Коуломиер бяслагийг гэртээ хийх арга, найрлага дахь илчлэгийн агууламж, витамин-эрдэсийн цогцолбор. Ашигтай, хортой шинж чанар, жор, төрөл бүрийн түүх.
Couolomier бол үнээний сүүгээр хийсэн зөөлөн франц бяслаг юм. Нэрийг нь хийсэн коммунын нэрээр өгсөн. Өнгө - өтгөн цагаан, бага зэрэг шаргал өнгөтэй байхыг зөвшөөрдөг; бүтэцтэй-нэг төрлийн, нүдгүй, богино хугацааны хөгшрөлт, уян хатан, урт хугацаанд өтгөн. Хэсэг дээр бага зэрэг давхарга тавихыг зөвшөөрдөг, нүд байхгүй. Амт нь бас өөр өөр байдаг. Гөлгөр, хөнгөн, хөгц царцдасаар бүрхэгдсэн - гадаад төрх нь бүтээгдэхүүний наснаас хамаарна: цагаан, нарийн сэвсгэрээс ногоон эсвэл хар саарал хүртэл. Толгой нь цилиндр хэлбэртэй жижиг хэмжээтэй: диаметр - 13-15 см, өндөр - 3-5 см, жин - 500 гр хүртэл. Үндсэн чанаруудын хувьд Бритэй төстэй.
Куломиер бяслагыг хэрхэн яаж хийдэг вэ?
10 литр бүтэн үнээний сүүнээс 1.5 кг эцсийн бүтээгдэхүүн авдаг.
Куломиер бяслаг хийх найрлага:
- сүүн хүчлийн мезофилийн соёл - исгэлэн;
- кальцийн хлорид - хадгалах бодис;
- ренет шингэн исгэлэн - ааруул хийх зориулалттай;
- цагаан пенициллин хөгц - амтыг сайжруулах.
Давслах ажлыг том ширхэгтэй давсаар хуурай аргаар хийдэг.
Хүнсний үйлдвэрүүдэд сортыг пастержуулсан сүү, гэртээ түүхий сүүгээр хийдэг. Толгойн нөхцөлийг царцдасын гадаад төрхөөр нь харж болно. Эхний тохиолдолд улаан улаавтар судлууд гарч ирдэг.
Куломиер бяслагыг хэрхэн яаж хийх вэ:
- Үхрийн сүүг саванд 3-4 цаг байлгаад 6-8 хэм хүртэл хөргөөд усан ванн ашиглан 32 хэм хүртэл халаана. Савыг дулаанаас нь салга.
- Исгэлэн болон цагаан мөөгөнцрийг анхны материалтай саванд хийж хэдэн минутын турш эзэлхүүн даяар тарааж, дээрээс нь доошоо силикон хутгууртай холино. Сэгсрэх шаардлагагүй.
- Усаар шингэлсэн кальцийн хлорид, ренийг асгаж байна. Хүчтэй сэгсэрч, өрөөний температурт тагны оронд алчуураар таглаад 1.5 цаг байлгана.
- Бяслаг хутганы ирээр давхаргыг өргөж, байцаа үүсэхийг шалгана уу. Давхарга хуваагдах ёстой. Хэрэв жижиг зүсэлт гарч ирвэл суулгалт үргэлжилнэ.
- Зүсэх үед байцаа нь хутганы халбагаар барьдаг бөгөөд энэ нь ижил хэмжээтэй (2.5 * 2.5 см) бяслагны үр тариа авахад тусална. Ийлдэсийг салгахын тулд үлдээгээрэй.
- 7-10 минутын дараа үр тариа холилдоно. Энэ процессын явцад ирмэгүүд нь дугуйрч, хэмжээ нь 1.5 * 1.5 см хүртэл буурч, бяслагны массыг суурьшуулахын тулд савыг алчуурны доор дахин үлдээнэ.
- Куломиер бяслаг хийхийн тулд хатаах савыг ариутгах хэрэгтэй. Шар сүү цуглуулах аягыг 30 литрийн хүнсний хуванцар саванд хийж, дээрээс нь ус зайлуулах дэвсгэрээр хучсан индэр байрлуулна.
