Шоколадны трюфелийн найрлага, ашигтай шинж чанар, хор хөнөөл. Чихэр яаж иддэг вэ, гэрийнхээ гал тогоонд ямар жор хэрэглэж болох вэ?
Шоколад трюфель бол чихэрлэг, дугуй хэлбэртэй чихэр бөгөөд ихэвчлэн самар амттай байдаг. Энэхүү амттан нь оршин тогтнож байсан бүх цаг үедээ элит амттан гэж тооцогддог байв. Шоколадны ашигтай шинж чанаруудын ачаар чихэр нь хүний биед сайн нөлөө үзүүлж, олон төрлийн шим тэжээлээр баяжуулдаг. Гэсэн хэдий ч шоколадтай трюфель хэрэглэхээ болих ёстой хэд хэдэн ангиллын хэрэглэгчид байдаг. Амттанаас болж хэн хохирч болох вэ, гал тогоондоо хэрхэн яаж бэлтгэх вэ?
Шоколадны трюфелийн найрлага, илчлэгийн агууламж
Трюфель чихрийн найрлагад маш олон орц найрлага багтсан бөгөөд гол нь ганаш дүүргэлт болох цөцгий, цөцгийн тос агуулсан шоколадтай тос юм. Чихмэл чихэр нь шоколадны паалангаар хучигдсан бөгөөд какао нунтаг хэлбэрээр өнхөрдөг. Какаоны оронд орчин үеийн үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн буталсан вафли эсвэл самар хэрэглэдэг. Ганачегийн стандарт амт нь бас өөр байж болох бөгөөд үүнийг янз бүрийн амтаар, жишээлбэл, согтууруулах ундаагаар нэмж өгдөг.
Шоколадны трюфелийн амт нь нэгэн зэрэг шоколад, цөцгийн тос, ваниль бөгөөд тод самартай, заримдаа самартай байдаг.
100 гр тутамд трюфель чихрийн илчлэгийн агууламж 560 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 6, 4 гр;
- Өөх тос - 39.4 гр;
- Нүүрс ус - 45.5 гр;
- Хоолны эслэг - 0 гр;
- Ус - 0 гр.
Уураг, өөх тос, нүүрс усны харьцаа 1: 6.2: 7 байна.
100 грамм бүтээгдэхүүнд агуулагдах витамин
- Е витамин - 2.3 мг;
- В1 витамин - 0.03 мг;
- В2 витамин - 0.06 мг;
- Витамин PP (PP) - 1.6 мг.
100 гр бүтээгдэхүүн дэх эрдэс бодис
- Кали (K) - 187 мг;
- Кальци (Ca) - 28 мг;
- Магни (Mg) - 99 мг;
- Натри (Na) - 7 мг;
- Фосфор (P) - 95 мг;
- Төмөр (Fe) - 3 мг.
Шоколадтай трюфелийн эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус
Самартай трюфель нь витамин, эрдэс бодис, эслэг болон бусад олон төрлийн шим тэжээлээр баялаг тул хүний биед хамгийн хэрэгтэй гэж үздэг.
Чихэр трюфелийн хүний биед үзүүлэх гол ашиг тус:
- Цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулж, зүрх судасны тогтолцооны ажлыг оновчтой болгодог - шоколад нь кали, магни, кальци болон зүрх, судасны ажилд эерэг нөлөө үзүүлдэг бусад бодис агуулдаг. Зарим төрлийн антиоксидант ба флавоноидууд нь хүнийг цусны судаснуудад цусны бүлэгнэл үүсэхээс хамгаалдаг.
- Энэ нь сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулж, сэтгэлийн хямрал, түгшүүртэй тэмцдэг - шоколад нь хүний биед баяр баясгалан, аз жаргалын даавар үйлдвэрлэхэд хувь нэмэр оруулдаг болохыг шинжлэх ухаанаар баталсан бөгөөд чихэрлэг бүтээгдэхүүн нь серотонин, фенамин гэх мэт бодис агуулдаг.
- Тархи, бүтээлч үйл ажиллагааг нэмэгдүүлж, үр ашгийг дээшлүүлдэг - кофеин нь эдгээр процессыг хариуцдаг бөгөөд энэ нь шоколаданд элбэг байдаг.
- Ясыг бэхжүүлж, хүний шүдийг гялалзсан, бат бөх, товруугүй болгодог - шоколад нь фтор, кальци, ариутгах бодисоор баялаг.
- Тэд цусны судсыг өргөжүүлж, бие махбодид гипотензи нөлөө үзүүлдэг. Энэ нөлөөг архи агуулсан чихэрээр хангадаг, учир нь энэ бодис бага тунгаар хүмүүст сайн нөлөө үзүүлдэг.
