Лимбургер бяслаг: жор ба бэлтгэл

2024 Зохиолч: Arianna Cook | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-12 18:25

Гэртээ Лимбургер бяслаг хийх, тэжээллэг чанар, найрлага. Ашигтай чанар, биед хортой нөлөө үзүүлдэг. Жор, сонирхолтой баримтууд.

Лимбургер бол пастержуулсан үнээний сүүгээр хийсэн Бельгийн зөөлөн бяслаг юм. Энэ нь жижиг тоосго хэлбэртэй параллелепипед хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг бөгөөд жин нь 200-500 гр хооронд хэлбэлздэг. Өнгө нь өтгөн шар өнгөтэй, боловсорч гүйцэх хугацаанаас хамааран бүтэц нь өөрчлөгддөг. 4 долоо хоногийн дараа энэ нь өтгөн, үйрмэг болж, зүсэх үед нурж, 6 долоо хоногийн дараа царцдасын дор зөөлөн болж, гадаргуу дээр дарахад уян хатан чанар, уян хатан байдал мэдрэгддэг. 3 сарын дараа целлюлоз нь зөөлөн, цөцгий болдог. Бүтээгдэхүүний өвөрмөц онцлог нь хурц үнэргүй үнэр бөгөөд үүнийг "энгийн" хооллогчид "дотор муухайрах" гэж тодорхойлдог бөгөөд шинжээчид үүнийг "эр хүн" гэж нэрлэдэг.

Лимбургер бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?

Бяслаг хийх түүхий эд бол пастержуулсан сүү юм. Хүнсний үйлдвэрүүдэд сав руу юүлж, дараа нь 32 хэм хүртэл халааж, гэртээ үнээний сүүг эхлээд пастержуулж, дараа нь тогтоосон температурт хөргөнө.

Гэрийн хийсэн Limburger бяслагны жор:

1. Исгэлэн болон мөөгөнцрийг танилцуулж байна. Эхлэх соёлын хувьд зөвхөн мезофилийн соёл төдийгүй Бревибактериумыг ашигладаг. Хуурай хэлбэрийн нунтагыг түүхий эдийн гадаргуу дээр юүлж, өөрсдөө нэвт норгохыг зөвшөөрөөд дараа нь бүх зүйлийг хутганы халбагаар холино.
2. Дараа нь түргэн хусахад шаардлагатай ренет, кальцийн хлорид зэргийг оруулна. Тунгалаг шар сүүний - аарцны давхарга дор байцаа гарч ирмэгц тэд бяслаг тариа болгон хувааж эхэлдэг.
3. Шар сүүний гуравны нэгийг асгаж, үлдсэн хэсгийг нь хутгаж, усан ваннд 32 ° C -ийн температурыг хадгалж, бяслагны үр тариаг тогтооно. Илүүдэл шингэнийг зайлуулдаг.
4. Бяслагны ор үүсэх нь шар сүүний нягтруулсан ааруулын орны гадаргууг бага зэрэг бүрхсэнээс эхэлдэг.
5. Мөөгөнцөрийг гастронорм саванд хийж, үр тариагаа өөрийн жингээр нягтруулах хүртэл хүлээнэ. Өөрөө дарахад 3 цаг шаардагдана. 30 минут тутамд хэвийг эргүүлж, гадаргууг ус зайлуулах дэвсгэрээр барьдаг.
6. Дарангуйллыг тогтоодог (стандарт хэмжээтэй толгой тутамд 3 кг), тусгай нөхцлийг бүрдүүлсэн тасалгаанд 10 цаг байлгана: температур - 12-18 хэм, энэ үе дэх чийгшил тийм ч чухал биш юм. 10 цаг тутамд эргүүлээрэй.
7. Дараа нь давхаргыг 20%-ийн өндөр концентрацитай давсны уусмалд хадгална. Чулуулаг, далайн давсаас гадна кальцийн хлорид, 9% -ийн цагаан цууг усанд уусгана. Бревиабактери хэрэглэхээс өмнө гадны бүх соёлыг гадаргуугаас зайлуулах ёстой.
8. Давслах нь 3 цаг үргэлжилдэг бөгөөд мөчлөгийн дунд үеийг эргүүлэх ёстой.
9. Дараа нь бяслагыг 4-6 цагийн турш хатааж, бактерийн сахлын уусмалыг сойз эсвэл шүршигч саваар гадаргуу дээр түрхэнэ.
10. Төлөвшихийн тулд бүх бүтээгдэхүүнийг 90-95% чийгшилтэй, 5-8 ° C температуртай өрөөнд байрлуулна.

