Үйрмэг шарж самрын найрлага, ашигтай шинж чанарууд. Амттанг хэрхэн иддэг вэ, хэрэглэхэд эсрэг заалт байдаг уу? Амтат шүдтэй хүмүүсийн дунд шарсан самартай ямар жор түгээмэл байдаг вэ?
Грилл бол зөөлөн эсвэл маш хатуу байж болох маш амттай чихэр юм. Энэ нь жижиглэсэн самар, хөлдөөсөн чихрийн сиропоос бүрдэнэ. Янз бүрийн насны чихэрлэг шүд нь амтат хоол нь шүдний эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг ч шарсан самаранд дуртай байдаг. Амттаныг цэвэр хэлбэрээр цайгаар идэх нь заншилтай байдаг боловч чихэр үйлдвэрлэгчид бялуу, жигнэмэг гэх мэтийг нэмж өгөхийг илүүд үздэг.
Шарсан самрын найрлага, илчлэгийн агууламж
Стандарт шарсан самар нь зөвхөн элсэн чихэрээр шарсан hazelnuts агуулдаг. Өндөр температур нь элсэн чихрийг сироп болгон хувиргаж, самарыг бүрхэж, дараа нь хатуурдаг.
Энэхүү бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж, амт, эрүүл мэндийн ашиг тус нь найрлагаас хамаарч өөр өөр байж болно. Жишээлбэл, шарж самарыг самар, наранцэцгийн үр эсвэл бүйлснээс хийж болно. Бүх тохиолдолд чихрийн амт өөр байх болно. Амттаны стандарт жорны сайн тал нь та үүнийг эцэс төгсгөлгүй нэмж, шинэ анхны чихэр хийх боломжтой юм.
Хамгийн их илчлэгийг шоколаданд шарсан самар гэж үздэг. Дараа нь бид ердийн жороор бэлтгэсэн чихрийн онцлог шинж чанарыг авч үзэх болно.
100 гр тутамд шарсан самарны илчлэгийн агууламж 482 ккал бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 11 гр;
- Өөх тос - 26 гр;
- Нүүрс ус - 63 гр;
- Хоолны эслэг - 3, 6 гр;
- Ус - 0.9 гр;
- Үнс - 0.6 гр;
- Ханасан тосны хүчил (EFA) - 8, 3 гр.
100 гр бүтээгдэхүүн тутамд витамин:
- А аминдэм - 5 мкг;
- Бета каротин - 3 мг;
- Е витамин - 4.8 мг;
- Витамин В1 - 0.03 мг;
- В2 витамин - 0.03 мг;
- Витамин РР - 0.6 мг.
100 гр бүтээгдэхүүн дэх эрдэс бодис:
- Кали (K) - 227 мг;
- Кальци (Ca) -46 мг;
- Магни (Mg) - 49 мг;
- Натри (Na) - 8 мг;
- Фосфор (P) - 108 мг;
- Төмөр (Fe) - 3.3 мг.
100 гр бүтээгдэхүүн тутамд шоколаданд шарсан самарны илчлэгийн агууламж 509 ккал байдаг
- Уураг - 5, 30 гр;
- Өөх тос - 26, 50 гр;
- Нүүрс ус - 65, 10 гр.
Уураг, өөх тос, нүүрс усны харьцаа 5, 5%, 27, 3%, 67, 2%байна.
Шарсан чихрийн ашигтай шинж чанарууд
Энэхүү амттан нь маш их өөх тос, эслэг, уураг агуулдаг. Хүний ходоод эдгээр бодисыг задлахын тулд олон фермент үйлдвэрлэх шаардлагатай болдог. Тиймээс, хэрэв та эдгээр чихэрээс хэд хэдийг нэг дор идвэл танд амралт хэрэгтэй болно гэдэгт өөрийгөө бэлдээрэй.
Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд болон бусад эмнэлгийн мэргэжилтнүүд шарсан самар нь хүний биеийн байдлыг сайжруулдаг гэж үздэг. Эцсийн эцэст, амттан нь маш олон амин хүчлийг агуулдаг бөгөөд үүнгүйгээр бие махбодь зөв ажиллаж чадахгүй.
