Esterhazy бялуу бэлтгэх зураг бүхий ТОП-2 жор. ГОСТ болон гар хийцийн Esterhazy -ийн дагуу сонгодог бялууг хэрхэн яаж хийх вэ. Нууц ба зөвлөмжүүд. Видео жор.
Esterhazy бол шоколад-бүйлсний бялуу бөгөөд хоол хийх технологи нь бусад амттантай адилгүй юм. Энэхүү өвөрмөц аргыг Австрийн кондитерүүд зохион бүтээжээ. Өнөөдөр Esterh? Zy torte олон оронд алдартай. Үүний зэрэгцээ сонгодог Esterhazy бялууг гэртээ бэлдэж болно. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь яаран бэлтгэгдээгүй байгаа тул та үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй болно. Гэхдээ нөгөө талаас бүтээгдэхүүний амт маш сайн бөгөөд амттан нь маш гайхалтай харагдаж байна.
Esterhazy бялуу - сонгодог жор
Сонгодог Esterhazy бялуу нь гадаад төрх, амттай тансаг урлагийн бүтээл бөгөөд ямар ч баярын ширээний чимэглэл болж чаддаг. Esterh? Zy torte нь дээрээс болон хэсэг хэсгээрээ боловсронгуй, эрхэмсэг харагдаж байна.
- 100 гр тутамд калорийн агууламж - 508 ккал.
- Порт - 1 бялуу
- Хоол хийх хугацаа - 3 цаг
Орц:
- Бүйлсний гурил - бялуунд 250 гр
- Өндөгний цагаан - 8 ширхэг. бялуу, шарны хувьд - 5 ширхэг. тосны хувьд
- Элсэн чихэр - бялуунд 150 гр
- Шанцай - 0.5 халбага бялууны хувьд
- Давс - бялуу давхаргын чимх
- Гурил - 3 хоолны халбага тосны хувьд
- Үнээний сүү - цөцгийд 150 мл
- Кокосын сүү - цөцгийд 50 гр
- Пралин - 200 гр цөцгий
- Цагаан ба хар шоколад - тус бүр 1 ширхэг зайрмаг
- Цөцгийн тос - цөцгийд 200 гр
- Интоорын архи - цөцгийд 50 гр
- Apricot чанамал - бялууг чимэглэхэд 60 гр
- Бүйлсний ширхэг - бялууг чимэглэхэд 50 гр
- Цөцгий 33% - 50 гр паалантай
Esterhazy бялууг сонгодог жороор хоол хийх:
- Илгэн цаасан бялууны хувьд дугуй хэлбэртэй загвар зур. Үүнийг хийхийн тулд ихэвчлэн 18-24 см хэмжээтэй хайруулын тавган, таваг эсвэл бусад хэлбэрийн тагийг харандаагаар дугуйлна. Бэлэн болсон загваруудыг хойш нь тавь.
- Цагаан өнгийг ялгаж аваад холигч саванд хийнэ. Шарыг тусдаа саванд нугалж, наалдахгүйн тулд наалдсан хальсаар таглана.
- Цагаан дээр давс нэмж, цагаан хөөс үүсэх хүртэл цохино.
- Цагаан арьстнуудыг ташуурдахаа болихгүйгээр элсэн чихэрээ бага багаар нэмнэ. Бүх элсэн чихэр нэмэхэд холигчийг өндөр хурдаар асаагаад уураг нь өтгөн масс болж хувирах хүртэл 10 минутын турш цохино.
- Бүйлсний гурилыг шанцайтай хольж, жижиг хэсгүүдийг уургийн холимог болгон хутгана.
- Зуурмагийн нэг хэсгийг зузаан хошуутай боовны уутанд хийж, үлдсэн хэсгийг нь таглаад хөргөгчинд хийнэ, ингэснээр уургууд "унахгүй" болно.
- Зуурсан гурилыг илгэн хуудсан дээр шахаж, маш зузаан биш спираль тойрог хэлбэрээр зур. Нарийн шүүлтүүрээр (бүх бялуунд 20 гр) дээрээс бага зэрэг нунтаг сахар цацаж, 10 минут байлгана.
