Сабайоны соус: найрлага, жор, тос бэлтгэх

2024 Зохиолч: Arianna Cook | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 14:47

Амтат амттан соус: жор, илчлэгийн агууламж, найрлага. Ашиглах шинж чанар ба хор хөнөөл. Сабайонтой хоол хийх жор, хийх түүх.

Сабайон бол усан ваннд ташуурдсан шар, спирт агуулсан амтат итали соус юм. Амттаны итали нэр нь zabaglione, zabaione бөгөөд энэ хоолыг заримдаа zabione гэж нэрлэдэг. Амт нь чихэрлэг, бүрхүүлтэй, амт нь хорссон эсвэл исгэлэн, архины сонголтоос хамаарна. Өнгө нь янз бүр байдаг - энэ нь шаргал, хүрэн, ягаан байж болно. Тогтвортой байдал нь зузаан, сийрэг. Энэ бүтээгдэхүүнийг амтлагч болон тос гэж нэрлэдэг.

Сабайон соусыг хэрхэн яаж хийх вэ?

Сабайоны жорны гол найрлага нь шар байдаг тул та тэдгээрийг хэрхэн пастеризаци хийх талаар сурах хэрэгтэй. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол амттан хэрэглэснээр аюултай өвчин болох сальмонеллёзын халдвар авах боломжтой. Уг процесст зайлшгүй шаардлагатай дагалдах хэрэгслийн нэг бол хоол хийх термометр юм. Та өөрийн мэдрэмжээр температурыг тодорхойлохыг оролдож болно, гэхдээ "таахгүй" байх эрсдэлтэй бөгөөд шар нь буржгар болно.

Та өндөгийг бүрхүүлд хийж болно. Эхний тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг өрөөний температурт 2 цаг байлгаад дараа нь халуун усанд 3 минут 62 0С -т дүрнэ. Хүйтэн усан дор хөргөнө.

Зөвхөн шарыг пастержуулж болно. Үүний тулд усан ванныг урьдчилан бэлддэг. Шарыг дээд талд байх аяганд хийж, 60 хэмд цохино. Хоолонд нэмэхээсээ өмнө өрөөний температурт хөргөнө.

Сабайон бэлтгэх арга:

1. Сонгодог sabayon соусын жор … Шар өнгө нь цагаан болж хувирах хүртэл 6 өндөгний шарыг 100-150 гр элсэн чихэрээр хутгаад, хуурай дарс эсвэл бусад өндөр чанартай архи, хагас шил асгаж, өтгөн тууштай болтол нь хутгаж, "өндөгний мах" нэмэгдэх болно. хэмжээгээр. Дулаанаас нь салгаад хөргөнө.
2. Цитрус … Усан халаагуурт 2 бүтэн өндөг, 2 шарыг элсэн чихэрээр хутгана - 150 гр. Цагаан нимбэгний хальсаар нунтаглаж, дарсыг дуслаар нэмнэ. Та маш их хөөс авах ёстой. Бохирдохгүйн тулд зөөлөн хөргөнө.
3. Хүүхдэд зориулсан амттан … Сабайоны соусыг өндөг шиг болгохын тулд согтууруулах ундааны оронд сүү хийнэ. Өсвөр насныхны хувьд 1: 3 харьцаатай амттан дарс, сүүний холимогоос амттан хийж болно. Yolks, 4 ширхэг., Өмнө дурьдсанчлан нунтагласан элсэн чихэрээр цохино. Нэг чимх байгалийн ваниллин хийнэ, дараа нь нэг аяга бүлээн сүү хийнэ - 50 хэм. Sabayon тос аль хэдийн өтгөрсөн бол бага зэрэг архи нэмнэ.
4. Халуун ногоотой соус … Давсыг шараар хутгаад 2 халбага хийнэ. л. хүнд цөцгий, чинжүү. Тус тусад нь хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн шар буурцгийг оливын тосонд хуурч, 100 мл хуурай шампан дарс асгаад бараг бүрэн уурших хүртэл хүлээнэ үү. Дараа нь шар, давсыг усан ваннд хийж, бүлээн шарсан шанцайгаар явна.
5. Шоколад … Усан ваннд хар шоколад (40 гр) хайлуулж, хойш тавь. Усан халаагуурт 4 шар, 80 гр элсэн чихэр нунтаглаж, халбагаар шоколадны оо түрхэнэ. 10 минутын турш цохиж, бага зэрэг шанцай нэмээд 50 гр хүчтэй ром хийнэ. Өргөн ёроолтой саванд хөргөнө.

