Шиш kebab -ийн шүтэн бишрэгчид жинхэнэ шиш kebabыг зөвхөн хурганы махаар хийдэг гэж үздэг. Үзэл бодол нь мэдээж үндэслэлгүй биш юм. Гэсэн хэдий ч үүнийг сайн ажиллуулахын тулд та зөв жор, маринадын нууцыг мэдэх хэрэгтэй.
Жорны агуулга:
- Та яагаад маринад хэрэгтэй байна вэ?
- Хурга хэрхэн сонгох вэ?
- Хурга хийх нууц
- Хурга kebab marinade хийх жор
- Хурганы kebab marinade хэрхэн хийх
- Амттай хурганы kebab marinade
- Видео жор
Хурга шиш kebab бол жинхэнэ shish kebab юм. Энэхүү хоолны анхны бөгөөд жинхэнэ хувилбар. Энэ хоолыг анх энэ төрлийн махаар хийсэн тул. Хэрэв та энэ хоол хийхээр шийдсэн бол эхлээд доор бичсэн зарим нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Та яагаад маринад хэрэгтэй байна вэ?
Нүүрс шарах нь мах бэлтгэх эртний арга юм. Гэсэн хэдий ч боловсруулаагүй хэсгийг нулимах дээр тавих нь сайн үр дүнд хүрэхгүй. Мах удаан хугацаанд шарсан болно, энэ нь хэт хатсан, хатуу болж хувирна. Хоол хийх процессыг хурдасгахын тулд хургыг маринад дэвтээнэ. Энэ нь эслэгийг зөөлрүүлж, бэлтгэлийг түргэсгэж, үнэр нэмж, амтыг баяжуулдаг шингэн юм. Сайн marinade нь ямар ч махыг сайжруулах болно. Хамгийн гол нь үүнийг хангалттай хугацаанд нэвт норгох, амтыг нь алдагдуулдаг хөнгөн цагаан савыг ашиглахгүй байх явдал юм.
Дүрмээр бол marinade жорыг хүчиллэг шингэн (майонез, кефир, тараг, цөцгий, дарс, жимс, ногооны шүүс) дээр үндэслэн бэлтгэдэг. Хүчил нь махны ширхэгийг зөөлрүүлж, сулруулж, хоол хийх явцыг хурдасгадаг. Гэхдээ цуутай маринад нь аяганд тааламжтай амт, хатуулаг биш хурц үнэр өгдөг. Сармис, гаа, шар буурцаг сумс нь хурганы амтыг нөхөх болно.
Хурга хэрхэн сонгох вэ?
Marinade нь эцсийн тавагны эцсийн үр дүнд асар их үүрэг гүйцэтгэдэг. Гэхдээ махны чанар тийм ч чухал биш юм. Бид хурга хоол хийхдээ анхаарах хэдэн зөвлөмжийг хуваалцах болно.
- Галд хурдан шарахын тулд нэг наснаас дээш настай хурганы мах тохиромжтой. Ийм мах нь цайвар улаан өнгөтэй бөгөөд өвөрмөц үнэргүй байдаг. Хөлний хөл, урд талын ирний ир, ясан дээрх ороолт нь шиш kebab дээр таарах болно.
- Сайн чанарын хурга, ягаан өнгөтэй, уян харимхай, цагаан өөхтэй.
- Лав шиг сул, шар өөх - хөгшин амьтны мах.
- Худалдан авахдаа хэсэг дээр дарахад нүх үүсэх ёстой бөгөөд энэ нь анхны байрлалдаа эргэж орно.
- Үнэр нь ялзарсан, хатаагүй байх ёстой.
- Хамгийн зөөлөн мах, 8 долоо хоногтой саалийн хурга. 3 сар хүртэлх төл хурганы мах нь зөөлөн амттай байдаг.
- Амьтны насыг махны өнгөөр тодорхойлдог - цайвар залуу, хар улаан, шар өөхтэй нимгэн - хөгшин.
- Мэдэхэд таатай байна! Хурга нь 1-р сараас 3-р сард төрдөг. Тиймээс энэ хугацаанд залуу шинэ хурга сонгох магадлал өндөр байна.
Хурганы kebab хоол хийх нууц
- Хонины махыг огтлохдоо хальсыг нь зайлуулах хэрэгтэй, учир нь энэ нь идэж болохгүй бөгөөд гадны өөхийг таслах - энэ нь хоол хийх явцад махыг "бөглөрүүлж", дулааны солилцоонд саад болно. Энэ тохиолдолд мах нь хатуу гарахгүйн тулд бага зэрэг өөх тос үлдээх хэрэгтэй.
