Сел-сюр-Чер бяслаг хэрхэн иддэг вэ, түүнийг хэрэглэх жор юу вэ? Бүтээгдэхүүний нарийвчилсан тойм: найрлага, үйлдвэрлэлийн онцлог, ашигтай шинж чанар, хүнд үзүүлэх хор хөнөөл.
Сел-сюр-Шер бол Францад төрсөн хөх бяслаг бөгөөд ямааны сүүнээс тогтоосон чанарын стандартыг чанд мөрддөг. Зөөлөн, хагас боловсорсон бяслагийг хэлнэ. Энэ нь цэцэглэдэг царцдас, дунд зэргийн өөх тос агуулдаг. Энэ нь анх харахад үл нийцэх амтыг хослуулсан: чихэрлэг, давслаг, самартай. Бяслагны үнэр нь мөөгөнцөр, мөөгөнцөр юм.
Cel-sur-Cher бяслаг хийх онцлог
Францчууд 19-р зуунд Sel-sur-Cher бяслаг хийхийг сурчээ. Одоогийн байдлаар бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн жижиг фермүүд үйлдвэрлэдэг тул ферм гэж нэрлэдэг.
Бяслаг бүх жилийн турш хийдэг боловч Сел-сюр-Черийг хавраас намар хүртэл бэлтгэсэн хамгийн үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн гэж үздэг. Энэ нь ямааны жилийн өөр өөр цагт өгдөг сүүний онцлогтой холбоотой юм. Амьтад ногоон нугад бэлчээрлэхэд сүү нь хамгийн их уураг болон бусад ашигтай бодисоор баяждаг. Аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдэд ямааг хиймэл аргаар баяжуулсан тэжээлээр тэжээдэг тул сүү нь бүх улирлын турш ижил чанартай байдаг.
Бяслагны ферм дээр Сел-сюр-Чер бяслаг хийх үндсэн алхамууд:
- Бэлтгээгүй ямааны сүү хураах (150 гр бяслаг бэлтгэхийн тулд танд ойролцоогоор 1, 3 литр хэрэгтэй болно).
- Уургийн бүлэгнэлтийг түргэсгэхийн тулд сүүний массад ренет нэмнэ (энэ нь ихэвчлэн 24 цагийн дотор тохиолддог).
- Бяслаг хэлбэртэй, диаметр нь 9.5 см -ээс хэтрэхгүй, нийт жин нь 150 гр болно.
- Илүүдэл шар сүүний уурагнаас хурдан ялгахын тулд бяслагийг тусгай хэвэнд байрлуулна.
- Бүтээгдэхүүнийг давсалж, хамгийн сайн нүүрсээр бүрхэв.
- Бяслаг боловсорч гүйцсэн тусгай хайрцагт байрлуулах. Өрөө нь чийгшил, температурын тодорхой түвшинд тогтвортой байх ёстой.
- Бяслаг боловсорч гүйцэх хугацаа 10-30 хоног.
Орос улсад бяслагны амттан худалдаж авах нь нэлээд хэцүү тул та төрөлжсөн дэлгүүрүүдээр орж, бүтээгдэхүүнийхээ үнийг өндөр үнээр төлөх хэрэгтэй. Хэрэв танд хангалттай чөлөөт цаг байгаа бол та амттанг өөрөө бэлдэж болно.
Гэрийн хийсэн Сел-сюр-Чер бяслагны жор:
- Хоол хийх эхний алхам бол аяга таваг ариутгах явдал юм. Энэ нь ямар ч эрхэм биш хөгцний спор бүтээгдэхүүн рүү орохгүйн тулд зайлшгүй шаардлагатай юм.
- 8 литр ямааны сүү худалдаж аваад 22 хэм хүртэл халаана.
- Сүүг дулаанаас аваад мезофил гарааны өсгөвөр (1/2 цайны халбага), түүнчлэн Geotrichum ба Penicillium Candidum удам угсаанаас бага зэрэг чимхлэнэ.
- Сүүг 5 минут байлгана. Хэсэг хугацааны дараа бүх нэмэлт найрлагатай холино (хутганы халбагаар хийх нь илүү тохиромжтой).
- Тусдаа саванд кальцийн хлоридыг (1/4 халбага) хамгийн бага хэмжээний усанд уусгана. Энэ хольцыг сүүнд нэмнэ. Тодорхойлсон алхмуудыг ижил хэмжээний ренетээр хий.
