Марзипаны найрлага, ашигтай шинж чанар, хүний эрүүл мэндэд үзүүлэх хор хөнөөл. Амттанг хэрхэн иддэг вэ, түүний оролцоотой ямар жор сонирхогчдын тогоочдын дунд түгээмэл байдаг вэ?
Марзипан бол анхны хэлбэрээр идэж болох эсвэл амттанг найрлага болгон ашиглаж болох чихэр юм. Энэ нь бүйлс, газрын самар эсвэл бусад төрлийн самар агуулдаг тул хурц самар амттай байдаг. Марзипан юунаас бүрддэг вэ, энэ нь хүмүүст ямар ашигтай, хортой вэ? Гэрийн гал тогоондоо ямар самар амттан хийж болох вэ?
Марзипаны найрлага, илчлэгийн агууламж
Марзипаны стандарт найрлага нь ус, нунтагласан элсэн чихэр, бүйлснээс гаргаж авсан чихэрлэг сиропоос бүрдсэн бөгөөд гурилын төлөв байдалд ордог. Дүрмээр бол самрын масс нь гашуун, чихэрлэг жимсээс бүрддэг (чихэрлэг самрын тоо давамгайлах ёстой). Амттаны жор нь үйлдвэрлэгчийн сонголтоос хамааран өөр өөр байж болно. Жишээлбэл, өөр төрлийн самар ихэвчлэн ашигладаг бөгөөд амт, амтлагч гэх мэтийг зуурмагт оруулдаг.
Кондитерүүд ихэвчлэн самар гурилан дээр суурилсан ямар ч төрлийн амттанг марзипан гэж нэрлэдэг. Орос улсад газрын самар нэмсэн марзипан боов чихэрлэг шүдтэй хүмүүсийн дунд маш их алдартай байдаг. Моцарткугелийг дэлхийн өнцөг булан бүрт бэлтгэдэг - шоколад эсвэл элсэн чихэрээр бүрхэгдсэн марзипан чихэр.
100 грамм тутамд марзипаны илчлэгийн агууламж 479 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 6, 8 гр;
- Өөх - 21, 2 гр;
- Нүүрс ус - 65, 3 гр;
- Хоолны эслэг - 0 гр;
- Ус - 0 гр.
Уураг, өөх тос, нүүрс усны харьцаа 1: 3, 1: 9, 6 байна.
Марзипан нь их хэмжээний бүйлсний үйрмэг агуулдаг бөгөөд энэ нь амттан нь дараах шим тэжээлээр баялаг гэсэн үг юм
- Е, С, А, В бүлгийн витаминууд;
- Макронутриентууд - кали, кальци, фосфор, магни, натри;
- Микроэлементүүд - төмөр, иод, цайр, фтор, зэс, манган.
Тэмдэглэл дээр! Марзипаныг хуванцар уутанд хадгална. Үгүй бол амттан хурдан хуучирна. Мэргэжилтнүүд амттанг сэрүүн өрөөнд хадгалж, дулаацуулахын тулд дулаан өрөөнд оруулахыг зөвлөж байна.
Марзипаны ашигтай шинж чанарууд
Марзипаны хүний биед үзүүлэх ашиг тус нь түүний найрлагаас хамаарна. Дүрмээр бол амттан нь түүнд ашиглагддаг самартай ижил ашигтай шинж чанартай байдаг.
Амттаны гол зорилго нь марзипаны ер бусын амт, анхилуун үнэр, чихэрлэг байдлаар хэрэглэгчдийг гайхшруулах явдал юм. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүний эмийн шинж чанар арын дэвсгэр дээр алга болдог. Гэсэн хэдий ч шинжээчид марзипаны дараахь ашигтай шинж чанарыг онцлон тэмдэглэжээ.
- Эрчим хүчний дутагдлыг хурдан нөхдөг … Марзипан нь илчлэг ихтэй хоол хүнс гэж тооцогддог тул түргэн зууш идэх үед цатгалан мэдрэмжийг өгдөг.
- Биеийн хамгаалалтын функцийг бэхжүүлж, сэтгэлийн хямралтай тэмцэхэд тусалдаг … Марзипан нь их хэмжээний Е витамин агуулдаг тул энэхүү амттанг хүний ерөнхий сэтгэл хөдлөлийн байдал, тархи, мэдрэлийн системийн ажилд маш хэрэгтэй гэж үздэг. Е витамин нь дархлааны системийг бэхжүүлдэг.
