Хоолны тодорхойлолт. Ахма хийх шилдэг 6 сонирхолтой жор. Хийссэн боов хийх онцлог, нууц.
Ахма бол Гүржийн уламжлалт хоол юм. Энэ бол хачапуригийн тусдаа төрөл юм. Гаднаас нь харахад маш олон бяслагтай (ихэвчлэн сулугуни эсвэл имеретиан) олон давхаргат бялуу шиг харагдаж байна. Ахма нь амттан, бие даасан хоол гэж тооцогддог. Олон янзын жор байдаг, учир нь бүс бүрт тэд өөр өөр аргаар хоол хийдэг. Гүржийн ахмагийн хувьд зуурсан гурил исгээгүй, бяслаг давстай байх нь чухал юм. Бялуу нь гаднаа алтан шаржигнуур, дотроо агаартай зөөлөн байх ёстой.
Ахма хэрхэн зөв хоол хийх вэ?
Бяслагтай ахма -ийн гол онцлог нь зуурсан гурилын дээд ба доод хэсгийг эс тооцвол жигнэхийн өмнө буцалсан усанд бага зэрэг буцалгана. Тэднийг хоорондоо наалдахгүйн тулд долгион шиг хөдөлгөөнөөр усанд дүрнэ. Модон халбагаар үйл явцыг хянах. Зуурмагийн хуудас илүү зөөлөн болж, өвөрмөц амтыг олж авдаг.
Зуурмагийг сонины хуудасны зузаан хүртэл өнхрүүлэх ёстой гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Дараа нь ахма нь олон давхаргатай бөгөөд дотор нь хамгийн их агаартай болдог.
Гэхдээ хэрэв танд бялуу хийх цаг хязгаарлагдмал байгаа бол эсвэл choux боовны давхаргыг бэлтгэж шаардлагагүй санаа зовнилоос ангижрахыг хүсч байвал пита талх аврах ажилд ирнэ. Энэхүү үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг бүхий хоолыг "залхуу" ахма гэж нэрлэдэг. Амт нь гайхалтай хэвээр байгаа бөгөөд бэлтгэл нь илүү хялбар болно.
Гэхдээ энд лаваш сонгох нь чухал юм. Үүнийг лангуунаас илүү дэлгүүрээс худалдаж авах нь дээр. Тиймээс үйлдвэрлэх явцад ариун цэврийн нөхцлийг дагаж мөрдсөн гэдэгт итгэлтэй байж болно. Мөн хуванцар боодолтой бялуу бүү худалдаж аваарай. Тэд "амьсгалах" ёстой, эс тэгвээс конденсац хуримтлагдаж, хөгц нэн даруй гарч ирнэ. Өндөр чанартай лаваш нь зөөлөн шаргал өнгөтэй. Хүрэн өнгөөр бүү худалдаж аваарай, учир нь энэ нь маш их маргарин агуулдаг бөгөөд энэ нь сонгодог жороос гажсан болохыг харуулж байна.
Ахма нь жор дагуу алхам алхмаар хийх нь маш чухал юм. Дараа нь зуурсан гурил, дүүргэлтийн харьцаа, мөн жигнэх тал дээр ямар ч асуудал гарахгүй. Хүсээгүй үрэлгэн байдлаас зайлсхийхийн тулд зуухны заасан цаг, температурыг ажиглаарай.
Бялуу бэлтгэхийн тулд өндөр талуудтай хэлбэрийг сонгох хэрэгтэй. Ингэснээр зуурсан гурил илүү сайн жигнэх бөгөөд задрахгүй болно.
Ахма жор нь давсалсан болон залуу бяслаг агуулдаг. Үүнд Осетин, фета, моззарелла, Адыге, сулугуни, Имеретиан, фета бяслаг орно. Хэрэв хүсвэл тэдгээрийг нэгтгэж болно.
Та үүнийг гараар болон сараалж эсвэл мах бутлуурын тусламжтайгаар нунтаглаж болно. Сулугуни сонгохдоо дээр нь хөнгөн дараарай. Хэрэв шингэн (шар сүүний) гарч ирвэл бяслаг шинэхэн болно.
Ихэнхдээ dill бүхий achma байдаг. Ногоон нь бялууг халуун ногоотой үнэр, шинэхэн амтаар өгдөг.
Гүржийн найрууд нь янз бүрийн сортуудын дарсаар баялаг гэдгээрээ алдартай. Өндөр илчлэг хоол хүнс нь согтууруулах ундааны биед үзүүлэх хортой нөлөөг саармагжуулдаг тул ахма энд аврах ажилд ирдэг.
