Турош бяслагны үйлдвэрлэл, тэжээллэг чанар, химийн найрлага. Ашиглах шинж чанар ба эсрэг заалтууд. Хоол хийх хэрэглээ, жор, сонирхолтой баримтууд.
Турош бол улсын хойд хэсэгт Меймурже хотод үйлдвэрлэсэн Хорват бяслаг юм. Энэ сорт нь аль бүлэгт багтдаг болохыг тодорхойлоход хэцүү байдаг: үүнийг бүрэн шинэхэн, хатаасан хэлбэрээр иддэг бөгөөд өөх тосгүй сүү, пастержуулсан үнээний сүүгээр хийдэг. Амт нь бас өөрчлөгддөг: өтгөн ааруул, халуун ногоотой, исгэлэн, халуун ногоотой. Бүтэц нь хатаах түвшингээс хамаарна: зөөлөн, үйрмэг, хэврэг, хуурай байж болно; мөн өнгө нь шар эсвэл цайвар улбар шар юм. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний хэлбэр нь 6 см хүртэл өндөртэй, 5, 7 см диаметртэй, 80-150 гр жинтэй конус хэлбэртэй бөгөөд Торос нэрээр зарагдах боломжтой.
Турош бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх анхны түүхий эд нь үнээний сүү бөгөөд үйлдвэрлэл нь пастеризациас эхэлдэг. Фермүүдэд энэ үйл явцыг үл тоомсорлодог байсан бол одоо түүхий сүүгээр хийсэн бүтээгдэхүүнийг зарахыг зөвшөөрдөггүй.
Турош бяслагийг исгэлэн, ааруул хийх зориулалтаар гаршуулсан бяслаг болгон бэлтгэдэг. Урьдчилан пастержуулсан сүүг байгалийн хүчиллэгжүүлдэг. Үүнийг хийхийн тулд шавар саванд хийнэ (та шилэн савыг ашиглаж болно), хөгц мөөгөнцөр эсвэл бусад мөөгөнцрийн соёлд орохгүйн тулд нягт хаалттай дулаан газар байрлуулна. Түүхий эдийг тосноос нь салгаж тосыг гадаргуугаас нь гаргаж авдаг. Дараа нь савыг хэсэг хугацаанд үлдээнэ. Бэлэн байдлыг амтлахын тулд эмпирик байдлаар шалгадаг.
Исгэлэн тосгүй сүүг усан ваннд 42 0С хүртэл халааж хутгана. Энэ процесс урт бөгөөд 3 цаг орчим үргэлжилнэ. Тусгаарлагдсан зуслангийн бяслаг живж, хутгагчаар жижиглэн хэрчиж, дахин суурьшихыг зөвшөөрнө. Кальцийн хлоридыг хадгалалтын бодис болгон цутгадаг - ийм нэмэлт нь ааруулын үр тарианы нягтралыг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог.
Турош бяслаг хийхдээ байцаа ихэвчлэн үл тоомсорлодог. Гэхдээ зарим бяслаг үйлдвэрлэгчид живдэг хутгагчтай төстэй гар тээрэмээр хугалдаг. Давхарга гадаргуу дээр гарч, өтгөн болоход түүнийг хэд хэдэн давхаргаар нугалсан бяслагны даавуу эсвэл бяслагны даавуу руу буцааж хаяна. Шар сүүг бүрэн салгахад 24 цаг зарцуулдаг бөгөөд энэ хугацаанд даавууг 1-2 удаа сольж, аарцны массыг эргүүлнэ.
Ус зайлуулах завсарт давс, паприка хольж, конус үүснэ. Орц найрлагын харьцаа: 1 кг аарцны масс, том ширхэгтэй далайн давс 20 гр, улаан чинжүү 10 гр. Целлюлоз нь нягт болж, үр тариа нь бутрахгүйн тулд бие махбодийн хувьд ихээхэн хүчин чармайлт гаргах шаардлагатай байна. Зарим бяслаг үйлдвэрлэгчид давс, чинжүүнд хатаасан ургамал, жижиглэсэн сармис нэмнэ.
Өрөөний температурт нэг өдрийн турш хатаагаад дараа нь наранд эсвэл 60-80 хэм хүртэл халаасан зууханд хатаана. Таг нь хаагдаагүй байна. Хөгшрөлтийн үргэлжлэх хугацаа нь долоо хоног байна. Боловсролыг түргэсгэх, хурдасгахын тулд тод боргоцойг нуга өвсний утаагаар угаадаг.
Исгэх нь сэрүүн газар биш, харин халах үед хийгддэг. Энэ процессын зорилго нь сүүний уураг хувиргах биш харин эсрэгээр хүчиллэгжүүлэх, исгэх үйл явцыг зогсоох явдал юм. Давс, паприка нь найдвартай хадгалалт бөгөөд исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг эмгэг төрүүлэгч бичил биетнийг нэвтрүүлэхээс хамгаална. Боловсрох явцад царцдас үүсэхгүй. 10 литр сүүгээс ердөө 1.85 кг бяслаг авдаг.