- Энэ нь зүрх, үс, хумсны байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг … Амттанг бэлтгэхэд хэрэглэгддэг найрлага нь хүний эрүүл мэндийг бэхжүүлдэг маш олон ашигтай витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Бараг бүх шим тэжээлийг бэлэн бүтээгдэхүүнд оруулсан болно. Энэ нь марзипан хийх ихэнх жор нь хоол хийх, хоол хийх шаардлагагүй байдаг тул шим тэжээлийг халааж, ууршуулдагтай холбоотой юм.
Марзипаны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Эмч нар марзипаны хор хөнөөлийн талаар ярихдаа энэ бүтээгдэхүүн нь илчлэг ихтэй бөгөөд хүний ходоодонд шингэхэд хэцүү байдаг. Үүнтэй холбогдуулан дараах ангиллын хэрэглэгчид амтат хоолноос татгалзах ёстой.
- чихрийн шижин;
- илүүдэл жинтэй хүмүүс;
- элэг, нойр булчирхайн өвчнөөр шаналж байна.
Хэрэв та чихэрлэг амтыг хязгааргүй хэмжээгээр тогтмол хэрэглэвэл марзипан нь эрүүл хүний биед ч хор хөнөөл учруулж болохыг эмч нар тэмдэглэжээ.
Мэргэжилтнүүд дэлгүүрт худалдаж авахаас илүү гар хийцийн марзипанд давуу эрх олгохыг зөвлөж байна. Хэрэв амттан бэлтгэх цаг байхгүй бол химийн хортой хольцгүй амттан худалдаж аваарай. Үүнийг хийхийн тулд марзипан худалдаж авахаасаа өмнө түүний найрлагыг анхааралтай уншаарай.
Харшилтай хүмүүс самар амттангаас хэсэгчлэн татгалзах ёстой. Жишээлбэл, хэрэв та бүйлсний харшилтай бол марзипан идэж болно, гэхдээ зөвхөн газрын самар эсвэл бусад төрлийн самараар чанаж иддэг.
Марзипаныг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ?
Самар эмчлэх хоёр үндсэн арга байдаг:
- Халуун … Бүх найрлагыг ус, нунтагласан элсэн чихэрээс халуун сиропоор асгаж, хүссэн тууштай зуурсан гурил зуурна.
- Хүйтэн … Хуурай, чөлөөтэй урсдаг бүх орцыг сироп хэрэглэхгүйгээр бүхэлд нь холино. Энэ тохиолдолд элсэн чихэр нунтаг нь амттанг амтлаг болгодог. Үүний үр дүнд чихэр үйлдвэрлэгч нь ямар ч дүрс хийх боломжтой хуванцар массыг хүлээн авдаг. Ихэнхдээ амттан бэлтгэх энэ арга нь өндөг ашиглах явдал юм. Бэлэн хоол нь хангалттай уян хатан, хэт хуурай биш байх нь тэдний ачаар юм.
Анхаар! Дүрмээр бол марзипаны найрлагад өндөг байгаа нь түүнийг бэлтгэхэд тосоор баялаг биш хоёрдугаар зэргийн самар ашигласан болохыг харуулж байна.
Халуун марзипан хийх энгийн алхам алхмаар жор:
- Усан банн зохион байгуулах.
- Том төмөр саванд 4 өндөгний цагаан, 150 гр жимсний элсэн чихэр холино.
- Үр массыг аль хэдийн буцалсан усан ваннд халаана.
- Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг байнга хутгаж, жигд, өтгөн цөцгий болж хувирах хүртэл зуухнаас бүү зайлуул.
- Зуурсан цөцгий дээр хэдэн дусал шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс, 430 гр амтат бүйлс, хэдэн жижиглэсэн гашуун үр нэмнэ. Хэрэв танд гашуун бүйлс байхгүй бол тэдгээрийг харгалзах мөн чанарын 3 дуслаар солино.
- Үр хольцыг жигд, хатуу зуурмаг авах хүртэл зуурна.
- Бүтээгдэхүүн ашиглахад бэлэн боллоо! Хэрэв хүсвэл үүнийг ямар ч хэлбэрээр өгч эсвэл таваг дээр талх хэлбэрээр хийж болно.
Хүйтэнд марзипан хийх нь бүр ч хялбар байдаг. Алхам алхмаар зааварчилгааг дагана уу, та янз бүрийн дүрс баримал хийхэд тохиромжтой marzipan зуурмаг авах болно
- 200 гр зөгийн бал, 0.5 кг чихэрлэг бүйлсний гурил ашиглан зуурсан гурил зуурна. Хэрэв танд зөгийн бал байхгүй бол түүнийг ижил хэмжээгээр нунтаг сахараар солино.