Гэртээ гэртээ хоол хийх нь зөвхөн харахад хэцүү юм шиг санагддаг. Үнэн хэрэгтээ энэ үйл явц нь маш энгийн, ялангуяа танд шаардлагатай бүх тоног төхөөрөмж байгаа бол. Энэхүү хоолыг зууханд болон олон тогоонд хийж болно.
Ахма хийх шилдэг 6 жор
Өөр өөр найрлага, бэлтгэх арга, өвөрмөц үнэртэй олон жор байдаг. Доор та ахма хийх ТОП 6 жорыг харах болно. Гэхдээ тэд бүгд нийтлэг нэг зүйл байдаг - нарийн бөгөөд гайхалтай амт. Ийм амттангаар гэр бүл, найз нөхдөө баярлуулаарай. Тэдэнд таалагдах болно гэдэгт та итгэлтэй байж болно.
Сонгодог ахма
Бяслагтай ахма хийх дараах жор нь маш тэжээллэг байдаг. Энэхүү хоол нь таныг өлсгөхгүй нь лавтай.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 1063 ккал.
- Үйлчлэлт - 8-10
- Хоол хийх хугацаа - 2 цаг
Орц:
- Улаан буудайн гурил - 4 кг
- Өндөг - 5 ширхэг.
- Цөцгий - 200 гр
- Цөцгийн тос - 400 гр
- Сулугуни - 1 кг
- Халуун шүүсэн ус - 200 мл
- Давс - 1 халбага
Ахма цөцгийтэй алхам алхмаар бэлтгэх:
- Тахианы өндөгийг жигд, агаартай хөөс болтол нь хумсны тусламжтайгаар цохино.
- Дараа нь тэдгээрийг давстай хослуулдаг.
- Улаан буудайн гурилыг шүүлтүүрээр шүүж, өндөгний массыг дотор нь хийнэ.
- Доод тал нь 15 минутын турш зуурсан гурил зуурна. Энэ нь уян хатан, жигд байх ёстой.
- Хурц хутгаар 8 хэсэгт хуваана. Нэг нь бусдаас арай том байх ёстой.
- Бөмбөг болгон өнхрүүлж, цэвэр алчуураар боож, өрөөний температурт дөрөвний нэг цагийн турш байлгана.
- Дараа нь та тэдгээрийг ширээн дээр цохих хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр зуурсан гурил зөөлрч, уян хатан болно. Хамгийн том бөмбөгийг гулсмал зүүгээр өнхрүүлж, тосолсон тугалган цаас дээр тавь.
- Өөр нэг өнхрүүлсэн давхаргыг буцалж буй усанд хагас минут байлгаад дараа нь тэр даруй хүйтэн усанд дүрнэ.
- Дараа нь цэвэр алчуур дээр тавиад хатаана. Үүнтэй ижил алхмуудыг зуурсан гурилын үлдсэн хэсгүүдтэй давтана.
- Тугалган цаас дээр үлдсэн давхаргыг хайлсан цөцгийн тосоор тосолж, чанасан зуурсан гурилаар хучих ёстой. Үүнийг 3 давхаргаар хийх ёстой. Тус бүрийг тосоор тосолно.
- Дараа нь suluguni -ийг дунд зэргийн grater -аар дамжуулна. Үүний дараа энэ нь цөцгий, шар тосоор холилдоно. Найрлага нь нэгэн төрлийн болтол сайтар холилдоно. Тогтвортой байдлын хувьд масс нь семолина шиг болно.
- Зуурсан гурилын дөрөв дэх давхаргад бэлтгэсэн дүүргэлтийн талыг тараана. Дараа нь хуудсыг дахин хайлсан цөцгийн тосоор тосолно.
- Үлдсэн дүүргэлтийг төгсгөлийн давхарга дээр тараана. Бялууг чанасан зуурмагаар хучиж, ирмэгийг доод давхаргаар нь битүүмжилнэ. Үүнийг нэвт норгохын тулд 15 минут байлгаарай.
- Зуухыг 200 градус хүртэл халаана. Ахмагаа тугалган цаасаар боож, 15 минутын турш жигнэх. Дараа нь температурыг 150 градус хүртэл бууруулж, ойролцоогоор 12 минутын турш жигнэнэ.
Ахма таван бяслагнаас
Энэхүү хоолыг баярын ширээн дээр танилцуулж болно. Энэ нь зочдын анхаарлыг татаж, өвөрмөц амтаараа гайхшруулах нь дамжиггүй. Ахма хийх алхам алхмаар нарийвчилсан жорыг доор өгөв.
Орц:
- Хүйтэн шүүсэн ус - 150 мл
- Том тахианы өндөг - 4 ширхэг.
