Амттай хоол, жинхэнэ тансаг хоолонд дурлагсад хурганы тавиурыг заавал туршиж үзэх хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч эхлээд хавирга хэрхэн сонгох, бэлтгэх, зөв хоол хийхийг сурцгаая.
Жорны агуулга:
- Хурганы өлгүүрийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - тавагны нууц
- Хонины өлгүүр бэлтгэх үндсэн үе шатууд
- Хонины өлгүүрийг хэрхэн маринад хийх вэ?
- Шарсан махан дээр шатаасан хурганы тавиур
- Зууханд шатаасан хурганы өлгүүр
- Хайруулын тавган дээр хурганы өлгүүр
- Видео жор
Хурганы тавиур бол нимгэн хавирганы ясан дээр зөөлөн мах юм. Олон "гарын үсэг" бүхий алдартай махан хоолыг энэ зүслэгээс бэлтгэдэг. Хоолонд зөвхөн залуу хурга хэрэглэдэг. Бүсэлхий нь ихэвчлэн нэг ширхэг 7-8 хавиргаар үйлчилдэг. Хурганы целлюлоз нь сонгодог хурганы бүх сул талуудаас ангид байдаг: өөх тос, өтгөн судлууд, тааламжгүй үнэр, хатуулаг нэмэгддэг. Үүний ачаар мах нь зөөлөн, хоолны дуршил, үнэргүй, бараг хоолны дэглэмтэй байдаг. Тиймээс дөрвөлжинг өндөр зэрэглэлийн хурганы гулууз гэж ангилдаг.
Хурга нь янз бүрийн орц найрлагатай, янз бүрийн аргаар бэлтгэгддэг. Гэсэн хэдий ч ихэнхдээ энэ нь хайруулын тавган дээр эсвэл хүнсний ногоо, амтлагчаар шарсан эсвэл зууханд шатаасан байдаг. Хонины махны тавиурыг эвдэх нь маш хэцүү боловч махыг зөв сонгож, хоол хийх онцлогийг мэддэг бол л амттай, зөөлөн болно.
Хурганы өлгүүрийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - тавагны нууц
- Худалдахад гулуузны бүх хэсэг нь ууц, хавиргатай эсвэл боловсруулсан хэсгүүд байдаг. Цаг хугацаа байхгүй тохиолдолд боловсруулахад цаг алдахгүйн тулд хоёр дахь сонголтыг сонгоно уу. Хэсгийг бүхэлд нь худалдаж авсны дараа зөвхөн хавирга, бэлхүүс үлдэхийн тулд худалдагчаас нурууны хэсгийг таслахыг хүс.
- Мах сонгохдоо түүний өнгөнд анхаарлаа хандуулаарай: харанхуй сүүдэр - насанд хүрсэн хүн хуцыг хөнөөсөн, хөнгөн мах - залуу хурга. Хоёрдахь сонголтыг сонгохдоо таваг нь зөөлөн, залуу байх болно.
- Хурга зөвхөн эхийн сүүгээр хооллодог тул мах нь өөх тосгүй байдаг. Насанд хүрсэн хурга (5-6 сартай) аль хэдийн бусад хоол идсэн тул өөхөнд целлюлоз агуулагдах болно. Гэсэн хэдий ч цагаан өнгөтэй, бага хэмжээгээр, зөөлөн, уян хатан байх ёстой.
- Целлюлозын тааламжгүй үнэр - хуц хуучирсан эсвэл ариутгаагүй байна. Хуц хуучирсан эсэхийг шалгахын тулд өөхийг шатаана.
- Сайхан махыг хуруугаараа дарсны дараа анхны хэлбэртээ ордог.
- Шинэхэн эсвэл хөргөсөн махыг сонгоорой. Хөлдөөсөн нь зарим ашигтай шинж чанар, эмзэг байдлаа алддаг.
