Кесо фрескогийн бяслагны онцлог, гэртээ хоол хийх боломж. Найрлага, илчлэгийн агуулга, ашиг тус, хор хөнөөл. Бүтээгдэхүүн бүхий олон төрлийн хоолны жор, сонирхолтой баримтууд.
Кесо фреско бол үхэр, ямааны сүү, мезофилийн исгэлэн хольцоор хийсэн хагас хатуу бяслаг юм. Амт нь өтгөн, өнгө нь цагаан, бүтэц нь өтгөн, хэврэг. Үүнийг дангаар нь, аяга тавагны найрлага болгон ашигладаг. Кесосыг халаахад фреск хайлахгүй, хэлбэрээ алдахгүй харин зөөлөн болж амтлагчийг шингээдэг. Бяслаг нь АНУ, Латин Америк, Иберийн хойгийн өмнөд мужуудад алдартай бөгөөд Мексикийн хоолны үндэсний хоол гэж тооцогддог.
Кесо фреско бяслаг хийх онцлог
Кесо фреско ба зөөлөн бяслагны гол ялгаа нь тусгай мезофилийн исгэлэн зуурмаг ашиглах явдал юм. Энэ нь нянгийн хэд хэдэн омгийг агуулдаг: цитрат-эерэг омог Leuconostoc mesenteroides ба Lactococcus, Lc. lactis, дэд зүйл cremoris. LD төрлийн цитрат-исгэх өсгөвөр нь хүчтэй халаалтгүйгээр тэжээлийн боловсорч гүйцэхийг өдөөдөг. Адиге бяслаг, фета бяслаг шиг кесо фреск хийж сүү буцалгах шаардлагагүй. Үүнийг 32-38 ° C хүртэл халаахад хангалттай. Мексикийн нөхцөлд тариачид анхны бүтээгдэхүүнийг наранд дулаацуулжээ.
Нүүрстөрөгчийн давхар ислийг идэвхтэй ялгаруулснаар гарааны соёл нь эцсийн бүтээгдэхүүний амт, үнэрийг сайжруулдаг. Гэсэн хэдий ч хий ялгарч байгаа ч бяслагт нүд үүсэхгүй.
Үйлдвэрийн болон гэрийн нөхцөлд бэлтгэх арга нь зөвхөн үйлдвэрлэлийн цар хүрээгээрээ ялгаатай байдаг.
Орц:
- Сүү - 2, 5 л ямаа, 2 л үнээ, та зөвхөн үнээ ашиглаж болно;
- Мезофилийн соёлын исгэлэн - хэмжээг түүхий эдийн эзлэхүүнээр тооцдог, 1, 7%;
- Кальцийн хлорид - 1 ампул;
- Сүүний бүлэгнэлтийн тусгай фермент - пепсин, химозины холимог (одоо эмийн санд худалдаж авч, шинэ төрсөн тугалын дөрөв дэх ходоодны салст бүрхэвчээс бие даан хийсэн);
- Давс - 3 хоолны халбага.
Хоол хийх термометр, латекс дугуйлсан халбага, нимгэн иртэй маш хурц хутга бэлтгэхийг зөвлөж байна.
Гэртээ квесо фреск хэрхэн хийх вэ:
- Хэрэв сүүг пастержуулсан бол 32 хэм хүртэл халааж, түүхий сүүг буцалгаж хөргөнө. Гэрийн сүүний төрөл бүрийг тусад нь боловсруулж, дараа нь холино.
- Ферментийг бэлддэг. Хүйтэн буцалсан усанд уусгаад шингэлнэ.
- Исгэлэн болон кальцийн хлоридыг түүхий эд болгон оруулж, бүх зүйлийг сайтар холино. Үүнийг 15 минутын турш исгэж байгаарай.
- Сүүний бүлэгнэлтийн ферментийг цутгаж, дахин тусгай аргаар холино - дээрээс доош, давхаргыг нэгтгэж, бүтцийг хадгалахыг хичээдэг. Энэ үе шатанд флокуляци явагдах ёстой - бүлэгнэлт, үүнд хөвсгөр жижиг хэсгүүд өтгөрдөг. Энэ нь аарцны массыг нягтруулсан гэсэн үг юм.
- Аарцыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, 10 минут байлгана. Тэд жижиг байх тусмаа сайн. Үйл ажиллагааны тав тухтай байдлыг хангах үүднээс бөөгнөрөлийг латекс дугуйлсан халбагаар барьж эсвэл өргөдөг.
- Сийвэнгийн зарим хэсгийг арилгаж болно. Аяга тавгийг усан ваннд хийж, температурыг 32 хэмээс 35 хэм хүртэл нэмэгдүүлнэ. Эхлээд аажмаар, болгоомжтой, дараа нь илүү эрчимтэй хутгана. Аарцны шоо хоорондоо наалдахгүй байх нь маш чухал юм. Энэ үе шатанд дор хаяж 40 минут байлгана.
- Усан халаагуураас аяга таваг аваад 10-15 минутын турш хөргөнө.
- Шар сүүний бүрэн арилгаж, үлдсэн массыг давс цацна. Хутгах. 1 халбага давс хийнэ, эс тэгвээс нэгэн төрлийн бүтэц авахад хэцүү болно.
- Шингэнийг бүрэн салгахын тулд давсалсан зуслангийн бяслагыг түдгэлзүүлнэ.
- 5-6 цагийн дараа хэвийг маалинган даавуугаар хучиж, бяслагны массыг тавиад боож, дарангуйлна. Дарах үед эргүүлээрэй. Даавууг шулуун болгодог, эс тэгвээс гөлгөр гадаргуу авах боломжгүй болно.
- Хамгийн багадаа 14-18 цагийн турш дарна уу. Дарангуйллыг нэмэгдүүлэх боломжтой.
- Дууссан толгойг гаргаж аваад төгс хэлбэрийг авахыг хүсвэл тайрч ав.
- Боловсруулалтыг хөргөгчинд хийдэг бөгөөд өдөр бүр гадаргууг цаасан алчуур эсвэл маалинган алчуураар арчина.
- Бяслаг хуурай болмогц боловсорч гүйцсэн гэж үзэж болно. Энэ нь 4 хоногоос 1 долоо хоног хүртэл үргэлжилнэ.
Гэхдээ хоол хийх процесс үүгээр дуусдаггүй. Гэрийн хийсэн кесо фрескийг оруулахын тулд дахиад 3 долоо хоног шаардагдана. Толгойг нь бага хэмжээний оливын тосоор тосолж хөргөгчинд хийнэ.
Заримдаа найрлагын жагсаалтад өөр нэг орцыг нэмж оруулдаг - аннато, хүнсний амтлагч мөн будагч бодис. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүний амт хурц болж, өнгө нь ягаан өнгөтэй болно. Бусад амтлагч, ургамлыг үйлдвэрлэлд ашигладаггүй.
Мексикийн гэрийн эзэгтэй нар хоолны термометргүйгээр бяслаг хэрхэн яаж хооллохыг мэддэг бөгөөд түүхий эдийг "нүдээр" боловсруулж, температурыг нь тодорхойлдог. Анх удаа кесо фреско үйлдвэрлэж байгаа тул тусгай төхөөрөмжгүйгээр хийх нь маш хэцүү байдаг. Бөөгнөрөлийг даван туулахад хэцүү байдаг - гэмтээхгүйн тулд жижиг хэсгүүдэд хуваана. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол чанартай бяслаг авахгүй болно.
Кесо фрескогийн найрлага, илчлэгийн агууламж
Үйлдвэрийн болон гэрийн нөхцөлд бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар нь тийм ч их ялгаатай биш юм.
