Никоиз гэж юу вэ? Францын салат хоол хийх нууц. Никоизын шилдэг 5 тод жор. Видео жор.
Никоиза бол Францын хоолны сонгодог хоол юм. Нууцлаг салат, яг өнөөдрийг хүртэл бэлэн биш байгаа жор. Үүний оронд энэ нь нэгээс илүү үеийн турш тансаг хоолыг байлдан дагуулж ирсэн хоол хийх тууштай үзэл баримтлалтай чиглэл юм. Ийм ер бусын хоолны төрсөн газар бол Тэнгэр элч нарын булангийн номхон далайн эрэг, тухайлбал Ницца юм. Дэлхийн амралтын газрын уур амьсгал энэхүү салатыг дэгжин, нарийн хийцтэй болгосон. Үүний зэрэгцээ, бүх найрлага нь бэлэн байгаа бөгөөд хамгийн их ашиг тусыг хослуулсан тул хоол нь нэр хүндтэй болсон. Хоол хийх ур чадварынхаа багахан хэсгийг ашиглан Францын жижигхэн хэсгээр өөрийгөө болон хайртай хүмүүсээ баярлуулах боломжтой. Францын хамгийн тохиромжтой никоизыг сонгоход тань туслахын тулд нийтлэлд хамгийн алдартай жорыг оруулсан болно.
Никоиз хоол хийх онцлог
Никоизын олон янзын хувилбар нь ердөө л гайхалтай боловч хоол хийх тодорхой дүрмүүд байсаар байгаа бөгөөд үүнгүйгээр хоол нь утга учираа алддаг. Энэ нь Оливье биш харин яг л никоиз болж хувирахын тулд хоолны мэргэжилтэн салат бэлтгэх онцлог шинж чанарыг мэддэг байх ёстой.
Францын никоизын салатыг бусад хэсгээс ялгаж өгдөг найрлагын үндсэн жагсаалт.
- Анчоус … Хүнсний найрлага дахь үл хамаарах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг. Загасны филе байдаг бөгөөд энэ нь 18 -р зуунд түгээмэл хэрэглэгддэг загасны бүтээгдэхүүн байсан бөгөөд түүхээс харахад энэ салат нь анхандаа эрэг дээр амьдардаг Газар дундын тэнгисийн энгийн далайчдын хоол байсан юм. Удалгүй туна загасыг жороор оруулсан бөгөөд тэд үүнийг анчоусаас гадна нэмж эхлэв.
- Улаан лооль … Энэхүү салатанд шинэхэн эсвэл наранд хатаасан улаан лооль өөрчлөгдөөгүй байна. Бүх ногоог том зүсмэлүүд болгон хувааж эсвэл зүгээр л талыг нь огтолно.
- Өндөг … Чанасан эсвэл омлет, тахиа, бөднө шувууны хэлбэрээр хийх нь хамаагүй, учир нь ногооны өндөгний цагаантай хослуулах нь хамгийн ашигтай байдаг. Үүнээс гадна, энэ хувилбарт таваг нь илүү сэтгэл ханамжтай байдаг.
- Оливийн тос ба чидун … Газрын тос, чидуны хослолыг уламжлалт Никоизын сонгодог гэж үздэг.
Орц найрлагыг бүрэн дагаж мөрдсөн ч гэсэн салат нь гоёмсог биш, харин эсрэгээрээ бүрэн илэрхийлэгдэхгүй дүр төрхтэй болдог. Никоиза бүрийг үргэлж "дээд талд" байлгахын тулд хэд хэдэн энгийн техникийг ашиглаарай.
- Жор дээр маш олон шинэхэн ногоо, зөөлөн хоол байдаг тул салатыг хутгахдаа хоёр халбага хэрэглэж, найрлагын гадаад үзэмжийг гэмтээхгүйн тулд маш нарийн хий.
- Хоолыг тусад нь чимэглэх шаардлагагүй, никоизын найрлага нь маш олон янзын, өнгөлөг тул хэт их хүсэл тэмүүлэл нь зөвхөн хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.
- Салат нь шинэхэн хоолны дуршилд хамаардаг тул хэсэг хэсгээр нь хоол хийхээс өмнө шууд хийх нь дээр, учир нь удаан хадгалсан тохиолдолд ногоо шүүсийг гадагшлуулж, гадаад төрхөө алдах болно.
- Ихэнх тогооч нар ногоог хэрчиж болохгүй, харин том хэсгүүдэд хувааж, бүх ашигтай чанарыг хадгалахыг зөвлөж байна, ийм салатны хувьд зөвлөгөө нь зөвхөн найрлагын ашигтай шинж чанарыг хадгалах боломжийг танд олгоно. амт, гэхдээ бас гадаад төрх.