- Зуурахдаа аажмаар хэдэн дусал ус хийнэ. Энэ нь зуурмагийн уян хатан чанарыг хангахад шаардлагатай болно.
- Дараа нь үүнийг чихэр эсвэл өөрт хэрэгтэй хэлбэрээр хэлбэржүүлээрэй. Амттан бэлэн боллоо!
Мэргэжлийн нарийн боовны тогоочийн зөвлөгөө! Хэрэв та туршилт хийж, марзипаны стандарт жоронд шинэ найрлага нэмж оруулахаар шийдсэн бол энэ амттанг бэлтгэх хоёр үндсэн дүрмийг санаарай
- Самар, элсэн чихэр (эсвэл нунтаг элсэн чихэр) -ийг 3 -аас 1 -ийн харьцаагаар хэрэглэх ёстой. Хэрэв та энэ дүрмийг зөрчвөл зуурсан гурил хэт хэврэг, наалдамхай болно.
- Зуурсан гурил зуурсаны дараа аливаа нэмэлтийг (чихэртэй жимс, хатаах гэх мэт) амттан дээр нэмэх хэрэгтэй.
Марзипаны жор
Кондитерүүд марзипаныг зөвхөн бэлэн болсон амттан төдийгүй нэмэлт боловсруулалт, сайжруулалт шаарддаг найрлага гэж үздэг - үүнийг янз бүрийн бүтээгдэхүүнээр хэрэглэснээр шинжээчид хоолны шинэ хоол олж авдаг.
Марзипантай амттан хийх хэд хэдэн жорыг авч үзье.
- Lemon Poppyseed бяслаг бялуу … 150 гр элсэн чихэртэй жигнэмэгийг нунтаглаж, 70 гр хайлсан цөцгийн тосоор холино. Үр массыг хаврын хэлбэртэй жигд тавагны ёроолд тавь. Мөөгөнцөрийг хэдэн минутын турш хөргөгчинд үлдээгээрэй. Дараа нь 80 гр нунтагласан элсэн чихэр, 3 халбага бүхий 400 гр тос бяслаг хумслаарай. л. өөх тос багатай цөцгий ба 2 ширхэг. тахианы өндөг. Үр массад 100 гр сараалжтай марзипан, 2 халбага нэмнэ. л. намуу, 1 халбага. л. нимбэгний шүүс. Цөцгий гөлгөр болтол сайтар хутгана. Жигнэмэг дээр жигд таваг дээр тавь. Бялууг зууханд нэг цагийн турш жигнэх. Бэлэн болсон амттанг хөргөөд хөргөгчинд хонуулаарай. Зөвхөн дараа нь та цай ууж эхлэх боломжтой.
- "Гүнж" марзипантай бялуу … 4 шарыг 3 халбага холино. л. нунтагласан элсэн чихэр, 2 халбага. л. цардуул ба 1 халбага. ваниль. Тусдаа саванд 250 мл сүү халааж, массаар нь шараар хийнэ. Үүссэн хольцыг гал тавьж өтгөрүүлнэ. Шатахгүйн тулд кремээ байнга хутгахаа мартуузай. Бэлэн болсон кремээ цэвэр таваг руу хийж хөргөгчинд хийнэ. Үүний зэрэгцээ 1.5 халбага дэвтээнэ. желатин 2 халбага. л. халуун ус хийгээд уусгахаар үлдээнэ. 50 мл элсэн чихэртэй 500 мл цөцгийтэй холино. Үр массаас 2 халбага авна. л. тэдгээрийг аль хэдийн ууссан желатин дээр нэмнэ. Желатин массыг сайтар хольж, үлдсэн цөцгийтэй холино. Гадаргуу дээр хатуу оргилууд гарч ирэх хүртэл цөцгий, желатиныг хутгана. Одоо бялууг хэлбэржүүлж эхэл, үүнд танд бэлэн жигнэмэгийн суурь хэрэгтэй болно (3 ширхэг). Хэрэв танд цаг байвал жигнэмэгийг өөрөө хийж болно. Эхний царцдас дээр 150 гр бөөрөлзгөнө чанамал, дээр нь бага зэрэг тос түрхэнэ. Цөцгий хоёр дахь царцдастай, хөргөгчийн тос, бага зэрэг цөцгийтэй тос түрхэнэ. Гурав дахь хэсгийг хоёр дахь бялуу дээр тавь. Бялууны дээд ба хажуу талыг үлдсэн кремээр элбэг дэлбэгээр цэвэрлээрэй. Бэлэн бялууг мастик шиг уян марзипан (500 гр) -аар хучна.
