Ганаче гэж юу вэ, үүнийг хэрхэн иддэг, гэрийнхээ гал тогоонд ямар жороор туршиж үзэж болох вэ? Шоколадны амтат хоолны түүх, бүтэц, ашигтай шинж чанар, хор хөнөөлийн түүх.
Ganache бол дэлхий даяар алдартай шоколад, цөцгий тос юм. Тууштай байдлаас хамааран үүнийг хяруу, дан ундаа, бялууг хэт түрхэх тос, бялуу, чихэр дүүргэх хэлбэрээр ашиглаж болно. Хэрэв та жинхэнэ чихэрлэг шүдтэй бол энэ бүтээгдэхүүн танд таалагдах нь дамжиггүй. Цөцгий нь шим тэжээлээр баялаг боловч үүнийг үл харгалзан зарим ангиллын хэрэглэгчид хэрэглээнийхээ хэмжээг хязгаарлах ёстой.
Ганачегийн найрлага, илчлэгийн агууламж
Ганачегийн анхны найрлагад хоёр үндсэн орц байдаг - какао өндөр хувьтай хар шоколад, өтгөн цөцгий. Цаг хугацаа өнгөрөхөд цөцгийн стандарт жор өөрчлөгдсөн: амтыг цагаан эсвэл сүүн шоколадаас бэлтгэж, өөх тос багатай тосыг хэрэглэж, бүтээгдэхүүний тууштай байдлыг туршиж эхлэв.
Ганачегийн найрлага, чанарын шинж чанар, амт, ашигтай тэжээлийн жагсаалт зэргээс шалтгаалан өөрчлөгддөг. Стандарт жороор бэлтгэсэн өтгөн хар шоколадны тосны химийн найрлагыг авч үзье.
100 гр бүтээгдэхүүн тутамд ganaache -ийн илчлэгийн агууламж 462.3 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 4 гр;
- Өөх тос - 36.8 гр;
- Нүүрс ус - 28.7 гр;
- Хоолны эслэг - 0 гр;
- Ус - 28, 9 гр.
Уураг, өөх тос, нүүрс усны харьцаа 1: 9, 2: 7, 2 байна.
100 гр бүтээгдэхүүн тутамд витамин:
- А аминдэм - 159.7 мкг;
- Бета каротин - 0.075 мг;
- В1 витамин, тиамин - 0.01 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.057 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.001 мг;
- Д аминдэм, кальциферол - 0.171 мкг;
- Е витамин, альфа токоферол - 0.333 мг;
- Витамин РР - 0, 2476 мг.
100 гр шоколад ганаш дахь эрдэс бодисууд:
- Кали, К - 43, 57 мг;
- Кальци, Ca - 41, 52 мг;
- Магни, Mg - 3.35 мг;
- Натри, Na - 15.1 мг;
- Фосфор, Р - 28.5 мг;
- Төмөр, Fe - 0, 105 мг.
Тэмдэглэл дээр! Нэг цайны халбага нь 12 гр ганаш, хоолны өрөөнд 35 гр агуулдаг.
Ганаач тосны ашигтай шинж чанарууд
Ганаче бол нарийн боовны мастеруудын жинхэнэ "шидэт балаар" юм. Эцсийн эцэст энэ тосыг хэрэглэх хүрээ нэлээд өргөн бөгөөд ганаш агуулсан чихэрлэг зүйл нь нарийн боовны дэлгүүрүүдийн тавиур дээр хэзээ ч үлддэггүй. Мөн тос нь өрөөний температурт удаан хадгалагдаж, чанарын шинж чанараа алдахгүйн тулд тогооч нарын хайрыг татсан юм.
Ганаачийн хүний биед үзүүлэх ашиг тус бас агуу юм. Цөцгий нь витамин, ашигтай ул мөр элементээр баялаг бөгөөд эдгээх, өлсгөлөнг хурдан арилгах, өвчин эмгэг, сэтгэл гутралын үед сайн сайхан байдлыг сайжруулах үйлчилгээтэй.