Амттанд олон тооны тос, уураг байдаг бөгөөд энэ нь бидний биеийн энерги, нийлэг процесст оролцдог. Жимсний чанамалаар хийсэн чихэр нь витаминаар баялаг тул хүний дархлааг сайжруулдаг.
Шарсан самрын ашиг тус үүгээр дуусахгүй бөгөөд амттаны бусад эмийн шинж чанарыг анхаарч үзээрэй
- Хоол боловсруулалтыг оновчтой болгож, өтгөн хаталтыг арилгаж, урьдчилан сэргийлдэг - самар нь хүний гэдсийг маш их шингэцгүй эсээр дүүргэдэг. Үүнээс болж ходоодны хана нь өөрсдийгөө түлхэхийн тулд ихэвчлэн агшилт хийдэг. Энэ процесс нь ходоод, гэдэсийг оновчтой болгоход хүргэдэг.
- Атеросклероз болон бие махбодид холестерины хэмжээ ихсэхтэй холбоотой бусад асуудлын илрэлээс хамгаалдаг - энэ процессыг хүний биед холестеролыг шингээхээс сэргийлдэг ижил эслэгээр хангадаг.
- Нойр булчирхай зөв ажиллаж, хүний цусанд орж буй элсэн чихэр нь нойр булчирхайд эерэг нөлөө үзүүлж инсулин үйлдвэрлэхэд түлхэц болдог бол инсулины үйлдвэрлэлийг дэмждэг.
- Зөөлөн, эрч хүчээр ханасан - чихэрлэг зүйл шиг шарсан самар нь илчлэг ихтэй тул ажлын цагаар түргэн зууш хийхэд тохиромжтой.
- Цусны даралтыг хэвийн болгох, гемоглобины түвшинг нэмэгдүүлэх, ясны эдийг бэхжүүлэх, дааврыг хэвийн болгох - эдгээр бүх шинж чанарууд нь жимсний сироптой шарсан самартай холбоотой байдаг. Ийм бүтээгдэхүүн нь буцалгахад тэсвэртэй маш олон витамин агуулдаг. Эдгээр бодисууд нь хүний бараг бүх дотоод системд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
- Самарт агуулагдах антиоксидантуудын ачаар залуу насаа хадгалдаг.
- Энэ нь холеретик шинж чанартай бөгөөд тархины үйл ажиллагааг оновчтой болгодог - энэ нь зөвхөн бүйлсний чихэрд хамаарна.
Сонирхолтой! Гриллажийг Персийн уламжлалт хоолны жороор бэлтгэсэн халвагийн холын хамаатан гэж үздэг. Түүхчдийн үзэж байгаагаар Францын нарийн боовны тогооч нар самар шарах санааг дорнодоосоо зээлсэн гэж үздэг.
Шарж самрын эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Шаржигнууртай чихэр идэхээсээ өмнө шарж самар хүний биед ямар хор хөнөөл учруулдаг болохыг олж мэдэх хэрэгтэй. Олон үйлдвэрлэгчид боловсруулсан элсэн чихэр хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь биед галд тэсвэртэй өөх тос үүсэхийг өдөөдөг. Ийм бодисыг бидний хоол боловсруулах систем муу шингээдэг тул хувь нэмэр оруулдаг хурдан жин нэмэх … Үүнээс гадна муу шингэсэн өөх тос нь В витамин, кальцийг биеэс зайлуулахад хүргэдэг.
Шүдний эмч нар үүнийг хурдан анзаардаг хэврэг байх нь шүдэнд аюултай хэт их хэрэглэх нь хүүхэд, насанд хүрэгчдэд шүд цоорох өвчин үүсгэдэг. Үүнээс гадна чихэр нь маш хатуу бөгөөд шүдэнд механик гэмтэл учруулдаг.
Элсэн чихэрийг чанамалаар орлуулдаг хамгийн зөөлөн бөгөөд аюулгүй чихэрлэг амтыг авч үздэг. Зөвхөн шарсан самарны ашиг тусыг мэдрэхийн тулд шинжээчид хязгаарлагдмал хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Амттан нь эсрэг заалттай байдаг чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс … Шарсан самар нь элсэн чихэр ихээр агуулдаг бөгөөд энэ нь нойр булчирхайн өвчтэй хүний биед бодисын солилцооны эмгэгийг өдөөдөг. Энэ нь цусны даралтыг огцом нэмэгдүүлэх, бууруулах, бүр ухаан алдахад хүргэдэг.