Дунджаар гэртээ Limburger бяслаг хийх түүхий эдтэй харьцуулахад эцсийн бүтээгдэхүүний гарц нь 6 литр сүүнээс 900 гр бяслаг юм.

Лимбургер нь угаасан царцдастай бяслагны ангилалд багтдаг. Үүнийг авахын тулд давсны уусмалыг өдөр бүр гадаргуу дээр түрхэж, байгалийн аннато будаг уусгана. Гадаргууг боловсруулсны дараа давсны уусмалыг зайлуулахгүй, харин эсрэгээр ууссан ашигтай бактериудыг идэвхжүүлэхийн тулд цуглуулдаг.

Ялзарч, хар эсвэл цэнхэр хөгц үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд хуримтлагдсан конденсацийг өдөр бүр зайлуулах шаардлагатай. Тасалгааг агааржуулах шаардлагатай байж магадгүй юм.

Та дэлгүүрийн сүүнээс Лимбургер бяслаг хийж болохгүй. Пастеризацийг өндөр температурт явуулдаг тул сүүний уургийг денатуржуулж, бяслагны ааруул цаашид үүсэхгүй.

Бүтээгдэхүүний чанарыг давхарга дээр дарж шалгадаг. 6-7 долоо хоногийн дараа өтгөн бүтэц нь гарт мэдрэгдэх болно, 8-10 дараа - уян хатан, дарсны дараа хэлбэрээ сэргээж, дараа нь зөөлөн болно. Царцдасыг дарсны дараа хонхорхой үүсдэг.

Лимбургер бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж

Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар харьцангуй бага байдаг. Хуурай бодисын өөх тосны агууламж дунджаар 27%байдаг боловч удаан хугацаагаар байлгаснаар 35-40%хүртэл нэмэгддэг.

Лимбургер бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 327 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:

• Уураг - 20.1 гр;
• Өөх тос - 27.3 гр;
• Нүүрс ус - 0.5 гр;
• Ус - 48.42 гр;
• Үнс - 3.79 гр.

100 гр тутамд витамин:

• А аминдэм - 340 мкг;
• Ретинол - 0.339 мг;
• Бета каротин - 0.015 мг;
• В1 витамин, тиамин - 0.08 мг;
• В2 витамин, рибофлавин - 0.503 мг;
• В4 витамин, холин - 15.4 мг;
• В5 витамин, пантотений хүчил - 1.177 мг;
• В6 витамин, пиридоксин - 0.086 мг;
• В9 витамин, фолийн хүчил - 58 мкг;
• В12 витамин, кобаламин - 1.04 мкг;
• Д аминдэм, кальциферол - 0.5 мкг;
• Витамин D3, холецальциферол - 0.5 мкг;
• Е витамин, альфа токоферол - 0.23 мг;
• Витамин К, филлокинон - 2.3 мкг;
• Витамин PP - 0.158 мг.

100 гр тутамд макронутриент:

• Кали, К - 128 мг;
• Кальци, Ca - 497 мг;
• Магни, Mg - 21 мг;
• Натри, Na - 800 мг;
• Фосфор, Р - 393 мг.

100 гр тутамд микроэлементүүд:

• Төмөр, Fe - 0.13 мг;
• Манганы, Mn - 0.038 мг;
• Зэс, Cu - 21 мкг;
• Селен, Се - 14.5 мкг;
• Цайр, Зн - 2.1 мг.

Лимбургер бяслаг дахь моно ба дисахарид (элсэн чихэр) - 100 гр тутамд 0.49 гр.

100 гр тутамд өөх тосны хүчил:

• Омега -3 - 0.156 гр;
• Омега -6 - 0.339 гр.

100 грамм тутамд ханаагүй тосны хүчил:

• Палмитолик - 1.013 гр;
• Олеик (омега -9) - 7.179 гр.

100 грамм тутамд ханаагүй тосны хүчил:

• Линолийн хүчил - 0.339 гр;
• Линоленик - 0.156 гр.

Ханасан тосны хүчил - 100 гр тутамд 16.75 гр, пальмитик, стеарик, мистик давамгайлдаг. Бүтээгдэхүүн нь холестерол агуулдаг - 90 мг.

Лимбургер бяслаг нь маш их хэмжээний амин чухал хүчлүүд агуулдаг. Эдгээр нэгдлүүд нь уургийн бүтцэд зайлшгүй шаардлагатай барилгын материал бөгөөд тэдгээргүйгээр булчингийн эдийн өсөлт боломжгүй юм. Чухал амин хүчлүүдийн дунд лейцин, валин, фенилаланин зонхилдог; чухал бус амин хүчлүүдийн дунд глутамин ба аспартины хүчил, пролин, тирозин зонхилдог.

