Каймак гэж юу вэ, олон төрлийн хоол хийх жор. Сүүн бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар, химийн найрлага. Хэрэглэх үеийн ашиг тус, хор хөнөөл, жор, сонирхолтой баримтууд. Ахмад настан, тамирчид, өвчнөөр суларсан өвчтөнүүд, бага насны хүүхдүүд, жирэмсэн эмэгтэйчүүдийн хоолны дэглэмд оруулахад каймак тосны ашиг тус нотлогддог. Зууханд эсвэл зууханд удаан хугацаагаар дулааны боловсруулалт хийсний дараа сүүлд нь амттан, чихэрлэг хэлбэрээр сүүн бүтээгдэхүүн өгөх нь зүйтэй.
Каймакийн эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Сүүн бүтээгдэхүүнд харшил үүсгэхийг үгүйсгэхгүй. Биеийн сөрөг урвал нь ихэвчлэн исгэсэн хөөс биш, харин амтыг сайжруулах зорилгоор нэвтрүүлсэн нэмэлт найрлагаас үүдэлтэй болохыг тэмдэглэжээ.
Давстай каймак нь бөөрний үйл ажиллагаа суларсан, атеросклероз, тулай зэрэгт хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Хэрэв та ижил төстэй нөхцөл байдлын түүхтэй бол хамгийн бага давс эсвэл чихэрлэг бяслаг сонгох хэрэгтэй. Та целиак өвчний шинэ амтыг мэдэх ёсгүй.
Өтгөн хатах хандлагатай, илүүдэл жинтэй, жингээ хасахыг мөрөөддөг хүмүүсийн хэрэглээг хязгаарлахыг зөвлөж байна.
Гэрийн хийсэн цөцгийтэй экспресс жороор бэлтгэсэн аарцны массыг бага насны хүүхдүүд, жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд өгдөггүй.
Kaymak жор
Исгэсэн хөөсөнцөр хуушуур, баншаар үйлчилдэг, талханд түрхдэг үү? цөцгийн тосны хувьд энэ нь бялуу, шөл, үр тариа, соусыг дүүргэх бүрэлдэхүүн хэсэг болгон танилцуулдаг.
Гэртээ каймак хийх жор:
- Зөөлөн бяслаг … Татар эсвэл Балканы жороор хийсэн каймакийг илүүдэл шингэн рүү шилэн аяганд хийж, дараа нь самбайгаар боож, хэд хэдэн давхаргаар боож, 6-8 цагийн турш хэвлэлийн дор байрлуулна. Хэрэв бяслагийг Дон казакуудын жороор хийхээр төлөвлөж байгаа бол өтгөн царцдас үүсэх хүртэл хөөсийг хүрэн өнгөтэй болгоно. Цөцгийтэй царцдасыг мөсөн дээр тавиад хөргөөд хөргөгчинд 3-5 цаг байлгана. Дараа нь тэд холигчоор бүх зүйлийг тасалдуулж, нэг цагийн турш байлгаад дараа нь илүүдэл шингэнийг зайлуулна. Зузааныг cheesecloth -аар ороож, дээр дурдсанчлан дарангуйллын дор арилгадаг. Аарцыг хутгахдаа халуун ногоо эсвэл хуурай ургамал нэмж болно.
- Каймак бялуу … Түргэн мөөгөнцрийн, 1 tsp, 3 tbsp хийнэ. л. буцалсан бүлээн ус, шингэлээд 15 минут байлгана. Идэвхжүүлсэн мөөгөнцрийг бүлээн чанасан сүүтэй (хагас шилнээс арай бага хэмжээгээр) хольж, 1 өндөг хийж, 1 халбага нэмнэ. нунтагласан элсэн чихэр, хагас давс. Гурил хийнэ - ойролцоогоор 350 гр, уян хатан зуурсан гурил зуурна. Тэд үүнийг 1 цагийн турш цэвэрлэж, буталж, дахин исгэж, салхинд хийсэхгүйн тулд самбайгаар боож өгнө. Энэ үед та чөмөг хийж болно. Өндөг, 3 ширхэг, элсэн чихэр, давсаар тасалдаг. Сул хэсгүүдийн хэмжээ нь хутганы үзүүрт байдаг. Бяслаг нь өөрөө давслаг боловч давсгүй бол өндөгнөөс хөөс авах боломжгүй тул та жаахан элсэн чихэр авч болно. Шинэхэн каймакийг өндөгний масс руу хийнэ, энэ нь бүтэц нь бяслагны масстай төстэй юм. Бүрэн нэгэн төрлийн болтол хутгаад хөргөгчинд хийнэ. Зуухыг 180 ° C хүртэл халааж, жигд хуудсыг 2-3 минутын турш тавина. Дараа нь тэд наранцэцгийн тосоор тосолж, зуурсан гурилын давхаргыг тавиад хажуу талыг нь хийж, дүүргэлтийг хийнэ. Илүү нимгэн зуурмагаар таглаад болгоомжтой хавчих ба жигнэх явцад зуурмаг нь хагарахгүйн тулд нүхийг сэрээгээр цоолно. 25 минутын турш жигнэж, зуухнаас гаргаж аваад, дахин сэрээгээр хатгаад дахин 10-15 минутын турш зууханд хийнэ. Бялууг тараахгүйн тулд хөргөсөн бялууг үйлчил.