Та sabayon соусанд халуун ногоо нэмж болно - ваниль, шанцай, кориандра, мускат, хумс, элсэн чихрийн хэмжээг багасгаж, нэмэгдүүлэх, жимс, жимсний зүсмэл, үрж жижиглэсэн самар, чидун.

Соусыг бэлтгэхдээ өндөгний ташуурдах температурыг зөв байлгах нь чухал юм. Хэрэв 60 хэмээс хэт халсан бол шар нь буржгар болно. Хэрэв температур буурвал өтгөн хөөс гарч ирэхгүй.

Сабайоны соусын найрлага, илчлэгийн агууламж

Хоолны тэжээллэг чанар нь найрлагаас хамаарна. Хэрэв жимс, жимсгэний найрлагад жингээ хасах хоолны дэглэмд оруулах боломжтой бол элсэн чихэр хязгаарлагдмал боловч шоколадтай амттангаар жингээ хянах шаардлагатай бол татгалзах нь зүйтэй.

Нэмэлт нэмэлтгүйгээр хийсэн sabayon соусын илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 218.6 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:

• Уураг - 10.6 гр;
• Өөх тос - 17.2 гр;
• Нүүрс ус - 3.8 гр;
• Хоолны эслэг - 1 гр;
• Ус - 64.9 гр.

100 гр тутамд витамин:

• А аминдэм - 509.4 мкг;
• Ретинол - 0.485 мг;
• Бета каротин - 0.143 мг;
• В1 витамин, тиамин - 0.143 мг;
• В2 витамин, рибофлавин - 0.235 мг;
• В4 витамин, холин - 443.21 мг;
• В5 витамин, пантотений хүчил - 2.334 мг;
• Витамин В6, пиридоксин - 0.323 мг;
• В9 витамин, фолийн хүчил - 14.777 мкг;
• В12 витамин, кобаламин - 1.025 мкг;
• Витамин С, аскорбины хүчил - 33.72 мг;
• Д аминдэм, кальциферол - 4.205 мкг;
• Е витамин, альфа токоферол - 1.253 мг;
• Витамин Н, биотин - 31.868 мкг;
• Витамин К, филлокинон - 0.1 мкг;
• Витамин РР - 2.7454 мг;
• Ниацин - 0.191 мг

100 гр тутамд макронутриент:

• Кали, К - 189.04 мг;
• Кальци, Ca - 94.25 мг;
• Магни, Mg - 19.55 мг;
• Натри, Na - 58.03 мг;
• Хүхэр, S - 112.71 мг;
• Фосфор, Ph - 315 мг;
• Хлор, Cl - 107.6 мг.

100 гр тутамд микроэлементүүд:

• Хөнгөн цагаан, Al - 4.5 мг;
• Бор, В - 9.1 мкг;
• Төмөр, Fe - 3.948 мг;
• Иод, I - 19.62 мкг;
• Кобальт, Ко - 13.368 мкг;
• Манганы, Mn - 0.101 мг;
• Зэс, Cu - 103.61 мкг;
• Молибден, Мо - 11.318 мкг;
• Цагаан тугалга, Sn - 1.18 мкг;
• Селен, Се - 0.3 мкг;
• Стронций, Sr - 1.55 мкг;
• Фтор, F - 6.3 мкг;
• Chromium, Cr - 4.27 мкг;
• Цайр, Зн - 1.7929 мг.

100 гр тутамд шингэцтэй нүүрс ус:

• Цардуул ба декстрин - 0.549 гр;
• Моно ба дисахарид (элсэн чихэр) - 3.7 гр;
• Глюкоз (декстроз) - 0.247 гр;
• Сахароз - 0.165 гр;
• Фруктоз - 0.692 гр.