- Унтраахын тулд бариул, бариул, мөрний ир, хүзүү ашиглана уу; шарах зориулалттай - бэлхүүс ба хиам; пилафын хувьд - хуяг; шөлний хувьд - бариул, хүзүү, цээж; шарсан махны хувьд - хөл.
- Гэсгээсэн хурга уян хатан чанараа алдаж, гадаргуу нь тод улаан болж, хонхорхой нь дарахад жигдэрч чадахгүй болно.
- Дахин хөлдөх эсвэл зохисгүй гэсгээх үед махны амт алга болж, шинж чанар нь алдагддаг. Мөн хоолыг бүлээн усанд гэсгээж болохгүй.
- Хургыг дор хаяж нэг цагийн турш даршилдаг, гэхдээ илүү сайн - 10-12 цаг. Даршилах хугацаа нь хуцны наснаас хамаардаг бөгөөд хуучин нь илүү удаан хадгалагддаг.
Хурга kebab marinade хийх жор
Энэхүү маринад нь сүүний болон хурганы маханд зориулагдаагүй бөгөөд хурганы маханд зориулагдсан болно. Мөн ийм махны хувьд соус нь илүү шингэн тууштай байхыг шаарддаг.
- 100 гр калорийн агууламж 44.6 ккал байна.
- Үйлчлэлт - 3
- Хоол хийх хугацаа - 3-3, 5 цаг
Орц:
- Хурга - 1 кг
- Өөх тосны өөх - 50 гр
- Сонгино - 5 ширхэг.
- Улаан лооль - 4 ширхэг.
- Ткемали соус - 1/2 аяга
- Хатаасан barberry - 1 халбага
- Газрын cumin - 1 халбага
- Хатаасан килантро - 1 халбага
- Хатаасан dill - 1 халбага
- Давс нь амсах болно
- Нунтаг хар чинжүү - амсах болно
Бэлтгэл:
- Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хайчилж, гараараа нунтаглана.
- Улаан лоолийг 2-3 секундын турш буцалж буй усанд дүрээд хальсыг нь аваад нилээд жижиглээрэй.
- Махыг хальснаас хальсалж, хэсэг болгон хуваана.
- Хуц, сонгино, улаан лооль, ткемали зэргийг холино.
- Гахайн махыг хайлуулж, маринад руу хийнэ.
- Бүх халуун ногоо, ургамал, ургамлыг нэмж хутгаад махны хэсэг бүрийг маринадаар бүрхэнэ. Хонины тасалгааны температурт 2-3 цагийн турш өсгөвөрлөнө.
Хурганы kebab marinade хэрхэн хийх
Энэхүү marinade жороор хийсэн тарагны ачаар мах нь маш шүүслэг, зөөлөн болно. Мөн ургамал - лаврын болон гаа нь kebab -д халуун ногоотой тэмдэглэл нэмэх болно.
Орц:
- Хурга - 1.5 кг
- Байгалийн тараг - 300 мл
- Сонгино - 4 ширхэг.
- Шинэ гаа - 1 баглаа
- Хуурай лаврын - 1 халбага
- Газрын чинжүү - амсах болно
- Давс нь амсах болно
Бэлтгэл:
- Хонины хальс болон илүүдэл өөхнөөс хальсалж, хэсэг болгон хувааж гүн саванд хийнэ.
- Сонгино хальсалж, зузаан цагираг болгон хайчилж, маханд нэмнэ.
- Гаа угааж, том хэрчиж, сонгины дараа илгээнэ үү.
- Мах, давс чинжүү, лаврын нэмж, гараараа санаарай.
- Тараг хийнэ, зөөлөн хутгана, савыг таглаатай таглаад хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Амттай хурганы kebab marinade
Олон хоолны мэргэжилтнүүд рашаан усаар даршилсан тохиолдолд kebab амттай байдаг гэж үздэг. Мөн энэ нь дулааны боловсруулалтын явцад карамелжиж, маш сайн амт, үнэрийн тэмдэг өгдөг зөгийн балны ачаар хурц үнэрийг олж авах болно.
Орц:
- Залуу хурга - 2.5 кг
- Сонгино - 300 гр
- Килантро - баглаа
- Өндөр карбонатлаг рашаан ус - 300 мл
- Зөгийн бал - 4 хоолны халбага
- Нунтаг хар чинжүү - амсах болно
- Давс нь амсах болно
Бэлтгэл:
- Арьсан доорх хальсыг хурганаас аваад угааж хутгаар хэсэг хэсгээр нь хуваана.
- Ногоон болон хальсалж сонгино ямар ч хэлбэрээр хэрчинэ.
- Махыг сонгино, ургамал, чинжүүтэй хольж, зөгийн бал, эрдэс ус хийнэ. Хутгаж, сэрүүн газар 3-4 цагийн турш байлгана.
Видео жор:
[медиа =