Шоколадны трюфелийн эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Трюфель чихрийн хор хөнөөл нь голчлон илчлэг ихтэй байдаг. Энэхүү амттанг их хэмжээгээр тогтмол хэрэглэх нь хурдан, хүсээгүй жин нэмэхэд хүргэдэг.
Зарим хүмүүс шоколад нь толгойны өвчин тусдаг гэж мэдээлдэг. Какаоны энэ шинж чанарыг шинжлэх ухаанаар баталсан: энэ нь цусны судсыг нарийсгахад хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд энэ нь толгой өвдөхөд хүргэдэг. Хэрэв та хар шоколадтай чихрээс толгой өвдөж байвал какао агуулаагүй тул өөрийгөө цагаан шоколадаар эмчилж үзээрэй.
Бага насны хүүхдүүдэд шоколад хэт их байх нь мэдрэлийн цочромтгой байдлыг нэмэгдүүлдэг. Тэд эрхэлж эхэлдэг бөгөөд нэг үйл ажиллагаанд анхаарлаа төвлөрүүлж чаддаггүй. Ийм хэт их хөөрөл нь хүүхдийн нойронд ч сөргөөр нөлөөлдөг. Тиймээс хүүхдээ орой эсвэл унтахын өмнө трюфель бүү өг.
Хүүхдийн эмч нар 5 -аас доош насны хүүхдэд хар шоколадтай чихэр өгөхийг зөвлөдөггүй. Хэрэв эцэг эхчүүд зөвлөмжийн эсрэгээр хүүхдээ амттангаар баярлуулахыг хүсч байвал сүү эсвэл цагаан шоколадаар хийсэн чихэр сонгох нь дээр.
Ихэнхдээ шоколадтай чихэр үйлдвэрлэхдээ үйлдвэрлэгчид ургамлын гаралтай өөх тосыг хэрэглэдэг бөгөөд үүнийг дулааны боловсруулалт хийх явцад хүний эрүүл мэндэд аюултай бодис болгон хувиргадаг. Мөн шударга бус чихэр үйлдвэрлэгчид синтетик будагч бодис, өтгөрүүлэгч болон бусад хортой химийн бодис хэрэглэж болно. Тиймээс хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд дэлгүүрээс зөвхөн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн худалдаж авах эсвэл гэртээ трюфель чихэр бэлдэхийг зөвлөж байна. Тодорхой "дүр төрх" -ийг үл харгалзан тэд маш энгийн, хурдан бэлтгэгдсэн бөгөөд бараг ямар ч нөхцөлд амттай болдог.
Чихэр трюфель хэрхэн хийх вэ?
Мэргэжлийн тоног төхөөрөмжийг ашиглан үйлдвэрлэлийн хэмжээгээр трюфель бэлтгэх нь дараахь үйлдвэрлэлийн үе шатуудаас бүрдэнэ
- Ирээдүйн амттангаар масс бэлтгэх;
- Шоколадны массыг халаах, ташуурдах;
- Тусгай силикон хөгц ашиглан чихэр хийх;
- Трюфелийг какао нунтагаар хөргөх, цацах;
- Бэлэн амттанг савлах, савлах.
Стандарт жороор бол чихэрлэг трюфель нь их хэмжээний хар хар шоколад агуулдаг бөгөөд энэ нь хүний эрүүл мэндэд тустай. Гэсэн хэдий ч орчин үеийн үйлдвэрлэгч бүр трюфель чихэр хийх өөрийн гэсэн жортой байдаг тул шоколад нь тэдний найрлагад байдаггүй.
Хэрэв та эргэлзээтэй үйлдвэрлэгчээс амттан худалдаж авахыг хүсэхгүй байгаа бол трюфель чихэр хийж үзээрэй. Үүнийг хийхийн тулд амттан хийх стандарт жорыг ашиглана уу
- 230 гр хар шоколадыг жижиглэн хэрчиж төмрийн саванд хийнэ. Чихрийн амт нь түүний чанараас хамаарна гэдгийг санаарай.
- Тусдаа саванд халааж, зүсмэл болгон хуваасан 120 мл тос, 120 мл цөцгийн тос буцалгана.
- Цөцгий болон шоколадны хольцыг хольж, гөлгөр болтол сайтар холино.
- Үр массад 2 халбага нэмнэ. л. ликёр (та ямар ч төрлийн согтууруулах ундаа хэрэглэж болно).
- Чихэр хоосон тагийг таглаатай таглаад хөргөгчинд нэг шөнийн дотор (эсвэл хэдэн цагийн турш) хийнэ.
- Чихэрлэг зүйл дээр цацах бүтээгдэхүүнийг сонгоорой: какао, газрын самар, наргил модны самар, нилээд сараалжтай шоколад гэх мэт. Та нэгэн зэрэг хэд хэдэн төрлийн боолт хэрэглэж болно.