Сабайоны соус нь чухал биш амин хүчлүүд, холестерол, ханасан тосны хүчил агуулдаг, ялангуяа сүү нь найрлагад багтдаг. Энэ бол амттанг агаартай тууштай болгох боломжийг олгодог зүйл юм.

Италийн амттаны тэжээллэг чанар нь найрлагаас хамаарна

Бүтээгдэхүүн	Калорийн агууламж, ккал
Зөгийн бал, улаан дарс	394
Гүзээлзгэнэ, хуурай цагаан дарс	192
Сүү	279
Амтат цагаан дарс	253

Сабайоны соусын ашигтай шинж чанарууд

Бүтээгдэхүүн нь биеийн энергийн нөөцийг хурдан сэргээж, аяыг нэмэгдүүлж, бие махбодийн болон сэтгэл санааны стрессийг давсны дараа сэргээхэд тусална.

Сабайсон соусын ашиг тус:

1. Мэдрэлийн тогтолцооны төлөв байдлыг хэвийн болгож, серотонины үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, сэтгэлийн хямралд орохоос сэргийлдэг.
2. Энэ нь яс, мөгөөрсний эдэд эерэг нөлөө үзүүлж, үений шингэний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, остеохондроз, ясны сийрэгжилт, артрозын хөгжлийг зогсооно.
3. Цус багадалт үүсэхээс сэргийлнэ.
4. Алсын хараа, санах ойн үйл ажиллагааг сайжруулж, урвалыг улам хүндрүүлдэг.
5. Бэлгийн дур хүслийг нэмэгдүүлж, эрчүүдийн бэлэг эрхтнийг өдөөдөг.
6. Наснаас хамааралтай өөрчлөлтүүдийн хөгжлийг зогсооно.
7. Хөлс, тосны булчирхайн үйл ажиллагааг идэвхжүүлнэ.

Хэрэв сүү, зөгийн балыг найрлага болгон ашигладаг бол амттанг дархлаажуулах, үрэвслийн эсрэг болон халуурах зэрэг нэмэлт шинж чанаруудаар баяжуулах болно. Температур нэмэгдэхэд тохиолддог өвчний үед нэг хэсгийг ч гэсэн залгихад өөрийгөө хүчлэхэд хэцүү байдаг. Амтат жанны хэдэн халбага нь түр зуурын сул талыг даван туулж, биеийн хамгаалалтыг дайчлахад тусална.

Сабайон соус хэрэглэх эсрэг заалтууд

Хүн бүр олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй хоолыг хоолны дэглэмд оруулах боломжгүй байдаг. Үндсэн найрлага болох шар нь хүчтэй харшил үүсгэдэг. Халуун ногоо, сүү, согтууруулах ундаа, шоколад, сараалжтай самар нь бие махбодид сөрөг хариу үйлдэл үзүүлэх болно.

Ямар ч тохиолдолд 3 -аас доош насны хүүхдэд баяжуулсан ундаа агуулсан амттан өгөх ёсгүй. Хэдэн дусал архи ч гэсэн хүүхдэд архины хордлого үүсгэдэг.

Сабайоны соусын хор хөнөөл дараахь байдлаар гарч болно

• пепсины шарх, өндөр хүчиллэг, гастрит, архаг колит, нойр булчирхайн үрэвсэл, цөсний дискинези;
• нейродермит, псориаз, себорей дерматит, байнга чонон хөрвөс;
• гуурсан хоолойн багтраа;
• архаг фурункулоз, батга;
• чихрийн шижинтэй.

Эдгээр өвчин нь хэрэглэхэд эсрэг заалт биш боловч нэмэлт хэсэг нь хурцадмал байдлыг өдөөж болно.

Та архаг архидалтаар амттан идэж болохгүй. Амттанд агуулагдах бага хэмжээний согтууруулах ундаа ч гэсэн донтолтоос ангижрах гэж байгаа хүний хувьд хэт их уушгинд хүргэдэг.