- Та хөлдөөсөн целлюлозыг хуруугаараа дарж олж мэдэх боломжтой: хонхорхой нь цус, шингэнээр дүүрсэн - махыг удаа дараа хөлдөөсөн, нүх нь хатаж, удаан хугацаанд алга болсон - махыг нэг удаа хөлдөөсөн байв.
- Талбайн гадаргуу нь гялалзсан, чийгтэй байх ёстой, гулгамтгай, наалдамхай биш байх ёстой.
- Хурганы яс нь хөх ягаан, насанд хүрсэн хуц цагаан, хөгшин нь саарал эсвэл шар өнгөтэй байдаг.
- Хавирганы хэмжээ, тэдгээрийн хоорондох зайг хараарай. Нэлээд хол зайтай том - насанд хүрсэн хуц, бие биетэйгээ ойрхон, хурганы хавирга.
- Хурга удаан хугацаанд чанадаггүй, эс тэгвээс хуурай, резин болно.
- Хурга мах шарах дээр хэдэн минутын турш чанаж, 30 минутын турш бага дулаанаар чанаж, дунд зэргийн шарсан маханд 245 градусын турш 15-20 минутын турш жигнэнэ.
- Хурганы өөх 40 хэмд хөлддөг тул халуунаар нь идэж, халуун ундаагаар угаах хэрэгтэй.
Хонины өлгүүр бэлтгэх үндсэн үе шатууд
- Зөвхөн целлюлозыг орхи, бусад бүх зүйлийг таслаарай: хавирганы доор байрлах өөхний давхарга, шөрмөс.
- Хавирганы гадна талд махны зузаан давхарга байдаг - хавирганы үзүүрээс 5-6 см зайд зүсэлт хийнэ. Целлюлозын ирмэгийг яснаас нь салгаж, гараараа шүүрч аваад хутгаар зүсээд хутгана.
- Ясыг хоёр талаас нь хуулна: хавирганы ирмэгээс 5-7 см ухарч, хавирганы хоорондох хальсыг хайчилж ав.
- Ясыг цэвэр байлгахын тулд илүүдэл хэсгийг хайчилж, үлдсэн махыг нь хайчилж ав.
Хонины өлгүүрийг хэрхэн маринад хийх вэ?
Махыг маринад хийх эсэх нь сонголтоос хамаарна. Энэ нь урьдчилсан нөхцөл биш боловч хэрэв мах нь хатуу байвал 3-5 цагийн турш даршилсан нь дээр. Хурга маринаданд дуртай тул та маринадаар туршилт хийж болно. Ихэвчлэн залуу махыг дор хаяж нэг цагийн турш даршилдаг, хөгшин нь 10-12 цаг байдаг. Маринад хийх хамгийн хялбар сонголт бол оливын тос, цуу, гич, розмарин, сармис, гаа хоёрын холимог юм. Чидун жимсний тос, нимбэгний шүүсний холимогоор хийсэн маринад хийх нь сайн байх болно.
Сармис бүхий шар буурцаг сумс, лууван тараг, эсвэл сармис, кардамон зэрэг нь сайн үр дүнтэй. Чидун жимсний тос, орегано, чинжүү, шохойн шүүс, ганга зэргээс хийсэн сайхан marinade. Лууван, сонгино, сармис, селөдерей үндэс, анхилуун чинжүүтэй ногооны маринад хийж нэг өдөр өнгөрсний дараа амттай мах. Adjika, cumin, paprika, хар чинжүү дээр үндэслэсэн сайн маринад.
Шарсан махан дээр шатаасан хурганы тавиур
Шарсан махны тавиурыг 10 минутаас хэтрэхгүй чанаж болгосон байна. Энэ бол нүүрсэнд зарцуулах хамгийн дээд хугацаа юм. Шарсан махыг илүү сайн болгохын тулд улаан нүүрснээс хальтирч, нүүрсэн мах шарах гал дээр чанаж болгоно. Сацибели эсвэл гар хийцийн улаан лоолийн соустай хийсэн гурилан хурганы маханд үйлчил.