- Дараа нь бялууг 160 ° C хүртэл халаасан зууханд хийж, цайвар хүрэн, өтгөн бүтэцтэй болтол нь 35 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ, бялуу нь хэтэрхий харанхуй болохгүй гэдгийг анхаараарай, эс тэгвээс амт нь муудаж, шатсан карамель амттай төстэй болно.
- Дулаан бэлэн бялуунаас цаасыг салга.
- Цөцгий бэлтгэхийн тулд сүүг буцалгаж, ванилийн сахар (1 халбага), кокосын сүү, гурилаар шарыг нунтаглана. Масс хоёуланг нь хольж, холино.
- Хоолоо удаан гал дээр эсвэл уурын баннд хийж хутгаад хүссэн зузаандаа хүргэнэ. Массыг сайтар хөргөнө.
- Зөөлөн цөцгийн тос бүхий пралиныг саванд хийж 3 минутын турш цохино.
- Дараа нь аажмаар, хивсээ зогсоохгүйгээр хөргөсөн кремний хольцыг нэмээд нэгэн төрлийн зөөлөн тосыг цохино.
- Интоорын архийг асгаж сайтар хутгана.
- Бялуу, цөцгий бэлэн болмогц бялууг угсарч эхлээрэй. Үүнийг хийхийн тулд бялууг ширээн дээр тарааж, дээрээс нь тос түрхээрэй.
- Саатал гарахын тулд чанамал бага зэрэг халаана.
- Бялууг цөцгийтэй дээр нь нугалаад дээрээс нь 6 ширхэг царцдасаар таглаад нимгэн чанамал түрхээрэй.
- Дараа нь бялууны хажуу талыг тос түрхээд 20 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
- Цагаан хяруу хийхийн тулд цагаан шоколадыг хэсэг болгон хувааж, удаан гал эсвэл уурын баннд хийнэ. Үүнийг хайлуулж, дулаанаас нь салгаад цөцгий асгаж сайтар хутгана.
- Хөргөсөн бялуу дээр мөстөлт хийж, өргөн хутгаар гадаргууг тэгшлээрэй.
- Хар шоколадыг хайлуулж нимгэн цорго бүхий нарийн боовны уутанд хийнэ, бялууны дундаас эхлэн цагаан өнгийн мөстлөг дээр спираль зурна. Дараа нь шүдний оо ашиглан гүнзгий биш, ээлжлэн зур. Эхнийх нь бялууны төвөөс ирмэг хүртэл, дараагийнх нь ирмэгээс төв хүртэл гэх мэт. Та үзэсгэлэнтэй аалзны тор авах болно.
- Бялууны хажуу талыг бүйлсний хальсаар цацаж, бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд 3 цагийн турш байлгаад мөстөлтийг цөцгийтэй хөлдөөхөд бялуу дэвтэж амт нь ил болно.
Гэрийн Esterhazy бялуу
Гэртээ Esterhazy бялууг ГОСТ -ийн дагуу бэлтгэхгүй байж болох бөгөөд бялуу нь газрын бүйлс эсвэл бүйлсний гурил агуулдаг. Өнөөдөр бүйлсийг самар эсвэл hazelnuts, заримдаа холимогоор амжилттай сольж өгдөг. Хамгийн гол нь самарыг хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд хатааж, хутгагч эсвэл кофе бутлуурын тусламжтайгаар гурил эсвэл жижиг үйрмэг болгон нунтаглах явдал юм. Бүрэн бус хатаасан самарыг маш нарийн хэрчиж болохгүй.
