Коктейль гэж юу вэ, бэлтгэх төрөл, арга. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар, найрлага. Янз бүрийн төрлийн сүүгээр хийсэн ундаа уухын ашиг тус ба эсрэг заалт, жор, хэрэглээ.
Тарак бол Монгол, Буриадын үндэсний хоолноос гаргаж авсан айраг, сүүн бүтээгдэхүүн юм. Энэ бүтээгдэхүүнийг сүүний холимогоор хийдэг - хонь, үхэр, ямаа, заримдаа сарлаг, тэмээ, одос. Өдрийн цагаар сүү цуглуулах. Эхлэхийн тулд Байгаль нуурын бүс нутаг, Алтайн нутаг дэвсгэрт үйлдвэрлэдэг Швейцарийн нян (Lactobakterium helveticum) бактерийн нэн ховор соёлыг ашигладаг. Тогтвортой байдал нь зузаан, бүтэц нь нэгэн төрлийн боловч өтгөрөлтийг оруулахыг зөвшөөрдөг. Өнгө нь цагаан, амт нь амттай, чихэрлэг, исгэлэн. Киргизэд энэ ундааг chap, Казахстанд shapap гэж нэрлэдэг.
Тарак хэрхэн бэлтгэгддэг вэ?
Бүтээгдэхүүний эцсийн нэр нь хоол хийх технологи, тууштай байдлаас хамаарна. Хэрэв шар сүүнийхээ хэсгийг арилгасан бол өтгөн ундааг тарик эсвэл тиар гэж, шингэн холимог ундааг хойтпак гэж нэрлэдэг. Тарак хэрхэн хийдэг талаар ойлголтгүй хүмүүс эдгээр нь өөр өөр исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн гэдэгт итгэдэг, учир нь бүтэц нь төдийгүй амт нь ч өөр юм. Өөх тосны агууламж буурч, исгэлэн болж, бага зэрэг хатуурдаг. Үүний дараа чихэрлэг амтлагч, ногоон хэрчсэн жимс эсвэл жимсийг илүү шингэн хувилбар болгон танилцуулдаг.
Хотоос алслагдмал газарт амьдардаг нутгийн иргэд шинэхэн мод, шинэхэн хөх тарианы талх, нахиалсан улаан буудайн үр тариа, тоосгон цай, тэр ч байтугай мөнгөн эдлэл ашиглан анхны исгэлэн гурил бэлтгэдэг.
Шар шүүсийг урсах хугацаанд, хаврын эхэн үед залуу бургаснаас (бургас) гаргаж авдаг. Энэ бол холтосны дотор тал юм. Модлог давхаргыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, маалинган уутанд хийж, дараа нь дулаан, харанхуй газар аваачиж халаана. Улаан буудайн үр тариаг үүнтэй ижил аргаар бэлтгэдэг. Талник эсвэл нахиалсан улаан буудайг сүүний саванд хийж талхны царцдас, мөнгөн зүйлээр дүрнэ.
Тосгон дахь гэртээ Таракийг дараахь байдлаар бэлтгэсэн
- Янз бүрийн төрлийн сүүг хольж, халааж, хуруугаа дүрэх үед тааламжтай дулаан мэдрэгддэг (ойролцоогоор 23 хэм хүртэл).
- Үүн дээр исгэлэн ус асгаж, аяга тавгийг герметикээр битүүмжилжээ.
- 3-4 цагийн дараа түүхий эдийг бүрэн исгэж эхлэв. Энэ бүтээгдэхүүн нь маш гашуун байсан.
- Уг процедурыг хоёр удаа давтаж, 100-150 гр тарик тутамд 1 литр сүү тооцно. Зөвхөн дараа нь исгэлэн шаардлагатай нөхцөлд хүрч, үүнийг аль хэдийн ашиглаж болно.
