Гэртээ ямааны сүүнээс зөөлөн, хатуу, ааруул, хайлсан бяслаг хийх арга. Шилдэг 6 шилдэг жор.
Ямааны бяслаг бол ямааны сүүгээр хийсэн бүтээгдэхүүн юм. Зөөлөн, залуугаас хатуу, хөгшин хүртэл олон төрөл байдаг. Төрөл бүрийн зүйл нь гадаад төрх, амт, үнэр, тэр ч байтугай зарим аяганд хэрэглэхийг тодорхойлдог. Гэсэн хэдий ч ямар ч төрлийн ямааны бяслаг бол хамгийн эрүүл, амттай бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь үнээнээс илүү сайн шингэдэг бөгөөд илүү их шим тэжээл агуулдаг. Бүтээгдэхүүн нь бие даасан зуушны үүрэг гүйцэтгэдэг - энэ тохиолдолд бяслагны таваг дээр бусад бяслаг, самар, жимс, зөгийн бал, шинэхэн багеттай хамт үйлчилдэг; Мөн хүйтэн, халуун аль алинд нь янз бүрийн жор найрлага болгон ашиглаж болно.
Ямааны бяслаг бэлтгэх онцлог
Өнөөдөр үнээний сүүгээр хийсэн бяслаг маш түгээмэл байдаг тул бид мартсан байдаг - бяслаг хийх түүх нь ямааны бяслагаар эхэлдэг. Харамсалтай нь, бүтээгдэхүүний "удам угсаа" -д хандах хандлага одоогоор нэлээд эргэлзээтэй байна: олон хүн ямааны бяслагаас зайлсхийдэг бөгөөд энэ нь хэт хурц үнэртэй, хүн бүрийн өөр өөрөөр тайлбарладаг "амтгүй" амттай байдаг гэж гомдоллодог. болон NS.
Гэсэн хэдий ч тансаг хоол бол энэ нь зөвхөн хэвшмэл ойлголт бөгөөд бяслагны шинж чанар нь сүүний чанар, бэлтгэх аргаас ихээхэн хамаардаг болохыг мэддэг. Ямааны бяслаг хэрхэн хоол хийх талаар маш олон тооны жор байдаг боловч бүгдийг нь хоёр том ангилалд хувааж болно: хатуу ба зөөлөн сорт, ангилал тус бүрээс хамгийн алдартай "од" жорыг ялгаж салгаж болно.
Франц нь зөөлөн бяслагаар алдартай бөгөөд хамгийн алдартай нь:
- Chevre - залуу ба боловсорч гүйцсэн бүтээгдэхүүнийг ялгах, эхнийх нь маш нарийн аарцны нягтрал, зөөлөн амттай, хоёрдугаарт, хөгшрөлтийн үед хурц, өтгөн тэмдэглэгээ гарч ирдэг.
- Chabichou du Poitou - "ямааны" үнэртэй, бяцхан амт, амт нь цэнхэр хөх өнгөтэй.
- Гэгээнтэн - Турин мужийн анхны төрөл зүйл нь үнсэнд унасан тул цасан цагаан целлюлозоос үзэсгэлэнтэй ялгаатай хар царцдастай байдаг. Бяслаг нь нимбэгний исгэлэн амттай давстай амттай байдаг.
- Кротин де Чавиньол - өөр нэг бяслаг нь ямааны өвөрмөц амттай боловч сонирхолтой жимс, самар амттай байдаг. Энэ нь үргэлж жижиг толгой хэлбэрээр зарагддаг.
"Нэрлэсэн" хатуу бяслагийг ихэвчлэн Испанид исгэдэг бөгөөд үүнд:
- Эл пастор - зөөлөн, хагас боловсорсон бяслаг, анхилуун үнэртэй, хөнгөн, халуун ногоотой тэмдэглэлтэй, сайхан амттай.
- Гарротча - Ижил нэртэй Каталони муж энэ ямааны бяслаг бэлтгэх чиглэлээр ажилладаг. Үүнийг сар орчим хадгалдаг. Бүтээгдэхүүн нь өтгөн хурц амттай бөгөөд царцдас нь хөх саарал хөгцөөр бүрхэгдсэн байдаг.
Бид бас Гудбрандсдален эсвэл Бруност гэх мэт бяслагны талаар дурдах хэрэгтэй. Энэ бол ямааны сүүнээс хийсэн Норвегийн бор бяслаг бөгөөд цөцгий, шар сүүний бэлдмэлийг бэлтгэдэг. Түүний амт нь үнэхээр өвөрмөц бөгөөд өтгөн чанасан өтгөрүүлсэн сүүтэй төстэй юм. Бруност бол вафли эсвэл жигнэмэгээр аяга кофе уудаг Норвегийн өглөөний цайны "од" юм.
