Зөгийн бал мөөг хаана ургадаг, хэдэн цагт цуглуулах вэ? Эдгээр мөөгөнд ямар элементүүд байдаг, тэдгээрийг гэртээ хэрхэн зөв хоол хийх вэ? Ашиг, хор хөнөөл, жинхэнэ мөөгийг "хуурамч" -аас ялгах арга зам. Зөгийн балтай мөөгийг янз бүрийн эмийг зохион бүтээх, үйлдвэрлэхэд янз бүрийн орны эрдэмтэд удаа дараа ашиглаж байжээ. Тиймээс өнгөрсөн зууны дунд үед фламмулиныг өвлийн мөөгнөөс тусгаарласан бөгөөд энэ нь хорт хавдрын эсүүдэд шууд нөлөөлдөг бөгөөд дархлааны системийг үрэвслийн газарт эмгэг төрүүлэгч ургамлыг бие даан устгахад хүргэдэг.
Зөгийн бал агарик хэрэглэх хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд
Үнэн хэрэгтээ ойн экосистемд энэ төрлийн мөөгөнцөр нь "халдвар авсан" модны бодис, микроэлементүүдээр хооллодог шимэгчид юм. Зөгийн бал мөөг нь амттай, эрүүл бүтээгдэхүүнээс гадна эм юм. Тэд янз бүрийн бодисоор баялаг бөгөөд энэ нь хэрэглэхэд эсрэг заалттай байдаг.
Мөөг хүчирхийллийн үр дагавар:
- Хоол боловсруулах замын асуудал … Бүх мөөг шиг мөөг нь "хүнд" ангилалд багтдаг бөгөөд хоол боловсруулахад хэцүү байдаг бөгөөд хэрэв хэт их хэрэглэвэл ходоод гэдэсний замын (ходоод гэдэсний зам) зарим асуудалд хүргэдэг.
- Суулгалт … Хоол боловсруулах тогтолцооны бага зэргийн эмгэгтэй хүмүүст зөгийн бал мөөгийг их хэмжээгээр идэх үед.
- Хордлого … Зөгийн бал мөөг нь тодорхой хоол хийх хуваарьтай байдаг (цаг, температур), үүнийг дагаж мөрдөхгүй байх нь ихэвчлэн хордлогод хүргэдэг.
- Хорт бодис ба радионуклид … Зөгийн бал мөөг нь хүрээлэн буй орчны нөлөөн дор амархан мутацид ордог тул та цуглуулах газраа сайтар сонгох эсвэл зөвхөн итгэмжлэгдсэн, найдвартай нийлүүлэгчдээс худалдаж авах хэрэгтэй.
- Ходоод гэдэсний замын өвчин … Даршилсан зөгийн бал мөөг нь хэдийгээр амттай бүтээгдэхүүн боловч их хэмжээний цуу агуулдаг бөгөөд хэт их хэрэглэх нь ходоодны шарх үүсгэх хүртэл аюултай.
- Ботулизм … Зөгийн бал агарикийг зохисгүй хадгалах нь энэхүү ховор өвчинд хүргэж болзошгүй юм. Ботулизмын тохиолдлын 90% нь мөөгийг хадгалах технологийг зөрчсөнөөс үүдэлтэй байдаг.
- "Хуурамч мөөг" … Үүнтэй төстэй боловч хортой мөөг байдаг тул үүнийг ашиглах нь дээр дурдсанаас хамаагүй илүү ноцтой үр дагаварт хүргэдэг тул та энэ төрлийн мөөгийг маш болгоомжтой цуглуулах хэрэгтэй.
Жирэмсэн үед зөгийн бал мөөгийг болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй: жижиг хэсгүүдэд, долоо хоногт хоёроос илүүгүй удаа чанасан, давсалсан, даршилсан мөөг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Мөөгний туйлын эсрэг заалтууд:
- Хоол боловсруулах тогтолцооны аливаа өвчин хурцдах нь өвчний хүнд явцтай болоход хүргэдэг бөгөөд энэ нь эмнэлгийн нэмэлт оролцоог шаарддаг.
- Ходоод гэдэсний замын өвчнийг намдаах - мөөг нь өвчний дахилтыг өдөөж болно.
- Элэг, бөөрний өвчин - Тэд хоолыг задалдаг ходоодны фермент үйлдвэрлэх үүрэгтэй тул зөгийн бал агарик хэрэглэх нь ходоодны байнгын хямралд хүргэдэг.
- Тулай - пурины өндөр агууламжаас болж зөгийн бал агарик нь нөхцөл байдлыг улам дордуулж болзошгүй юм.
- Мөөгийг 10 -аас доош насны хүүхдүүд идэж болохгүй: ходоодонд мөөгийг хэвийн боловсруулах боломжийг олгодог шаардлагатай ферментүүд байдаггүй.
