Хэрхэн хурга даршилж, амттай, шүүслэг shish kebab хоол хийх вэ? Зурагтай шилдэг 4 жор. Хоолны нууц ба зөвлөмжүүд. Видео жор.
Хамгийн шүүслэг, зөөлөн, анхилуун, амттай төрлийн kebab бол хонины махны kebab бөгөөд энэ нь олон хүмүүст танил юм. Тэд гал асаахыг сурмагцаа эрт дээр үеэс шашлик хоол хийж сурчээ. Түүнээс хойш таваг сайжирсан боловч shish kebab бол хамгийн эртний хоол гэж бид итгэлтэйгээр хэлж чадна. Зөв чанасан тохиолдолд шарсан хурганы шорлог нь гайхалтай шүүслэг болж хувирдаг бөгөөд үүнийг бусад махтай харьцуулах боломжгүй юм. Энэ нийтлэлд бид шарсан маханд хурганы махыг хэрхэн яаж сонгох, шарсан махыг шүүслэг, зөөлөн болгохын тулд хэрхэн маринад хийж, нүүрсэн дээр хэрхэн яаж хооллох талаар нарийвчлан судлах болно.
Хурганы kebab хоол хийх нууц
- Маш эмзэг kebab, хурганы өвөрмөц үнэргүй бол 2 сар хүртэлх төлийн махнаас хийх болно. Ийм shish kebab нь зөвхөн 2 -р сараас 4 -р сар хүртэл гарах болно. энэ үед хурга төрдөг.
- Жилийн бусад үед өөх тосны агууламж 15% -иас хэтрэхгүй байх ёстой шарсан маханд сайн хөргөсөн насанд хүрсэн хурганы махыг ашиглаарай. Хөлдөөсөн махыг бүү хэрэглэ.
- Махан дээр өөх тос их байх тусам хонины махны өвөрмөц үнэр, амт илүү хүчтэй болно. Гэхдээ та өөх тосноос бүрэн татгалзаж чадахгүй, эс тэгвээс мах нь хуурай болно.
- Өөх нь цагаан эсвэл сүүн өнгөтэй байх ёстой. Хэрэв энэ нь шар өнгөтэй бол амьтан хөгшин байсан гэсэн үг юм.
- Улаан өнгийн хонь (ягаан эсвэл бургунд биш) сонгоорой. Махны бараан сүүдэр нь амьтан хөгшин байсныг илтгэнэ.
- Мах нь наалдамхай, гулгамтгай, цусгүй байх ёсгүй. Махыг хуруугаараа дарахад фосса нь хонхорхой үлдэхгүйгээр хурдан тэгшлэх ёстой.
- Сайхан мах сайхан үнэртэй, чихэрлэг тэмдэглэлтэй.
- Нуруу, ууц, араг яс, хойд хөл, хүзүү, мөрний ир, хиамнаас амттай kebab авах болно.
- Хурганы өвөрмөц амтыг хайрлагчдын хувьд махны хэсгүүдийн хооронд шорлог дээр хавчуулсан тарган сүүлийг ашиглаарай.
- Хоол хийхээс өмнө хургыг хальс, шөрмөсөөс цэвэрлээрэй.
- Махыг 4см талтай тэнцүү шоо болгон хэрчинэ. Хэрэв хавирга хэрэглэвэл махны дээр яс үлдээнэ.
- Маринад махыг урьдчилан даршлаарай: сонгино, дарс, ногоо, улаан лооль, kefir, нимбэг, рашаан, шар буурцагны соус …
- Залуу махыг 2-4 цагийн турш маринад байлгаж, хуучин махыг сэрүүн газар нэг шөнө үлдээгээрэй.
- Маринад хийхдээ шилэн эсвэл керамик сав суулга хэрэглээрэй. Металл саванд исэлдэлт үүсч, улмаар хордлогод хүргэдэг.
- Махыг шорлог дээр чангалж эсвэл утсан тавиур дээр тавь. Хэсэг хэсгүүдийг бие биенээсээ бага зэрэг зайд байрлуул, ингэснээр бүх талаас нь жигд шарсан болно.
- Хус, интоор эсвэл шохойн модоор хийсэн нүүрс хурганы шиш kebab хийхэд хамгийн тохиромжтой. Та мөн бэлэн нүүрс худалдаж авах эсвэл өөрөө галд шатааж болно. Хамгийн гол нь махыг шарахаасаа өмнө бүрэн халаах явдал юм.
- Нүүрсийг бүхэлд нь цагаан үнсээр бүрхэж, бүр улаавтар халуунаар бүрхсэн үед махыг шарах дээр тавь.
- Нээлттэй дөл унтрах хүртэл kebab хийж болохгүй. Хэрэв шарах явцад ил гал асч байвал унтраахын тулд дээр нь бага зэрэг ус эсвэл дарс цацна.
- Хурга шиш kebab нь ойролцоогоор 15-20 минутын турш бэлтгэгддэг. Үүний зэрэгцээ шорлогоо 2-3 минут тутамд тогтмол эргүүлээрэй.
- Kebab -ийн бэлэн байдлыг шалгахын тулд махыг хутгаар хайчилж ав. Шарсан махнаас тунгалаг шүүс гарч ирэх бөгөөд хагас болгосон махнаас улаавтар шингэн гарах болно. Дараа нь kebab -ийг нүүрсэн дээр бариад бэлэн байдлыг дахин шалгаарай.
Мөн хайруулын тавган дээр хурганы хавиргыг хэрхэн шарах талаар үзнэ үү.