- Хийссэн боов дахь лийр … Энэхүү жорыг хэрэгжүүлэхийн тулд та дэлгүүрээс 700 гр бэлэн хийсвэр боов худалдаж авах эсвэл өөрөө хоол хийх хэрэгтэй болно. Нэгдүгээрт, 100 гр марзипаныг жижиг хэсгүүдэд хувааж, 4 tbsp нэмнэ. л. тос. Гөлгөр зуурмаг авахын тулд найрлагыг сайтар хутгана. Лийрийг угааж, үрийн хайрцгийг нь жимсийг уртаар нь тайрч ав. Лийрийн тал бүрийг хөндлөн зүслэгээр чимэглэсэн байх ёстой бөгөөд ингэснээр хэсэг хэсгүүдэд хуваагдахгүй, харин хамт хадгална. Лийр дээр бага зэрэг нимбэгний шүүс дуслаарай. Лийрийг зуурсан гурилнаас хайчилж ав, ингэснээр та аль хэдийн бэлтгэсэн жимсний хагасаас илүү том болно. Марзипан тос, лийрийг зуурсан гурилан дээр тавь. Амттаныг нунтаг элсэн чихэр, шанцайгаар цацна. Ойролцоогоор 25 минутын турш жигнэх.
Марзипаны тухай сонирхолтой баримтууд
Марзипан бол Герман, Голландад зул сарын баярын уламжлалт хоол юм. Тэд дэлхийн аль хэсэгт марзипан хоол хийхийг анх мэдсэн гэж хэлэхэд хэцүү байдаг. Түүхчид хоёрдмол утгагүй хариулт өгч чадахгүй: тэдний зарим нь энэ нь Итали эсвэл Францад болсон гэдэгт итгэлтэй байгаа бол бусад шинжээчид чихэрлэг зүйлийг Эстони эсвэл Германд зохион бүтээсэн гэж үздэг. Дашрамд хэлэхэд, нэр нь Герман хэлнээс бидэнд ирсэн бөгөөд орчуулбал "Гуравдугаар сарын талх" гэсэн утгатай юм.
Энэхүү амттаны жор ямар нөхцөлд гарч ирсэн талаар санал нэгдэхгүй байна. Зарим түүхчид үр тарианы ургац алдах хувилбарыг баримталдаг: туранхай жилд хүмүүс талх жигнэх гурилгүй байсан тул өөр түүхий эд болох бүйлс хэрэглэдэг байжээ. Амтат амтыг муу сэтгэлийн байдал, сэтгэлийн хямралтай тэмцэх зорилгоор зохион бүтээсэн гэсэн хувилбар бас бий.
Марзипан нь нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг дүүргэхээс гадна бялуу чимэглэхэд зориулагдсан хүнсний баримал хийхэд тохиромжтой. Амтат бүтээгдэхүүнийг ликёр хийхэд хүртэл ашигладаг.
Дэлхийн өнцөг булан бүрт хүмүүс марзипанд зориулсан музей байгуулдаг. Тиймээс Унгарт ийм 4 байгууллага байдаг!
Кондитерүүд амтат хоол хийх шинэ жор байнга гаргадаг бөгөөд өнөөдөр дэлхий даяар 500 төрлийн марзипаныг мэддэг. Ихэнх жорууд нь нийтийн эзэмшлийн газар байдаг бөгөөд хэн ч үүнийг ашиглаж болно, гэхдээ Любек хотод чихэр үйлдвэрлэгчид марзипан бэлтгэх өвөрмөц, эртний нууцыг задлахгүй байхыг илүүд үздэг.
Марзипан хэрхэн хоол хийх вэ - видеог үзээрэй.
Самрын гурилаар хийсэн амттан бол илчлэг ихтэй, сэтгэл ханамжтай бүтээгдэхүүн бөгөөд бараг бүх чихэрлэг шүдэнд таалагддаг. Гэсэн хэдий ч та үүнийг буруугаар ашиглах ёсгүй - хоол боловсруулахад хэцүү бөгөөд цусан дахь сахарын хэмжээ ихсэх эсвэл хурдан жин нэмэхэд хүргэдэг. Гэртээ марзипан хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Хэрэв хоол хийх цаг байхгүй бол дэлгүүрт очиж амттан аваарай, марзипаныг ямар ч нарийн боовны дэлгүүрээс худалдаж авахад хялбар байдаг.