Энэ бүтээгдэхүүнийг үл тэвчих чадвартай хүмүүст зөгийн бал мөөг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Бие даасан үл тэвчих шинж тэмдэг: гэдэс дүүрэх, гүйлгэх, гэдэс дүүрэх, спазмодик өвдөлт, толгой өвдөх, амнаас тааламжгүй амт. Гэсэн хэдий ч үл тэвчих байдлыг хордлоготой андуурч болохгүй. Эхнийх нь зөгийн бал агарикийг бага хэмжээгээр хэрэглэснээр гарч ирэхгүй байж магадгүй, хоёр дахь нь бага хэмжээний дараа ч гэсэн илэрхийлэгддэг бөгөөд эмнэлгийн оролцоо шаарддаг.
Мэдээжийн хэрэг, зөгийн бал агарикын хор хөнөөл нь зохисгүй тариалах, цуглуулах, бэлтгэх газрыг сонгох, эсвэл өвчин, бүтээгдэхүүнийг үл тэвчих тохиолдолд л илэрдэг. Бусад бүх тохиолдолд энэ бол амттай, эрүүл бүтээгдэхүүн бөгөөд үүнийг туршилтын хэлбэрээр таны цэсэнд оруулах ёстой.
Зөгийн бал агариктай хоол хийх жор
Зөгийн балтай мөөг хэрхэн иддэг, хэрхэн зөв хоол хийх талаар олон хүмүүс өөрөөсөө асуудаг. Олон талаараа тэд хоол хийхэд тохиромжтой байдаг: мөөг өөрөө жижиг тул та хэрчэхэд маш их цаг зарцуулах шаардлагагүй болно. Чанасан, даршилсан, давсалсан, шарсан төмс, чанасан будаа, гоймон, ургамалтай сайн нийлдэг. Жижиглэсэн мөөгийг жижиглэсэн котлет дээр нэмж дараа нь хуурч болно.
Бид танд зориулж шинэхэн мөөгнөөс хэд хэдэн эрүүл, амттай жорыг сонгож авлаа.
- Төмсөөр шатаасан зөгийн бал мөөг … Энэ хэсэг нь 4 хүнд зориулагдсан болно. 500 грамм зөгийн бал агарикыг урсгал усаар сайтар зайлж, давстай усанд 30 минут буцалгаж, шингэнийг зайлуулж, хөргөнө. 1 кг төмсийг хальсалж, зүсмэл болгон хувааж, хар чинжүү (чинжүүг ашиглаж болно), давс нэмнэ. Сонгино (150-200 грамм) хальсалж, дунд эсвэл хагас цагираг болгон хуваана. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг давхаргад хийж, дээр нь ургамал цацаж, цөцгий (200 мл) асгаж, үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг (150-200 грамм) цацна. 180 градусын зууханд 40-50 минутын турш жигнэх.
- Тооцоолол, сонгинотой шарсан мөөг … 1 кг зөгийн бал мөөгийг хальсалж зайлж, том хэсгийг нь жижиглэн хэрчээд давсалсан усанд 20 минут буцалгана. Нь colander руу хийнэ, хөргөнө. Сонгино (150 грамм) хальсалж, шоо болгон хуваана. Цөцгийн тос (200 грамм) хайруулын тавган дээр хайлуулж, дээр нь сонгино хуурч, мөөг нэмээд 5 минут хуурч, үе үе хутгана. Мөөг, сонгино дээр 500 мл цөцгий нэмж, амт нь давс, хар нунтаг чинжүү нэмж, цөцгий өтгөн бол цөцгий соусыг буцалсан усаар бага зэрэг шингэлнэ. Сонгино шарахаа больж, цөцгий нь өтгөн болох хүртэл хооллоорой. Шинэхэн ургамал, чанасан төмстэй хамт үйлчил. Хоолныхоо илчлэгийг бууруулахын тулд цөцгийг амтгүй тараг, төмсийг чанасан будаагаар сольж үзээрэй.
- Жулиен шарсан мөөгтэй … Тахианы махны булан (500 грамм), жижиг шоо болгон хувааж (илүү амттай болгохын тулд буцалж буй усанд нэн даруй буцалгаж, давс нэмнэ). Сонгино (250 грамм), зөгийн бал мөөгийг (300-350 грамм) жижиг шоо болгон хайчилж ав. Алтан хүрэн хүртэл ургамлын тосонд хуурч, зөгийн бал мөөг нэмж, шингэнийг бүрэн буцалтал нь хуурна. Үүссэн хольц, давс, чинжүү дээр жижиглэсэн тахианы филе хийнэ, дулаанаас салгана. Хуурай хайруулын тавган дээр 2-3 хоолны халбага гурилыг 3 минут хуурч, цөцгий эсвэл цөцгий (300 грамм), амтлагчаа хийж хутгаад буцалтал нь буцалгана. Үр хольцонд филе, сонгино, зөгийн бал мөөг нэмээд холино. Бэлтгэсэн массыг кокот үйлдвэрлэгчдэд хийнэ (зууханд зориулсан шавар эсвэл керамик саванд), үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, зууханд царцдас дунд хүртэл (ойролцоогоор 20 минут) 180-200 градусын турш жигнэнэ.