- Үр тариа тогтоход шар сүүний гуравны нэгийг нь шавхаж, аарцны массыг нүхтэй хэлбэрээр гараар нягтруулж байрлуулна. Ийлдэсийг салгахад ойролцоогоор нэг өдөр шаардагдана. Мөөгөнцөрийг 3 цаг тутамд эргүүлнэ.
- Дараагийн шат бол давслах явдал юм. Шингэнийг шавхаж, өтгөн толгойнууд хэлбэрээ хадгалж эхэлмэгц бүх талаас нь давсалсан болно. Танд маш их давс хэрэггүй. Цилиндрийн хоёр талыг давслахын тулд 1 цайны халбага хангалттай бөгөөд нурсан зүйлийг хажуу тийш нь түрхэнэ.
- Хэрэв зоорь байгаа бол та бусад сортуудын нэгэн адил Koulomier бяслаг хийж болно - байгалийн нөхцөлд боловсорч гүйцээд үлдээгээрэй. Хэрэв тэнд байхгүй бол толгойг хиймэл бичил цаг агаартай өрөөнд байрлуулна: чийгшил - 90%, температур - 10-13 ° С. Бүтээгдэхүүнийг өдөр бүр хянах шаардлагатай: бяслагны цилиндрийг эргүүлж, савны ёроолд хуримтлагдсан чийгийг зайлуулж, тагийг нь агаарт нээнэ.
- Боловсорч гүйцсэн 6-7 дахь өдөр толгойны гадаргуу дээр гөлгөр цайвар царцдас үүсч, 10-14 дэх өдөр цагаан хөгц үүссэний улмаас хөвсгөр болдог. Хэрэв хөгц нь ногоон, хар, цэнхэр байвал гадаргууг цуутай давсны уусмалаар арчина. Эмгэг төрүүлэгч мөөгөнцрийн өсгөвөр дахин бий болсноор бүтээгдэхүүнийг устгадаг. Өнгөт хөгцөөр солихыг зөвшөөрдөг боловч 12 долоо хоногийн дараа чийгтэй агуйд боловсорч гүйцдэг.
- Бяслагны царцдасыг сэвсгэр цагаан хөгцөөр бүрэн бүрхсэн тохиолдолд толгойг илгэн цаасаар боож, боловсорч гүйцсэн тасалгаанд буцааж байрлуулна. Бэлэн байдлыг хүрэхэд шалгадаг - бүтэц нь ирмэгийн ойролцоо хатуу, дунд нь зөөлөн байх ёстой. Ирээдүйд уян хатан чанарыг дарахад л мэдрэгддэг. Боловсорч гүйцэх хугацаа 4-6 долоо хоног үргэлжилнэ.
Мөөгөнцрийн микрофлорын амин чухал үйл ажиллагааг зогсоохын тулд бяслагыг хөргөгчинд хийнэ. Бэлэн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа 10 долоо хоногоос хэтрэхгүй байна.
Куломиер бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Бүтээгдэхүүний хуурай бодисын агууламж 40-45%байна. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ нь боловсорч гүйцэхэд бага зэрэг өөрчлөгддөг.
Куломие бяслагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 334 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 20, 75 гр;
- Өөх тос - 27, 68 гр;
- Нүүрс ус - 0.45 гр;
- Органик бус бодис - 2, 7 гр.
100 гр тутамд витамин:
- Тиамин - 0.07 мг;
- Рибофлавин - 0.52 мг;
- Никотиний хүчил - 0.38 мг;
- Пантотений хүчил - 0.69 мг;
- В6 витамин - 0.235 мг;
- Фолийн хүчил - 65 мкг;
- Холин - 15.4 мг;
- Цианокобаламин - 1.65 мкг;
- Ретинол - 173 мкг;
- Бета каротин - 9 мкг;
- Альфа -токоферол - 0.24 мг;
- Витамин Д - 1 мкг;
- Филохинон - 2.3 мкг.