Жоом хийх сүүг дараах байдлаар цуглуулдаг: сүүг шүүж, 60-70 хэм хүртэл халааж, арьсан хувин руу хийнэ, тэнд бүх зүйл исгэх температур хүртэл хөрнө. Sourdough -ийг нэвтрүүлж, арьсаар чангална (эсвэл орчин үеийн нөхцөлд хүнсний зориулалттай хуванцар боолт).
Аарц нь ийлдэснээс 3 цагийн дараа салдаг. Дараа нь бүтээгдэхүүний зориулалтаас хамааран шар сүүний хэсгийг хэсэгчлэн шавхаж, тарик авч, эсвэл бүх зүйлийг сайтар хольж хутганы уут авна. Заримдаа тэд нилээд жижиглэсэн dill бүхий ус нэмдэг. Энэхүү ундаа нь маш сайн цангаа тайлах үйлчилгээтэй.
Хотын нөхцөлд коктейлийг хөдөө орон нутгийнх шиг чанаж болгосон боловч зарим онцлог шинж чанартай байдаг. Хэрэв хуучин, бага зэрэг хүчиллэг, өтгөн ундаа үлдээгээгүй бол исгэлэн соёлыг эмийн санд худалдаж авах эсвэл түүхий эдийг соёолсон улаан буудай, цөцгийтэй хамт хүчиллэгжүүлнэ.
Хөргөгчинд хадгалахад эд хөрөнгийг 3 хүртэл хоног хадгална, дараа нь бүтээгдэхүүн исгэлэн болж, амт, ашигтай чанарт нөлөөлдөг.
Жоомны найрлага, илчлэгийн агууламж
Ундааны тэжээллэг чанар нь түүхий эдийн найрлага, бэлтгэх технологи зэргээс шалтгаална.
3, 4-3, 6%-ийн өөх тос агуулсан үнээний сүүний талаас илүү хувийг агуулсан жоомны илчлэгийн агууламж 75 ккал бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 2, 8 гр;
- Өөх тос - 3, 2 гр;
- Нүүрс ус - 4, 2 гр.
Хонины сүүний илчлэгийн агууламж 110 ккал, сарлагийнх 106 ккал байна. Үүний дагуу эцсийн бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламж нэмэгддэг.
Коктейлийн найрлага нь нэг төрлийн анхны бүтээгдэхүүнээс бэлтгэсэн ундаанаас илүү шим тэжээлээр баялаг юм. Хамгийн гол нь үүнд:
- А витамин - салст бүрхэвч, арьсны дархлаа, харааны функцийг дэмждэг.
- Choline, B4 - мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг хэвийн болгодог.
- Аскорбины хүчил - биеийн хамгаалалтыг нэмэгдүүлдэг.
- Кали, К - зүрхний цохилтыг тогтворжуулж, импульсийн дамжуулалтыг сайжруулдаг.
- Кальци, Са нь булчингийн тогтолцооны эрүүл мэнд, эмэгтэйчүүдийн сарын тэмдэггүй өвдөлтийг хариуцдаг бодис юм.
- Фосфор, Р - кальцийн шингээлтийг нэмэгдүүлж, биеийн бүх хэсэгт энергийг түгээдэг.
- Хлор, Cl - Бие дэх хүчил -шүлтийн тэнцвэрийг хадгална.
- Strontium, Sr - кальцийг биеэс зайлуулахаас сэргийлдэг.
- Селен, Се - Цусны урсгал, нөхөн үржихүйн үйл ажиллагааг сайжруулдаг.
- Зэс, Cu - цусны улаан эс, инсулины үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, макрофагуудын нянгийн эсрэг үйлчилгээ үзүүлдэг.
- Молибден, Мо - байгалийн антиоксидантуудын үйл ажиллагааг сайжруулж, бэлгийн сулрал үүсэхээс сэргийлдэг.