Энэхүү хоолны олон талт чанар нь бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн хувилбараар ашиглах боломжтой байгаатай холбоотой юм. Загас бол түүхий, давсалсан, лаазалсан эсэх нь хамаагүй. Та төмс буцалгаж, эсвэл хуурч, хатаасан улаан лооль ашиглаж болно. Аль ч сонголтын үр дүн нь гайхалтай амттай, чин сэтгэлээсээ, мартагдашгүй салат юм.
Никоизын шилдэг 5 жор
Улаан лооль, төмс нь 16 -р зуунаас нэлээд хожуу Францад гарч ирсэн тул тэдгээрийг тавагны анхны жоронд оруулаагүй боловч хожим нь тэд жороор бат бэх суурьшсан бөгөөд одоо түүний салшгүй хэсэг болжээ. Никоизыг үргэлж том зүсмэлүүд эсвэл бүр хагасаар хувааж иддэг болохыг олж мэдэх нь хэт их зүйл болохгүй. Хүнсний ногоо шинэхэн, улирлын чанартай байх ёстой бөгөөд хөнгөн боловч өтгөн дүүргэлт нь салатын амтыг үнэхээр баялаг болгоно.
Туна загастай никоиз
Энэхүү салатны хувилбар нь сонгодогтой хамгийн төстэй бөгөөд зөвхөн түүхий ногоо, загас агуулдаг. Энэхүү хоол хийх аргыг хамгийн хоолны дэглэмтэй гэж хэлэхэд бас аюулгүй болно. Чидун жимсний тос, франц гичний боолт нь хоолонд тодорхой амт, нарийн байдлыг өгдөг.
Хятад байцаа, газрын самар, франц гичээр хэрхэн салат хийхийг үзнэ үү.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 70 ккал.
- Үйлчлэлт - 2
- Хоол хийх хугацаа - 30 минут
Орц:
- Шинэ туна загасны филе - 200 гр
- Загасны филе - 8 ширхэг.
- Хөлдөөсөн спаржа шош - 300 гр
- Тахианы өндөг - 2 ширхэг.
- Интоорын улаан лооль - 6 ширхэг.
- Дунд зэргийн улаан лооль - 1 ширхэг.
- Нухсан чидун - 50 гр
- Оливийн тос - 50 гр
- Дарсны цуу - 1 халбага
- Сармис - 2 хумс
- Шанцайны ургамал ногоонууд - 3 навч
- Базилик, буржгар яншуй - хоёр салаа
- "Provencal ургамал" амтлагчийн холимог - цайны халбаганы үзүүр дээр
- Маалингын үр - чимэглэлийн зориулалтаар
Туна толбо хэрхэн яаж бэлтгэх вэ:
- Юуны өмнө бид бүх найрлагыг бэлэн байдалд хүргэх болно, үүний тулд та өндөгийг буцалгаж, хүйтэн ус асгаж хөргөнө. Аспарагусыг давсалсан усанд бага зэрэг буцалгаж болно.
- Туна загасны филеийг 1 см зузаантай жижиг зүсмэлүүд болгон хайчилж, сайн халаасан хайруулын тавганд хийнэ. Хоёр талаас нь бага зэрэг шараад хажуу тийш нь тавь.
- Нэг саванд чанасан спаржа шош хийж хэдхэн дусал оливын тос нэмээд 5 минут хуурна.
- Улаан лоолийг том зүсмэлүүд болгон 4 эсвэл 6 хэсэг болгон хайчилж ав, зүгээр л интоорыг хагасаар нь хуваана.
- Бид салатны боолтыг тасралтгүй бэлддэг тул үүний тулд сармисыг буталж, хэрчиж, тос, цуу, халуун ногоотой холино.
- Бид хөргөсөн өндөгийг цэвэрлээд хагасаар нь огтолно.
- Бид таваг, шанцайны ургамал, спаржа шош, дараа нь улаан лооль, өндөг, туна загас тавиад тавагны ёроолд чидун, лаврын болон яншуй цацна. Манай никоизын хамгийн дээд хэсэгт зангуу филе байх болно.
- Үйлчлэхээсээ өмнө бүх зүйлийг салат боолтоор хийж, маалингаар цацна.
Төмстэй никоиз
Энэхүү никоизын жорыг үндэслэгч Жемми Оливер салатыг дөрвөн хүнд зориулсан оройн хоолонд зориулжээ. Үүнийг хүйтэн, халуун аль алинд нь үйлчилж болно. Гэр бүл эсвэл цөөн тооны хүмүүстэй баярын оройн зоог барих гайхалтай шийдэл.
Орц:
- Бага зэрэг давсалсан улаан загасны филе - 500 гр
- Загасны филе - 100 гр
- Залуу төмс - 0.5 кг
- Шинэ залуу шош - 150 гр
- Интоорын улаан лооль - 12 ширхэг.