Ганаче нь шоколадны ачаар ихэнх ашигтай шинж чанараа олж авсан. Амтат какао бүтээгдэхүүн нь 300 хүртэлх төрлийн шим тэжээл агуулдаг гэдгийг мэддэг. Гэхдээ цөцгий тосны талаар бүү мартаарай - тэд ганашийн эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын жагсаалтад оруулсан.
Ганаче нь биед дараахь эерэг нөлөө үзүүлдэг
- Хүнд сэтгэлийн хөөрлийг мэдрүүлдэг. Аливаа чихэрлэг бүтээгдэхүүний нэгэн адил хүний биед аз жаргал, баяр баясгалан, эндорфин, эстроген, серотонин гэх мэт гормоны үйлдвэрлэлийг өдөөдөг. Цөцгийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох шоколад нь байгалийн нейромодизатор агуулдаг. эйфорийн мэдрэмж. Эдгээрт жишээлбэл, анандамид ба аргинин орно.
- Цусан дахь холестерины хэмжээг зохицуулж, цусны эргэлтийн тогтолцооны судасны төлөв байдалд эерэгээр нөлөөлдөг. Ganache нь лецитинээр баялаг тос агуулдаг. Энэ бол лецитин бөгөөд цусны судасны бөглөрөл, цусан дахь холестерины хэмжээг ихэсгэхээс сэргийлдэг.
- Эрчүүдийн бэлгийн үйл ажиллагааг бэхжүүлж, зүрхний үйл ажиллагааг оновчтой болгодог. Шоколаданд агуулагдах хэд хэдэн амин хүчил нь энэ үйл явцыг хариуцдаг. Тэд таны сэтгэл санааг дээшлүүлж, эсрэг хүйстний дур булаам байдлыг нэмэгдүүлж, зүрх судасны цохилтыг хүчтэй хийдэг.
- Стрессийг амархан даван туулахад тусалдаг. Хүний бие маш нарийн бүтэцтэй, жишээ нь баяр баясгалан, таашаалын гормонууд бидний сэтгэл санааг дээшлүүлэхээс гадна стресстэй нөхцөл байдалд өөрийгөө хамгаалах зорилгоор үйлдвэрлэгддэг. Энэ зарчмын дагуу бид допамин даавар үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ нь хүнд цочролын үед өвдөлт, айдсыг даван туулахад тусалдаг. Энэ нь чанарын шоколадаар хийсэн бүтээгдэхүүнээс нэлээд их хэмжээгээр олддог.
- Бие махбодид хорт хавдар, чихрийн шижин гэх мэт үхэлд хүргэх эрсдлийг бууруулдаг. Ганаче нь эпикатехинээр баялаг бөгөөд чихрийн шижинтэй өвчтөний байдлыг сайжруулж, аливаа өвчинд нэрвэгдсэн дотоод эрхтний ажлыг сэргээдэг бодис юм. Эпикатечин нь эрүүл хүмүүст амьдрах хугацааг уртасгахад тусалдаг.
- Энэ нь арьсанд эерэг нөлөө үзүүлж, хучуур эдийн гаднах давхаргын гэмтлийг эдгээдэг. Энэ процессыг эсийн өсөлтийг хурдасгадаг кокохил бодис ихээхэн хариуцдаг. Үүний ачаар кокохил нь шархыг эдгээж, үрчлээг нь хүртэл зөөлрүүлдэг.
Сонирхолтой! Ganache бол Америкийн нэгэн компанийн үйлдвэрлэсэн дэлхийн хамгийн үнэтэй шоколадуудын нэг юм. Ийм амттаны үнэ 1 кг тутамд 5 мянган доллар байдаг. Амттаныг жинхэнэ урлагийн бүтээл гэж үздэг. Трюфель бүрийг торгон хайрцагт хийж, дараа нь нийтлэг алтан цаасан хайрцагт хийнэ.
Ганаачийн эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Хэрэв та чихэрлэг зүйлийг тогтмол, их хэмжээгээр хэрэглэхийг хүсч байвал ганашийн хор хөнөөлийн талаар бүү мартаарай. Энэхүү тос нь олон тооны ханасан тосны хүчил агуулдаг (100 гр бүтээгдэхүүнд 24 гр) бөгөөд энэ нь үүсэхэд хүргэдэг зүрх, цусны эргэлтийн тогтолцооны ажилд тохиолддог бэрхшээлүүд.