- Чихэрийг хөргөгчинд аваад олон дугуй бөмбөлөг үүсгэнэ. Ирээдүйн шоколадны хэмжээ нь зөвхөн таны сонголтоос хамаарна.
- Чихэр бүрийг бэлтгэсэн шүршүүрт дүрээд жигд хуудсан дээр эсвэл илгэн цаасаар хийсэн тавиур дээр тавь.
- Чихэрээ таглаад таглаад дахин хөргөгчинд хийнэ.
- Чихэрүүд тавигдсан даруйдаа бэлэн болно. Сайхан хооллоорой!
Туршлагатай тогоочийн зөвлөгөө! Чихэр нь цөцгий амттай байхын тулд 30% -иас доошгүй өөх тос агуулсан цөцгий хэрэглэж амттан хийж болно.
Хоол хийх цаг байхгүй үед дараах трюфель жор аврах ажилд ирнэ, гэхдээ та зочдыг гар хийцийн чихэрээр эмчлэхийг хүсч байна. Хүүхэд ч гэсэн эдгээр амттанг хийж чадна. Нэг порцонд 8-10 чихэр байдаг.
Тиймээс хурдан гар трюфель:
- 120 гр зөөлөн цөцгийн тосыг хутгагч ашиглан хутгана.
- Үүн дээр 180 гр нунтаг элсэн чихэр нэмээд хутгагчийг дахин хэрэглээд хөвсгөр хөөс гарч ирэх хүртэл цохино.
- 2 tbsp нэмнэ. л. какао ба 1 халбага. л. аливаа согтууруулах ундаа (цэвэр архинаас бусад). Бүх найрлагыг сайтар холино.
- Үр массаас чихэр хийж, гэртээ байгаа бүх цацалтаар өнхрүүлээрэй.
- Амттаныг хөргөгчинд 1 цагийн турш хөргөж, үйлчилнэ үү!
Стандарт бус амттанг хайрлагчдын хувьд бид огноо бүхий трюфель хийх алхам алхмаар жор өгдөг. Амттаныг хурдан бэлтгэдэг бөгөөд эрүүл хооллолтын дүрмийг дагаж мөрддөг хүмүүст хамгийн тохиромжтой байдаг. Энэ жороор хийсэн трюфелийн нэг порц нь 20 орчим чихэр юм.
Тиймээс хоол хийж эхэлье
- Эдгээр шоколадыг хийхийн тулд танд хүнсний процессор эсвэл хутгагч хэрэгтэй болно. Хүнсний процессорын саванд 4 халбага 15-17 огноог холино. л. какао, 1 халбага. л. ус, нэг чимх шанцай, 100 гр наргил мод, ижил хэмжээний бүйлс. Та шанцайны оронд чинжүү, бүйлсний оронд өөр бусад самар хэрэглэж болно. Тэд хальсалж байх ёстой, гэхдээ шарсан биш.
- Бүх найрлага нэгэн төрлийн масс болсны дараа хөргөгчинд хэдэн минут байлгана. Хэрэв масс хэт нягт байвал та түүнд бага зэрэг шингэн нэмж болно - ус, кофе эсвэл жүүс.
- Хөргөсөн зуурсан гурил нь бөмбөг хэлбэрээр амархан эргэлддэг. Трюфель өнхрүүлээд овъёос, шоколадны чипс эсвэл бусад цацалтаар цацна.
- Чихэрээ хөргөгчинд 15-20 минутын турш илгээгээд дараа нь зочдод үйлчилээрэй!
Тэмдэглэл дээр! Бэлэн трюфелийг зөвхөн хөргөгчинд битүүмжилсэн саванд хадгалах ёстой, эс тэгвээс хатах эсвэл муудах болно.
Трюфелийн жор
Шоколадны трюфелийг бэлэн хэлбэрээр идээд зогсохгүй төрөл бүрийн хоол, ундаанд нэмж болно. Бид чихэр ашиглан амттан хийх гурван энгийн жорыг санал болгож байна.
- Трюфель шоколадтай бялуу … 300 гр шоколад трюфелийг хутгаар хайчилж ав. Трюфель төмрийн саванд хийж, 1 халбага хийнэ. л. какао нунтаг, 50 гр цөцгийн тос, ижил хэмжээний цөцгий. Савыг зуух дээр байрлуулж, нэг төрлийн масс болж хувирах хүртэл агуулгыг нь хутгана. Кремээ бага зэрэг хөргөнө. Тусдаа саванд 3 тахианы өндөгийг 75 гр нунтагласан элсэн чихэр, бага зэрэг давстай хутгана. Өндөгийг хөргөсөн цөцгийтэй хольж хутгагчаар сайтар хутгана. Үр массад 1 халбага нэмнэ. жигд нунтаг ба 0.75 tbsp. улаан буудайн гурил. Зуурмагийг нэг давхаргад зөөлөн болтол нь жигнэх. Үүний үр дүнд та шоколадтай хөвөн бялууг авах боломжтой бөгөөд үүнийг анхны хэлбэрээр нь идэж эсвэл цөцгий түрхэж, шоколадны чипсээр чимэглэж болно.