Шарсан чихэр хэрхэн хийх вэ?
Шарж самар үйлдвэрлэх нь дараахь үе шатуудаас бүрдэх технологийн нарийн төвөгтэй процесс юм
- Асар том тогоо эсвэл хайруулын тавганы ёроолыг усаар норгоод элсэн чихэрийг аяганд хийнэ.
- Цаашилбал, халаалтын горимыг уурын зууханд асааж, элсэн чихэр хайлж эхэлдэг.
- Үлдсэн бүх шарсан самарыг бага зэрэг хайлсан элсэн чихэр дээр нэмнэ: буталсан самар, цөцгийн тос болон жор дээр заасан бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд.
- Ирээдүйн чихэр хийх бэлтгэл нь 140 ° C -ийн температурт хүрэхэд сайтар хольж, тусгай ширээн дээр тавиад цааш хөргөнө.
- Хөргөсөн шарж самарыг автомат механизм ашиглан хайчилж авдаг.
- Үүссэн чихэрийг савлаж, савладаг.
Тэмдэглэл дээр! Жинхэнэ өндөр чанартай чихэр нь дараахь шинж чанартай байх ёстой: шаржигнуур бүтэц, гашуун байдал болон бусад амтгүй байдал нь чихэр бэлтгэхэд ашигладаг түүхий эдийн чанар муу, дунд зэргийн наалдамхай тууштай байдлыг илтгэнэ (чихэр нь шүдэнд наалдахгүй байх ёстой)..
Хэрэв та хайртай хүмүүсээ гар хийцийн амттангаар өхөөрдөх дуртай бол гэрийн гал тогоондоо шарж самар хийж сурах л хэрэгтэй.
Ялангуяа хоол хийх цаг зав багатай гэрийн эзэгтэй нарын хувьд бид хурдан шарсан самар хийх алхам алхмаар энгийн жорыг санал болгож байна
- Өөрийн дуртай 130 гр самараа тос нэмэлгүйгээр хуурна. Бүх төрлийн самар нь чихэрлэг хоолонд хамгийн тохиромжтой байдаг - бүйлс, самар гэх мэт. Хэрэв та бүйлснээс амтат хоол хийхээр шийдсэн бол шарахаасаа өмнө хальслаарай. Энэ ажлыг хөнгөвчлөхийн тулд самрыг буцалсан усанд 5-10 минут байлгаад хальсалж хальсыг нь амархан салгаж ав.
- Самарыг хальсалж хальсалж хутгагчаар бараг гөлгөр болтол нь нунтаглана. Үүний зэрэгцээ, найрлагыг гурил болгон нунтаглахыг бүү оролдоорой. Янз бүрийн хэмжээтэй самрын хэсгийг чихэрлэг зүйлд мэдрэх нь хамгийн тохиромжтой.
- Сиропыг буцалгана, үүний тулд танд 110 мл ус, 380 гр нунтагласан элсэн чихэр хэрэгтэй болно. Буцалсны дараа түүнд 1 халбага нэмнэ. нимбэгний шүүс хийж, 15 минут буцалгана. Сиропыг харанхуйлмагцаа гал дээрээс ав.
- Самрын массыг сироптой хольж, хатуу болгохын тулд бэлтгэсэн гадаргуу дээр тавь - илгэн цаас, таваг эсвэл жигд хуудсан дээр тусгай үнэргүй ургамлын тосоор тосолно. Мөөгөнцөр дээрх массыг тэгшлэхийн тулд усанд дүрсэн гулсмал зүү ашиглана уу.
- Чихэрийг хөлдсөн даруйд хэсэг болгон хувааж, төрөл төрөгсдөд нь эмчилж болно. Ийм амттанг зажлах, шүдээ хавирах, козинакийн амттай төстэй болгоход хялбар байх ёстой.
Бэлэн чихэрийг нэмж чимэглэх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд намуу, наргил мод эсвэл шоколад цацаж, өтгөн нухаш хэрэглээрэй. Шарсан самрын жороор нимбэгний шүүс байхгүй ч гэсэн та үүнийг илүү зөөлөн чихрийн найрлагатай болгохын тулд нэмж болно.
