Хамгийн алдартай өндөгний гоймон, илчлэгийн агууламж, найрлага. Бие махбодид эерэг нөлөө үзүүлж, хэрэглэх хязгаарлалт. Амттай хоол хийх жор, бүтээгдэхүүний талаархи сонирхолтой мэдээлэл.
Өндөг гоймон бол улаан буудайн гурил, өндөгөөр хийсэн гоймонгийн төрөл юм. Зуурмагийг шар эсвэл өндөгний нунтаг дээр зуурсан бол өнгө нь шар өнгөтэй байж болно; цайвар, цагаан - уураг хэрэглэх үед; бүхэл бүтэн өндөг орсон бол цайвар шар. Бүтээгдэхүүний хэлбэрийг бөөрөнхий хэлбэртэй болгож, гоймоныг тууз хэлбэрээр хийдэг, гоймонгийн бие даасан диаметр эсвэл өргөн нь 10 мм хүртэл, урт нь нэг хагас метр хүртэл байдаг. Сонирхолтой нь, мөөгөнцрийг зуурсан гуриланд оруулдаггүй боловч амтыг нь өтгөн, бүр баялаг гэж тодорхойлдог.
Өндөгний гоймон хийх онцлог
Гоймонгийн үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн нь дугуй хэлбэртэй байдаг. Өндөг гоймон бэлтгэх үед зуурсан гурил, өндөгний нунтаг, шингэн бүрэлдэхүүн хэсэг болох ус эсвэл цардуулын хольцыг холигчоор зуурна. Улаан, хар, ногоон гэсэн өнгийг сайжруулах эсвэл олон өнгийн бүтээгдэхүүн авахын тулд хүнсний будаг нэмж болно.
Зуурмагийг конвейерийн дагуу дистрибьютор руу өгч, алхам алхмаар чиглүүлдэг. Энэ үйл явц нь 8 үе шаттайгаар явагддаг. Нэгдүгээрт, массыг нэвт шингээж, өтгөн давхаргыг бий болгож, дараа нь 3-5 давхаргын баян хуур болгон нэгтгэж, дахин нэгтгэж, зуурмагийн хуудсан дээр түлхэж тэгшлээд 0.8-12 мм зузаантай өтгөн нимгэн давхаргад хүргэнэ.
Уурыг цэвэрлэж, халуун урсгалыг дээрээс болон доороос нь чиглүүлж, хөргөж, хайчилж авдаг. Туузан дамжуулагчийг гоймон шахмал түлш үүсч, хатаахад ашигладаг.
Сонгодог өндөгний гоймонгийн үйлдвэрлэл бүрэн автоматжсан. Ихэнхдээ хайчлах хутгатай конвейерийн оронд мах бутлууртай төстэй автомат машин ашигладаг. Энэ тохиолдолд гоймон нь дугуй хэлбэртэй байдаг.
Түргэн хоол хийх бүтээгдэхүүн нь тийм ч их ялгаатай биш юм. Гоймонгийн утаснуудын долгион хэлбэрийг хутганы баруун ба зүүн талд байрлах 2 дамжуулагчаар хангадаг. Тэд туузан дамжуулагчийг чичиргээнд оруулж, бүтээгдэхүүнийг хүссэн хэлбэрт оруулдаг. Дараа нь гоймонг давхар зууханд буцалгаж, далдуу модны тосонд шарж, 28 хэм хүртэл хөргөнө. Дараа нь шахмал түлш бий болж, түүнд янз бүрийн хүнсний нэмэлтүүд нэмдэг. Дал модны тос нь түргэн хоолонд сайхан алтан өнгө өгдөг.
