Sbrinz бяслагны тодорхойлолт, үйлдвэрлэлийн онцлог. Калорийн агууламж, ашиг тус, хор хөнөөл. Тэд хэрхэн хооллож, хоол хийдэг, төрөл бүрийн сонирхолтой зүйлс.
Sbrinz бол тарган түүхий үнээний сүүгээр хийсэн Швейцарийн хатуу бяслаг юм. Түүний бүтэц нь маш нягт тул энгийн хутгаар зүсэхийг оролдоход бүтээгдэхүүн нь өнгөтэй болно. Үүнийг туршиж үзэхийн тулд тэд нэг хэсгийг таслахад туслах тусгай хутга бэлддэг. Үнэр нь тод, халуун ногоотой, "бяслаг", амт нь цахилдаг-самартай, ургамлын гаралтай амттай байдаг. шар өнгө; царцдас нь адилхан, байгалийн юм. Цилиндр хэлбэртэй толгойны диаметр нь 70 см, жин нь 70 кг хүрдэг.
Sbrinz бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Түүхий эд бэлтгэх нь өөх тосны агууламжийг 3, 8-3, 9%хүртэл бууруулахаас бүрдэнэ. Энэ процессын явцад сүүг центрифугээр боловсруулдаг. Халаалт, пастеризаци хийгддэггүй.
Sbrinz бяслагийг хэрхэн яаж хийдэг вэ:
- Сүүг эхлээд хөргөж, дараа нь 27 хэм хүртэл халаана. Лактобациллийн цогцолборыг эхлэлийн соёл болгон ашигладаг. Танилцуулгыг ердийн аргаар хийдэг: үүнийг гадаргуу дээр асгаж, нунтаг шингэхийг хүлээж, дараа нь сүүний эзэлхүүн бүрт жигд тараахын тулд хутгана.
- Мөөгийг цутгаж, 40-45 минутын турш үлдээж, өтгөн өтгөрөлт үүсгэнэ.
- Бяслагны үр тариаг нэгэн зэрэг хольдог "ятга" тусгай төхөөрөмжийг ашиглан хайчлах ажлыг гүйцэтгэдэг.
- Зуурах явцад температурыг 57 хэм хүртэл нэмэгдүүлдэг. Бяслагны үр тариаг суурьшуулахыг зөвшөөрдөг бөгөөд шар сүүний гуравны нэгийг зайлуулж, ижил хэмжээтэй хүйтэн усаар солино. Ааруулын давхаргыг дахин тунадасжуулж, температурыг 55 хэм хүртэл бууруулна. Энэ бол хамгийн бат бөх бүтэцтэй болох цорын ганц арга зам юм.
- Мөөгөнцөрийг серпянкагаар хийж, аарцны массаар дүүргэсэн байдаг. Урт хугацааны шахалт - 3 хүртэл хоног. Даралтыг хэмжих туршилтын явцад энэ нь 55 кПа буюу агаар мандлын тэн хагасыг эзэлдэг болохыг тогтоожээ. Дарангуйллын тусламжтайгаар ийм дарамтыг бий болгоход хэцүү байдаг.
- Давслах ажлыг 2 үе шаттайгаар явуулдаг. Нэгдүгээрт, ирээдүйн толгойн гадаргууг том ширхэгтэй давсаар арчиж, дараа нь 20% -ийн хөргөлттэй уусмалд 9-10 хоногийн турш дүрнэ.
Эцсийн шатанд Sbrinz бяслаг үйлдвэрлэх нь бусад сортуудыг бий болгохоос өөр юм. Хатаах ажлыг 24-48 цаг биш харин 1, 5-5 сар хийдэг. Энэ бүх хугацаанд толгойнуудыг зөвхөн нэг хавтгай гадаргуугаас нөгөө рүү нь эргүүлээд зогсохгүй эргүүлэв. Агааржуулалттай өрөөнд тогтмол бичил цаг агаар (19 ° C) байлгадаг. Үүсгэх царцдасыг маалинган тосонд дүрсэн зөөлөн хөвөнгээр арчина. Мөөгөнцрийн анхны шинж тэмдгээр давсны уусмалаар угаана. Анх удаа өртсөний дараа толгойг 20 хэмийн температуртай, 70-75%чийгтэй зооринд буулгадаг.
Эхний амтыг 16 сарын дараа хийх боломжтой боловч Spalen (богино наслах) дэд зүйл нь тийм ч түгээмэл биш юм. Энэ нь аль хэдийн Пармезан шиг амттай, бүтэцтэй - Грюэре боловч амт нь өөр зургаан сарын дараа л нээгдэх болно.