Сонгинотой хонины амттай kebab
Гайхалтай шүүслэг, амттай kebab-ийг зөвхөн сонгино, халуун ногоо хэрэглэдэг хуурай marinade гэж нэрлэдэг. Хамгийн гол нь залуу хурганы махаар хоол хийх явдал юм.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 115 ккал.
- Үйлчлэлт - 4
- Хоол хийх цаг - 4 цаг 45 минут
Орц:
- Хурганы мах - 2 кг
- Нунтаг хар чинжүү - амсах болно
- Булцуутай сонгино - 4-5 ширхэг.
- Давс амсах болно
Сонгины хамт хурганы kebab хоол хийх:
- Хонины махыг угааж, хатааж, хальсыг нь авч, судлыг нь зүсээд 3-4 см-ийн хэсэг болгон хуваана.
- Сонгино хальсалж, угааж, нимгэн цагираг болгон хуваана. Давс, чинжүү цацаж, махыг маринад хийх шүүсийг их хэмжээгээр оруулахын тулд хутгана.
- Жижиглэсэн сонгиноыг мах руу илгээж, бүх зүйлийг сайтар холино. Савыг хүнсний хальсаар хучиж, хөргөгчинд 3 цаг байлгана.
- Халуун нүүрсэн дээр сараалж тавиад ургамлын тосоор тосолно. Дээр нь хурганы хэсэг тавиад сонгиноо авч хая, эс бөгөөс шатаж, гашуун амттай болно.
- 15 минутын турш зөөлөн болтол нь хааяа эргүүлээд kebab шарна.
Нимбэгний шүүсэнд даршилсан хурганы шорлог
Хурганы мах нь үүнээс нарийн, амттай хоол хийх боломжийг олгодог, жишээлбэл, хамгийн бага амтлагчтай kebab шиг, гэхдээ нимбэгний даршилсан маханд хөнгөн исгэлэн өгдөг.
Орц:
- Хурга - 1,8 кг
- Булцуутай сонгино - 2 ширхэг.
- Нимбэгний шүүс - 50 мл
- Ургамлын тос - 50 мл
- Давс - 1 халбага
- Нунтаг хар чинжүү - 1 халбага
Нимбэгний шүүсэнд даршилсан хурганы шорлог хийх:
- Махыг хальсалж, хэсэг болгон хуваана.
- Сонгино хальсалж, угааж, шоо болгон хуваана.
- Махыг маринад хийх саванд тос, нимбэгний шүүс хийнэ, чинжүү, давс нэмээд хутгана.
- Маринад махаа хийж хутгаад 2, 5 цагийн турш даршилж байлгана.
- Махны хэсгүүдийг шорлог дээр хийж, халуун нүүрсний дээгүүр тавь.
- Хонины шорлогийг зөөлөн болтол нь шарж, махыг үе үе эргүүлээрэй.
Зөгийн бал-цагаан цуутай зөөлөн хурганы шиш kebab
Хэрэв махыг зөгийн бал, цагаан цуутай даршилсан бол гайхалтай амттай, зөөлөн хурганы кебаб хийхэд тийм ч хэцүү биш бөгөөд амтлагч, ургамлын ачаар анхилуун үнэртэй болж хувирдаг. Хамгийн гол нь жорыг дагаж, пропорцийг хэтрүүлэхгүй байх явдал юм.
Орц:
- Хурга - 700 гр
- Цагаан бальзамын цуу - 1/4 аяга
- Зөгийн бал - 1/4 халбага.
- Оливийн тос - 1/4 халбага.
- Давс - 1 халбага
- Нунтаг хар чинжүү - 1 халбага
- Хатаасан cumin - 2 tsp
- Хатаасан гаа - 1 халбага
- Нунтагласан сонгино - 1 халбага
Зөгийн бал, цагаан цуутай зөөлөн хурганы шиш kebab хоол хийх:
- Махыг 2-2.5 см хэмжээтэй шоо болгон хайчилж ав.
- Нэг аяганд маринад хийх бүх орцыг нэгтгэнэ: тос, зөгийн бал, цуу, зира, гаа, давс, нунтагласан сонгино.
- Махны хэсгүүдийг маринад дүрээд бүгдийг нь холино.
- Хонины махыг 4 цагийн турш даршилж үлдээгээрэй.
- Даршилсан хурганы хэсгийг шорлог дээр тавь.
- Нүүрсний шарсан махыг халааж, хурганы kebab -ийг тал бүр дээр 3 минутын турш чанаж болтол нь шарна.
Улаан дарстай шүүслэг хурганы шиш kebab
Хурга, улаан дарс бол Кавказын хоолны сонгодог бүтээл юм. Хэрэв та махыг дарсаар даршилвал галзуу амттай шарсан мах авах болно. Үүнийг өөрийн үзэмжээр сонгож авах боломжтой олон ногооноор ширээн дээр үйлчил.
Орц:
- Хурга - 1 кг
- Сонгино - 5 ширхэг.
- Хуурай улаан дарс - 200 мл
- Ургамлын тос - 2 хоолны халбага
- Давс - 1 халбага
- Нунтаг хар чинжүү - нэг чимх
Улаан дарсанд шүүслэг хурганы шиш kebab хийх:
- Шөрмөсний хальсыг хурганаас хайчилж, махыг хушганы хэмжээтэй хэрчиж, давс, перецээр амтлаарай.
- Сонгино хальсалж, угааж, цагираг болгон хувааж, махтай холино.
- Хонины маханд тос, дарс нэмнэ. 45 минутын турш хутгаад маринад хийнэ.
- Даршилсан мах, шорлог тавиад нүүрс рүү илгээнэ үү.
- Махыг ойролцоогоор 15 минутын турш шарж, эргүүлж, дарс цацна.