- Ширээний давс - 1/2 халбага
- Улаан буудайн гурил - 600 гр
- Imeretian бяслаг - 140 гр
- Бяслаг - 140 гр
- Моцарелла - 140 гр
- Адиге бяслаг - 140 гр
- Сулугуни - 140 гр
- Цөцгийн тос - 200 гр
Ахма-г таван бяслагаар алхам алхамаар бэлтгэх
- Тахианы өндөгийг давс, хүйтэн шүүсэн усаар хутгана.
- Улаан буудайн гурилыг аажмаар нэмээд зуурсан гурил зуурна. Энэ нь нягт, уян хатан болж, ажлын гадаргуу дээр наалддаггүй. Хутгаар зүсэлт хийх. Хэрэв зуурсан гурил нь жигд байвал бүх зүйл зөв хийгдсэн болно.
- Дулаан алчуураар боож, 20 минут байлгана.
- Цагийг дэмий хоосон өнгөрүүлэхгүйн тулд дүүргэлтийг бэлдэж эхэлж болно. Нь нарийн grater дээр аяга, Imeretian бяслаг, Adyghe бяслаг, фета бяслаг, mozzarella болон suluguni сараалжтай.
- Хэрэв бяслаг хангалттай давслаг биш бол давс нэмэх хэрэгтэй.
- Одоогийн зуурсан гурилыг 8 хэсэгт хуваасан. Тэдний нэг нь бусдаасаа том хэмжээтэй. Талх нарийн боовны тавгийг таглаад ирмэгүүд нь хажуу талаас нь дээгүүр өнгөрнө.
- Бүх хэсгүүдийг цоорхой руу өнхрүүлэв. Тэд цамхагт нугалж, давхарга бүрийг цардуулаар цацдаг бөгөөд ингэснээр хоорондоо наалддаггүй. Дараа нь 6 ширхэгийг 15 секундын турш буцалж буй усанд буцалгаад шууд хүйтэн усанд дүрнэ.
- Буцалсан давхаргыг цаасан алчуураар хатааж, хөгц болгон нугалав.
- Навч бүрийг шар тосоор тосолж, бяслагны массаар цацна. Хэрэв зуурмагийн давхаргууд хөгцрөхөд хэтэрхий том байвал та илүүдэл хэсгүүдийг аюулгүйгээр тайрч болно. Тэд дараагийн давхарга руу орох болно.
- Бялууг бүхэлд нь зуурсан гурилаар хийж, ирмэгийг доод давхаргаар нь битүүмжилж, ирмэгийг нь дотогш нь зөөлөн боож өгнө.
- Бялууг гаднаас нь шар тосоор тосолж, хөргөгчинд нэг цагийн турш тавина. Хоолыг үйлчлэхээсээ өмнө зуухнаас шууд гаргахыг хүсвэл та үүнийг илүү удаан хадгалах боломжтой.
- Бялууг хөргөгчнөөс гаргаж авсны дараа жижиг зүслэг хийж, дахин цөцгийн тосоор тослох хэрэгтэй.
- Зуухыг 200 градус хүртэл халааж 50 минутын турш атма байрлуулна. Алтан царцдас гарч ирэхийг анхаарч үзээрэй.
"Залхуу" ахма
Энэхүү ачма нь лавашаар хийгдсэн байдаг. Хоол хийхэд маш их цаг хугацаа, энерги шаардагддаггүй.
Орц:
- Лаваш - 2 хуудас
- Гэрийн бяслаг - 500 гр
- Хатуу бяслаг - 100 гр
- Сулугуни - 200 гр
- Кефир (өөх тосны 25% -аас) - 400 мл
- Dill - 1 баглаа
- Шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - 1 халбага
- Оливийн тос - 1 халбага
"Залхуу" ахма бэлтгэх алхам алхмаар:
- Сулугунийг нарийн ширхэгтэй сараалжаар дамжуулж, гэрийн бяслагтай хослуулдаг.
- Чидун жимсний тосоор жигнэх тавгийг тосолж, пита талхны эхний хэсгийг тавь.
- Лавашны хуудсыг жигнэх тавагны хэмжээтэй уялдуулж тайрдаг.
- Эхний давхарга нь кефирээр өгөөмрөөр тосолж, аарц-бяслагны хольцоор цацна.
- Дараагийн хуудсыг kefir -д дэвтээгээд дээрээс нь тавина. Дахин дүүргэгчээр цацна.
- Тиймээс бүх давхаргаар давтана. Аарц, бяслагны холимгийн хэмжээг пита талх бүрт жигд тараана.