- Амтат улаан чинжүү - 2 ширхэг.
- Улаан лооль - 3 ширхэг.
- Бөднө шувууны өндөг - 8 ширхэг.
- Чидун эсвэл амтат чидун - 50 гр
- Сармис - 2 хумс
- Гичийн шош - 1 халбага
- Оливийн тос - 50 гр
- Уксус - 1 халбага
- Шанцайны ургамал ногоон, лаврын, яншуй, килантро - амсах болно
Төмстэй никоизыг алхам алхамаар хийх:
- Төмсийг сайтар зайлж, буцалгаад том зүсмэлүүд болгон хуваана.
- Залуу шошыг хүйтэн усанд 1 цаг байлгаад дараа нь хагас чанаж болгосон хүртэл буцалгана.
- Буцалсан өндөгнөөс хальсыг нь аваад хоёр хэсэг болгон хуваана.
- Загасны филеийг 1 см өргөнтэй жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
- Салатын боолтыг тусад нь хий: жижиг саванд тос, цагаан цуу хольж, жижиглэсэн сармис, гичний үр нэмээд дуртай амтлагчаа нэмж болно.
- Улаан лоолийг хоёр хувааж, чинжүүгээ том хэрчинэ.
- Төмс, загасны филе, шош, чинжүү таваг дээр тавь. Энэ бүгдийг боолтоор хийнэ, сайтар холино.
- Дээд талыг өндөг, улаан лооль, чидун, жижиглэсэн ургамал, мэдээж анчоусаар чимэглээрэй.
Яаралтай Никоиз
Нэрээс нь харахад энэхүү энгийн никоизын жороор салатыг маш хурдан бэлтгэхэд ашиглаж болно. Энэ нь хурдан үдийн хоолонд тэнцвэртэй байхаас гадна гэнэтийн зочдод тохиромжтой.
Орц:
- Тосонд лаазалсан туна загас - 1 ширхэг.
- Загасны филе - 4 ширхэг.
- Амтат Болгарын чинжүү - 1 ширхэг.
- Улаан лооль - 1 ширхэг.
- Тахианы өндөг - 1 ширхэг.
- Лаазалсан шош - 1/2 лааз
- Уксус - 1 халбага
- Сармис - 1 хумс
- Гичийн шош - 1 халбага
- Шанцайны ургамал ногоон болон амтлагчийг амтална
Никоизыг алхам алхмаар ташуурдах:
- Тахианы өндөгийг буцалгаад хөргөнө.
- Улаан лооль, чинжүүг том зүсмэлүүд болгон хайчилж ав.
- Салатын ногоонуудыг тавагны ёроолд, дээр нь жижиглэсэн чинжүү тавь.
- Никоизын салат бэлтгэхийн өмнө лаазалсан туна загасыг нээж, тосыг жижиг саванд хийнэ, бид үүнийг тусад нь хэрэглэж, лаазалсан хоолыг салатын таваг дээр хийнэ.
- Бид шошийг давсны уусмалаас сайтар угааж, туна дээр хийнэ.
- Бид тахианы өндөгийг цэвэрлэж, дөрвөн хэсэгт хувааж, салатыг чимэглээд, улаан лоолийг хайчилж ав.
- Загасны филе дээр тавь.
- Цутгахын тулд лаазалсан тос авч, түүнд цуу, гич, жижиглэсэн сармис, дуртай халуун ногоо нэмнэ.
- Үр хольцтой салатыг үйлчлэх үедээ шууд хийнэ. Та ногооноор чимэглэж болно.
Тахианы махтай никоиз
Хэрэв та загасанд огт дургүй бол цөхрөл бүү зовоорой, учир нь та тахиа эсвэл цацагт хяруулын хамт никоиз хийж болно. Энэ бүхэн зөвхөн таны сонголтоос хамаарна. Сонгодог тоглолтоос бага зэрэг ухарч, гайхалтай хоолны бүтээлийг үзэж, Францын хоолны олон талт байдлыг үнэлэх боломжтой.
Орц:
- Тахианы махны булан - 300 гр
- Интоорын улаан лооль - 10 ширхэг.
- Бөднө шувууны өндөг - 8 ширхэг.
- Амтат чинжүү - 1 ширхэг.
- Капер - 30 гр
- Улаан сонгино - 1 ширхэг.
- Төмс - 2-3 ширхэг.
- Оливийн тос - 30 гр
- Нимбэгний шүүс - 1 халбага
- "Provencal ургамал" амтлагч - амсах болно
- Францын гич - 1 халбага
- Шанцайны ургамал ногоон, яншуй, килантро, лаврын - 1 баглаа
Тахианы махтай алхам алхмаар хоол хийх:
- Юуны өмнө бид бүх хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бэлтгэдэг. Түүхий найрлага - төмс, өндөг, тахианы махыг буцалгаж хөргөнө. Шувууны филе нь халуун ногоотой шууд давсалсан усанд чанаж болгосон нь дээр.