100 гр тутамд эрдэс бодис:
- Кальци, Ca - 184 мг;
- Төмөр, Fe - 0.5 мг;
- Магни, Mg - 20 мг;
- Фосфор, Р - 188 мг;
- Кали, K - 152 мг;
- Натри, Na - 629 мг;
- Цайр, Zn - 2.38 мг;
- Зэс, Cu - 0.019 мг;
- Манганы, Mn - 0.034 мг;
- Селен, Се - 14.5 мкг.
100 грамм тутамд Куломиер бяслаг дахь өөх тос:
- Ханасан тосны хүчил - 17, 41 гр;
- Нэг ханаагүй тосны хүчил - 8.013 гр;
- Олон ханаагүй тосны хүчил - 0.826 гр;
- Холестерол 100 мг
Амин хүчлүүдийн маш баялаг найрлагад давамгайлдаг
- Изолейцин - булчингийн гликоген (лаазалсан нүүрс ус) хадгалахад тусалдаг.
- Лейцин - нүүрс ус, уургийн солилцоог дэмжиж, ус, электролитийн тэнцвэрийг хэвийн болгодог;
- Лизин - биеийн өөхний задралыг түргэсгэж, кальцийн түвшинг хадгалдаг;
- Фенилаланин - шүүрлийн үйл ажиллагааг зохицуулдаг;
- Тирозин - санах ойг засч, мэдрэлийн системийг тогтворжуулдаг;
- Валин - глюкозыг булчингийн эдэд тарааж, гэмтэхээс сэргийлдэг;
- Аспартик хүчил - төв мэдрэлийн систем, дотоод шүүрлийн системийн ажлыг дэмждэг;
- Глутамин хүчил - импульсийн дамжуулалтыг идэвхжүүлдэг;
- Пролин - мөгөөрс, хучуур эдийг нөхөн сэргээх ажлыг хурдасгадаг;
- Серин - булчингийн эд үүсэхийг өдөөдөг.
Куломие нь харьцангуй бага тэжээллэг чанар, баялаг витамин, эрдэс бодис, амархан шингэцтэй сүүний уураг агуулдаг. Эдгээр чанарууд нь хүнд өвчнөөс эдгэрч, ясны эдэд мэс засал хийлгэж буй өвчтөнүүд, ахмад настан, жингээ хянах шаардлагатай хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулах боломжийг олгодог.
Куломиер бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Энэ бүтээгдэхүүн нь эмийн шинж чанартай байдаггүй. Гэхдээ үүнийг тогтмол хэрэглэх нь цус багадалт, хоолны дуршил буурахаас сэргийлж, ясны сийрэгжилтийг зогсоож, кальци, фосфор ихээр агуулагддаг тул ясны эдэд дегенератив-дистрофик өөрчлөлтүүд хурдацтай хөгжихөөс сэргийлдэг.
Куломиер бяслагны ашиг тус:
- Цусан дахь сахарын хэмжээг хэвийн болгож, инсулины задралыг түргэсгэдэг.
- Меланин үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, арьсны хамгаалалтын шинж чанарыг нэмэгдүүлж, хэт ягаан туяаны түрэмгий нөлөөг бууруулдаг.
- Органик системийн үйл ажиллагааг сайжруулдаг - дотоод шүүрэл, төв мэдрэлийн болон дааврын.
- Гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг хурдасгаж, гэдэсний ургамлын үйл ажиллагаанд таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг.
- Мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг хянадаг, цусны даралтыг хэвийн болгодог.
- Эпителийн эд, арьсны нөхөн төлжилтийг хурдасгадаг.
- Гормоны тогтолцооны үйл ажиллагааг хэвийн болгож, эмэгтэйчүүдийн өндгөвчний тогтвортой үйл ажиллагаа, эрэгтэй хүний эр бэлгийн эсийн үйлдвэрлэлд хувь нэмэр оруулдаг.
- Амт нахиаг өдөөж, хоолны дуршилыг сайжруулдаг.
- Ус, электролитийн тэнцвэрийг хэвийн болгож, шингэн алдалтыг зогсооно.
Баялаг найрлагатай тул ашигтай бодисын Куломие бяслаг нь ханасан байдлыг түргэсгэж, хэт идэхээс татгалзах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь таргалалт үүсэхээс сэргийлдэг.
