Хүнсний кассав гэж юу вэ, түүний химийн найрлага, ашигтай шинж чанар, хадгалалт, бэлтгэлийн онцлог, хүнсний ногооны аяга таваг, ургамлын гурил.
Manihot esculenta -ийн химийн найрлага
Ургамлын булцуу нь гадаад төрхөөрөө төмстэй төстэй боловч илүү их шим тэжээл агуулдаг тул касваг үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн болгодог. Гэсэн хэдий ч энэ нь аюултай бүрэлдэхүүн хэсэг болох линамарин эсвэл гидроцианийн хүчил глюкозид агуулдаг. 400 грамм түүхий ногоонд агуулагдах энэхүү хор нь хүний хувьд үхэлд хүргэдэг. Тиймээс кассаваг түүхий хэлбэрээр идэх боломжгүй юм!
Кассавагийн илчлэгийн агууламж (100 грамм) нь 160 килокалори юм.
Үндэс ногооны ижил эзэлхүүн нь дараахь органик бодис агуулдаг
- Уураг - 1, 4 гр;
- Өөх тос - 0.3 гр;
- Нүүрс ус - 38, 1 гр;
- Хоолны эслэг - 1, 8 гр;
- Элсэн чихэр - 1, 7 гр;
- Үнс - 0.62 гр;
- Ус - 59, 68 гр.
Витамин:
- А аминдэм - 13 IU;
- В1 витамин - 0.087 мг;
- В2 витамин - 0.048 мг;
- В3 витамин - 0.854 мг;
- В4 витамин - 23.7 мг;
- В5 витамин - 0, 107 мг;
- В6 витамин - 0.088 мг;
- Витамин С - 20.6 мг;
- Е витамин - 0.19 мг;
- Витамин К - 1.9 мкг.
Ашигт малтмал:
- Кали - 271 мг;
- Кальци - 16 мг;
- Магни - 21 мг;
- Натри - 14 мг;
- Фосфор - 27 мг;
- Төмөр - 0.27 мг;
- Манган - 0.384 мг;
- Зэс - 0, 100 мг;
- Селен - 0.7 мкг;
- Цайр - 0.34 мг.
Мөн кассава нь 40% хүртэл цардуул, хэд хэдэн чухал өөхний амин хүчлийг агуулдаг.
Кассава ногооны ашигтай шинж чанарууд
Энэ ургамал нь бүх хэсгүүд нь янз бүрийн ашигтай шинж чанартай байдаг тул үндэснээс навч хүртэл үнэ цэнэтэй юм. Үндсэндээ кассава үндэс тариа иддэг.
Дулааны боловсруулалт эсвэл хатаах дараа тэдгээр нь туйлын аюулгүй бөгөөд биед дараах нөлөө үзүүлдэг
- Дархлаа, ерөнхий аяыг нэмэгдүүлэх;
- Тэд үрэвслийн эсрэг үр нөлөөтэй бөгөөд энэ нь үе мөчний үрэвсэл, бурсит, тулай эмчлэхэд тусалдаг;
- Цусан дахь сахарын хэмжээг хэвийн болгох - чихрийн шижин өвчтэй хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулах боломжтой;
- Илүүдэл холестеролыг биеэс зайлуулах;
- Ясны эдийг бэхжүүлдэг;
- Тархины мэдрэлийн холболтыг гэмтээхээс урьдчилан сэргийлэх (Альцгеймерийн өвчин болон төв мэдрэлийн системийн бусад өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх);
- Цусны даралт, зүрхний үйл ажиллагааг хэвийн болгох;
- Антиоксидант - биеийг чөлөөт радикалуудаас зайлуулж, хөгшрөлтийн явцыг удаашруулж, зогсооход тусалдаг.
Түүхий кассава үндсийг шархыг эдгээх шахалт болгон ашигладаг. Кассава үрийг ардын анагаах ухаанд маш сайн тайвшруулах үйлчилгээтэй.
Навч нь их хэмжээний уураг, витамин В17 агуулдаг бөгөөд хорт хавдрын эсүүдтэй идэвхтэй тэмцдэг. Тиймээс тэдгээрийн декоциний нь хорт хавдрын эсрэг тэмцэхэд эдгэрдэг.
Кассава хэрэглэхэд эсрэг заалтууд
Кассаваг болгоомжтой идэх хэрэгтэй. Ямар ч тохиолдолд түүхий үндэс идэх ёсгүй! Цианидын агууламж өндөр байдаг тул хүн хүнд хэлбэрийн хордлоготой тулгардаг. Энэ нь дараахь шинж тэмдгээр илэрдэг.
- Толгой өвдөх, толгой эргэх;
- Гэдэсний өвчин;
- Дотор муухайрах;
- Амблиопи;
- Атакси;
- Зүрх, тархины үйл ажиллагааг зогсоох.
Зөв боловсруулсан үндэс ногоог идэх нь хэт их санаа зовох хэрэггүй юм. Хоолны дэглэмээс хэтрүүлэн хэрэглэх нь ийм таагүй шинж тэмдгийг өдөөж болно: бөөлжих, дотор муухайрах, гүйлгэх, амны салст бүрхэвчийг цочроох, аманд гашуун байдал үүсэх. Та ургамлын бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд үл тэвчих шинжтэй хүмүүст кассавагаас татгалзах хэрэгтэй.
Кассава хэрхэн идэх вэ
Энэ ургамлыг худалдаанд янз бүрийн хэлбэрээр харж болно. Африкт дараахь зүйлүүд маш их алдартай байдаг.