- Сүү болон нэмэлт бодисыг сайтар хутгана.
- Сүүтэй сүүг дулаан хөнжилөөр боож, дунджаар 18 цагийн температуртай өрөөнд байлга. Энэ хугацаанд сүүнд агуулагдах уураг буржгар, өтгөрөх ёстой.
- Сэл-сюр-Чер хатаах зориулалттай дэвсгэр бүхий тусгай сав бэлтгэ. Сав нь өнгөгүй, битүү тагтай байх нь чухал юм. Та бяслаг хийх тоног төхөөрөмжийг аль ч төрөлжсөн онлайн дэлгүүрээс хямд үнээр худалдаж авах боломжтой. Гэсэн хэдий ч та ийм савыг өөрөө хийж, хүнсний бүтээгдэхүүний ердийн савыг авч болно.
- Бяслагыг шар сүүний хайруулын тавган дээрээс цуглуулж, тусгай саванд хийж бяслагны толгой үүсгэнэ.
- Бүтээгдэхүүнийг хатаахын тулд хэвийг саванд хийнэ (хэв нь босоо байх ёстой).
- Зуслангийн бяслагыг нэг өдрийн турш орхи. Савыг үе үе харж, илүүдэл чийгийг цаасан алчуураар зайлуулахаа бүү мартаарай.
- Тодорхой хугацааны дараа хэвийг эргүүлээд өөр өдөр ганцааранг нь үлдээгээрэй.
- Бяслагыг хөгцнөөс нь салгаад толгой тус бүрт бага зэрэг давс цацна.
- Бяслагны толгойг цаасан алчуур дээр саванд хийж үнс цацаж, бяслаг руу хуруугаараа дараарай.
- Бүтээгдэхүүнийг дэвсгэр дээр 14 хоног байлгана. Бяслаг боловсорч гүйцдэг хайрцагт агаарын температурыг 10 хэмд байлгаж, чийгшил нь 85%-тай тэнцүү байх нь чухал юм.
- Сел-сюр-Шер савыг боловсорч гүйцэх үед агаарыг чийгшүүлэхийн тулд үе үе нээж байх ёстой. Үгүй бол бяслаг хэт их цэнхэр хөгцөөр хучигдаж, эсвэл эсрэгээрээ хатаж магадгүй юм.
- Бэлэн амттанг хаалттай саванд эсвэл тугалган цаасанд хадгална.
Тэмдэглэл дээр! Cel-sur-Cher бяслагыг 1 сараас илүү хадгалах боломжгүй. Бүтээгдэхүүнийг энэ хугацаанд шинэхэн байлгаж, амтаа алдахгүйн тулд хөргөгчинд хөлдөөгчид хамгийн ойр байрлах тавиур дээр байрлуулна. хөргөгчийн хамгийн хүйтэн хэсэгт.
Sel-sur-Cher бяслагны тухай сонирхолтой баримтууд
Сел-сюр-Шерийг анх хийсэн гэж тооцогддог Францын жижиг тосгоны нэрээр нэрлэжээ. Түүхчид түүний жорыг зохион бүтээсэн зүйлийн талаар нарийвчлан хэлэхэд хэцүү байдаг. Гэсэн хэдий ч тэд орчин үеийн ертөнцөд маш их алдартай болохыг анхаарч үздэг.
Сел-сюр-Шерийг тухайн мужид үнэлдэг бөгөөд энэ бүтээгдэхүүнийг Францын Хөдөө аж ахуйн яамнаас хүлээн авсан AOC болон PDO гэрчилгээгээр нотлогддог. Дээр дурдсан баримт бичиг нь бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх хатуу стандартыг тогтоож, Сел-сюр-Чер бяслагны ферм нээх талбайг хязгаарладаг.
Sel-sur-Cher бяслагны тухай видеог үзээрэй.
Cel-sur-Cher бяслаг нь хязгаарлагдмал хэмжээгээр идэх ёстой эрүүл бүтээгдэхүүн юм. Мөөгөнцөр бүтээгдэхүүнийг хэт их хэрэглэх нь ходоодны хямралыг өдөөж болно. Бяслаг нь тансаг франц хоол бэлтгэхэд тохиромжтой.