Кесо фрескогийн илчлэгийн агууламж 191.2 ккал бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 16.1 гр;
- Өөх тос - 10.7 гр;
- Нүүрс ус - 7.3 гр;
- Хоолны эслэг - 2.2 гр;
- Органик хүчил - 0.4 г;
- Ус - 59.1 гр;
- Үнс - 2.6664 гр.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм - 526.4 мкг;
- Ретинол - 0.026 мг;
- Бета каротин - 3.003 мг;
- Бета криптоксантин - 0.288 мкг;
- Ликопен - 0.036 мкг;
- Лютеин + Зеаксантин - 1.23 мкг;
- В1 витамин, тиамин - 0.141 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.214 мг;
- В4 витамин, холин - 1.27 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.054 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.528 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 22.48 мкг;
- Витамин С, аскорбины хүчил - 261.66 мг;
- Е витамин, альфа токоферол - 1.046 мг;
- Гамма токоферол - 0.0274 мг;
- Дельта токоферол - 0.0005 мг;
- Витамин Н, биотин - 0.18 мкг;
- Витамин К, филлокинон - 4.3 мкг;
- Витамин РР - 8.8939 мг;
- Ниацин - 4.829 мг;
- Бетаин - 0.0534 мг
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали, К - 422.49 мг;
- Кальци, Ca - 76.13 мг;
- Магни, Mg - 36.42 мг;
- Натри, Na - 611.73 мг;
- Фосфор, Р - 155.1 мг;
- Хлор, Cl - 24 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Хөнгөн цагаан, Al - 85 мкг;
- Төмөр, Fe - 2.063 мг;
- Иод, I - 3.6 мкг;
- Кобальт, Ко - 3.2 мкг;
- Манганы, Mn - 0.2308 мг;
- Зэс, Cu - 127.06 мкг;
- Молибден, Мо - 0.2 мкг;
- Селен, Се - 0.08 мкг;
- Фтор, F - 10.63 мкг;
- Chromium, Cr - 7.2 мкг;
- Цайр, Зн - 0.4935 мг.
Цардуул ба декстрин - 0.142 гр.
100 гр тутамд моно ба дисахарид (элсэн чихэр):
- Глюкоз (декстроз) - 2.36 гр;
- Сахароз - 0.72 гр;
- Фруктоз - 2.62 гр.
100 грамм тутамд зайлшгүй шаардлагатай амин хүчил - 0.3586 гр, үүнээс:
- Валин - 0.0534 гр;
- Изолейцин - 0.0502 гр;
- Лейцин - 0.059 гр;
- Лизин - 0.0752 гр;
- Треонин - 0.0492 гр;
- Фенилаланин - 0.0504 гр;
- Фенилаланин + тирозин - 0.088 гр.
Сольж болох амин хүчил - 100 г тутамд 0.0748 гр, үүнээс:
- Аланин - 0.0052 гр;
- Глицин - 0.0056 гр;
- Серин - 0.0054 гр.
100 г тутамд фитостерол - 0.552 мг.
100 гр тутамд өөх тосны хүчил:
- Олеик (омега -9) - 0.0061 гр;
- Линолийн хүчил - 0.0058 гр;
- Линоленик - 0.001 гр;
- Лаурик - 0.0002 гр;
- Уран зөгнөлт - 0.0003 гр;
- Палмитик - 0.0054 гр.
Кесо фрескогийн ашиг тус, хор хөнөөлийг бие махбодийн хувь хүний ойлголтоор тодорхойлдог. Жин хасах хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна. Жин алдах, өөх тос агуулсан хоол хүнсийг хоолны дэглэмээс хэрцгийгээр хөөж, улмаар биед ихээхэн хор хөнөөл учруулдаг. Хэрэв энэ бяслагыг хоолны дэглэмд нэмсэн бол хатуу хоолны дэглэмийн сөрөг нөлөөг саармагжуулдаг. Шим тэжээлийн нөөцийг нөхөхийн тулд өдөрт 80-100 гр идэх нь хангалттай. Тийм ч учраас Мексикчүүд, Перучууд өдөр тутмын цэсээ нөхөхийг хичээдэг.
Кесо фреско бяслагны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус
Сүүн бүтээгдэхүүний эдгээх нөлөөнд найдах шаардлагагүй - энэ бол эм биш юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь органик олон асуудлыг шийдвэрлэхэд тусалдаг.
Кесо фрескийн ашиг тус:
- Мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг хэвийн болгож, сэтгэлийн тогтворгүй байдлыг даван туулж, стресст тэсвэртэй байдлыг нэмэгдүүлдэг.
- Ясны эдийг бэхжүүлж, үений шингэний үйлдвэрлэлийг тогтворжуулж, бие махбодид ясны сийрэгжилт, дегенератив -дистрофик процесс - артроз, остеохондроз үүсэхээс сэргийлдэг.
- Үр ашгийг дээшлүүлж, санах ойн үйл ажиллагааг сайжруулдаг.
- Энэ нь хоол боловсруулах эрхтний ажлыг тогтворжуулж, ходоодны салстыг давсны хүчлийн түрэмгий нөлөөнөөс хамгаалж, хоол боловсруулах ферментийн үйлдвэрлэлийг бууруулдаг.