Орц:
- Хальсалсан самар - бялуунд 200 гр
- Гурил - 3 хоолны халбага бялууны хувьд
- Элсэн чихэр - 1 халбага. бялууны хувьд 3/4 халбага. тосны хувьд
- Өндөгний цагаан - 8 ширхэг. бялууны хувьд
- Cinnamon - бялуу давхаргад зориулсан чимх
- Давс - бялуу давхаргын чимх
- Өндөгний шар - 4 ширхэг. тосны хувьд
- Буцалсан хураангуй сүү - 1/4 халбага. тосны хувьд
- Интоорын ликёр эсвэл коньяк - 2 хоолны халбага тосны хувьд
- Сүү - 1 халбага. тосны хувьд
- Цөцгийн тос - цөцгийд 300 гр
- Ванилийн сахар - 3 халбага тосны хувьд
- Apricot чанамал - 2 халбага тосны хувьд
- Кокосын ширхэг - 2 хоолны халбага
- Цагаан шоколад - 200 гр паалантай
- Хар шоколад - мөстөлт хийхэд 50 гр
- 33-35% -ийн өөх тос агуулсан тос - 2 халбага паалангийн хувьд
- Бүйлсний үртэс - цацах зориулалттай
Гэртээ Esterhazy бялуу хийх:
- Хөргөсөн өндөгний цагааныг бага зэрэг давстай холигчоор хутгаад хүчтэй хөөс үүсгэнэ.
- 1 хоолны халбагыг зогсолтгүй цохино. элсэн чихэр нэмээд гялалзсан цагаан хөөс үүсэх хүртэл цохино.
- Самарыг зууханд эсвэл хайруулын тавган дээр хатааж, хутгагчаар гурилын нягтрал хүртэл нунтаглана.
- Самрын гурилыг шанцай, гурилын хамт аажмаар уураг руу нэмнэ. Силикон хусуураар зөөлөн хутгаад доороос дээш хөдөлгөнө.
- Илгэн дээр 24 см хэмжээтэй дугуй хэлбэртэй бялууны суурийн 6 загварыг зур.
- Уургийн массыг урт иртэй хутга эсвэл нарийн боовны металл хусуур ашиглан тойргийн ирмэг дээр жигд нимгэн давхаргаар тараана.
- Бялууг урьдчилан халаасан зууханд 150 ° C хүртэл 20 минутын турш цайвар хүрэн хүртэл жигнэхийн тулд илгээнэ үү. Бэлэн болсон бялуунаас илгэн цаасыг авч, утсан тавиур дээр хөргөнө.
- Цөцгийн хувьд чанасан сүүний 1/3 -ийг элсэн чихэр, шар, ванилийн сахараар жигд болтол нь хутгана.
- Үлдсэн сүүг гүн ёроолтой саванд буцалгаж, шар хольцыг зөөлөн нэмж хутгуураар байнга хутгана. Массыг дахин буцалгаж, савыг гал дээрээс аваад хөргөөд 1 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
- Зөөлөн цөцгийн тосыг чанасан хураангуй сүүгээр жигд болтол нь хутгаад нэг халбага нэмнэ.
- Кокосын самартай интоорын ликёрыг цөцгий дээр нэмээд жигд болтол нь цохино. Кремээ хөргөнө.
- 5 бялууг хөргөсөн тосоор тосолж, зургаа дахь хэсгийг усан ваннд халаасан чанамал нимгэн давхаргаар хучна. Хэрэв та чанамал хийхийн оронд чанамал хэрэглэдэг бол халсан төлөвт нь нарийн шүүлтүүрээр арчина. Та өтгөн чанамалыг 1 халбага шингэлж болно. ус
- Цагаан шоколадыг усан ваннд хайлуулж, цөцгийтэй болтол нь хутгаж, чанамал дээр бялууг таглана.
- Гадаргуу нь бага зэрэг наалдсаны дараа хар шоколадыг хайлуулж, конус хэлбэрээр ороосон илгэн цаас руу юүлж, үзүүрийг нь хайчилж, бялууны цагаан орой дээр спираль зураад төвөөс ирмэг хүртэл нь зурна.
- Хутганы үзүүрийг ашиглан бялууны төвөөс ирмэг хүртэл шууд спираль болгоно. Энэ үйлдлийг 8 удаа давтаж, бялууг 8 сегмент болгон хуваа. Дараа нь сегмент бүрийг хоёр дахин хуваана, гэхдээ одоо ирмэгээс төв рүү шилжиж байна. Тиймээс бялуу дээр "өд" гарч ирэх болно.
- Бялууны хажуу талыг бүйлс цацаж хөргөгчинд 12 цагийн турш тавина.
- Үйлчлэхээсээ өмнө Esterhazy бялууг хөргөгчинд 15 минут байлгана.