- Хатуу бяслагыг үрж, үүссэн бялуу дээр цацна. Үүний ачаар ахма нь алтан шаржигнуур царцдас, жигнэх үед илэрхий амтыг олж авах болно.
- 180 ° C -д хагас цаг орчим жигнэх. Диллийг буталж, дээр нь шинэхэн хар чинжүү нэмж, бэлэн болсон астма цацна.
Ахма олон тогоонд
Энд хамгийн бага хүчин чармайлт шаардагдана. Зүгээр л шаардлагатай найрлагыг нь хайчилж ав, тэгвэл мультикеркер таны төлөө бүх зүйлийг хийх болно.
Орц:
- Лаваш - 300 гр
- Сулугуни эсвэл фета бяслаг - 220 гр
- Мөхлөгт зуслангийн бяслаг - 320 гр
- Кефир (өөх тос 9%) - 320 гр
- Тахианы өндөг - 2 ширхэг.
- Dill - 1 баглаа
- Оливийн тос - 20 гр
Олон тогоонд ахма хийх алхам алхмаар:
- Аарцыг саванд хийнэ, сэрээ эсвэл гараараа сайтар зуурна.
- Dill нь нилээд жижиглэсэн, бяслаг нь том ширхэгтэй grater дамждаг. Энэ бүгдийг ааруул руу хаядаг.
- Тахианы өндөгийг жигд болтол нь kefir -ээр цохино.
- Хурц хутгатай пита талхыг 4 ижил хэсэгт хуваасан.
- Олон тогооны савны ёроолыг оливын тосоор тосолж, нэг ширхэг пита талхаар хучдаг. Энэ нь аяганы хажуу талыг бүрэн бүрхсэн байх ёстой. Пита талх хагарахгүй, бяслаг гадагш урсахгүйн тулд үүнийг болгоомжтой хийх хэрэгтэй.
- Одоо дүүргэлтийн 1/5 хэсгийг жигд тарааж, kefir-өндөгний массыг хийнэ.
- Пита талх дуусах хүртэл процедурыг давтана.
- Үлдсэн дүүргэгчийг дээрээс нь асгаж, том ёроолтой пита талхны үлдэгдэлээр хучдаг.
- Хоолыг "Multi-Cook" эсвэл "Baking" горимд 60 минутын турш бэлтгэ.
- Хэсэг хугацааны дараа ахмаг сайтар эргүүлж, ижил горимыг зөвхөн дөрөвний нэг цагийн турш тохируулна.
Туркийн ахма
Энэхүү хоол нь гадаад төрх, амт чанараараа өмнөхөөсөө өөр юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь яг л амттай, анхилуун үнэртэй байдаг.
Орц:
- Улаан буудайн гурил - 6 халбага.
- Сүү (бүлээн) - 2 халбага.
- Мөөгөнцөр (хуурай) - 10 гр
- Ургамлын тос - 1 халбага.
- Элсэн чихэр - 3 хоолны халбага
- Давс - 1 халбага
- Цөцгийн тос - 100-150 гр
- Чидун (нүхтэй) - 30 гр
- Өндөг (тослох зориулалттай) - 1 ширхэг.
- Хар кунжутын үр - 10 гр
Туркийн ахма бэлтгэх алхам алхмаар:
- Саванд мөөгөнцөр, элсэн чихэр, нэг аяга бүлээн сүү холино. Хоолны хальсаар таглаад хагас цагийн турш байлгана. Зуурмаг нь агаарын тагтай дээшлэх болно.
- Дараа нь улаан буудайн гурилыг шигшиж, давс, ургамлын тос нэмнэ.
- Зуурмагийг дор хаяж 15 минутын турш сайтар зуурна.
- Дараа нь бүлээн алчуураар боож, 40-50 минут буцалгана.
- Цагийг дэмий хоосон өнгөрүүлэхгүйн тулд чидуныг 3-4 хэсэг болгон хайчилж ав.
- Жижиг бөмбөгийг зуурсан гурилнаас гаргаж авдаг. Тэд тус бүрийг гулсмал зүүгээр бялуу болгож, хайлсан цөцгийн тосоор тосолно.
- Дараа нь чидунуудыг тойрог дээр тарааж, дунд нь бага зэрэг дарна.
- Зуурсан гурилыг өнхрүүлж, янз бүрийн чиглэлд сунгаж, спираль хэлбэрээр эргүүлж, төгсгөлийг нь наасан тул өнхрөх гарч ирнэ.
- Жигнэх хуудсыг илгэн цаас, тосоор хучиж, ахма тараана. Талхыг дөрөвний нэг цагийн турш үлдээгээрэй.