Амин хүчлүүдийн өндөр хэмжээ нь энэ бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд оруулах боломжийг олгодог бөгөөд хэрэв тэд булчингийн массыг бий болгохыг хүсч байвал үүнийг өөрчилдөг. Долоо хоногт 4-5 удаа 80 гр жинтэй хэсгийг хэрэглэж, идэвхтэй бэлтгэл хийсний ачаар 3 сарын дараа биспиц, гэдэс гэдгээрээ сайрхаж чадна.

Пикодон бяслагны найрлага, илчлэгийн талаар уншина уу

Лимбургер бяслагны ашигтай шинж чанарууд

Олон тооны исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь үйлдвэрлэх явцад мөөгөнцрийг үүнд оруулдаг. Энэ нь амт, үнэрт нөлөөлдөг төдийгүй Limburger -ийн тусламжтайгаар жингээ хасах боломжийг олгодог. Бяслагны хоолны дэглэмийн үед хэвийн амьдралд шаардлагатай бүх тэжээллэг бодисууд бие махбодид бүрэн ордог. Эрчим хүч алдагдахгүй, ая буурдаггүй. Надад идэвхтэй спорт, мэргэжлийн үйл ажиллагаанд хангалттай хүч байгаа.

Лимбургер бяслагны ашиг тус:

1. Кальцийн дутагдлыг нөхөж, ясны эдэд дегенератив-дистрофик өөрчлөлт, түүний эвдрэлийг зогсоож, үений шингэний үйлдвэрлэлийг сайжруулдаг.
2. Цусны судасны ханыг бэхжүүлж, цусны даралтыг тогтвортой байлгадаг.
3. Мэдрэлийн импульсийн дамжуулалтыг хэвийн болгож, төв мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг сайжруулдаг.
4. Ус алдахаас сэргийлнэ.
5. Бие махбодид хүчилтөрөгчийн тархалтыг хурдасгадаг.
6. Наснаас хамааралтай өөрчлөлтүүд илүү удаан явагддаг.
7. Бүрэнхий харааг сэргээж, катаракт үүсэхээс сэргийлнэ.
8. Зүрхний цохилтыг хэвийн болгодог.
9. Эсийн мембраныг гэмтээхээс хамгаалж, холестеролыг бууруулж, уураг-липидийн солилцоог зохицуулдаг.
10. Чихрийн шижин өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг бууруулдаг.
11. Салст бүрхүүлийн нөхөн төлжих шинж чанарыг өдөөдөг.
12. Гормоны системийн ажлыг хэвийн болгож, дотоод эрхтнүүдийг болзошгүй стрессээс хамгаалдаг.

Эрэгтэйчүүдэд Лимбургер бол афродизиак юм. Үүнийг хэрэглэсний дараа эрч хүч нэмэгдэж, босох хугацаа нэмэгддэг.

Лимбургер бяслаг тогтмол хэрэглэх нь гадны хүчин зүйлийн хор хөнөөлийг бууруулж, температурын өөрчлөлтөд дасан зохицох, нэг улирлаас нөгөөд шилжихэд тусалдаг. Үс, хумсны өсөлт хурдасч, кератины үйлдвэрлэл хэвийн болно. Буржгар нь гялалзаж, хадаас гуужуулахаа болино.

Fribourg бяслагны эрүүл мэндийн ашиг тусын талаар уншина уу

Лимбургер бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл

Шинэ амтыг олж авахдаа харшлын урвал үүсч болзошгүйг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Тэвчих чадваргүй болох нь исгэлэн исгэхэд ашигладаг сүүний уураг, бактерийн өсгөвөр, мөөгөнцөрөөс үүдэлтэй байж болно.

Лимбургер бяслагны хор хөнөөл нь бөөрний архаг болон цочмог өвчинд илэрдэг. Целлюлоз нь давсны өндөр агууламжтай байдаг. Ходоодны шүүсний хүчиллэг байдал, цусны даралт ихсэх хандлага, цусны бүлэгнэлт, цөсний зогсонги байдал зэрэг хэт их идэхээс зайлсхийх хэрэгтэй.

