Транс тосны гарал үүсэл, гарал үүсэл, тэдний эрүүл мэндэд үзүүлэх аюул. Энэхүү найрлагатай сүүн бүтээгдэхүүн, түргэн хоол, гурилан бүтээгдэхүүн, тосны жагсаалт. Транс тос бол хүнсний үйлдвэрлэлд түгээмэл хэрэглэгддэг нэмэлт бүтээгдэхүүн бөгөөд бараг ямар ч бүтээгдэхүүнгүйгээр хийж чадахгүй. Үүнийг ашиглах нь үйлдвэрлэгчдэд хоёрдмол утгагүй ашиг тустай боловч худалдан авагчдын хувьд энэ нь зөвхөн хохирол учруулдаг. Энэ найрлага нь хамгийн хор хөнөөлтэй бодисын нэг тул дэлгүүрт орохдоо хаана "нуугдаж" байгаагаа мэдэх хэрэгтэй - юу худалдаж авч болох, юу худалдаж авах боломжгүй юм.
Хоол хүнсэнд транс тос гэж юу вэ
Транс тос бол байгалийн болон хиймэл гэж ангилж болох ханаагүй өөхний нэг төрөл юм. Эхнийх нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс олддог бол сүүлийнх нь шингэн ургамлын тосыг устөрөгчжүүлсний үр дүнд бий болдог. Энэхүү үзэл баримтлал нь өндөр температурт цэвэршүүлэх, устөрөгчтэй хослуулахыг нуудаг. Үүний дараа үүссэн массыг цаашид цэвэршүүлэх замаар үнэргүйжүүлнэ. Хоёр үе шаттай бэлтгэл хийсэн ч эцсийн бүтээгдэхүүн нь зарим хортой бодисыг хадгалсаар байдаг бөгөөд үүнд транс изомерууд тэргүүлэгч байр эзэлдэг. Ургамлын өөх тос авах аргыг 1897 онд Францын химич Пол Сабатиер санал болгосон. Хэсэг хугацааны дараа түүний Германаас ирсэн хамтрагч Вильгельм Норманн шингэн бүтээгдэхүүнийг анх удаа амжилттай хатууруулжээ. Энэхүү туршилтын зорилго нь маргарин үйлдвэрлэхэд хямд найрлага олох явдал байв.
Үүнээс хойш тогооч нар ердийн тосноос ялгаатай нь шарсан мах хийхдээ өөх тосыг дахин дахин хэрэглэж байсан нь чухал алхам байв. Энэхүү нээлтийн ачаар бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа мөн нэмэгдсэн байна. "Проктер ба Гамбл" компани нь 1911 онд амьтны гаралтай өөхний ногооны аналогийг зах зээлд нийлүүлсэн энэхүү давуу талыг ашиглаагүй юм. Дэлхийн 2 -р дайны үед транс өөхийг бөөнөөр үйлдвэрлэж эхэлсэн. Дашрамд хэлэхэд, түргэн хоолны ихэнх "таваг" -ын жорыг үндэслэх нь тэдний хэрэглээ юм. Энэхүү хоолны нэмэлт тэжээл нь хүмүүсийн зүрх судасны тогтолцоонд үзүүлэх хор хөнөөлийн талаархи анхны нийтлэлийг нийтлэх хүртэл 1993 он хүртэл эрч хүчээ авчээ. Тэр цагаас хойш транс изомеруудын асар их судалгаа хийгдэж эхэлсэн нь эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг болохыг нотолж байна.
Энэхүү хүнсний нэмэлтийг АНУ, Европт хэрэглэхийг хязгаарласан байдаг. Хуулийн дагуу түүний бүтэц 5%-иас хэтрэхгүй байх ёстой. Түүгээр ч барахгүй 2006 оноос хойш үйлдвэрлэгч нь сав баглаа боодол дээр энэ найрлага байгаа эсэхийг дурдах үүрэгтэй. Бүр Калифорнийн ресторанууд үүнийг 2010 онд ашиглахыг хориглосон юм. Үүнийг дагаж мөрдөөгүй хүмүүсийг их хэмжээний торгууль хүлээж байна. Зүүн Европт энэ нь маш хэцүү хэвээр байна.
Транс тосыг ихэвчлэн устөрөгчжүүлсэн тос, хоол хийх, шарсан мах, холимог эсвэл ургамлын гаралтай өөх тос гэж нэрлэдэг. "Маргарин" гэсэн шошго бас түгээмэл байдаг. Энэ нь жигнэмэг, вафли, цагаан гаатай талх, төрөл бүрийн ороомог, хийсвэр хийхэд ердийн зүйл юм. Чухал! McDonald's шарсан төмс нь ойролцоогоор 36% транс өөх агуулдаг.
