Тахианы махны бешбармак хийх жор. Найрлагуудын жагсаалт, казах хоол бэлтгэх алхам алхамаар. Мөн "Яагаад эго гараараа иддэг вэ?" Гэсэн асуултын хариулт.
Манай гэр бүлд ойрын хамаатан садан цугларах үед казахын уламжлалт хоол болох "бешбармак" хоол хийх заншилтай байдаг. Миний эмээ украин 1964 онд Казахстанд ирж, өвөөтэйгээ (тэр казах хүн) гэрлэсэн ч гэсэн бидэнд зааж өгсөн хүмүүсийн хайрладаг энэхүү амттай хоолыг чадварлаг хийж сурчээ. Ерөнхийдөө "бешбармак" -ийг гараараа идэх ёстой гэж үздэг. Яагаад гэдгийг тайлбарлая. Казах хэлнээс орчуулсан "чөтгөр" гэдэг үг нь таван тоо, "бармак" гэдэг нь хуруу, өөрөөр хэлбэл "таван хуруу" гэсэн утгатай. Мөн бид үүнийг адууны мах, үхрийн мах, хурга, тахианы махнаас чанаж иддэг. Гэхдээ гэр бүлд жаахан хүүхэд байдаг тул бид тахианы махыг ихэвчлэн хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь амархан шингэдэг бөгөөд үүнээс гадна илчлэг багатай байдаг.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 72 ккал.
- Порц - 1 том таваг
- Хоол хийх цаг - 2 цаг 30 минут
Орц:
- Тахиа
- Төмс - 5 том төмс
- Сонгино - 1 том сонгино
- Гурил - 600 гр
- Ус - 200 гр
- Өндөг - 2 ширхэг.
- Давс
- Чинжүү
Тахианы махны бешбармак хоол хийх:
- Хальсалж тахианы махыг саванд хийж, хүйтэн усаар таглана. Гал дээр тавь. Бешбармак бэлдэхдээ хөхөө хэрэглэхийг зөвлөж байна (Дашрамд хэлэхэд тахианы хамгийн хоол тэжээлийн хэсэг).
- Ус буцалмагц хөөс, давсыг зайлуулж, шөл хэт давслаг биш болно (учир нь хоол хийсний дараа энэ шөл ихэвчлэн согтуу байдаг - казах хэлээр "сорпа"). Мах бэлтгэх хугацаа 2 цаг байна.
- Сонгиноыг "цагираг" болгон хайчилж, дээр нь хар чинжүү нэмээд таваг дээр тавь. Хоол хийж эхэлснээс хойш нэг цаг хорин минутын дараа хайруулын тавган дээрээс бага зэрэг шөлийг халбагаар аваарай, гэхдээ өөх тос байх ёстой бөгөөд энэ шөлийг сонгино дээр бүрэн таглах хүртэл хийнэ. Тавагыг дэвтээсэн сонгиноор хучих.
- Хоол хийхээс 35 минутын өмнө хальсалсан 5 төмс, амтлагчаа нэмнэ. Үүнийг амтлаарай. Зөвлөгөө: Төмсийг буцалгахгүйн тулд огтлохгүйгээр бүхэлд нь тавих нь дээр.
- Зуурмагийг бэлтгэ: өндөгийг гурил руу хийж, нэг халбага давс, ус нэмнэ. Хатуу зуурсан гурил зуураад аяганы дор 30 минут байлгана. Үүний дараа зуурсан гурилыг аль болох нимгэн болгоно. Жима нимгэн байх тусам илүү амттай болно.
- 2 цагийн дараа мах, төмсийг зайлуулна.
- Дараа нь зуурсан гурилыг ойролцоогоор 6х6 см хэмжээтэй дөрвөлжин болгон хайчилж, мах, төмсийг буцалгасны дараа ижил буцалж буй шөлөнд хийнэ. Ойролцоогоор 5-7 минутын турш хооллоорой.
- Бид "чанамал" -ыг өргөн аяганд арилгадаг. Би дээр нь бага зэрэг цөцгийн тос нэмэх дуртай, аяганы 4 талд тус бүр нэг халбага. Тиймээс ямар нэгэн байдлаар илүү амттай болсон. Төмсийг 3-4 хэсэг болгон хайчилж, аяганд нэмнэ. Дээрээс нь мах (хөхний) хайчилж, сонгиныг устгасан шөлөөр нэмнэ, харин сонгино тавагны дунд тавьдаг бөгөөд шөлийг шүүслэг байхаар бүхэлд нь тарааж өгөхийг зөвлөж байна. Тэгээд л болоо.
Бас нэг зүйл бол "сорпа" -г кисай (аяганд) хийнэ, үүнийг миний хэлснээр хоолны төгсгөлд өгдөг. Мэдээжийн хэрэг, та зуурмагийн хоол хийх шаардлагагүй, харин бэлэн "жайма" худалдаж аваарай. Гэхдээ энэ бэлтгэл нь хайртай хүмүүсээ туршиж, баярлуулах нь үнэхээр үнэ цэнэтэй юм.
Та бас сам хорхой, тахианы махтай салат хийж болно, танд таалагдах болно гэж бодож байна.
Сайхан хооллоорой! Найз нөхөдтэйгээ нийгмийн сүлжээгээр хуваалцаарай, баярлалаа!