Та гэртээ ямар ч, хамгийн алдартай ямааны бяслаг чанаж болно, та зүгээр л зөв жор олох хэрэгтэй. Од бяслагны үйлдвэр бүр өөрийн нууцыг хуваалцахад бэлэн байдаггүй ч гэсэн та анхны жортой маш ойрхон зүйлийг авах боломжтой.
Шилдэг 6 ямааны сүүтэй бяслагны жор
Мэдээжийн хэрэг, бяслаг хийх сонгодог жор, ямааны бяслаг хэрхэн хийх нь нэлээд төвөгтэй бөгөөд маш их цаг хугацаа, туршлага, ур чадвар шаарддаг тул гэрийн эзэгтэй бүр үүнийг хийж чадахгүй байх. Нэмж дурдахад, энэ тохиолдолд зөвхөн Интернет дээрээс захиалах боломжтой тусгай найрлага шаардлагатай болно. Гэсэн хэдий ч хүн бүр гар хийцийн энгийн жорыг давтаж болно.
Kefir бүхий энгийн гар хийцийн ямааны бяслаг
Ямааны бяслагны хамгийн энгийн жор бол фета бяслаг шиг зөөлөн бяслаг юм. Бэлтгэх энгийн байдлын нэмэлт давуу тал бол хөгшин хатуу сорттой харьцуулахад илчлэг багатай байдаг.
- 100 гр тутамд калорийн агууламж - 300 ккал.
- Үйлчлэлт - 8-10
- Хоол хийх хугацаа - 10 цаг
Орц:
- Сүү - 4 халбага.
- Кефир - 4 халбага.
- Өндөг - 6 ширхэг.
- Давс - 20 гр
- Ногоон, халуун ногоо - амсах болно
Kefir дээр энгийн гар хийцийн ямааны бяслагыг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Сүү, kefir холино. Өндөгийг цохиж, давс нэмээд дахин цохино. Бага зэрэг сүү, kefir халааж, давстай өндөгний хольцыг нимгэн урсгалаар хийнэ.
- Буцалсны дараа гар хийцийн ямааны бяслагны жор дагуу хэдэн минут буцалгана - шар сүүний ус зайлж эхлэх ёстой.
- Зуухыг унтрааж, хольцыг бага зэрэг хөргөж, бэлтгэсэн бүх найрлага, халуун ногоо нэмнэ.
- Colander -ийг самбайгаар хучиж, массыг нь асгаж, тэгшлээрэй.
- "Зангилаа" үүсгээд бүх илүүдэл шингэнийг зайлуул.
- Сийвэнг шавхах үед үүссэн "толгой" -ыг гаргаж аваад хөргөгчинд шөнийн турш хэвлэлийн дор хийнэ.
Ямааны ааруул бяслаг
Хэрэв та өнхрөх дуртай бөгөөд гэртээ хоол хийхийг илүүд үздэг бол та өөрөө амттай ааруул бяслаг хийж болно. Энэхүү гар хийцийн ямааны сүүний бяслагны жор нь маш энгийн боловч анхны "Филадельфи" -аас бараг ялгаагүй юм.
Орц:
- Сүү - 1 л
- Элсэн чихэр, давс - тус бүр 1 халбага
- Кефир - 2 халбага.
- Өндөг - 1 ширхэг.
- Нимбэгийн хүчил - 1 чимх
Ямааны ааруул бяслагыг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Сүүг саванд буцалгаж, буцалгахад элсэн чихэр, давс нэмнэ.
- Галыг унтрааж, тус тусад нь бага зэрэг дулаацуулсан kefir хийнэ, масс нь хатаж эхлэхийг харах хүртэл хутгана.
- Үр хольцыг самбай даавуунд хийж 15 минут орчим байлгана.
- Өндөгийг нимбэгийн хүчилээр хөөсөртөл нь цохино.
- Бяслагны хольцыг өндөг рүү шилжүүлж, холигчоор агаартай болтол нь хутгана.
Ерөнхийдөө бяслаг бэлэн болсон ч хэрвээ тэвчээр гаргаж хөргөгчинд хийвэл илүү амттай болно.