Sbrinz бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламж хуурай бодисын хувьд 45%байдаг бол липидийн хувьд 70%хүрч чаддаг. Түүхий эд бол зөвхөн бүрэн өөх тос бүхий сүү юм. Энэ зэрэглэлийн үйлдвэрлэлд химийн нэмэлт бодис хэрэглэдэггүй. Реннет нь зөвхөн тугалын гэдэснээс гаралтай бөгөөд эмийн сангийн сонголт биш юм. Кальцийн хлорид нэмдэггүй.
Sbrinz бяслагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 426-429 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 30 гр;
- Өөх тос - 34 гр.
Ихэнх витаминууд: рибофлавин ба токоферол, ниацин ба фолийн хүчил, бета каротин, пиридоксин ба холин, тиамин ба кобаламин. Энэхүү найрлагын онцлог нь бага хэмжээний аскорбины хүчил юм. Энэ төрлийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний хувьд шим тэжээлт бодис байх нь хэвийн бус байдаг.
Ашигт малтмалын найрлагад кальци, кали, магни, төмөр, манган, цайр, хүхэр, селен орно. Натри - давсны улмаас 100 г бүтээгдэхүүн тутамд 1, 8 гр.
100 грамм тутамд Sbrinz бяслаг дахь өөх тос
- Ханасан тосны хүчил - 19 мг;
- Холестерол - 106 мг
Ганцхан 100 грамм хазалтаас илчлэгийг шатаахын тулд та дараах сонголтуудын аль нэгийг сонгох хэрэгтэй: дугуйтай газар 1.5 цаг дугуй унах, 2 цаг дөрөө хийх, 40 минут гүйх, 70 минут зогсолтгүй сэлэх, 127 минут хурдан алхах. хурд.
Sbrinz бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Тогтмол хэрэглээ нь араг ясны системийг бэхжүүлж, мөгөөрсний эдүүдийн чанарыг сайжруулж, мэдрэлийн импульсийн дамжуулалтыг хурдасгаж, стресстэй нөхцөл байдлаас гарах, нойрмоглох, сэтгэлийн тогтворгүй байдлын эсрэг тайвшруулах үйлчилгээтэй. Бүх амттай хоол хүнсний нэгэн адил серотонины үйлдвэрлэлийг дэмждэг. Энэ нь ялангуяа цэвэршилтийн насны эмэгтэйчүүдэд ашигтай байдаг. Энэ хугацаанд мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг хангах нь чухал юм.
Sbrinz бяслагны ашиг тус:
- Остеопороз үүсэхээс сэргийлдэг.
- Хүчил-суурь ба ус-электролитийн тэнцвэрийг хэвийн болгож, бүх түвшинд исэлдүүлэх процессыг дэмждэг.
- Энэ нь антиоксидант шинж чанартай, органик дархлааг сайжруулж, хоол боловсруулалтыг сайжруулж, ялзрах процессыг хөгжүүлэхээс сэргийлдэг.
- Миокардийн ажлыг бэхжүүлж, зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагааг тогтворжуулдаг.
- Цусны судасны хөндийд "муу" холестерол хуримтлагдахаас сэргийлнэ.
- Наснаас хамааралтай өөрчлөлтүүдийн эхлэлийг бууруулдаг.
- Цус багадалт үүсэхээс сэргийлдэг.
- Хоол боловсруулах ферментийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, энэ бүтээгдэхүүнээс зөвхөн витамин, эрдэс бодисын цогцолбор төдийгүй хүнсний ногоо, жимс жимсгэнийг хамтад нь шингээх чадварыг сайжруулдаг.
Sbrinz бяслаг хэрэглэхэд насны онцлогтой холбоотой эсрэг заалт байдаггүй. Хялбар шингэцтэй уураг хурдан шингэж, витамин, эрдэс бодисын нөөцийг нөхөж, ноцтой өвчин, зохисгүй хооллолтын үр дагаврыг арилгахад тусалдаг.
Sbrinz бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Энэ бүтээгдэхүүнд харшлын тохиолдол мэдэгдэж байгаа боловч үүнийг зарим тохиолдолд тэмдэглэсэн байдаг.
Өдөр тутмын зөвшөөрөгдөх хэмжээ нь 60-80 гр боловч таргалалт, жингээ хянах шаардлагатай бол үүнийг багасгах хэрэгтэй - бүтээгдэхүүн нь илчлэг ихтэй байдаг. Та мөн хаван, цусны даралт ихсэх, шээс ялгарах хандлагатай байгаа тул санал болгож буй хэмжээг 2-3 дахин бууруулах хэрэгтэй.
Sbrinz бяслагны хор хөнөөлийг идэх нь сүүний уураг үл тэвчих, нойр булчирхайн архаг үрэвсэл, элэгний үйл ажиллагаа алдагдсан хүмүүст хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Гэхдээ эрүүл хүмүүс бас таагүй мэдрэмжийг мэдэрч чаддаг: ходоод, хэвлий дэх хүнд байдал, хэт их идэх үед зүрхний шарх, дотор муухайрах. Амтыг зөвхөн таашаал авахын тулд та энэ төрөл зүйлийг жимс, ургамалтай хослуулах хэрэгтэй.