Анхаар! Эмч нар байгалийн шоколадаар хийсэн бүтээгдэхүүн нь хүний хувьд ашигтай байдаг, гэхдээ чихэрлэг зүйлийг хязгаарлагдмал хэмжээгээр идсэн тохиолдолд л тайлбарладаг.
Ганааш их хэмжээгээр хэрэглэж болохгүй хоол боловсруулах замын асуудал эсвэл илүүдэл жинтэй болох … Шоколадны тос нь бодисын солилцооны эмгэг, таргалалтад хүргэдэг.
Бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж нэмэгдэх нь бас хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм хүүхдийн бие … Хүүхдийн эмзэг хоол боловсруулах систем нь ийм өөх тосыг боловсруулж чадахгүй байна.
Хүмүүс ганашаас бүрэн татгалзах ёстой сүүн бүтээгдэхүүн эсвэл какао харшилтай.
Шоколадны бүтээгдэхүүн нь оксалат ихээр агуулдаг бөгөөд энэ нь хүмүүст хор хөнөөл учруулж болохыг санаарай. бөөрний өвчинтэй - чихэрлэг амттан нь элсэнцэр эсвэл бөөрний чулуу үүсэхийг өдөөж болно.
Ганачи хэрхэн яаж хийх вэ?
Нэгдүгээрт, бид ganache -ийг стандарт жороор хэрхэн бэлтгэхийг сурах болно. Ийм цөцгий бэлтгэхийн тулд зөвхөн өндөр какао агуулсан хар шоколад, мөн хамгийн өндөр жинтэй өтгөн тосыг хэрэглээрэй. Бүх найрлага нь шинэхэн, чанартай эсэхийг шалгаарай.
Зузаан, хар ganache хийх алхам алхмаар жор:
- 240 гр хар шоколадыг хутгуураар нунтаглана. Хэсэг нь аль болох бага байх нь чухал юм.
- 160 гр хүнд цөцгий буцалгаж, шоколад руу хийнэ.
- Үр хольцыг хутгаж, хэсэг хугацаанд байлгана. Цөцгийг хусуураар үе үе хутгана.
- Ганаач тос нь шоколадыг халуун цөцгийд бүрэн уусгахад бэлэн болно.
Энэхүү тос нь маш зузаан болж хувирсан тул бэлтгэл хийсний дараа шууд хэрэглэж эсвэл хальсан дор хөргөгчинд хадгалж болно. Таны харж байгаагаар ганашийн жор аль болох энгийн байдаг - хоолыг хурдан бэлтгэдэг бөгөөд тогоочоос тусгай мэдлэг шаарддаггүй.
Жоронд заасан тосны орцыг солихдоо ганашийн чанарын шинж чанар өөрчлөгддөг болохыг анхаарна уу. Тиймээс, хэрэв та өөх тос багатай тос, цагаан шоколад хэрэглэвэл бүтээгдэхүүн ховор байх болно. Хэрэв та өтгөн ганаш авахыг хүсч байвал хамгийн багадаа 30%-ийн өөх тос агуулсан тосыг илүүд үзээрэй.
Ганаш удаан хугацаанд хөлддөг гэж хоолны ном болгонд байдаггүй. Тиймээс гэрийн эзэгтэй нар цөцгий бэлдэж, хөргөсөн ч гэсэн маш ховор тууштай байдаг гэж гомдоллодог. Цөцгий бэлтгэл хийснээс хойш дор хаяж 8 цагийн дараа хамгийн их зузаантай болдог гэдгийг санаарай. Тиймээс, хэрэв та тэдэнтэй нарийн боов хийхээр төлөвлөж байгаа бол профайтерол эсвэл бялууг жигнэхийн өмнөх өдөр тосоо бэлдээрэй.
Хэрэв та гэртээ шоколадтай ундааны орц болгон ашиглахын тулд ховор ганашийг санаатайгаар хийхийг хүсч байвал дараах жорыг ашиглаарай
- Нэг саванд 900 мл үнээний сүү, 300 мл тослоггүй цөцгий холино.