Анхаарна уу! Хэрэв та сальмонеллёзын халдвар авах магадлалтай тул түүхий өндөг хэрэглэхээс айдаг бол нэг тахианы оронд 3-4 ширхэг бөднө шувуу хэрэглээрэй. Тэд энэ нянгаар халдварлах магадлал багатай байдаг.
Боловсруулсан ямааны бяслаг
Та мөн гэртээ боловсруулсан бяслагыг дахин үүсгэж болно. Энэ нь "Найрамдал" эсвэл "Янтар" дэлгүүртэй маш төстэй байх боловч найрлага нь илүү тааламжтай байх болно.
Орц:
- Сүү - 3 л
- Цөцгийн тос - 100 гр
- Өндөг - 1 ширхэг.
- Давс ба сод - тус бүр 3 гр
Хайлсан ямааны бяслагыг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Сүүний хагасыг давстай буцалгана.
- Зуухнаас массыг аваад 2-3 хоногийн турш дулаан газар шилжүүлээрэй, эсвэл өрөөндөө үлдээгээрэй, гэхдээ температур 23 хэмээс доош унахгүй эсэхийг шалгаарай.
- Ямааны сүүнээс хайлсан бяслаг хийхээс өмнө массыг бага зэрэг халааж, самбай дээр нугалаад бүх шингэн нь шил байхаар дүүжлээрэй.
- Бяслагны даавууг өргөж, түүний агуулгыг гүн гүнзгий саванд хийж, бусад бүх найрлагыг нь хийж, холигчоор хутгаад бөөгнөрөлгүй өтгөн масс авна.
- Холимог усан ваннд хийж, наалдамхай тууштай болтол нь буцалгана.
Ерөнхийдөө та бүтээгдэхүүнийг шууд идэж болно, гэхдээ хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийх нь дээр.
Цөцгийтэй хатуу ямааны бяслаг
Энэ гар хийцийн ямааны бяслаг нь дэлгүүрийн бяслаг шиг тийм ч хэцүү биш боловч түүний нягтрал нь фета бяслагтай харьцуулахад илүү нягтралтай байдаг.
Орц:
- Сүү - 6 л
- Давс - 5 гр
- Өндөг - 1 ширхэг.
- Сод - 8 гр
- Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос - 110 мл
Цөцгийтэй хатуу ямааны бяслагыг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Сүүний хагасыг давстай буцалгана.
- Зуухнаас массыг аваад 2-3 хоногийн турш дулаан газар шилжүүлээрэй, эсвэл өрөөндөө үлдээгээрэй, гэхдээ температур 23 хэмээс доош унахгүй эсэхийг шалгаарай.
- Массыг бага зэрэг халааж, самбай дээр нугалаад бүх шингэн нь шил байхаар дүүжлээрэй.
- Сүүний хоёр дахь хэсгийг саванд хийнэ, буцалгахад боодлын агууламжийг хийнэ.
- Бага дулаанаар дөрөвний нэг цаг буцалгаж, самбай зангилаа хийж, усыг зайлуулна.
- Үүссэн массыг бусад найрлагатай зөөлөн хольж, дараа нь усан ваннд дөрөвний нэг цаг орчим халаана.
- Бяслаг хөргөгчинд хийж, нэг өдрийн дараа амтална.
Мэргэжлийн исгэсэн ямааны бяслаг
Дэлгүүрт байгаа бяслагтай маш ойрхон болох бяслаг бэлтгэхийн тулд ердийн супермаркет дээрээс олж чадахгүй тусгай исгэлэн болон бусад стандарт бус найрлага худалдаж авах хэрэгтэй. Үүнээс гадна термометр, мэргэжлийн дүрэмт хувцас, ус зайлуулах уут зайлшгүй шаардлагатай болно.
Орц:
- Сүү - 15 л
- Мезофилийн гарааны соёл - 1/8 халбага
- Шарсан фермент - 3/4 халбага
- Кальцийн хлоридын уусмал - 3/4 халбага.
- Ус - 4 л (давсны уусмалд зориулсан)
- Чулуулгийн давс - 1 кг (давсны уусмалд зориулсан)
- Уксус 6% ба хуурай кальцийн хлорид - тус бүр 5 гр (давсны уусмалд зориулсан)
Мэргэжлийн исгэлэн гурилтай ямааны бяслагыг алхам алхамаар бэлтгэх
- Сүүг 29 ° C хүртэл халааж, байнга хутгаад зуухнаас гаргаж ав.
- Сүүний гадаргуу дээр гарааны соёлыг цацаж, хэдэн минутын дараа чийгшүүлж, нийт массад нэмж болно.