Сабайоны соусын жор

Нимбэгний амттай амттан нь шарлотт, суфле, пуддингийн төгс дагалдах хэрэгсэл болно. Энэ нь цэцэгт байцаа, лууван, хаш, Болгарын чинжүү зэрэг хүнсний ногоотой сайн зохицдог. Давстай соус нь далайн хоол, загасны амтыг амжилттай арилгаж, шанцайгаар төрөл бүрийн нарийн боов хийдэг.

Сабайоны соусын жор:

1. Хясаан салат … Шинэ хясаа, 8 ширхэг, онгойлгож, зайлж угаана. Цөцгийн тосонд 2 таана хуурч, 100 гр хуурай шампан дарс, хясааны эхний ус хийнэ. Хясаануудыг хайруулын тавган дээр хийж, зөөлөн болтол нь шөллөнө. Хэрэв шингэний эхний хэсэг уурших юм бол хоёр дахь хэсгийг нь нэмнэ. Элсэн чихэргүй сабайсон соустай хамт үйлчилнэ (жорны дугаар 4).
2. Тирамису … Гэртээ хийсэн амттан үнэтэй болж хувирдаг гэдгийг тэр даруй анхааруулах хэрэгтэй. Бэлтгэл ажил нь хүчтэй экспрессо кофе - 300 мл исгэж эхэлдэг. Ундаа хөргөх хүртэл үлддэг. Энэхүү жороор кофе бэлтгэхийн тулд турк дахь нунтагласан үр тариаг кардамон, давстай хольж, удаан гал дээр тавиад "тод" үнэр гарах хүртэл хутгана. Халуун ус хийнэ (температур 50 ° C), гал руу буцаж очоод хөөс дээш гарах хүртэл хүлээгээд зайлуул. Туркууд дахин хөөсийг гадаргуу дээр гарахыг хүлээж байгаад дахин арилгадаг. Үүнийг буцалгахыг бүү зөвшөөр. Шаардлагатай хэмжээний ундаа исгэхийн тулд танд 7 tsp хэрэгтэй. кофе. Жижиглэсэн маскарпоны бяслаг - 500 гр -ийг коньяк (50 гр) бүхий 6 шараас хольж сабайонд хийнэ. Бүх уургийг бяслагны масстай хослуулан хүчтэй оргил хүртэл бага хэмжээний давстай холигчоор зоддог. Халбагаар тараана. Та маш болгоомжтой, дээрээс доош чиглэсэн хөдөлгөөн хийх хэрэгтэй. Күүки, Савояарди савх, 250 гр, кофег нэвт норгоод хөгцний ёроолд тараана. Дээрээс нь цөцгий, өөр нэг жигнэмэг, дахин цөцгий хийнэ. Амттаны гадаргууг какао нунтагаар цацна.
3. Asparagus sabayon … Олон тооны спаржа угааж, нэг үзүүрийг нь хурц хутгаар хальсалж, 10 минутын турш уураар жигнэнэ. Уурын банн дээр 1/3 халбага бүхий 2 шар тосыг холино. давс ба 4 халбага. оргилуун чихэргүй дарс, илүү сайн "Spumante". Ташуурсан шар нь хөвсгөр, хөвсгөр болоход 100 гр хөлдөөсөн цөцгийн тосыг хэсэг хэсгээр нь дүрээд хутгасаар байх болно. Үйлчилж байхдаа аспарагусыг тавган дээр тавиад нэг үзүүрийг өндөгний амтлагчаар цацна.
4. Бяслаг бяслагтай хулд загас … Зөөлөн зуслангийн бяслаг Saint-Félicienne (180 гр) буталж, гал дээр хайлуулж, 15 мл загасны шөл, 150 мл өтгөн цөцгий асгаж, таггүй буцалгана. 5 минутын дараа бяслагны массыг хөргөөд биеийн температураас арай дулаахан байлгаж, 4 шар, хуурай цагаан дарс - 150 мл, давс, чинжүү хийнэ. Чидун жимсний тосоор жигд хуудсыг тосолж, хулд загасны филе тарааж, хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү хийж, соусаа асгаад 160 градусын температурт 3 минут жигнэнэ.
5. Кофены бин … Хуушуурын зуурмаг хийхийн тулд 4 уургийг 200 мл сүүгээр хутгаад 300 гр гурил нэмж, хүчтэй кофе, тус бүр 1 халбага нэмнэ. давс, жигд нунтаг, 3 халбага. элсэн чихэр, 2 халбага. л. ургамлын тос. Хэрэв хангалттай гурил байхгүй бол тэд илүү их гурил нэмж, кофег шингэлнэ. Нимгэн бинкийг хуурай хайруулын тавган дээр жигнэж, нэг талаас нөгөө рүү эргүүлнэ. Кофе сабайоныг усан ваннд ташуурдуулж - 4 шар, 60 гр элсэн чихэр, 50 мл экспресс коктейль, 80 мл кофены ликёр, 3 халбага. л. сүү. Амттаны амтлагчийг халуун хэлбэрээр үйлчилдэг.