Жоомны бие махбодид үзүүлэх ашиг тус нь түүний шингэц сайжирсантай холбоотой юм. Энэ нь хоол хийх явцад сүүн хүчил, спирт, нүүрстөрөгчийн давхар исэл, дэгдэмхий хүчил үүсгэдэг холимог исгэх бүтээгдэхүүн юм. Сүүлийн бодисууд нь зөвхөн шинэхэн ундаанд хадгалагддаг бөгөөд сэгсэрсний дараа хурдан задардаг.
Дэгдэмхий хүчил нь гэдэсний доторлогооны гадаргуугийн хучуур эдийг шинэчлэх, доторх цусны урсгалыг хурдасгах, гормоны нийлэгжилтэд оролцох, гэдэсний шүүрлийн үйл ажиллагаа, перисталтикын хурдыг зохицуулдаг.
Гэрийн жоом нь 2, 01-2, 1 гр хүртэл чухал амин хүчил, 2, 9-3, 1 гр, холестерол-9-10 гр, ханасан ба ханаагүй тосны хүчил-3, 7-4 100 гр тутамд 2 ба 9-12 гр. Шим тэжээлийн агууламж өөрчлөгддөг боловч үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.
Жоомны ашигтай шинж чанарууд
Ардын эмч нар янз бүрийн өвчнийг арилгахын тулд ундааны эмийн шинж чанарыг ашигладаг байв. Жоомны ашиг тус, хор хөнөөл нь найрлагаас ихээхэн хамаардаг болохыг тэд сайн ойлгосон бөгөөд эдгэрэлтийн үр нөлөөг сайжруулахын тулд нэг эсвэл өөр түүхий эдийг нэмэгдүүлэх эсвэл багасгах шаардлагатай байв.
Хэрэв түүхий эд нь илүү их ямаа, үнээний сүү агуулдаг бол муу холестерины хэмжээ буурдаг. Мөн уушгины өвчнийг арилгахын тулд "хольц" бэлтгэсэн бол гүүний сүүг тарьж, хонины сүүний агууламжийг нэмэгдүүлдэг. Үхэрийг хамгийн бага хэмжээгээр тарьдаг.
Бөө нар жоом ашиглан нойргүйдэл, сүрьеэ өвчнийг эмчилдэг. Hoytpack -ийн тусламжтайгаар өтгөн хаталтыг арилгаж, тарика - суулгалт. Халдварт өвчнийг эмчлэхдээ давс, буталсан сармис нэмнэ.
Хүний биед зориулсан жоомны ашигтай шинж чанарууд:
- Остеопорозоос урьдчилан сэргийлж, бага насны хүүхдийн рахитын хөгжлийг зогсооно.
- Зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагааг хэвийн болгодог. Hoytpack -ийг тогтмол хэрэглэснээр цусны судасны хана уян хатан болж, венийн судас, тромбофлебит үүсэх магадлал буурдаг.
- Зүрхний шигдээс, цус харвалт, цусны даралт ихсэх хямрал, цусны даралтын өөрчлөлтийг бууруулдаг.
- Бүрэнхий харааг сайжруулж, шөнийн харалган байдлыг зогсооно.
- Эрчүүдийн бэлгийн сулрал, эмэгтэйчүүдийн нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаа буурахаас сэргийлж, өндөр чанартай эр бэлгийн эсийн үйлдвэрлэлийг өдөөж, бэлгийн дур хүслийг нэмэгдүүлдэг.
- Биеийн хамгаалалтыг бэхжүүлж, үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй.
- Гэдэсний хортой микрофлорын хөгжлийг дарангуйлдаг.
- Цөсний үйлдвэрлэлийг өдөөдөг.
- Бөөрний үйл ажиллагааг тогтворжуулдаг бөгөөд энэ нь хаван арилгахад тусалдаг.
Хоолны дэглэмд жоом оруулах нь өлгөөтэй хам шинжийн үр дагавар, ARVI -ийн хүндрэлийг даван туулах боломжийг танд олгоно. Дотор муухайрах, гуурсан хоолой, уушигны үйл ажиллагааг хурдан сэргээж, цэр салж эхэлдэг, гуурсан хоолой, залгиурын салст бүрхэвчийг цочроодог.