- 100 гр тутамд калорийн агууламж - 191 ккал.
- Үйлчлэлт - 3
- Хоол хийх хугацаа - 30 минут
Орц:
- Хурганы тавиур - 1 кг
- Шинэ розмарин - 3 иш
- Шинэ ганга - 3 иш
- Давс - 1 халбага дээд цамцгүй эсвэл амсах болно
- Сармис - 4 хумс
- Шинэхэн нунтагласан чинжүү - амсах болно
- Оливийн тос - 100 мл
Шарсан талх дээр шатаасан хурганы тавиурыг алхам алхамаар бэлтгэх
- Хонины тавиурыг хальс болон илүүдэл өөхнөөс цэвэрлээрэй.
- Үүнийг 2-3 хавиргаар хэсэг болгон хайчилж ав.
- Чидун жимсний тосыг аяганд хийнэ, сармис хумс, ганга, розмарин нэмээд махыг 15 минутын турш даршилна.
- Нүүрсийг шарсан зууханд халааж, утсан тавиурыг байрлуулж, хурганы тавиурыг тал бүр дээр 5 минутын турш шарна.
Зууханд шатаасан хурганы өлгүүр
Хурганы өлгүүр хоол хийх хамгийн түгээмэл арга бол зууханд шарах явдал юм. Үүнээс гадна, энэ нь маш энгийн, хурдан бөгөөд хамгийн бага хүчин чармайлтаар хийгддэг.
Орц:
- Хурганы хавирга - 1 кг
- Ургамлын тос - 3 халбага
- Давс - 1 халбага эсвэл амсах болно
- Нунтаг хар чинжүү - нэг чимх
- Нимбэгний шүүс - 2 хоолны халбага
- Ганга - чимх
- Ганга - нэг чимх
- Розмари - хэдэн мөчир
Зууханд шатаасан хурганы тавиурыг алхам алхамаар хийх:
- Хавирга цэвэрлэх, угаах замаар бэлтгэ. Хэрэв хүсвэл ясыг цавчих эсвэл бүтэн үлдээгээрэй.
- Ургамлын тос, нимбэгний шүүс, давс, хар перец, халуун ногоо зэргийг холино.
- Маринадыг хавирган дээр тарааж, жигд хуудсан дээр тавь.
- Тэднийг маринад хийхийн тулд хагас цаг байлгана.
- Зуухаа 240 градус хүртэл халааж тавиурыг 15 минутын турш жигнэх.
Хайруулын тавган дээр хурганы өлгүүр
Зуух байхгүй тохиолдолд хайруулын тавган дээр тавьсан хонины өлгүүр нь илүү амттай болно. Бусад хоол хийх аргын нэгэн адил хоол хийх цагийг хамгийн бага зарцуулдаг.
Орц:
- Хавирга - 1 кг
- Гич - 1 халбага
- Улаан лоолийн соус - 1 халбага
- Оливийн тос - 2 хоолны халбага
- Давс - 1 халбага
- Нунтаг хар чинжүү - нэг чимх
Хонины тавиурыг хайруулын тавган дээр алхам алхамаар хийх:
- Талбайг хэсэг болгон хайчилж ав.
- Гич, чидун жимсний тос, улаан лоолийн соус, давс, чинжүү зэргийг холино.
- Соусыг бүх талаас нь хурган дээр тарааж, 15-30 минут байлгана.
- Хайруулын тавган дээр тос түрхээд сайтар халаана.
- Дөрвөлжин тавиад 2 минутын турш өндөр дулаанаар хуурна. Дараа нь температурыг дунд хүртэл асаагаад дахин 3-4 минутын турш хоолоо үргэлжлүүлээрэй.
- Дээшээ эргүүлээд хамгийн их дулааныг асаана уу. Мөн 2 минутын турш хоол хийж, дунд зэргийн халуунд 4 минутын турш хооллоорой.