Өндөгний гоймоныг хэрхэн яаж хийх вэ:
- Нэмэлт усаар … Ойролцоогоор хувь хэмжээ - 150 гр гурил, 1 өндөг, 2 халбага. л. хүйтэн ус, бага зэрэг давс. Нэгдүгээрт, гурилыг өндөгтэй хольж, дараа нь ус нэмээд гөлгөр, нягт уян зуурмаг авах болно. Зарим гэрийн эзэгтэй нар зөвхөн цагаан эсвэл зөвхөн шар хэрэглэдэг. Энэ тохиолдолд эхлээд өндөгний хэсгийг давсаар цохиж, дараа нь ус нэмээд сайтар хутгана. Өндөгний хольцыг цутгадаг хайчлах самбар дээр цутгасан гурилаас слайд үүсдэг. Хуудсыг аль болох нимгэн хэлбэрээр байрлуулна - хамгийн тохиромжтой нь 0.5 мм хүртэл, бага зэрэг хатаана. Үүнийг хийхийн тулд та сандлын ар талд өлгөх эсвэл ширээн дээр үлдээж болно. Дараа нь давхаргыг гурилаар цацаж хэд хэдэн удаа нугалав. Зуурсан гурилыг нимгэн тууз болгон хайчилж, хатааж, хайчлах самбар дээр нэг давхаргад тараана.
- Ургамлын тосоор … Бүх процессууд нь аль хэдийн тайлбарласан хувилбартай адилхан бөгөөд зөвхөн усны оронд тос нэмдэг. Зуурмаг нь илүү уян хатан болж хувирдаг тул хоол хийхэд илүү их цаг шаардагдах болно гэдгийг санах нь зүйтэй. Үүнээс гадна, гоймон нь богино байх болно, учир нь цөцгийн тос бүхий багц нь сүйрч байна.
Та дэлгүүр шиг өндөгний гоймоныг дугуй болгож болно. Энэ тохиолдолд зуурсан гурилыг мах бутлуураар дамжуулдаг. Зөвхөн усан дээр хольж туршиж үзээрэй.
Анхаарна уу! Гоймон зүсэгч ашиглах үед машины босоо амыг гэмтээхгүйн тулд зуурмаг дээр давс нэмдэггүй.
Та байгалийн будаг ашиглан эцсийн бүтээгдэхүүний өнгийг өөрчилж болно. Хэрэв та усны оронд бууцайны шүүс хэрэглэвэл гоймон нь ногоон өнгөтэй, нишингэ ягаан, гурилтай хамт турмерик нэмбэл шар-улбар шар өнгөтэй болно.
Өндөгний гоймонгийн найрлага, илчлэгийн агууламж
Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар нь түүхий эдээс хамаарна.
Шар эсвэл өндөгний нунтаг хэрэглэх үед өндөгний гоймонгийн илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 384 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 14.16 гр;
- Өөх тос - 4.44 гр;
- Нүүрс ус - 71.27 гр;
- Хоолны эслэг - 3.3 гр;
- Ус - 9.01 гр;
- Үнс - 1.12 гр.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм - 17 мкг;
- Ретинол - 0.017 мг;
- Бета каротин - 0.002 мг;
- Лютеин + Зеаксантин - 110 мкг;
- В1 витамин, тиамин - 0.17 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.09 мг;
- В4 витамин, холин - 78.7 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.912 мг;
- Витамин В6, пиридоксин - 0.216 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 29 мкг;
- В12 витамин, кобаламин - 0.29 мкг;
- Д аминдэм, кальциферол - 0.3 мкг;
- Е витамин, альфа токоферол - 0.37 мг;
- Бета токоферол - 0.06 мг;
- Гамма токоферол - 1.36 мг;
- Дельта токоферол - 0.01 мг;
- Витамин К, филлокинон - 0.5 мкг;
- Витамин РР - 2.1 мг;
- Бетаин - 131.7 мг
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали, К - 244 мг;
- Кальци, Ca - 35 мг;
- Магни, Mg - 58 мг;
- Натри, Na - 21 мг;
- Фосфор, Р - 241 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Төмөр, Fe - 1.9 мг;
- Манганы, Mn - 0.855 мг;
- Зэс, Cu - 297 мкг;
- Селен, Се - 78.8 мкг;
- Цайр, Зн - 1.92 мкг.
100 гр тутамд шингэцтэй нүүрс ус:
- Моно ба дисахарид (элсэн чихэр) - 1.88 гр;
- Глюкоз (декстроз) - 0.1 г;
- Мальтоз - 1.51 гр;
- Сахароз - 0.26 гр.
Өндөг гоймон нь холестерол агуулдаг - 100 грамм тутамд 84 мг.
100 гр тутамд өөх тосны хүчил:
- Транс өөх тос - 0.061 гр;
- Омега -3 - 0.058 гр;
- Омега -6 - 1.272 гр.