Sbrinz бяслагтай жор
Энэхүү амттанг усан үзмийн шүүс, алим, улаан дарс - Beaujolais, Chardonnay эсвэл шампанскаар үйлчилдэг бөгөөд үүнийг Италийн үндэсний хоолны хоол болох пицца, гоймон, лазанья, британичуудын пуддинг, кассерол хийхэд ашигладаг. Швейцарчууд өөрсдөө нэмэлт, жимс, чанамал, зөгийн бал, самар агуулсан бяслаг хэрэглэх замаар хязгаарлагддаг.
Бяслагны тавган дээр хатуу Sbrinz бяслагыг хэрчих ажлыг дараах байдлаар гүйцэтгэнэ: том толгойноос нэг хэсгийг хайчилж эсвэл хайчилж, дараа нь царцдасыг нилээд жижиглээд дунд хэсэгт нь буруу хэсгүүдэд үйлчилнэ. 1.5 -аас доош жил боловсордог Spalen дэд зүйл нь тусгай хутгаар зүсэгдсэн сайхан спираль хэлбэрээр тавигддаг.
Хоол хийхээс өмнө цул чулууг ихэвчлэн цохиж унадаг. Сараалж авахад хэцүү байдаг.
Sbrinz бяслагтай жор:
- Рисотто … Аспарагус, 300 гр, үзүүрийг нь хальсалж, 4 см хэмжээтэй жижиг хэсэг болгон хувааж, 1 сонгино, 2 ширхэг сармисны ишийг наранцэцгийн тосонд шарна. Тэнд 300 гр цэвэр угаасан будаа асгаж, бүх үр тариа тунгалаг болоход 100 мл цагаан дарс хийнэ, илүү зохимжтой. Ууршсаны дараа урьдчилан бэлтгэсэн ногооны шөлийг халбагаар хийнэ. Цагаан будааг шөлөнд байнга чанаж, хатахгүй байхыг баталгаажуулах шаардлагатай бөгөөд үүний зэрэгцээ хайруулын тавган дээрх агууламж шөлтэй төстэй байх ёсгүй. Хий нь хамгийн бага хүч хүртэл буурдаг. Будаа бараг бэлэн болсон үед аспарагусыг тараана. Дахин шөл нэмэхгүй. Савыг таглаатай тагла. Аспарагус зөөлөн болсны дараа 80 гр үрж жижиглэсэн бяслаг нэмээд хайлах хүртэл нь сайтар хутгаад 180 мл цөцгий хийнэ. Буцалмагц тэд үүнийг унтраадаг. Гүн саванд үйлчилдэг бөгөөд үйлчлэх бүрийг урьдчилан шарж буталсан бүйлсээр амтлана.
- Аспарагус салат … Саванд хагас шил салат тараг хийнэ, 2-3 халбага нэмнэ. л. ногоон сонгино, гар хутгагчаар жижиглэсэн, чинжүү, давсаар амтлана. Цагаан спаржа, 500 гр, хальсалж, 8-10 см урт хэсэг болгон хувааж, нимбэгний шүүстэй буцалсан усанд буцалгана. Шарсан бүйлс, буталсан, гэхдээ тийм ч нарийн биш. Sbrinz, 100 гр, үрсэн. Хэм, 80 гр, шоо болгон хуваасан. Аспарагусыг таваг дээр тавьсан colander дээр хурдан хаядаг. Бяслаг хөргөх хүртэл цацаж, сонирхогчийг тавь. Бүйлс, яншуй мөчрөөр чимэглэж, сонгины соусаар амтлана. Салатыг дулаанаар үйлчилнэ.
- Каннелони … Гоймон, 12 ширхэг, хагас болгосон хүртэл буцалгана. Зуухыг 220 ° C хүртэл халаана. 100 гр үрж жижиглэсэн Sbrinza болон Tilsiter бяслаг дүүргэхийн тулд хольж, 2 өндөг хийж, 4 халбага хийнэ. л. сүү, буцалгах шаардлагагүй, 6 tbsp нэмнэ. л. улаан буудайн гурил. Буталсан сармисаар улирал хийж, нилээд жижиглэсэн яншуй нэмнэ. Каннелони дүүргэгчээр дүүргэж, жигд хуудсыг наранцэцгийн тосоор тосолж, тавина. 15-20 минутын турш жигнэх. Энэ үед соусыг хийж байна: 1/4 аяга дарсыг амтат чинжүүний хольцтой дарсны давс, 50 гр, салат аяганд хийж амтлана. Цуккини нь чимэн гоёлоор үйлчилдэг. Хальсалж, нимгэн дугуйлан болгон хувааж, 2 талаас нь хуурч, бага зэрэг давс нэмж, сармисны шүүсээр цацна. Үйлчилж байхдаа ялтсуудыг халаана.