Транс тос яагаад аюултай вэ?
Олон тооны судалгаагаар транс тос агуулсан хоол хүнс хэрэглэх нь хүний бүх систем, эрхтэнд сөрөг нөлөө үзүүлдэг болохыг тогтоожээ. Тэд зүрх, цусны судас, ходоод, гэдэс, элэгийг гэмтээж байна. Түүнчлэн, тэдний нөлөө нь эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүсийн бэлгийн эрүүл мэндэд асар их нөлөө үзүүлдэг. Энэ бол хамгийн аюултай тэжээллэг нэмэлтүүдийн нэг бөгөөд ДЭМБ -аас жинхэнэ "алуурчин" гэж үздэг. Транс өөх тос хэрэглэдэг хүмүүс юунд өртдөг талаар бид доор тайлбарласан болно.
- Бодисын солилцооны өвчин … Хүний гэдэс "бөглөрч", ходоодны ажил удааширч, хоол шингээх үйл явц эвдэрч, өтгөний асуудал гарч ирдэг. Энэ бүхэн нь ходоодны хүнд байдал, зүрхний шарх, дотор муухайрах, ерөнхий сулрал дагалддаг.
- Таргалалт … Транс өөх тос агуулсан хоол хүнс нь илчлэг ихтэй байдаг тул жингээ хасдаг тул хурдан эдгэрдэг. Энэ бүхэн нь чихрийн шижин, цусны даралт ихсэх өвчнийг өдөөх хүчин зүйл болдог.
- Неоплазм … Эдгээр өөх тос нь хорт эсийг устгах ёстой эрүүл эсийн үйл ажиллагааг дарангуйлдаг болох нь батлагдсан. Үүний эсрэг хавдар нь ихэвчлэн ходоод, гэдэс дотор ургадаг. Тэд бие махбодийг бохирдуулж, улмаар түүний хордлогод хүргэдэг нь энд чухал ач холбогдолтой юм. Энэ нь неоплазмын өсөлтийг хурдасгадаг.
- Эрэгтэй хүний эрүүл мэнд муудаж байна … Транс өөх нь тестостероны түвшинг бууруулж, нийлэгжилтийг удаашруулж, эр бэлгийн эсийн чанарыг бууруулж, хүүхэдтэй болох магадлалыг бууруулдаг. Түүнчлэн, тэдний хэрэглээ нь жин багатай хүүхдүүд төрөхөд хүргэдэг.
- Дархлаа сулрах … Энэ тохиолдолд транс өөхний биед үзүүлэх хор хөнөөл нь эрүүл эсийн тоо эрс буурч, шинэчлэгдэх явц удааширч байгаатай холбоотой юм. Үүний шалтгаан нь шим тэжээлийн бодисын шингээлтийг зөрчсөн байж болох бөгөөд үүнд хамгийн чухал нь төмөр, аскорбин, фолийн хүчил юм. Үүний үр дүнд вирус, халдварт өвчин тусах эрсдэл эрс нэмэгддэг.
- Зүрх ба судасны асуудал … Дэлгүүрт байгаа жигнэмэг болон устөрөгчжүүлсэн өөх тос агуулсан бусад бүтээгдэхүүний фенүүд атеросклероз, титэм судасны өвчин, цусны даралт ихсэх, тромбозоос болгоомжлох хэрэгтэй.
- Стрессийн эсэргүүцэл буурсан … Транс өөх нь биеийн хамгаалалт суларч, сэтгэл санаа, хоолны дуршил муудаж, хайхрамжгүй байдалд хүргэдэг. Агуулга агуулсан хоол идсэний дараа үүнийг шингээхэд хэдэн цаг зарцуулдаг.
- Гастрит … Устөрөгчжсөн тос нь ходоодны ханыг цочроож, шарх үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд энэ нь цаг хугацааны явцад шарх болж хувирдаг. Тэдгээрийг агуулсан бүтээгдэхүүн нь маш хүнд бөгөөд шингэц сайтай байдаг.
Хөхүүл эхчүүд сүүний чанар нь муудах магадлалтай тул бэлтгэлтэй байх хэрэгтэй. Энэ нь хүүхдэд харшил үүсгэж, жингээ удаашруулдаг.
Транс тос агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүний жагсаалт
Зөвхөн цэвэршүүлсэн тос нь зүрх судасны өвчин, чихрийн шижин болон бусад эрүүл мэндийн асуудлын буруутан гэж битгий бодоорой - транс тос агуулсан бүх хоол хүнс бас хортой байдаг. Үүнд сүү, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, түргэн хоол, зарим төрлийн загас, тос, бараг бүх чихэр орно.