Өндөг гоймонгийн бусад тэжээллэг бодисууд:
- Үндсэн амин хүчил, 10 нэр, ихэнх нь валин, фенилаланин, лейцин нь органик эдэд уургийн бүтэц үүсэхийг өдөөдөг, серотонины түвшинг хадгалж, кальцийн шингээлтийг сайжруулдаг.
- Пролин ба серин давамгайлдаг 8 төрлийн амин хүчил нь дааврын түвшинг зохицуулж, булчингийн үйл ажиллагааг хангадаг.
- Ханасан тосны хүчил, 4 төрөл, палмитины хүчил давамгайлдаг - тэд эсийн мембран үүсгэдэг бөгөөд тестостероны синтезд оролцдог.
- Ханаагүй тосны хүчил - Холестерины товруу үүсэхээс сэргийлж, биеийн өөхийг шатаах үйл явцыг хурдасгадаг.
- Олон төрлийн ханаагүй тосны хүчил, 5 төрөл - мэдрэл, зүрх судасны системийн үйл ажиллагааг зохицуулдаг.
Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар харьцангуй өндөр байгаа хэдий ч үүнийг хоолны дэглэмд оруулж болно. Буцалгах үед гоймон хавдаж, эзлэхүүн нэмэгддэг. 200 гр порц нь ердөө 244 ккал агуулдаг.
Өндөгний гоймонгийн ашиг тус
Сонгодог жороор бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн нь хадгалалтын болон дал модны тос нэмэлгүйгээр амархан шингэцтэй бөгөөд хурдан ханахыг дэмжиж, шим тэжээл, төрөл бүрийн хүчлээр органик нөөцийг дүүргэдэг.
Өндөгний гоймонгийн ашиг тус:
- Энэ нь хоол боловсруулах эрхтний ажлыг хэвийн болгож, жижиг гэдэсний ашигтай ургамлын амин чухал үйл ажиллагааг нэмэгдүүлэх таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг.
- Биеэс хорт бодис, хорт бодисыг гадагшлуулах ажлыг хурдасгаж, антиоксидант нөлөөтэй.
- Цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулж, ходоод, шулуун гэдэсний хорт хавдраас сэргийлнэ.
- Сэтгэл санааг сайжруулж, бие махбодийн болон сэтгэл санааны стресс, хүнд өвчнөөс ангижрахад тусалдаг.
- Мигрень өвчний давтамжийг бууруулж, шинж тэмдгийг арилгадаг.
- Бамбай булчирхайг тогтворжуулдаг.
- Зүрх, цусны судсыг бэхжүүлж, цусны бүлэгнэлтийг нэмэгдүүлдэг.
- Урвалыг хурдасгаж, дархлааны байдлыг тогтворжуулдаг.
Гэрийн өндөгний гоймоныг 8 сараас эхлэн нялх хүүхдийн хоолны дэглэмд оруулах боломжтой. Хүүхэд боомилохгүйн тулд үүнийг зөвхөн урьдчилан бутлах ёстой. Хэрэглэсний дараа бага зэрэг хэтрүүлэн идсэн ч гэдэс дотроо хүндээр тусахгүй. Урт хугацааны хоол хийх бүтээгдэхүүн нь илүү ашигтай байдаг.
Өндөгний гоймонгийн эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Бэлэн гоймоныг хоолны дэглэмд оруулах ёсгүй. Шим тэжээл, хүчил нь эхлээд шарсан мах, дараа нь дулааны боловсруулалт хийснээр устдаг. Үүнээс гадна үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй: далдуу модны тосыг тогтмол хэрэглэснээр ходоод гэдэсний замын өвчнийг өдөөж болно.
Өндөгний гоймонгийн хор хөнөөл нь хэрэв та бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн аль нэгэнд харшилтай эсвэл цавуулаг үл тэвчих юм бол үүсч болно.
Та таргалалтаас болж гоймоныг буруугаар ашиглах ёсгүй. Өөр эсрэг заалт илрээгүй байна.