- Үр массыг сайтар халаана, гэхдээ буцалгаж болохгүй.
- Та дуртай 900 гр шоколадыг аваарай (илүү зохимжтой хар, гэхдээ какаоны өндөр агууламжтай байх албагүй).
- Сүү-цөцгий хольцыг шоколад дээр хийнэ, бүгдийг хутгагчаар хутгана. Үүний үр дүнд та нэгэн төрлийн эмульс авах ёстой. Энэ хэсгийг та ганаш коктейль хийхээр шийдсэн хүртэл тагны доор хөргөгчинд хадгалж болно.
Ховор ганаш нь бөмбөлөг, бөөгнөрөл, хальс үүсгэхгүй байх нь чухал юм. Энэ үр дүнд хүрэхийн тулд дараахь зөвлөмжийг дагаж мөрдөөрэй
- Шоколад руу цөцгий тосыг халуун байхад л хийнэ.
- Ганаачийг чихэрлэг болгохын тулд зөгийн бал эсвэл глюкозын сироп хэрэглээрэй, гэхдээ хэзээ ч цэвэр нунтагласан элсэн чихэр хэрэглэж болохгүй.
- Хоол хийхдээ тосыг савны дундаас ирмэг хүртэл аль болох зөөлөн хутгана.
- Хэрэв холигч ашиглаж байгаа бол хутгагчийн хөлийг шоколаданд дүрж, гадаргуугаас нь хэсэгчлэн өргөхгүй байхын тулд тосыг цохих хэрэгтэй.
Ganache тосны жор
Өмнө дурьдсанчлан, ганаш нь олон төрлийн амттан бэлтгэхэд тохиромжтой байдаг - та бялуу эсвэл чихэр дүүргэж, профилитер паалан хийж, халуун шоколад шиг халбагаар идэж болно. Мэргэжлийн нарийн боовны тогоочгүйгээр өөрөө хоол хийж болох энэхүү амттангаар бид хэд хэдэн сонирхолтой жорыг танилцуулж байна.
- Шоколадтай бялуу … Улаан буудайн гурилыг 140 гр шигшээд 80 гр какао нунтаг, 1/2 халбага холино. жигд нунтаг. Хуурай хольцыг бага зэрэг давсаар амтлаарай. Тусдаа саванд хутгагч ашиглан 170 гр цөцгийн тос, 200 гр элсэн чихэр хийнэ. Тахианы өндөг (нийт 3 ширхэг) цөцгийн тос руу аажмаар нэмнэ. Холимог сэвсгэр болтол хумсаа үргэлжлүүлээрэй. Дараа нь үүссэн цөцгий дээр гурилын хольцын талыг нэмнэ. Зуурсан гурилыг сайтар хутгаад 120 гр өөх тос цөцгий нэмээд дахин цохино. Одоо гурилын үлдсэн хэсгийг зуурмаг дээр нэмээд сайтар холино. Жигнэх тавгийг цөцгийн тосоор элбэг дэлбэг тосолж, какао нунтаг цацна. Бялууг 30 минутын турш жигнэх. Та жигнэх бэлэн байдлыг стандарт аргаар шалгаж болно - шүдэнз ашиглан. Бялууг шүдэнзээр цоолж, хэрэв зуурсан гурил үлдэхгүй бол бялууг дотор нь сайн шатаасан болно. Бэлэн болсон бялууг бүрэн хөргөнө. Үүнийг хийхийн тулд конденсац үүсэхгүй, бялуу норохгүйн тулд утсан тавиур дээр тавь. Бялууг хөргөж байхад зузаан ганашаа чанаад дараа нь бялууны гадаргуу дээр хийнэ. Шоколадны чипсээр гурилан бүтээгдэхүүнийг чимэглээрэй. Сайхан хооллоорой!