Зузаан жоом нь илүүдэл жингээ хасах зорилгоор ядарч туйлдахад хүргэдэг эмэгтэйчүүдэд ихэвчлэн тохиолддог цус багадалт, жингийн дутагдлыг даван туулахад туслах болно. Hoytpack нь дүрсийг цэгцэлдэг. Өглөөний шил нь гэдэс тогтвортой ажиллаж, өөх давхарга үүсэхээс сэргийлнэ.
Жоомны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Шинэ бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд оруулахдаа түүнийг бэлтгэх онцлогийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хэрэв та түүхий эдийн найрлагад орсон ямар ч төрлийн сүүг үл тэвчих юм бол уухаас татгалзах хэрэгтэй болно. Исгэсэний дараа анхны бүтээгдэхүүний шинж чанар өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.
Жоомны хор хөнөөл нь целийн өвчин, сүүний уураг үл тэвчих, пепсины шархлааны өвчин, рефлюкс улаан хоолойн үрэвсэл (ходоодны агууламжийг улаан хоолой руу урвуу оруулах), архаг болон цочмог нойр булчирхайн үрэвсэлээр илэрч болно.
Жирэмсэн болон хөхүүл үед бага насны хүүхдүүд, эмэгтэйчүүдийн хоолны дэглэмд оруулахдаа өөр нэг аюулыг анхаарч үзэх шаардлагатай. Таракийг тосгонд гэртээ бэлдэхэд сүүг буцалгадаггүй. Ихэнх тохиолдолд түүхий эдийг пастеризацид оруулдаггүй, зөвхөн халаадаг. Исгэх явцад эмгэг төрүүлэгч бактери үлдэж болно.
Тэд тогтвортой дархлаатай хүнд бодитой хохирол учруулахгүй, гэхдээ эмэгтэйчүүдэд хүүхэд, бага насны хүүхдийг тээж байхдаа гэдэсний удаан хугацааны хямралыг өдөөж болно. Хэрэв тарик нь хүүхдэд зориулсан ердийн бүтээгдэхүүн биш бол гэдэсний амттай дархлаа тогтвортой болох хүртэл шинэ амттай "танилцах" хугацааг сургуулийн өмнөх нас хүртэл хойшлуулах хэрэгтэй.
Тарак жор
Исгэсэн сүүн ундааг ямар ч нэмэлтгүйгээр идэж уугаад зогсохгүй төрөл бүрийн хоол хийх найрлага болгон ашигладаг. Үүнийг зуурмаг зуурч, хүйтэн шөл хийхэд ашиглаж болно.
Дүүргэлтийн онцлог окрошка, хожим нь Буриадын үндэсний ундаагаар амтлагдаж ирсэн жор бол жоом бүхий хатаасан махыг жоронд оруулах явдал юм. Үүний оронд хэд хэдэн төрлийн мах. Жижиг хэсэг хурга, үхрийн мах, шувууны мах (тахиа эсвэл галуу) хэрчсэн шинэ өргөст хэмх, чанасан өндөг, ургамалтай холилдоно. Хэрэв хүсвэл шатаасан төмс нэмнэ.
Зуурах зуурмаг Энэхүү исгэсэн сүүн ундаанаас та амттай бялуу хийж болно. Уг ундааг хөргөгчнөөс гаргаж аваад нягт битүүмжилсэн саванд тасалгааны температур хүртэл дулаацуулахыг зөвшөөрнө. Согтууруулах ундаа, дэгдэмхий хүчил ялгаруулахыг зөвшөөрөх ёсгүй, эс тэгвээс зуурсан гурил нь хүссэн тогтвортой байдалд хүрэхгүй. Хүссэн температурт хүрсний дараа нэг аяга жоомыг 1 халбага хольж аяганд хийнэ. л. нунтагласан элсэн чихэр, 0.5 халбага. давс, 2, 5 халбага. л. наранцэцгийн тос, хутганы үзүүрт сод, 2, 5-3 шил гурил. Зуурмагийг нэн даруй хэрэглэж, үлдсэн хэсгийг хөргөгчинд, хөлдөөгчинд хийх нь дээр.
