь өөрөө шүүс, махны үнэрээр ханасан бөгөөд төгс болно.
10. Хурганы хөлийг зуухныхаа загвараас хамаарч 250-270 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Дээд ба доод галд 1.5 цагийн турш жигнэх. Температурыг 10 минут тутамд 10 градусаар бууруулна. 90 минутын дараа температур 180 градус хүрнэ. Дараа нь хурганы хөл шүүслэг, зөөлөн бөгөөд төгс шатаасан болно. Хоол хийхээс 15-20 минутын өмнө хонины махыг бор болгохын тулд ханцуйгаа дээд талаас нь хайчилж ав. Гэхдээ хоол хийх хугацаа нь амьтны наснаас хамаардаг тул махыг хутгаар хайчилж бэлэн байдлыг нь шалгаарай. Хэрэв тунгалаг шүүс гадагш гарвал энэ нь дууссан гэсэн үг юм. Хэрэв мах цустай бол дахиад 15 минутын турш жигнэн үргэлжлүүлэн дээжийг дахин гаргаж ав. Хургыг зууханд бүү хэтрүүлээрэй, эс тэгвээс мах нь хатуурч, хуучирна. Ерөнхийдөө жигнэх хугацааг дараах байдлаар тооцоолно: 1 кг гулуузыг 40 минутын турш шатааж, бүх хэсгийг 20 минутын турш нэмж хийнэ. Хэрэв танд тусгай хоолны термометр, температур хэмжигч байгаа бол түүнийг махны зузаан хэсэгт суулгаарай: тавагны хамгийн оновчтой бэлэн байдал 65 градус байна. Дараахь бэлэн байдлын зэрэгт анхаарлаа хандуулаарай: дунд 54-57 ° C, дунд худаг 60-63 ° C, сайн боловсруулсан 65-68 ° C.
Бэлэн болсон хиамыг нэн даруй таслах гэж бүү яар, тугалган цаас эсвэл ханцуйнд боож, 15 минутын турш дулаан газар (нээлттэй зуух ашиглаж болно) байлгаад, шүүсийг дотор нь жигд тараана. Дараа нь зууханд шатаасан хурганы хөлийг гаргаж аваад үйлчил. Энэ нь зөвхөн халуун хэлбэрээр үйлчилдэг, учир нь хүйтэн мах нь өвөрмөц амттай бөгөөд өөх нь хөлдөх бөгөөд энэ нь хоолны дуршил бууруулдаг.
Энэ нь хурган махтай хачир хийхэд тохиромжтой: будаа, төмс, ногоон шош, шинэхэн ногоо гэх мэт.