- Кассава үндэс … Энэ нь хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж, дараа нь буцалгаж эсвэл шарсан болно. Үр дүн нь нэлээд тэжээллэг хачир юм. Цэвэрлэсний дараа булцууг хурдан харанхуйлах тул усанд байлгахыг зөвлөж байна.
- Кассава гурил … Халуун орны орнуудад үр тарианы гурилыг орлодог. Тэрээр Латин Америкийн гэрийн эзэгтэй нарын дунд маш их алдартай. Эндээс бялуу хийдэг бөгөөд талх нь үр тарианы харшилтай хүмүүст зориулсан уламжлалт талхыг орлох болно.
- Кассава навч … Тэд бууцай шиг амттай бөгөөд ихэвчлэн мах, загас, соусаар үйлчилдэг.
- Тапиока - кассава цардуул … Энэ нь сүмс, шөл өтгөрүүлэх, үр тариа, идээ, вазелин, тортилла, жигнэмэг хийхэд хэрэглэгддэг. Мөн тапиока бол цардуулын бөмбөлөг түүхий эд юм. Энэ бол цардуулын хамгийн сонирхолтой хэрэглээний нэг юм. Жижиг цагаан бөмбөг нь сувд эсвэл түрс шиг харагдаж байна. Тэд буцалгасны дараа өнгө нь хар болж хувирдаг. Тэд ихэвчлэн нунтаг сахартай хольж, амттангаар үйлчилдэг. Мөн кассава бөмбөгийг янз бүрийн өнгөөр будаж, бялуу, ундаанд нэмдэг.
Нэмж дурдахад чипс болон төрөл бүрийн амттанг эх үр тарианаас бэлтгэдэг - коктейль, цай, компот. Цардуулын өндөр агууламжтай тул кассаваг вазелин, вазелин хийхэд ашигладаг. Түүнчлэн Төв ба Өмнөд Америкийн уугуул овог аймгууд цардуултай үндсийг архигүй ундаа үйлдвэрлэхэд ашигладаг: кашири, кауим, чича.
Түүнээс гадна, технологи нь нэлээд сонирхолтой юм: кассавыг цэвэрлэж, боловсруулж, буцалгасны дараа сайтар зажилдаг. Хүний шүлсээр норгосны үр дүнд цардуул ферментийн нөлөөн дор энгийн сахар болон хувирдаг. Зажилсан түүхий эдийг тодорхой хэмжээгээр усаар шингэлж, хэдэн өдрийн турш исгэж орхино. Үүний дараа ундаа ууж болно.
Кассава таваг
Манай нутагт энэ тэжээллэг үндэс ногоо нь чамин ангилалд багтдаг. Та үүнийг томоохон супермаркетуудаас эсвэл шууд нийлүүлэгчдээс онлайнаар худалдаж авах боломжтой. Ургамлын булцууг хоол хийх нь маш энгийн:
- Шарсан хуурга … Үндэс бэлтгэхийн тулд бидэнд хэдэн хоолны халбага ургамлын тос хэрэгтэй. Үндэс ногоог хальсалж, зузаан тууз болгон хайчилж ав. Үүний дараа тэдгээрийг давстай усанд 15-20 минут байлгана. Хайруулын тавган дээр халааж, ямар ч ургамлын тос хийнэ. Бид жижиглэсэн кассаваа тарааж, алтан хүрэн хүртэл хуурна. Бэлэн болсон үндэс ногоог цаасан алчуур дээр хийж, илүүдэл тосыг нэвт норгоно.
- Тапиокатай туна загас … Энэхүү хоолонд бидэнд 200 грамм туна загас, 5 амтат чинжүү, нэг чимх гүргэм, 15 грамм тапиока, нимбэгний тос, давс, чинжүү хэрэгтэй болно. Урьдчилан tapioca бөмбөгийг 8 цагийн турш усанд дэвтээсэн байх ёстой. Нойтон тапиокаг 200 грамм усанд бага галд гүргэм, давс нэмээд буцалгана. Соус өтгөрсний дараа зуухнаас гаргаж аваад хөргөгчинд хөргөнө. Хөнгөн давсалсан туна загасыг том шоо болгон хайчилж, чинжүү, давс, чинжүү цацаж, нимбэгний тос цацаж, тапиока соусаар хийнэ. Тапиока үр тариагаар үйлчил.
- Махтай маниок нухаш … Бид нэг килограмм үхрийн махыг нэг өдрийн турш усанд байлгаад дараа нь усыг зайлуулж, шинэхэн асгаж, гал дээр хийж хоолоо хийнэ. Сонгиноыг ургамлын тосонд хуурч, бэлэн болсны дараа хайруулын тавган дээрээс гаргаж аваад ижил тосонд чанасан үхрийн махыг алтан хүрэн хүртэл хуурч илгээнэ. Давс, чинжүү. 1 кг кассава гурилыг (үр тариа) хоёр литр усанд зөөлөн болтол нь буцалгана. Бэлэн болсны дараа усыг зайлуулж, халуун сүү, цөцгийн тос нэмээд сайтар холино. Мах, шарсан сонгинотой нухсан төмсөөр үйлчил.
Кассавын бүх жор нь хөнгөн боловч аяга таваг нь өндөр энергитэй, анхны амттай байдаг.
Кассава хэрхэн идэх вэ - видеог үзээрэй.
[media = https://www.youtube.com/watch? v = 7PyQowaHp-8] Кассава бол халуун орны хэд хэдэн оронд гол хоол болдог ургамал юм. Түүний үндэс заримдаа манай тавиур дээр гарч ирдэг. Тэд баялаг витамин, химийн найрлагатай бөгөөд чамин ширээ засаад зогсохгүй олон өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх болно.