Ийм бялууг маш сайн дүүргэх нь шувууны интоор юм. Хэрэв шинэ жимс хурааж авбал үрийг нь авахын тулд мах бутлуураар хэд хэдэн удаа дамжуулж, дараа нь элсэн чихэртэй холино. Шувууны интоорын гурил худалдаж авахдаа буцалж буй усаар асгаж, элсэн чихэртэй холино. Хэрэв та жижиг бялуу хийвэл дүүргэлтийг өөрөө ашиглаарай. Хэрэв том бялуу хийж байгаа бол талыг нь хаахаас өмнө элсэн чихэрээр ташуурдуулсан цөцгий давхаргаар хучихыг зөвлөж байна. Энэ тохиолдолд дүүргэлт нь чихэрлэг биш болно.
Жоомны үндсэн дээр олон ундаа бэлтгэдэг. Шинэ амтыг өгөхийн тулд хэрчсэн шинэхэн dill, cilantro, яншуй, халуун ногоо зэргийг амт болгон нэмнэ. Гүзээлзгэнэ, үхрийн нүд, үүлс, гаа навч, линден зөгийн балтай чихэрлэг сонголтууд бас байдаг. Агаартай, нэгэн төрлийн тууштай байдлыг өгөхийн тулд хутгагч хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Жоомны тухай сонирхолтой баримтууд
Согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхийн тулд сүү цуглуулахыг анх хэн санал болгосон нь тодорхойгүй байна. Түүхчид үйлдвэрлэлийн технологийг нүүдэлчдийн амьдралын хэв маягаас санаа авсан гэж үздэг. Сүрэгт хонь, ямаа, адуу, сарлаг багтаж байсан боловч үхэр ховор байв. Тэд цагдан хорих илүү тогтвортой нөхцлийг шаарддаг.
Эдгээр амьтдын сүүний гарц бага тул бүх зүйлийг эмээлээс дүүжлүүлсэн савхин хувин руу цутгажээ. Морины халуун биеэс агуулгыг халааж, ундааг бараг л явж байхдаа исгэж байв.
Таракыг бусад исгэсэн сүүн ундаа - чекизе, сузма, катик, тараг, лебен, матсун, мезорад, тарагтай ихэвчлэн харьцуулдаг. Бүх тохиолдолд гарааны соёлд Швейцарийн саваа ашигладаг. Гэсэн хэдий ч хоол хийх технологи, түүхий эдийн төрөл өөр байна.
Гэрийн жоомыг бие махбодийг бэхжүүлэх, жингээ хасах, жин нэмэх, ARVI -ийн дараах хүндрэлийг эмчлэх, гоо сайхны бүтээгдэхүүний найрлага болгон нүүрний маск хэрэглэх боломжтой. Ийм бүрэлдэхүүн хэсэг бүхий сан нь арьсыг тэжээж, хальслах, хөгшрөлтийг арилгадаг.
Чалап (тарак) тухай видео үзэх:
Хотын нөхцөлд исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг нэг төрлийн сүүнээс, онцгой тохиолдолд үхэр, ямаанаас хоёр хэлбэрээр хийдэг. Исгэлэн эмийг эмийн санд худалдаж авдаг эсвэл хөх тарианы талхаар цөцгий хийдэг. Үндсэн коктейлийн хувьд ийм коктейль нь "жинхэнэ" -тэй тун төстэй боловч анхны растик амтыг хадгалж, хоол боловсруулах үйл ажиллагааг алдагдуулдаггүй. Эцсийн эцэст энэ нь пастержуулсан сүүгээр хийгдсэн байдаг.