- Шоколадтай чихэр … 180 мл өөх тос цөцгий халааж, 200 гр жижиглэсэн шоколад (хамгийн багадаа 70%) хийнэ. Шоколад хайлахыг хүлээгээд хольцыг хөргөгчинд хөргөнө. Бэлэн болсон ганашийг ашиглан шоколадны бөмбөг үүсгэнэ. Талх нарийн боов какао чихэр, үйлчилнэ үү!
- "Давхар таашаал" бин.… Энэхүү хоолыг бэлтгэхийн тулд танд зузаан ганаш тос, шоколадтай бин хэрэгтэй болно. Та цөцгий хэрхэн яаж хийхийг мэддэг болсон тул сэвсгэр, зөөлөн бин зуурмаг зуурч эхэлье.250 гр гурил шигшиж, 20 гр какао нунтаг хийж хутгана. Илүү чанартай какао авах тусам хуушуурын өнгө илүү баян болно гэдгийг анхаарна уу! Нунтаг хольцонд 3 тахианы өндөг, 40 гр нунтагласан элсэн чихэр, 500 мл үнээний сүү нэмнэ. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмж оруулахдаа хольцыг хүчтэй хутгана, эс тэгвээс дараа нь хутгахад хэцүү бөөгнөрөл үүсч магадгүй юм. Хуушуурын зуурмаг бараг бэлэн болмогц 20 гр хайлсан цөцгийн тос хийнэ (зарим гэрийн эзэгтэй нар оронд нь түүхий наранцэцгийн тос хэрэглэдэг). Хуушуур хийхээс өмнө зуурсан гурилыг 1, 5-2 цагийн турш байлгана. Энэ хооронд шоколадны соусыг бэлтгэ. Ганашийн бэлэн бинкийг нэг таваг дээр үйлчил. Шинэхэн гүзээлзгэнэтэй хамт чимэглээрэй.
- Амтат шүдэнд зориулагдсан өтгөн бин … Энэ хоолонд гүн гүнзгий аяга сонгох хэрэгтэй. Үүн дээр 1 халбага холино. улаан буудайн гурил, 1 tbsp. л. элсэн чихэр, нэг чимх жигд нунтаг, давс. Тусдаа саванд 1 халбага холино. үнээний сүү, 2 шар, 2 халбага. л. хайлсан цөцгийн тос. Хуурай хольцыг шартай холино. Өөр нэг таваг дээр үлдсэн 2 хэрэмийг зузаан болтол нь тогш. Зуурмаг дээр өндөгний цагаан нэмээд сайтар хутгана. Хуушуурыг цөцгийн тосоор жигнэх. Үүнийг хийхийн тулд та ердийн хайруулын тавган эсвэл хүүхдийн бин хийх тусгай хэлбэрийг ашиглаж болно. Хэрэв та ердийн хайруулын тавган дээр амттан хийж байгаа бол бананагаа ганашийн тос, нилээд жижиглэсэн гадилаар үйлчил. Хэрэв та тусгай хэлбэртэй бол бинкийг ганаш, гадилаар дүүргэж болно (хэлбэрийн талыг зуурсан гурилаар дүүргэж, дээр нь гадил жимсний ганаш асгаж, үлдсэн зуурсан гурилыг нь дээрээс нь таглаарай). Бэлэн болсон хоолыг элсэн чихэрээр цацна.
Ганаче ундааны жор
Ганачег "халуун шоколад" нэртэй ундаа бэлтгэхэд хамгийн тохиромжтой суурь гэж үздэгийг та мэдэх үү? Ийм амттан нь хүйтний улиралд зайлшгүй шаардлагатай байдаг, учир нь та зөвхөн чихэрлэг зүйлээр өөрийгөө өөгшүүлээд зогсохгүй дулаахан байхыг хүсдэг.
Францын ганаш тос дээр суурилсан халуун шоколад хийх алхам алхмаар жор:
- Халаах боловч 150 мл үнээний сүүг буцалгаж болохгүй.
- Сүүг зуухнаас гаргаж аваад шоколадны крем хийж эхлээрэй.
- Жижиг хэсгүүдэд хуваагдсан 70 гр шоколадыг бүлээн сүүнд нэмнэ.