Сабайоны соусын тухай сонирхолтой баримтууд

Энэхүү хоолны гадаад төрх байдлын олон хувилбар байдаг. Тэдний нэг нь энэ жорыг 1471 онд ахмад Паоло Жиована зохион бүтээсэн бөгөөд Итали улсыг таслан зогсоож байсан дотоодын дайны үеэр хоол хүнс нь алга болж, цэргүүдийг тэжээх зүйл байхгүй болохыг олж мэджээ. Нутгийн иргэдээс хангамж цуглуулсны дараа тэрээр Грогтой төстэй хоол хийхээр шийджээ. Гэхдээ хоол хийх талаар сайн мэдэхгүй байсан тул би өндөг, элсэн чихрийг дур зоргоороо хольж, хольцыг буцалгана. Соусыг взвод байрлуулсан тосгоны нэрээр нэрлэжээ.

Хоёрдахь домогт өгүүлснээр соусыг Испанийн Saint Pasquale di Baylon нэрээр нэрлэжээ. Дараа нь тэр канонжуулж амжаагүй байсан бөгөөд Пьемонт дахь нэгэн хийдийн гал тогоонд өнөөг хүртэл хадгалагдаагүй нэртэй хоол хийж амжаагүй байв. Нэгэн өдөр лам нарын хувьд тийм ч үзэсгэлэнтэй биш байсан нь уламжлалт амттан болох найрлага хангалтгүй байсан, тухайлбал гурил, лам амтат дарсыг могул -могулд нэмжээ. Хожим нь энэхүү жор дээр үндэслэн анхны забаглион мэндэлжээ.

Өөр нэг санал байна. Европоор тэнүүчилж байсан мөргөлчид Италийн тогооч нарыг "забажа" хэмээх зузаан славян сбитнтэй танилцуулав. Хожим нь үүний үндсэн дээр тэд сабайон хийж эхлэв.

Мөн хамгийн сүүлийн хувилбар. Энэхүү соус нь 16 -р зуунд шүүхийн тогооч Бартоломео Скаппигийн ачаар гарч ирэв. Тэр бол захирагч Савойгийн Чарльз Эммануэль I -д зориулж шинэ хоол хийсэн хүн юм.

Өмнөд Америкийн тогооч нар сабайон шиг амтат амтат жороор сайрхдаг. Колумби, Венесуэл, Аргентинд амтлагчийг зөвхөн хүнсний бүтээгдэхүүн төдийгүй афродизиак болгон ашигладаг. Үүнийг хуримын орой болохоос өмнө эрчүүдэд санал болгодог. "Хуримын амттан" нь их хэмжээний хүчтэй архи агуулдаг - ихэвчлэн ром.

Сабайсон соусыг хэрхэн яаж хийх вэ - видеог үзээрэй.

Сабайон нь аливаа гэрийн баярт маш сайн нэмэлт болно. Хүүхдүүдийн хувьд тусад нь хоол хийх хэрэгтэй болно гэдгийг бүү мартаарай - өндөгийг сүүгээр цохино.