Та шинэ амтыг хөхүүл үед болон жирэмсэн эмэгтэйчүүд, бага насны хүүхдүүд, 68 -аас дээш насны хүмүүс, хүнд өвчнөөр ядарсан хүмүүст танилцуулж болохгүй. Дисбиозын эрсдэл хэт өндөр байна. Цагаан царцдасын спор, царцдасыг колоничлох нь ашигтай лакто ба бифидобактерийн амин чухал үйл ажиллагааг дарангуйлдаг- энэ нь гэдэсний удаан хугацааны хямралыг өдөөж болно.

Сургалтгүй хүмүүст тансаг бүтээгдэхүүнийг амтлах нь амны хөндийн рефлексийг өдөөдөг. Олон тооны тайлбарласны дагуу бохир оймс, ялзарсан угаалга үнэртсэн зөөлөн нялцгай хэсгийг амандаа авахыг хүн бүр шийдэж чаддаггүй.

Лимбургер бяслагны жор

Хэдийгээр энэ бүтээгдэхүүн нь шар айраг, али, хүчтэй улаан дарс хийхэд маш сайн зууш боловч салатанд нэмж сэндвич хийдэг. Чамин жимстэй хослуулах хоолны туршилт амжилттай болсон.

Лимбургер бяслагны жор:

1. Сэндвич … Өтгөн бүтэцтэй бүтээгдэхүүнийг ашигладаг (хөгшрөлтийн хугацаа - 5-6 долоо хоног). Хөх тарианы талхны зузаан зүсмэлүүдийн хооронд - Бородино эсвэл Москва - хоёр ширхэг бяслаг, улаан эсвэл цагаан сонгины цагираг тавь. Үүнийг даршилсан нь дээр. Талхны зүсмэлүүдийн нэг дээр гичээр тосолно. Хэрэв та сэндвичийг дахин халаахаар төлөвлөж байгаа бол гич Лимбургерээр тосолно.
2. Калифорнийн салат … Энэ тохиолдолд үйрмэг бүтэцтэй бяслаг хэрэглэдэг бөгөөд үнэр нь хараахан бүрдээгүй байна. Аругула, шанцайны ургамал зэргийг угааж, цаасан алчуур дээр тарааж шингэнийг зайлуулна. Хуурай хайруулын тавган дээр нарс самар хуурна, 100 гр, 100 гр гахайн махыг гоймон болгон хайчилж, 2 минут хуурч, илүүдэл өөхийг хайлуулна. Ногоон навчнууд гараар урагдаж, таваг дээр давхарга хэлбэрээр тархдаг. Хушны самартай гахайн махыг дээр нь тавь. Лимбургерийн 80 гр фунт, бальзам эсвэл дарсны улаан цуу, оливын тос холино - тус бүр 1, 5 халбага. л., буталсан хар чинжүү цацаж, шаардлагатай бол давс нэмнэ. Салатыг боолтоор нь асгаж, боловсорсон авокадо целлюлозоос үүссэн бөмбөгийг тавь.
3. Крекерийн салат … 200 гр будаа буцалгаж, 100 гр боловсорсон том гүзээлзгэнэ хагас хувааж, 80 гр бяслаг шоо болгон хуваана. Бүгдийг жигнэмэг нэмснээр холино. Цэнэглэх - 1 tbsp. л. гүзээлзгэнэ саатал сироп эсвэл 2 tbsp. л. өтгөн чанамал. Энэхүү хослол нь гэнэтийн зүйл боловч маш амттай болж хувирдаг.
4. Францын сонгины шөл … Тахианы шөл урьдчилан чанаж болгосон - танд 1 литр хэрэгтэй. Хайруулын тавгийг урьдчилан халаагаад чидун, цөцгийн тосны холимог хайлуулж, 2 ширхэг мэргэн цэцгийг тавиад маш удаан гал дээр үлдээгээрэй. Энэ нь анхилуун үнэрийг өгч байхад 1 ширхэг пияз, 2 том толгой улаан сонгино нилээд цавчих, мөчрүүдийг хайруулын тавган дээрээс гаргаж аваад, бага зэрэг халааж, сонгиныг доошлуулаад зөөлөн болтол нь бага зэрэг давслаарай. Буцалж буй тахианы шөл рүү сонгино хийнэ, провансал ургамлыг нэмж 5 минут буцалгана. Гэрийн талх (циабатта) -ыг хэсэг болгон хувааж, сармисаар арчиж, оливын тосоор цацаж, сонгино чанаж угаагаагүй хайруулын тавган дээр хоёр талд нь шарна. Зуухыг 200 ° C хүртэл урьдчилан халаана. Шөлийг керамик таваг руу юүлж, croutons, буталсан бяслаг тус бүрт цутгаж 5 минутын турш зууханд хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө ногоон нэмж өгдөг - dill нь илүү дээр, гэхдээ яншуй зүгээр.
5. Сэтгэлтэй салат … Үхрийн мах, 100 гр бяслаг, 2 чанасан өндөг, ногоон сонгино, 1 даршилсан өргөст хэмх - 200 гр тамхи татдаг хиам эсвэл хиамны салат аяганд холино. Майонезаас эсвэл ургамлын тосоор амтлаарай. Давс нэмэх шаардлагагүй.