- Гадил ба шоколадтай трюфель коктейль … 1 хальсалж гадил жимсийг сэрээгээр зөөлөн болго. Усан халаагуурт 1 халбага хайлуулна. л. цөцгийн тос, 5 трюфель чихэр. Хүнсний процессор эсвэл хутгагчаар 3 халбага холино. сүү, нэг чимх шанцай, гадил, шоколадны масс. Бэлэн коктейлийг хуваасан шил рүү хийнэ.
- Трюфель бялуу … Эхлээд жигнэмэгийн бялуу бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд 1/3 tbsp бүхий 5 уургийг цохих хэрэгтэй. Элсэн чихэр. Тусдаа саванд 6 шарыг 1 халбага холино. массыг тодруулахын тулд элсэн чихэр. Тусдаа аяганд 2 халбага уусгана. л. какао нунтаг 2 халбага. л. халуун ус. Шар дээр какао нэмнэ. Энд 2 халбага хийнэ. л. цардуул ба 5 халбага. л. гурил. Үр массыг сайтар хольж, аль хэдийн бэлтгэсэн уургийг нэмнэ. Дараа нь бялууг зууханд хийж, зуурсан гурилаа жигнэх тавагны хэмжээнээс хамааран хэд хэдэн хэсэгт тараана. Бялууг жигнэж байхдаа цөцгий рүүгээ эргүүлээрэй. 1/3 халбага буцалгана. тос хийж, урьдчилан буталсан хар шоколад (150 гр) дээр хийнэ. Цөцгий тосыг сайтар хутгаад хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Цөцгий нь нэг шөнийн дотор хатуурч үлдэх нь хамгийн тохиромжтой. Бялууг угсрахаасаа өмнө сайтар зодож, жигнэмэгийн бялууг сиропоор дэвтээнэ (2 хоолны халбага ус, 2 хоолны халбага элсэн чихэр буцалгана). Хоол хийх эцсийн үе шат: бялуу, хажуугийн хэсгийг цөцгийтэй түрхэж, амттанг трюфель чихэрээр чимэглээрэй.
Шоколадтай трюфелийн тухай сонирхолтой баримтууд
Анх удаа чихэр үйлдвэрлэгчид чихэр трюфель хийхийг Францад сурчээ. Энэхүү амттан хийх жорыг яг хэн эзэмшдэг, ямар нөхцөлд эмхэтгэсэн нь тодорхойгүй байна. Амттаныг ижил нэртэй мөөгний нэрээр нэрлэсэн нь санамсаргүй тохиолдол биш юм, учир нь гаднаа нь трюфельтэй маш төстэй байдаг.
ЗХУ-ын үед шүдэнд хатуурсан конус хэлбэрийн трюфель нь ялангуяа алдартай байв. Дэлгүүрт чихэр дутагдах үед гэртээ байгаа орцнуудаас сонирхогчдын чихрийн шижинээр гэртээ хийдэг байв. Ихэнхдээ нялхсын томъёо хүртэл ийм "хэрэгтэй хэрэгсэл" байсан. Орчин үеийн Европын орнуудад хагас шингэн тууштай зөөлөн чихэр илүү түгээмэл байдаг.
Трюфель чихэр хийх нь дэлхийн өнцөг булан бүрээс нарийн боовны тогооч нарт хоолны урам зориг өгөх урам зориг өгдөг. Тиймээс хамгийн том трюфель чихэр нь Германд үйлдвэрлэгдсэн бөгөөд жин нь 196 гаруй кг юм.
Хамгийн үнэтэй шоколадтай трюфель нь Францад үйлдвэрлэгддэг. Стандарт дүүргэлтийн оронд чихэр дээр үнэтэй трюфель мөөг нэмдэг. Дунджаар ийм амттан 1 чихрийн 250 орчим ердийн нэгжийн үнэтэй байдаг. Өндөр өртөгтэй хэдий ч амттанг удаан хадгалдаггүй.
Шоколадны трюфель хэрхэн хийх вэ - видеог үзээрэй.
Амттай хоол хийх жор нь маш энгийн тул гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гараар трюфель чихэр хийх ёстой. Гэрийн амттан нь бага хэмжээгээр хэрэглэвэл насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдэд тустай болно. Дэлгүүрт шоколадны трюфель худалдаж авахдаа сав баглаа боодол дээрх найрлагыг нь анхааралтай уншиж, синтетик нэмэлт агуулсан бүтээгдэхүүнийг бүү аваарай.