Ямар гурилан бүтээгдэхүүн транс тос агуулдаг
Эдгээр ханаагүй өөх тосыг бараг бүх жигнэмэг дээр идэвхтэй нэмдэг. Тэдний ачаар энэ нь илүү зөөлөн, амттай болж, танилцуулга, шинэлэг байдлыг удаан хадгалах болно. Ихэнхдээ эдгээр бодисыг жигнэмэг, цагаан гаатай талх, төрөл бүрийн нарийн боов, бялуунаас харж болно. Үйлдвэрлэгч нь ихэвчлэн бүтээгдэхүүний агуулгыг шууд заадаггүй бөгөөд энэ найрлагыг маргарин эсвэл устөрөгчжүүлсэн өөх гэж тэмдэглэдэг. Бялуу нь ургамлын тосонд өндөр температурт шарсан тул энэхүү нэмэлт бодисын агууламжаар тэргүүлэгч болно. Тэднээс холгүй бялуу, хуушуур, бин хийжээ. Төрөл бүрийн вафли, дэлгүүрийн бялуу, бялуу, ороомог нь бас аюултай. Маргариныг бэлтгэхэд үргэлж ашигладаг тул хийсвэр боовоор хийсэн бүтээгдэхүүнийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй.
Аль сүүн бүтээгдэхүүн нь транс тос агуулдаг
Хэрэв гар хийцийн бүтээгдэхүүн бага хэмжээгээр хэрэглэвэл хүнд хор хөнөөл учруулахгүй. Мөн огт өөр асуудал - дэлгүүрт пастержуулсан сүү, kefir, цөцгий, зуслангийн бяслаг. Ихэнх тохиолдолд амтыг сайжруулахын тулд найрлагад маргарин эсвэл далдуу модны тос нэмдэг. Транс тосны агууламж 5%байдаг бол ДЭМБ-ын зөвшөөрсөн норм 1-2%байдаг. Үйлдвэрлэгчид паалантай ааруул бяслаг, түүний дотор хүүхдэд зориулсан зайрмаг, зайрмаг үйлдвэрлэхдээ энэ нэмэлтийг үл тоомсорлодоггүй. Эдгээр бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол нь найрлагад моно ба триглицерид, лецитин агуулдаг гэж бараг үргэлж хэлдэг. Үнэндээ эдгээр нь эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг транс өөх тос юм. Эдгээр бодисууд нь зөвхөн ургамлын тосыг боловсруулсны үр дүнд үүсдэг тул бяслаг, цөцгий, өтгөрүүлсэн сүүнд бага хэмжээгээр агуулагддаг.
Аль түргэн хоол, тав тухтай хоолонд транс өөх агуулагддаг
Энэ бол байж болох хамгийн аюултай хоол юм. Бэлтгэх явцад янз бүрийн хиймэл өөх тос, цэвэршүүлсэн тосыг дулааны боловсруулалт хийх явцад транс тос болгон хувиргадаг. ДЭМБ эдгээр бүх бүтээгдэхүүнийг хоол хийхэд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй бөгөөд хүмүүст аюултай гэж үздэг. Дашрамд хэлэхэд энэхүү нэмэлт тэжээлийн гол хэрэглэгч бол түргэн хоолны газрууд, жишээлбэл, Макдональдс юм.
Энэ нь яг юуны тухай болохыг энд харуулав.
- Шарсан төмс … Өндөр температурт ургамлын тос их хэмжээгээр чанаж болгосон тул аюултай. Нөхцөл байдлыг улам хүндрүүлж байна, ихэнх тохиолдолд хайруулын явцад үүнийг хүлээгдэж байсны дагуу шавхдаггүй, гэхдээ олон удаа ашигладаг.
- Гамбургер, бургер, чизбургер … Энд транс тосыг боов, дүүргэгч (котлет) хоёуланг нь олж болно.
- Чипс … Тэд шарсан төмс шиг маш их чанаж болгосон. Нөхцөл байдал нь янз бүрийн хадгалалтын бодис (натрийн глутамат, лецитин гэх мэт) агуулсан байдаг тул нөхцөл байдлыг улам хүндрүүлдэг.
- Хуушуур … Тэд ихэвчлэн хайруулын тавган дээр наалдахгүйн тулд зуурсан гуриландаа нэмж хийдэг боловсруулсан тосонд шардаг тул эрүүл мэндэд заналхийлж байна.
- Вареники … Нухсан төмсөөр дүүргэсэн хүмүүс маш их эрсдэлтэй байдаг. Баримт нь үүнийг наранцэцгийн тос эсвэл маргаринаар боловсруулсан болно.
- Банш бөглөхөөс үл хамааран … Зуурсан гурилыг зөөлөн болгохын тулд түрхээд зуурдаг. Тэд мөн устөрөгчжүүлсэн ургамлын тос дээр үндэслэн үйлдвэрлэгддэг.