Лимбургер бяслагыг халааж болохгүй. Энэ нь сайн хайлдаг, гэхдээ үнэр нь маш "илэрхийлэгддэг" болж, хоолны дуршлыг дардаг.

Лимбургер бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд

Энэ бүтээгдэхүүнийг зөвхөн Бельги улсад үйлдвэрлэдэггүй. Энэ нь Нидерланд, Австри, Германд алдартай. Энэхүү жорыг Лимбургийн нутаг дэвсгэрт хийдэд амьдардаг трапист лам нар боловсруулсан болно. Хачирхалтай нь, хурц үнэртэй байсан ч хэрэглэгчдэд энэ бүтээгдэхүүн таалагдсан бөгөөд бараг тэр даруй хөрш Герман улсад хийж эхлэв.

Анхны үйлдвэрлэсэн он сар өдрийг яг тодорхой мэдэхгүй байна. 17 -р зуунд Петр I энэ төрөл зүйлийг Оросын нутаг дэвсгэрт нэвтрүүлсэн. Тэр түүнд маш их дурласан тул Голландад суралцахаар явуулсан мунхаг хүмүүс түүнд "өмхий" бяслаг авчирч өгөхөд үнэтэй байсан тул тэд бүх "жижиг тоглоом" -ыг уучилсан юм.

Лимбургийн бяслагыг Пушкин өөрөө баатарлаг бүтээл болгон мөнхжүүлжээ - Петербургийн язгууртнуудын баярыг дүрсэлсэн алдарт "Евгений Онегин" шүлэг:

… Мөн Страсбургийн мууддаггүй бялуу

Лимбургийн амьдардаг бяслагны хооронд

Алтан хан боргоцой …"

Яруу найрагч уг бүтээгдэхүүнийг яагаад "амьд" гэсэн шошгоор шагнасан нь хэний ч таавар юм. Магадгүй өрөөний температурт хайлж, мөнгөн ус шиг том гялалзсан дусал дуслаар урсдаг наалдамхай тослог бүтэцтэй, эсвэл потенциалыг сайжруулах шинж чанараас үүдэлтэй байж болох юм.

19 -р зуунд германчууд бяслагны гарал үүслийг мартаж, үүнийг өөрсдийн бүтээл гэж үзэж эхлэв. 20 -р зууны эхээр Германаас цагаачид Америк руу авчирсан бөгөөд 21 -р зуунд үйлдвэрлэл АНУ -д төвлөрч байв.

Өмнө дурьдсанчлан бяслагны тусгай хоолны дэглэм боловсруулсан бөгөөд гол бүтээгдэхүүн нь Лимбургер юм. Үүнийг 3 хоногийн турш тооцоолсон болно. Хоол болгонд дарс багтдаг тул амралтаараа түүнд шилжих нь дээр.

Хоолыг өдөрт 5 удаа, тэнцүү хэмжээгээр авах ёстой. Нэг удаа тэд үр тарианы талх, 70 гр бяслаг идэж, улаан дарсаар угаана (жишээлбэл, Кахорс) - 50 мл. Хоолны хооронд өдөрт 2 литр ус эсвэл ногоон цай ууна. Ийм буулгах нь 3-4 кг-аас хурдан салахад тусална. Хэрэв та өлсөж байгаа бол жимс идэж болно. Мацаг барих хоолны эсрэг заалт нь хурцадмал байдлын давтамж, шинж тэмдгийн ноцтой байдлаас үл хамааран бөөр, элэг, хоол боловсруулах эрхтний өвчин юм.

Энэхүү хоолны дэглэмийг туршиж үзсэн хүмүүс жингээ хасахаас өмнө хамраас ус гоожих нь зүйтэй гэж хошигнодог. Жин хасах үр дүн нь гайхалтай боловч Лимбургер маш тод үнэртэй байдаг тул хүн бүр жингээ хасах энэ аргыг туршиж үзэхээр шийддэггүй.

Лимбургер бяслагийн тухай видеог үзээрэй.