Нарийн боовны тогоочийн анхааруулга! Карамель бэлэн байгаа эсэхийг мэдэхийн тулд дараахь зүйлийг хийх хэрэгтэй: сиропыг мөсөн дээр дусааж, түргэн хөлдөөж, дараа нь дуслыг хазахыг хичээ, энэ нь дунд зэргийн зөөлөн, хэврэг байх ёстой.
Шарсан жор
Шарсан самарыг ихэвчлэн анхны хэлбэрээр нь иддэг боловч бусад амттангийн салшгүй хэсэг болгон ашигладаг. Бид нарийн боовны тогооч нарын дунд амтат амттан хийх гурван хэцүү боловч алдартай жорыг танд толилуулж байна.
- Тоор, зуслангийн бяслаг, шарж самартай бялуу … Зуурсан гурил зуурах: 100 гр улаан буудайн гурил шигших, 65 гр цөцгийн тос, 30 гр нунтагласан элсэн чихэр, нэг чимх давс, 2 халбага нэмнэ. л. зуслангийн бяслаг. Зуурсан гурилыг хуванцар боолтоор боож, хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь жигд тавагыг өөх тос эсвэл цөцгийн тосоор тосолно. Зуухыг урьдчилан халаана. Зуурсан гурилыг өнхрүүлээд хэвэнд хийж, сэрээгээр янз бүрийн газар цоолно. Царцдасыг зууханд дор хаяж 20 минутын турш жигнэх. Энэ хооронд желатиныг нэвт норгоод тосоо бэлдэж эхэлнэ. 3 тахианы өндөг аваад шарыг нь цагаанаас нь салга. Нь grater дээр жижиглэсэн 20 гр элсэн чихэр, нэг нимбэгний шүүс, бага зэрэг хальс нэмнэ. Шар массад 510 гр зуслангийн бяслаг, 200 мл өндөгний ликёр, аль хэдийн ууссан желатин нэмнэ. Үр массыг 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Цөцгий хатуурах үед 200 мл цөцгий болон цагааныг нэмээд 30 гр нунтагласан элсэн чихэрээр ташуурдах ёстой. 300 гр тоорыг хэрчээд бялуу хэлбэржүүлж эхэлнэ. Бэлэн болсон царцдастай талхыг жигд таваг дээр тавиад бүх цөцгий болон жижиглэсэн жимсийг зуурмаг дээр хийнэ. Бялууг хөргөгчинд 4 цагийн турш тавиад дараа нь талыг нь хэвнээс нь салгаад бэлэн болсон бялууг үлдсэн тоор болон 2 хоолны халбагаар чимэглээрэй. л. буталсан шарсан самар.
- Шарсан жигнэмэг … 300 гр улаан буудайн гурилыг шигшээд 100 гр нунтагласан элсэн чихэр, 200 гр зөөлөн цөцгийн тос нэмнэ (хэрэв цөцгийн тос хатуу байвал сараалжтай эсвэл шоо болгон хуваана). Үр хольцонд 1 халбага хийнэ. л. ус, 1 тахианы өндөг нэмээд зуурсан гурил зуурна. Дараа нь хуванцар боолтоор боож хөргөгчинд нэг цагийн турш үлдээгээрэй. Хөргөсөн зуурсан гурилыг өнхрүүлээд 5 мм -ээс ихгүй зузаантай царцдас аваарай. Шил эсвэл тусгай ховил ашиглан тойрог гаргаж ав. Хэсэг хэсгүүдийг 10 минутын турш жигнэх. Зуурсан гурилыг зууханд хийж байхдаа жигнэмэгийг дүүргэ. Нэг саванд 50 гр зөгийн бал, 40 гр элсэн чихэр, цөцгий, цөцгийн тос тус бүрийг холино. Шарсан самарыг бага дулаанаар 4-5 минутын турш чанаж болгоно. Халуун масс руу 100 гр наранцэцгийн үр, 150 гр жижиглэсэн хушга нэмнэ. Шарсан самарыг жигнэсэн жигнэмэг дээр тавь (нэг ширхэг 1 халбага). Күүкийг дахин 7 минутын турш жигнэх.