Өндөг гоймонгийн жор
Өндөг бүхий улаан буудайн зуурмагаар хийсэн вермикелли нь бүх төрлийн хоол, амтлагчтай сайн нийлдэг. Өндөгний гоймоныг хэрхэн зөв хоол хийхийг мэдэх нь таныг хэзээ ч өлсгөхгүй. Үүнийг буцалж буй давстай усанд хийнэ, 5-12 минутын турш хооллоорой (цаг нь бүтээгдэхүүний зузаан, идэж буй хүний амтаас хамаарна). Хэрэв та үүнийг шууд идэхээр төлөвлөж байгаа бол зайлах шаардлагагүй. Ирээдүйд ашиглахаар болгосон бол гоймон тус тусдаа наалдахгүйн тулд үүнийг хүйтэн усны дор байлгах нь чухал юм.
Өндөг гоймонгийн жор:
- Хиамны кассерол … Өндөг, 5 ширхэг, 5 халбага зоддог. л. өөх тос цөцгий, давс, хар, улаан чинжүү, Provencal ургамал. Зуухыг 180 ° C хүртэл халааж, өндөгний хольцыг тугалган цаасаар хучсан жигд хуудсан дээр асгаж, алтан хүрэн болтол жигнэнэ. Гоймоныг давстай усанд буцалгаж, colander -д хийнэ. Улаан лооль, лууван, хэд хэдэн төрлийн хиамыг цөцгийн тосонд шарсан болно - зөөлөн бөгөөд тамхи татдаг. Омлетыг жигд хуудсан дээрээс өргөж, цөцгийн тосоор дахин тосолж, гоймон, омлетны давхарга (та үүнийг хэсэг болгон хувааж болно), хүнсний ногоо тавиад бүх зүйлийг үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. Амтлах амтлагч. Дахин зууханд хийнэ. Бяслаг царцдас дээр тавьсны дараа та үүнийг гаргаж авч болно.
- Гоймонгийн салат … Өргөн гоймоныг буцалгаж, хүйтэн усаар угааж, илүүдэл шингэнийг зайлуулж, хайруулын тавган дээр бага зэрэг алтан хүрэн хүртэл шарж, үрчийлгэнэ. Салат аяганд хийнэ, хэрчсэн даршилсан өргөст хэмх, тамхи татдаг хиам, лаазалсан ногоон вандуйтай холино. Майонезаас улирал.
- Өндөг гоймонтой Башкир шөл … Гоймоныг ердийн жороор хийдэг бөгөөд гурилыг өндөгтэй хольж, шаардлагатай бол хамгийн бага хэмжээний усаар хийдэг. Хэрчсэн гоймоныг хүйтэн газар - хөргөгчийн тавиур дээр арилгадаг. Нугас, галууны дөрөвний нэгээс шөлийг буцалгаж, махыг нь гаргаж аваад, жижиг хэсгүүдэд хувааж, ясыг нь аваад хайруулын тавган дээр буцааж хийнэ. Хайруулын тавган дээр чинжүү, давс, сонгино, лууван нэмээд бараг бэлэн болтол нь хийж, гоймон нэмээд 5-6 минут буцалгана. Үүнийг эцсийн бэлэн байдалд хүргэх шаардлагагүй. Шөлийг дусааж байх үед энэ нь бүрэн хавдах болно. Та нухсан улаан лоолийг сүүлийн минутанд нэмж, савыг буцалгаад дараа нь дулаанаас нь салгаж болно. Шөлийг аяганд хийнэ, тус бүр дээр нэг ширхэг цөцгийн тос дүрээд ургамлаар цацна. Та маш болгоомжтой идэх хэрэгтэй - өөхний шөл удаан хугацаанд хөрнө.
- Тахианы махтай өндөгний гоймон … Vermicelli, 400 гр, хагас болгосон хүртэл буцалгаж, хүйтэн усаар угаана. Филе, 300 гр, хэсэг болгон хувааж, цөцгийн тосоор шарсан болно. Мах бараг бэлэн болсны дараа түүнд мөөг, 200 гр (мөөг тус бүрийг хоёр хэсэгт хувааж), хэрчсэн байцаа, 300 гр хийнэ. 3-4 минутын дараа гоймоныг хайруулын тавган дээр хийж шар буурцаг сумс, чинжүү, шаардлагатай бол нэмж, таган дор 5 минут байлгана. Үйлчлэхээсээ өмнө ургамлаар цацна.