- Дууссан хийсвэр боов … Маргарингүйгээр түүний бэлтгэл бүрэн хийгддэггүй тул хоолны дэглэмээс хасах хэрэгтэй. Үүнээс жигнэхэд мөн адил хамаарна.
Шарсан байх ёстой котлет, махны бөмбөг, хоол хэлбэрийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хор хөнөөлийг анзаарахгүй байх боломжгүй юм. Олон үр тарианы баар, өглөөний цайны үр тариа нь "нүгэлгүй" байдаггүй.
Ямар хүнсний бүтээгдэхүүнд тосноос транс өөх агуулагддаг вэ?
Байгалийн гаралтай өөх тосыг боловсруулаагүй ургамлын болон амьтны гаралтай бүх тосонд агуулагддаг. Бүтээгдэхүүнийг цэвэршүүлэх, үнэргүйжүүлэх явцад бий болсон хиймэл бодис шиг хортой биш юм. Энэ нь бүх тос, тэр ч байтугай чидунид хамаатай боловч энэ талаар хамгийн аюултай нь наранцэцэг, эрдэнэ шиш юм. Дал мод, кокосын тосыг ямар ч хэлбэрээр хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Тэдний ханасан өөх тосны агууламж 60%-иас давсан байна. Маалинга, бүйлс, газрын самар дээр үндэслэсэн бүтээгдэхүүнийг болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй.
Транс тос агуулсан бусад хүнсний бүтээгдэхүүний жагсаалт
Үүнтэй холбогдуулан чихэрлэг шүд нь азтай байсангүй, учир нь энэхүү алуурчин нэмэлт бодисын хэмжээгээр тэргүүлэгчдийн нэг бол шоколад, түүний уламжлал юм. Үүнийг энэ амттанг үйлдвэрлэх үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн какаоны цөцгийн тос, өөх тосны хүчил (лорик ба стеарик) хэрэглэдэгтэй холбон тайлбарлаж болно. Энэ нь бүтээгдэхүүний хэмжээг нэмэгдүүлэх боломжийг танд олгоно. Та жинхэнэ шоколадыг гашуун амт, хар хүрэн өнгө, өндөр үнээр ижил төстэй байдлаас нь ялгаж чадна. Транс өөх тос агуулсан бусад эрүүл бус хоол хүнс энд байна.
- Чихэр ба баар … Тэдгээрийн найрлагад дор хаяж 5% эзэлдэг далдуу модны тосыг ихэвчлэн нэмдэг. Түүний ачаар чихэрлэг амт нь өтгөрч, илүү амттай, үзэсгэлэнтэй болдог. Цорын ганц үл хамаарах зүйл бол бялуу юм.
- Майонез … Дэлгүүрт зарагддаг хамгийн үнэтэй нь хүртэл устөрөгчийн хүчлийн эх үүсвэр болдог тул энэ бүтээгдэхүүнийг өөрөө хоол хийх нь дээр. Үүнтэй хамт хийсэн янз бүрийн сүмсүүдэд мөн адил хамаарна. Энэ бүхэн нь зүрхний үйл ажиллагааг алдагдуулж, жин нэмэхэд нөлөөлдөг.
- Кетчуп … Транс өөх тос энд ховор тохиолддог боловч заримдаа нэмж өгдөг. Тэд ихэвчлэн хямд үнэтэй бүтээгдэхүүнээс олддог.
- Попкорн … Үйлдвэрлэгчид эдгээр бодисууд найрлагад байдаг гэдгийг тэр бүр илэрхийлдэггүй. Ихэнхдээ тэд "устөрөгчжүүлсэн өөх" гэж бичдэг, учир нь тэд эрдэнэ шишийн тосоор бага зэрэг боловсруулсан попкорн хийдэг.
- Загас … Давсны уусмалд хадгалсан сардина, спрат, май, загас зэргийг бүү худалдаж аваарай. Тэдгээрийг их хэмжээний боловсруулсан тосоор бэлтгэдэг.
Транс тос гэж юу вэ - видеог үзээрэй.
Транс тос гэж юу болохыг, ямар бүтээгдэхүүн эдгээр бодис агуулсан болохыг бид аль болох нарийвчлан хэлж өгөхийг хичээсэн. Тиймээс та хоол хүнс үйлдвэрлэгчдэд найдаж болохгүй, эрүүл мэнддээ итгээрэй. Дэлгүүрт худалдаа хийхдээ найрлага бүхий шошгыг сайтар судалж, энэхүү аюултай хүнсний нэмэлтийг агуулсан бүх зүйлийг сагснаас чөлөөлж болно.