- Шарсан бялуу … Жигнэмэг хийх. Үүнийг хийхийн тулд 4 шарыг 50 гр нунтагласан элсэн чихэр, нимбэгний хальс (амсах болно), нэг чимх давс холино. Өөр аяганд 4 өндөгний цагааныг 50 гр элсэн чихэрээр хутгана. Цагаан өнгийг шартай холино. Үр масс руу 60 гр гурил, 20 гр цардуулыг шигшинэ. Зуурмаг дээр 30 гр жижиглэсэн бүйлс нэмнэ. Холимогийг сайтар хутгаад жигд таваг руу шилжүүлээрэй, ёроол нь илгэн цаасаар бүрсэн байна. Царцдасыг зууханд 30 минутын турш жигнэх. Зуурмагийг зууханд хийж байх үед ус шингээлтийг бэлтгэ: хольж, нэг жүржийн шүүс, 3 халбага буцалгана. л. ус, 30 мл коньяк, бага хэмжээний нимбэг, жүржийн хальс. Бэлэн жигнэмэгийг жүүсээр элбэг дэлбэг байлгаад бялууны тос хийж эхлээрэй. 2 халбага хольсон 250 мл сүүг буцалгана. ваниллин ба 40 гр элсэн чихэр. 25 гр цардуул, 2 хоолны халбагатай 2 өндөгний шарыг хөөслөнө. л. халуун сүү. 40 гр элсэн чихэр бүхий 2 цагааныг өтгөн хөөс хүртэл хутгана. Зодуулсан өндөгний шарыг буцалж буй сүү рүү хийнэ, хэдэн минут буцалгана. Дулаанаас нь аваад ташуурдсан өндөгний цагааныг нэн даруй нэмнэ. Крем бэлэн боллоо! Хөвөн бялууг дээд ба хажуугаар нь тосолно. Цөцгий хатуурахыг хүлээнэ үү. Бэлэн бялууг жижиглэсэн шарсан самараар өгөөмрөөр цацна. Сайхан хооллоорой!
Шарсан чихрийн тухай сонирхолтой баримтууд
Шарсан махыг "1001 шөнө" үлгэрийн гол дүр болох алдарт Шехеразад зохион бүтээсэн гэсэн домог байдаг. Гэсэн хэдий ч бодит баримтууд өөр зүйлийг хэлдэг: дэлхий анх удаа шарсан самар хэрхэн хийх талаар Францын оршин суугчдаас олж мэдэв. Энэ үйл явдлын нарийн ширийн зүйлийг түүхчид мэддэггүй. Франц хэлнээс орчуулсан "шарсан" гэдэг үг нь "шарсан мах" гэсэн утгатай болохыг хэл судлаачид тэмдэглэжээ.
Орчин үеийн тогооч нар шарсан самар сонгодог жороос эрс ялгаатай өөр өөр жороор бэлтгэдэг. Эхэндээ хушга, элсэн чихэр зэргийг амттангийн стандарт найрлагад оруулсан болно. Одоо чихэрчид жимсээс ч гэсэн шарж самар бэлтгэж, хатуу эсвэл зөөлөн болгож, чихэр дээр зөгийн бал нэмж эсвэл шоколаданд дүрнэ.
Шоколаданд шарсан самар үйлдвэрлэх ажлыг 80 орчим жилийн өмнө Рот Фронт үйлдвэрт байгуулжээ.
ЗХУ -д кондитерүүд шарсан самарыг самар, элсэн чихэр, бялуу, нарийн боов гэх мэт бүх чихэр гэж нэрлэдэг байсан боловч самар, элсэн чихрийн холимогийг шууд шарсан самар гэж нэрлэх нь зөв боловч шаржигнууртай амттанг бүхэлд нь нэрлэж болохгүй..
Шарж самар хэрхэн хоол хийх талаар - видеог үзээрэй.
Шарсан чихэр бол зохистой хэмжээгээр хэрэглэвэл хүний биед тустай амттай амттан юм. Хэрэглэхийг хатуу хориглосон цорын ганц бүлэг хүмүүс бол чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс юм. Шарсан самарны хамгийн ашигтай төрөл бол жимсний амттан гэж үздэг бөгөөд үүнд элсэн чихэр багатай, витамин, эрдэс бодис, амин хүчил ихээр агуулагддаг. Нэмж дурдахад ийм бүтээгдэхүүн нь илүү зөөлөн тууштай бөгөөд зажлахад хялбар бөгөөд шүдний гадаргууг гэмтээхгүй.