- Дараа нь тэдгээрийг зодуулсан өндөгөөр тосолж, хар кунжутын үрээр цацаж, 180 градусын температурт 25 минутын турш жигнэнэ.
Мөөгтэй Ахма
Мөөг нь бяслагтай сайн зохицдог тул үүнийг ашиглаж, гайхалтай хоол хий.
Орц:
- Тахианы өндөг - 6 ширхэг.
- Улаан буудайн гурил - 700 гр
- Шүүсэн ус - 100 гр
- Оливийн тос - 3 хоолны халбага
- Ширээний давс - 1 халбага
- Цөцгийн тос - 300 гр
- Сулугуни - 700 гр
- Бяслаг - 300 гр
- Champignons - 300 гр
- Dill - баглаа
- Өөх тос цөцгий - 250 мл
- Сармис - 2 хумс
Мөөгтэй ахма бэлтгэх алхам алхмаар:
- Саванд оливын тос, бага зэрэг давс нэмж, улаан буудайн гурилыг шигшин 4 өндөг хийж хутгана. Уян хатан, нэгэн төрлийн зуурсан гурил зуурдаг. Үүнийг 8 хэсэг болгон хайчилж ав.
- Шампиньоныг 4 хэсэгт хувааж, сармисны хумсыг хэвлэлийн дундуур дамжуулдаг.
- Мөөгийг тосолсон хайруулын тавган дээр шарж, зөвхөн эцэст нь жижиглэсэн сармис нэмнэ. Дараа нь тэр анхилуун үнэрийг дээд зэргээр нэмэгдүүлэх боломжтой болно. Хүнсний ногоо нь чинжүү, бага зэрэг давсалсан байдаг.
- Цөцгийн тосыг богино долгионы зууханд хайлуулж, жижиглэсэн dill -тэй хослуулдаг.
- Сулугуни ба фета бяслагийг том ширхэгтэй сараалжаар дамжуулдаг.
- Зуурмагийн нэг хэсгийг өнхрөх зүүгээр нимгэн давхаргад хийж, тосолсон жигд тавагны ёроолд тарааж, ирмэг нь хажуу тийш дүүжлэнэ.
- Нэгдүгээрт, үрж жижиглэсэн бяслагны давхарга тавь.
- Зуурмагийн бусад бөмбөгийг нимгэн өнхрүүлж 20 секундын турш буцалж буй усанд дүрээд дараа нь хүйтэн усанд дүрнэ.
- Зуурсан гурил бүрийг хайлсан цөцгийн тосоор тосолж, бяслаг тараана. Шарсан шампиньонуудыг 4-5 -р давхаргын хооронд байрлуулах нь дээр бөгөөд dill бүхий цөцгийг 3, 6 -р давхаргад хийнэ.
- Зуурмагийн сүүлчийн хуудсан дээр үлдсэн бяслагыг тарааж, доод давхаргын үлдсэн хэсгийг таглаад үзүүрийг нь наа.
- Бялууг зодуулсан өндөгөөр тосолж, 200 хэм хүртэл халаасан зууханд 30 минутын турш хийнэ.
Ахма хэрхэн үйлчлэх вэ?
Хийлэсэн ахма нь ихэвчлэн хоол хийсний дараа шууд халуун хэлбэрээр хэрэглэдэг. Дахин халаасны дараа (та зууханд эсвэл богино долгионы зууханд хийж болно) таваг амт, үнэрийн шинж чанараа алдахгүй байх нь чухал юм. Ийм учраас үүнийг их хэмжээгээр хурааж авах боломжтой.
Таваг өгөхөөсөө өмнө жижиг хэсгүүдэд хуваана. Үүнийг заримдаа жигнэхийн өмнөхөн хийдэг. Энд нэг их ялгаа байхгүй.
Давхаргатай бялуу нь ногооны салаттай төгс зохицож, шарсан махны амтыг онцолдог. Гэхдээ соусыг ахмагаар үйлчилдэггүй, учир нь энэ нь аль хэдийн маш шүүслэг байдаг.
Хэрэв зуслангийн бяслагтай ахма байвал хар эсвэл ногоон цайтай аягыг ширээн дээр авчирна. Тэд чавганы чанамал эсвэл зөгийн балтай аяга тавьдаг.
Ахма видео жор
Тиймээс одоо та ахма хэрхэн яаж хоол хийх, хамгийн сайн тохирдог, ямар хоолонд тохирохыг мэддэг болсон. Зөв танилцуулахын ач холбогдлын талаар бүү мартаарай, учир нь анхны сэтгэгдэл үүнээс хамаарна. Бялууг хөргөгчинд нэг долоо хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгална.