- Энэ хооронд цэнэгээ цэнэглэе. Үүнийг хийхийн тулд чидуны тос, нимбэгний шүүс, гич, халуун ногоо зэргийг холино.
- Улаан лооль, чинжүүг сайтар угааж, том хэрчинэ, хальсалж сонгиныг нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав. Эдгээр ногоог салат боолтоор дүүргээд маринад үлдээгээрэй.
- Буцалсан төмсийг хальсалж, 4 хэсэг болгон хувааж, сайтар халаасан хайруулын тавган дээр тосонд бага зэрэг хуурна. Төмс шарсаны дараа тахианы булангаа ижил хайруулын тавган дээр хийж эхлээд гараараа жижиг хэсгүүдэд хуваана.
- Ногоон хэсгийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, салат аяганд хийж, төмс, тахианы мах, даршилсан ногоо нэмээд хольцыг зөөлөн холино.
- Дараа нь бөднө шувууны өндөг, талыг нь огтолсон каперыг салатанд нэмнэ.
- Салатыг халуун, хүйтэн аль алинд нь үйлчилж болно.
Анчоус бүхий никоиз
Онцгой хоол хийх цаг, хүсэл эрмэлзэлтэй хүмүүс энэхүү тусгай жорыг ашиглаж болно. Хоол хийх ажлыг зөвхөн Францын хуулиудын дагуу хийдэг. Зарим цэгүүд нь хоолны ур чадвар, мэргэжлийн ур чадвар шаарддаг. Загас бүхий никоизын салат бэлтгэх үйл явц нь гайхалтай бөгөөд маш их таашаал өгдөг бөгөөд бага зэрэг тэвчээр, төсөөлөлтэй байхад шинэхэн тогооч хүртэл үүнийг зохицуулж чаддаг.
Орц:
- Туна стейк - 300 гр
- Загасны филе - 8 ширхэг.
- Тахианы өндөг - 1 ширхэг.
- Интоорын улаан лооль - 6 ширхэг.
- Спаржа шош - 300 гр
- Амтат шар чинжүү - 1 ширхэг.
- Улаан сонгино - 1 ширхэг.
- Чидун эсвэл capers - 30 гр
- Шинэ өргөст хэмх - 1 ширхэг.
- Кунжутын үр - 30 гр
- Оливийн тос - 50 гр
- Нимбэгний шүүс - 1 халбага
- Уксус - 1 халбага
- Сармис - 1 хумс
- Гичийн шош - 1 халбага
- Шанцайны ургамал ногоон, амт, амтлагч
- Хайруулын зориулалттай цэвэршүүлсэн тос - 2 хоолны халбага
Анчоус бүхий никоизыг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Юуны өмнө туна загасны филеийг стейкээс салгаж, кунжутын өнхрүүлээд сайтар халаасан тосонд хуурна. Буланг бага зэрэг хөргөсний дараа жижиг шоо болгон хуваана.
- Дараа нь бид дусаах цаг гаргахын тулд салатны боолтыг бэлддэг. Үүнийг хийхийн тулд оливын тос, нимбэгний шүүс, жижиглэсэн сармис, гичний үрийг холино. Энэ бүгдийг сайтар хольж, хойшлуулна.
- Никоиз хийхээс өмнө чинжүү, улаан лооль, өргөст хэмхийг том хэрчиж, сонгиноыг нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав. Бид эдгээр бүх хоосон зайг гүн гүнзгий саванд хийж, салатны хагасыг нь асгаж, маринад байлгана.
- Хөлдөөсөн спаржа шош хэрэглэх нь илүү дээр байдаг тул хоол хийхэд бага хугацаа шаардагдах болно. Үүнийг давсалсан усанд 15 минут буцалгахад хангалттай.
- Дараагийн алхам бол хулгайн өндөг бэлтгэх явдал юм. Бид буцалсан усыг саванд халааж, давсалж, 1 халбага нэмнэ. л. цуу, дараа нь юүлүүрийг халбагаар эргүүлээд түүхий өндөгийг дотор нь хийнэ. Хэрэв та ийм ажлыг даван туулж чадахгүй бол өндөгийг шанаганд хийж, уураг авах хүртэл ижил төстэй буцалсан усанд буцалгаж болно.
- Одоо бид никоизын салат угсарч эхэллээ. Нэгдүгээрт, таваг дээр ногоон хийж, дараа нь аспарагус, даршилсан ногоо нэмээд туна загас, хулгайн өндөг хайчилж, бүх зүйлийг чидун, хамши филеээр цацна. Бэлэн хоолыг боолтоор цацаж, кунжутын үрээр цацна.