- Полента … Махны шөлийг урьдчилан буцалгана - танд 1 литр хэрэгтэй. Эрдэнэ шишийн гурилыг буцалж буй шөл рүү нимгэн урсгалаар хийнэ, 200 гр (хэрэв та өөрөө хийсэн бол нилээд нунтаглах хэрэггүй), 2 минутын турш чанаж, 150 гр үрсэн Сбринец, 30 гр цөцгийн тос нэмээд хутгана. бяслаг хайлдаг. Галд ав. Соусын хувьд мэргэн цэцгийн баглаагаа нилээд цавчих ба сармисны 2 хумсыг 80 гр цөцгийн тосонд 1-2 минут хуурна. Полентыг таваг дээр тавиад анхилуун үнэртэй тосоор амтлаарай.
- Тахианы махны котлет … Тахианы мах (заавал биш хөх, та хэсгүүдийг нэгтгэж болно) сонгино, сармистай ямар ч аргаар нунтаглана. Сүүнд дэвтээсэн талх, 1 өндөг, давс, чинжүү нэмнэ. Бүгдийг хольж, жигнэмэг хэлбэрээр хийдэг. Хайруулын тавган дээр 2 талаас нь хуурна. Та ердийн котлет хийж уртаар нь огтолж эсвэл нэн даруй нарийн хиам болгон хэвэнд хийж болно. Салат аяганд 60 гр буталсан Сбринец, тус бүр 1 халбага холино. маржорам ба ганга. Котлетыг бяслаг цацаж, өөх тос багатай сонирхогчийн нимгэн зүсмэлүүдээр боож, хуурай аргаар хатаана. Хиам дээр алтан хүрэн гарч ирэх хүртэл шарна. Таваг дээр тарааж, нимбэгний шүүс, амтаар амтлаарай. Улаан лоолийн салатаар үйлчилнэ.
Буренкаас бяслагтай хоол хийх жорыг үзнэ үү.
Sbrinz бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Энэхүү сорт нь үйлдвэрлэлийн технологийн тайлбарласан хамгийн эртний нэг юм. Нэгэн цагт Плиний Ахлагч түүнийг "Хельвецчүүдийн бяслаг" нэрээр дурдсан байдаг бөгөөд орчин үеийн Швейцарийн баруун хэсэгт амьдардаг дайчин Кельтүүд түүнийг буталсан "хатуу мах" байсан юм. Гарал үүслийн нэг таамаглалын дагуу Ромчууд жорыг зээлж, баяжуулж, тэндээс тэр өөрийн нэр хүндтэй бүс нутаг болох жижиг эх нутагтаа буцаж ирэв. Бриенз XII-XIII зууны үед айраг сүүн бүтээгдэхүүнээрээ алдартай байжээ. Бүс нутгийн ихэнх хотуудад үзэсгэлэн худалдаа байнга зохион байгуулж, үр тариа, хилийн чанад дахь амтлагч, будааг мал аж ахуйн бүтээгдэхүүнээр солилцдог байв. Орон нутгийн Sbrinz сорт нь ялангуяа алдартай байв.
Гэхдээ нэрний өөр нэг хувилбар байдаг бөгөөд энэ нь үйлдвэрлэсэн газар биш, харин бүтээгдэхүүний чанарт хамаатай юм. Ломбард аялгууны шууд орчуулга "sbrinzo" - "хатуу бяслаг".
Үйлдвэрлэлийн технологи, гарал үүслийн чанарын хяналтын AOC гэрчилгээг 2001 онд олгосон. Толгойг хаана хийснээс үл хамааран хувийн бяслаг сүүний үйлдвэр эсвэл сүүний үйлдвэрт жорыг сайтар давтах шаардлагатай байна.
Швейцарьт Sbrinz бяслагийг Берн, Сент -Галлен, Аарау, Швиз, Обвалден кантонд хийдэг. Энэхүү жорыг олон оронд зарсан хэдий ч анхны бүтээгдэхүүний амтыг давтах боломжгүй байв. Итали, Беларусь, Канад, Оросын Сбринецын тоймд зөвхөн "жинхэнэ бяслаг" -тай ижил төстэй байдлыг дурдсан болно. Бяслаг үйлдвэрлэгчид үйлдвэрлэлийн зарим онцлог шинж чанарыг нуусан байж магадгүй, эсвэл уулын нугад бэлчиж буй бор үнээний сүүгүйгээр сортыг үржүүлэх боломжгүй юм.
Sbrinz бяслагийн тухай видеог үзээрэй.