- Кальцийн уусмал ба ферментийг тус тусад нь дөрөвний нэг аяга усаар хольж, нийт массад нэг нэгээр нь нэмж хутгаад ирээдүйн бяслаг руу 30 минутын турш бүү хүр.
- Хэрэв хагас цагийн дараа цусны бүлэгнэл ажиллахгүй бол дахиад 10-15 минут байлгана.
- Хурц хутгаар ааруулыг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
- Холимогийг 5 минутын турш аажмаар, тасралтгүй хутгаад дараа нь ганцаараа үлдээгээрэй. Одоо 10 минутын турш хутгаад 10 минут байлгана.
- Шар сүүний 10 орчим хувийг (1.5 л) зайлуулж, ижил хэмжээтэй халуун усыг 60 хэмд асгаж, 10 минут хутгаад 10 минутын турш ганцаараа байлгана.
- Одоо бүх шар сүүний гуравны нэгийг (ойролцоогоор 5 литр) зайлуулж, 43 хэмд усаар сольж, хольж, нийт температурыг хэмжихэд 37 хэм байх ёстой.
- Тэвчээр шаарддаг үе шат нь хамгийн их юм - массыг 20 минутын турш хутгана.
- 10 минутын дараа аль болох шар сүүгээ шавхаж, хэвийг нь ус зайлуулах уутаар хийж, массыг нь тавиад дээрээс нь 4 кг жинтэй дараарай.
- Бяслаг дарсны дараа түүнийг өтгөрүүлж, даралтыг нь 8 кг болгоно.
- Давсны уусмал бэлтгэх: ус, давсыг хольж, буцалгаж, хөргөж, омог, цуу, хуурай кальцийн хлорид нэмнэ.
- Бяслаг 12 цагийн турш давсны уусмалд хадгална.
- Үр бяслагыг өрөөний температурт хэдэн өдөр байлга, царцдас хатах ёстой. Хатаах үйл явц жигд явагдахын тулд "толгой" -г үе үе эргүүлээрэй.
- Хөргөгчинд дор хаяж 6 долоо хоног байлгана. Хэрэв та бяслагны тусгай лавтай бол долоо хоногийн дараа царцдасыг бүрхэж, хөгшрөлтөнд дахин тохируулах хэрэгтэй.
Анхны Brunost ямааны бяслагны жор
Хэрэв та жинхэнэ бяслаг үйлдвэрлэгч шиг санагдахыг хүсч байвал Норвегийн Бруност хоол хий.
Орц:
- Сүү - 1 л
- Ийлдэс - 3 л
- Цөцгий - 250 мл
- Элсэн чихэр - заавал биш
Бяслаг бэлтгэхэд ойролцоогоор хоёр өдөр шаардагдах бол хоёр дахь өдөр нь хөгшрөлтөд зориулагдах болно, өөрөөр хэлбэл таны идэвхтэй оролцоо шаардлагагүй болно.
Анхны Brunost ямааны бяслагыг алхам алхамаар хэрхэн яаж бэлтгэх вэ:
- Сүү, шар сүүний холимогийг зууханд хийж, буцалгаад хүлээнэ үү. Хөөс буцалгах үед үүснэ, устгана уу, бүү хая. Энэ нь харагдахаа больсон бол аяганд хийж хөргөгчинд хийнэ.
- Шар сүүгээ өөрөө бага дулаанаар чанаж идээрэй - үүний үр дүнд та эзлэхүүний 1/4 хувийг авах ёстой бөгөөд хоол хийхэд дунджаар 5-15 цаг шаардагдана. Үе үе хутгахаа бүү мартаарай.
- Нунтагласан хөөсийг шар сүүнд хийнэ, мөн массыг өтгөрүүлж цайвар хүрэн өнгөтэй болтол нь цөцгий дээр асгаж, буцалгана. Энэ үе шатанд хэрэв хүсвэл элсэн чихэр нэмж болно.
- Гэрийн Brunost ямааны бяслаг хийхээс өмнө хольцыг хутгагч руу хийж хэдэн минутын турш цохино.
- Дахин саванд хийнэ, бага дулаанаар буцалгана.
- Зузаан өтгөн тууштай байдал гарч эхэлмэгц хайруулын тавган дээрээс халааж, том устай саванд хийнэ. Масс хөргөж байх үед хутгана.
- Массыг хөгц болгон хувааж, 24 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Бруностыг маш удаан хадгалдаг тул та бүтэн сарын турш муудахаас айхгүйгээр идэж болно, гэхдээ та энэ амттай амттан бяслагыг илүү хурдан идэх болно.