- Вафли бялуу … 1, 5 аяга гурил, 1 - сүү, хагас усаар шингэлсэн, 1 өндөг, 1 халбага холино. л. нунтагласан элсэн чихэр, хутганы үзүүр дээрх жигд нунтаг (эсвэл нимбэгний шүүстэй 1/2 халбага сод). Үр зуурмаг нь зузаан цөцгийтэй төстэй байх ёстой. Вафли төмрийн гадаргууг наранцэцгийн тосоор бүрж, вафли шатаасан байна. Хөргөх. Каймак нь нилээд жижиглэсэн чангаанзтай холилдсон, нимгэн талстыг дүүргэсэн дүүргэсэн байна. Дээд талыг нь хайлсан карамельгаар цутгаж, хатууруулж, халуун шоколадаар чимэглэв. Үйлчлэхээс өмнө амттанг хөргөгчинд 3-4 цагийн турш зайлуулдаг. Карамель хийхийн тулд шатаахгүйн тулд хайруулын тавган дээр 400 гр элсэн чихэр хайлуулна. Энэ нь меласс болж хувирах үед 300 мл, 45 гр цөцгийн тос бүхий бүлээн сүүний нимгэн урсгалыг хийнэ. Карамель хатуурах хүртэл вафли дээр түрхэнэ.
- Цардуул … Түргэн жороор хийсэн 3 аяга хийсний дараа эзэлхүүн нь 1.5-2 дахин нэмэгдэх хүртэл холигчоор хутгаад үрсэн шоколадыг нэмж хөргөгчинд хийнэ.
- Салат … Каймак - 3 халбага, бууцай - 20 гр, 1 улаан лоолийг гүн салат аяганд хийнэ. Чиа үрээр цацаж холино. Чидун жимсний тос, бальзамын цагаан цуутай улирал.
- Ханум … Өндөгийг хугалж, 300 мл ус асгаж, бага зэрэг давс нэмээд бүгдийг нь цохино. Нимгэн урсгалаар гурил хийнэ, хатуу зуурсан гурил зуурна. Бяцхан даавууны доор зогсохын тулд арилгана. Жижиг хэсэг болгон 3 төмс, 2 сонгино хайчилж, 500 гр жижиглэсэн үхрийн мах эсвэл татсан мах, гурав дахь шил өтгөн каймактай холино. Амтлагчийг cumin, анхилуун чинжүү, хар чинжүү хийнэ. Зуурсан гурилыг нимгэн давхаргаар өнхрүүлж, дээр нь дүүргэж, өнхрүүлээд өнхрүүлнэ. Давхар уурын зууханд 40 минут байлгана. Халуун бялууг цөцгийн тосоор тосолно. Шингэн каймакаар үйлчилдэг.
- Авокадо салат … Салатны навчийг салатын аяганы ёроолд тавьдаг (та мөсөн уул ашиглаж болно). Тус тусад нь холино: 3 шоо дөрвөлжин улаан лооль, авокадо, 2 өргөст хэмх (хальсалж, том үрийг арилгана), 100 гр нухсан чидун, 100 гр каймак. Нимбэгний шүүсээр амтлаарай. Шанцайны ургамал навч дээр тарааж, кунжутын үр, наранцэцгийн үрээр цацна.
Каймакийг ямар ч салат, шөл, халуун хоолонд нэмж болно. Усаар хутгах замаар шингэн төлөв рүү буцаж болно. Ийм ундаагаар цангаагаа тайлах нь ажиллахгүй болно - хэт их өөх тос, давстай амт.
Каймакийн тухай сонирхолтой баримтууд
Янз бүрийн үндэстний хоолыг судалдаг түүхчид энэхүү сүүн бүтээгдэхүүнийг хамгийн эртний бүтээгдэхүүн гэж үздэг. Төв Ази, Балканы хойг, Крым, Кавказ, Поволжье, Башкирийн ард түмэн үүнийг үндэсний хоол гэж үздэг.
Исгэсэн хөөс хийх 100 гаруй жор байдаг бөгөөд заримдаа зөвхөн анхны бүтээгдэхүүнийг нэрээр нь таних боломжтой байдаг. Хамгийн аюулгүй нь Азербайжаны жороор бэлтгэсэн каймак гэж тооцогддог. Буцалсан сүүг түүхий эд болгон ашигладаг.
Каймак бол монголоид уралдааны төлөөлөгчдийн шингээсэн цорын ганц сүүн бүтээгдэхүүн юм. Турк улсад зөгийн балтай бяслагыг уламжлалт өглөөний цай гэж үздэг.
Каймак хэрхэн хоол хийх вэ - видеог үзээрэй.
Шинэхэн өөх тосгүй сүүгээс болж гэртээ жинхэнэ каймак хийх боломжгүй юм. Гэхдээ энэ нь шинэ амттай танилцах ажлыг хийсэн бүс нутгаар аялах хүртэл хойшлуулах шаардлагатай болно гэсэн үг биш юм. Хуучин ТУХН-ийн нутаг дэвсгэрт супермаркетуудаас Каймак бяслаг эсвэл исгэсэн хөөстэй хуванцар савтай термо сав баглаа боодол олж болно. Ийм бүтээгдэхүүнийг бүх ангиллын хэрэглэгчдийн хоолны дэглэмд аюулгүй оруулах боломжтой.