- Шоколад хайлж дуусмагц өрөөний температурт 300 мл сүү, 75 мл цөцгий нэмнэ (дээр дурьдсанчлан, тослог ихтэй тосыг сонгох хэрэгтэй).
- Хольцыг сайтар хутгаад дээр нь бага зэрэг давс, шанцай нэмнэ.
- Шоколадтай ундааг бага зэрэг халааж, хуваасан шил эсвэл аяганд хийнэ.
- Халуун шоколадыг цагаан эсвэл өнгөлөг зефирээр чимэглээрэй.
Сонирхолтой! Амтат амтыг нь сайжруулахын тулд чихэрлэг ундаанд давс нэмнэ. Хэрэв хүсвэл халуун шоколаданд бага хэмжээний согтууруулах ундаа нэмж болно. Ганаче бэлэн болсон үед үүнийг хийх ёстой, гэхдээ хараахан хүйтэн болоогүй байна.
Ганаче нь дэлхийн хоолонд дулаарахаас гадна ундаа хөргөхөд маш амттай сүүн коктейль бэлтгэхэд идэвхтэй ашиглагддаг. Хамгийн энгийн гаа амттай milkshake жорыг авч үзье
- Дэлгүүрээс 4 халбага ванилийн зайрмаг худалдаж аваарай. Энэхүү амттан нь аль болох өөх тос байх нь чухал юм. Хэрэв танд жингээр нь зайрмаг худалдаж авах боломж байхгүй бол шилэн аяганд хийж, нимгэн талстыг зайрмагнаас нь салгаж аваарай. Энэ тохиолдолд зайрмагны нийт жин 240-280 гр-тэй тэнцүү байх ёстой.
- Дараах найрлагыг хутгагчаар жигд болтол нь нунтаглана: зайрмаг, 1/4 халбага. үнээний сүү, ижил хэмжээний шоколад ганаш.
- Коктейлийг илүү анхны болгохын тулд 1 дусал гааны хандыг нэмээрэй.
- Ундаа хавдах хүртэл хумслаарай.
- Бэлэн болсон коктейлийг нэн даруй шил рүү юүлж, зочдод сүрэл, шохойн зүслэгээр үйлчил.
Ганачегийн тухай сонирхолтой баримтууд
Ганачегийн тухай хамгийн сонирхолтой баримт бол түүний үүссэн түүх юм. Түүхчдийн баталснаар цөцгий хийх жор нь 19 -р зуунд Францын шоколадны оюутан хийсэн нийтлэг алдаа юм. Туршлагагүй нарийн боовны тогооч шоколад дээр санамсаргүйгээр халуун цөцгий асгав. Дагалдагч багш юу болсныг хараад уурлаж, шавиагаа дамми гэж хэлэв. Энэ бол франц хэл дээрх "толгойны толгой" гэсэн үг бөгөөд ganache - "ganache" шиг сонсогддог.
Цөцгий бүтээснээс хойш маш их цаг хугацаа өнгөрч, нарийн боовчид ганашийг анхны жороор бэлтгэсээр байна. Үүний зэрэгцээ туршилтын фенүүд цөцгийн шинэ хувилбаруудыг бий болгодог - тэд үүнийг жимсний шүүс, дарс, тэр ч байтугай нухаш дээр үндэслэн бэлддэг. Ер бусын, анхны амтыг олж авахын тулд тэд ганашид янз бүрийн дүүргэгч нэмж болно: самар, жимс, ваниллин, согтууруулах ундаа гэх мэт.
Ганачи хэрхэн хийх вэ - видеог үзээрэй.
Ганаче бол Францын уламжлалт тос бөгөөд шоколад, цөцгийтэй тос юм. Тусгай калорийн агууламж, өвөрмөц амтлаг чанар, хэрэглээний олон талт байдлаар ялгаатай. Энэ нь хүний биеийг сайжруулж, хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Цөцгийн зөвхөн ашигтай шинж чанарыг мэдрэхийн тулд хязгаарлагдмал хэмжээгээр хэрэглээрэй. Үгүй бол та хурдан таргалж, цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлж, цусны эргэлтийн тогтолцооны үйл ажиллагааг алдагдуулж болзошгүй юм.