- Зөгийн бал мөөг, үхрийн махны котлет … 500 грамм зөгийн бал мөөгийг давсалсан усанд 40 минут буцалгана. Нь colander руу хийнэ, хөргөнө. Мөөг, 500 грамм үхрийн мах, 2 хальсалж сонгино татсан мах. Давс, чинжүүтэй улирал, хэрэв хүсвэл бага зэрэг ногоон нэмнэ. 2 өндөг зодоод сайтар холино. Усанд дэвтээсэн гараараа бөмбөг хийж, чанаж болгосон хүртэл халуун ургамлын тосонд хуурна.
Шинэхэн мөөгний тухай сонирхолтой баримтууд
Зөгийн бал мөөг нь "цагираг" хэлбэрээр ургадаг бөгөөд энэ нь "зөгийн бал мөөг" -ийг латин хэлнээс "бугуйвч" гэж орчуулдаг гэсэн буруу ойлголтыг бий болгосон бөгөөд энэ нь эргээд энэ мөөгний нэрний гарал үүслийн тухай домгийг бий болгосон юм. Үнэндээ зөгийн бал агарик нь зөвхөн модны хожуул дээр ургадаг газарт л өртэй байдаг. Хэдийгээр үүнээс үл хамааран зөгийн бал мөөг нь модны аль ч хэсгээс ул мөр, хөл, хонгил, унасан мөчир хүртэл боловсруулдаг.
10 гаруй төрлийн зөгийн бал агарик байдаг, гэхдээ манай дэлгүүрүүдийн тавиур дээр бид дүрмээр бол намар, өвөл гэсэн хэдхэн зүйлийг л олдог. Намар бол тэд хамгийн хэцүү нөхцөлд ургахад дасан зохицсон тул хамгийн тэсвэр хатуужилтай Armillaria mellea юм. Өвлийн мөөг (Flammulina velutipes) нь зөвхөн сул эсвэл үхсэн навчит мод дээр ургадаг. Тэд малгайндаа тодорхой хэмжээний тогтворгүй хорт бодис агуулдаг тул дулааны боловсруулалтыг сайтар хийх ёстой.
Энэ бол мөөгийг эмийн материал болгон судлахад ашигладаг өвлийн зүйл юм. Тэд ардын анагаах ухаанд олон өвчнийг эмчлэхэд ашигладаг - мөөгөнцөр эмчилгээ. Тиймээс, жишээлбэл, тэдгээрийн шахалт нь warts арилгахад тусалдаг бөгөөд хандмал нь үргүйдэл, бамбай булчирхайн асуудлуудыг арилгадаг гэж үздэг.
Удаан хугацааны дулааны боловсруулалт хийх шаардлагатай байгаа тул Европын олон оронд зөгийн бал мөөгийг нөхцөлт байдлаар идэж болно, эсвэл хэрэглэхэд бүрэн тохиромжгүй гэж үздэг. Тиймээс Англид тэд зөвхөн мөөгний таг хэрэглэдэг.
Хоолны мөөгтэй хамт "хуурамч" мөөг байдаг бөгөөд үүнийг зарим шинж чанараар нь ялгаж салгаж болно
- Хүнсний зөгийн бал мөөг, өвлийн зөгийн балнаас гадна малгай дор "банзал" байдаг.
- "Хуурамч" мөөг нь тааламжгүй газрын үнэртэй байдаг.
- Малгайны хоорондох ялгаа: идэх боломжтой - хайрслаг бүтэц, бүдэг (цайвар хүрэн) өнгө, "хуурамч" - гөлгөр, тод.
- Малгайны доорхи ялтсуудын өнгөний ялгаа: хүнсний мөөгөнд цөцгий эсвэл шар өнгөтэй цагаан өнгөтэй байдаг.
Шинэхэн мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - видеог үзээрэй.
Зөгийн бал агарикын алдартай байдлыг харьцангуй хямд үнэ, тээвэрлэлтийн ая тухтай байдал зэргээр тайлбарладаг: тэдгээр нь хаваржсан, хагардаггүй тул "цэцэрлэгийн ор" -оос ширээ хүртэл анхны хэлбэрээр нь явах боломжийг олгодог. Нэмж дурдахад тэд маш их тэжээллэг бодис алдалгүйгээр сайн хөлддөг.