- Шарлотт гоймон … Өндөр чанартай гоймоныг 400-500 гр буцалгана - та зайлах шаардлагагүй. 2 өндөгийг 150 мл цөцгий, 150 гр элсэн чихэрээр хутгана. Та холимог дээр шанцай, ванилийн сахар нэмж болно. Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана. Маягтыг цөцгийн тосоор тосолж, алим, том хэсэг болгон хувааж, дээр нь гоймонгийн давхаргыг хийж, чихэрлэг өндөг-сүүний хольцоор хийнэ. Тэд 15-25 минутын турш элсэн чихэр шатахгүй эсэхийг байнга хянадаг. Үүнийг зуухнаас гаргаж аваад хөргөнө. Бялууг арилгадаггүй, харин жигд хуудсыг эргүүлснээр алим нь дээд талд байна. Нунтаг элсэн чихэрээр цацна.
- Хүнсний ногоо бүхий өндөгний гоймонгийн салат … Нимгэн жижиглэсэн чинжүү, сараалжтай лууван, өтгөн шоо хэлбэртэй улаан лоолийг самрын тосонд шарсан болно. Буурцагыг аль хэдийн уураар жигнэсэн хүнсний ногоо дээр тавьдаг. Үүнийг чанасан шош эсвэл шошоор сольж болно. Тагийг нь таглаад хагас шохойн шүүс, 2 халбага хольж боолт бэлтгэ. л. шар буурцаг сумс, үргүй шинэхэн чинжүүний хагасыг сараалжтай, 1 халбага. нунтаг элсэн чихэр, жижиглэсэн килантро, яншуй. Бүгдийг халбагаар сайтар үрээрэй. Салатыг амтлагч халуун ногоотой соусаар амтлан, шарсан самраар цацна. Та халуун, хүйтэн аль алиныг нь идэж болно.
Амтат кассеролыг зуслангийн бяслаг, үзэмээр хийж болно. Энэ тохиолдолд найрлагыг зууханд хийхээсээ өмнө хутгах нь дээр. Хэрэв та хоол хийхдээ удаан агшаагч ашигладаг бол кассерол илүү амттай болно.
Өндөгний гоймонгийн тухай сонирхолтой баримтууд
Өнөөг хүртэл түүхчид энэ төрлийн гоймоныг анх хэн зохион бүтээсэн нь Италичууд эсвэл Хятадууд маргаантай байдаг. Гэсэн хэдий ч өндөгний гоймонгийн жорыг эртний хятадууд зохион бүтээсэн бөгөөд зөвхөн 13 -р зуунд Европт авчирсан.
Энэхүү амтлагч нь ердийн спагеттигээс ялимгүй ялгаатай байсан тул энэ төрлийн вермишелийн алдар нэрийг зөвхөн түргэн шуурхай бүтээгдэхүүн зохион бүтээсэн үед л ашиглаж эхэлсэн.
Орос улсад гоймоныг удаан хугацаанд сэжиглэж байсан боловч Сибирь эсвэл Уралд амьдардаг турк үндэстнүүд уг хоолыг үндэсний хоолонд дуртайяа оруулсан байдаг. Татар Токмач, Башкирын тукмуудыг хятад өндөгний гоймонтой ижил аргаар хийдэг.
Хамгийн үнэтэй, илчлэг ихтэй гоймонг Франц улсад үйлдвэрлэдэг. Ийм бүтээгдэхүүний эзлэх хувь нь 1 кг гурил тутамд 7 өндөг байдаг. Италичууд гүргэм, хайч загасны бэх, улаан лоолийн оо, нэрсний шүүс, бөөрөлзгөнө эсвэл хашны хальсаар будаж хамгийн үзэсгэлэнтэй болгодог.
Өндөр чанартай гоймон нь дараахь зүйлийг агуулж болно: хатуу эсвэл бүхэл бүтэн гурил, өндөг, өндөгний нунтаг, давс. Ийм бүтээгдэхүүн хэлбэрээ сайн хадгалдаг бөгөөд 3-5 минутын турш шингэсэн ч буцалдаггүй.
Өндөгний гоймоныг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - видеог үзээрэй.
Худалдан авсан өндөгний гоймонгийн дуусах хугацааг сав баглаа боодол дээр заасан болно. Гэрийн хийсэн бүтээгдэхүүнийг хуурай газар битүүмжилсэн саванд хадгална. Та 30-45 хоногийн дотор идэх хэрэгтэй.