- Бодисын солилцооны үйл явцыг тогтворжуулж, цусан дахь гемоглобины түвшинг нэмэгдүүлдэг.
Хэрэв харшлын урвал үүсэх хандлагатай байсан бол түүхий эдэд зөвхөн ямааны сүүг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг хэрэглэсний дараа гистамин ялгаралтыг дарангуйлдаг.
Бяслаг жирэмсэн эмэгтэйчүүд, 1 -ээс 5 хүртэлх насны хүүхдүүд, хөхүүл эмэгтэйчүүдэд зориулсан өдөр тутмын цэсэнд оруулах боломжтой. Кесогийн ашигтай шинж чанаруудаас шалтгаалан фрескийг тамирчдад бие махбодийн хүч чармайлт гаргасны дараа сэргээх, хүнд хэлбэрийн, сул дорой өвчний дараа нөхөн сэргээх явцад, харааны бэрхшээлтэй хүмүүст өгдөг.
Хоолонд дургүй болох хоолны дуршлыг сэргээхийн тулд бяслагийг хоолны дэглэмд нэмдэг. Энэ нь дотор муухайралтыг намдааж, хоол боловсруулах эрхтний нөхцөл байдлыг сайжруулж, биед шаардлагатай шим тэжээлийг биед шингээхэд тусалдаг.
Keso fresco -ийн эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Бяслагийг хоолны дэглэмд оруулахын эсрэг цорын ганц эсрэг заалт байдаг - сүүн бүтээгдэхүүнийг үл тэвчих. Хоол хийх явцад казеин исгэх нь гардаггүй, харшлын урвал хурдан гарч ирдэг. Шинж тэмдэг: бөөлжих, гүйлгэх, гэдэс базлах, толгой өвдөх.
Хэт их идэх үед кесо фрескийн хор хөнөөл гарч болзошгүй
- Жин нь зөвхөн ханасан, ханаагүй тосны хүчлүүдийн агууламжаас гадна хоолны дуршилыг өдөөсөнтэй холбоотойгоор хурдан нэмэгддэг;
- Атеросклерозын үед холестерины түвшин мэдэгдэхүйц нэмэгдэж, судасны байдал муудаж, тархины цусны хангамжид сөргөөр нөлөөлдөг;
- Нойр булчирхайн үрэвсэл - нойр булчирхайн ачаалал нэмэгддэг.
Байнга мигрень халддаг бол бяслаг идэхээс татгалзах нь дээр. Амин хүчлүүдийн өндөр агууламж нь төв мэдрэлийн системийн өдөөлтийг өдөөж, халдлагын давтамжийг нэмэгдүүлж, нойргүйдэлд хүргэдэг.
Кесо фреско бяслагтай жор
Бяслаг нь будаа, төмс, шинэхэн жимс, амттантай хослуулан үйлчилдэг - жишээлбэл, хайруулын тавган дээр шарсан шөл, салатанд нэмсэн тарвагатай хамт.
Кесо фрескотой жор:
- Салат … Улаан лоолийг 2 ширхэг хэрчиж, улаан сонгины цагираг, жижиглэсэн серрано хайруулын тавган дээр тавиад дөрөвний нэг аягатай феско цацна. Боолтыг тус тусад нь холино - 1 tbsp. л. чидун жимсний тос, цагаан дарс, 1 халбага. орегано. Салатыг асгаж, дээр нь шинэ килантро цацна.
- Соус бүхий тахианы энчилада … Зуухыг 180-200 хэм хүртэл халаана. Тахианы хөх, 2 ширхэг, жигд хуудсан дээр тавиад, ургамлын тосоор тосолж, нимбэгний шүүсээр цацаж, давслана. Зөөлөн болтол жигнэх, эргүүлэх. Дараа нь хэсэг болгон хуваана. Мэнгэ соусыг тусад нь бэлтгэдэг. Үрээс нь анчо побланогийн хатаасан чинжүү сортын 5 ширхэгийг хальсалж, 1, 5 халбага дэвтээнэ. буцалж буй ус, 15 минут байлгана. Чидун жимсний тосонд нилээд жижиглэсэн 2 жижиг сонгино, 2 ширхэг сармисны хумсыг хуураад давс нэмнэ. Холигч савыг шарсан сонгино, сармисаар амтлаад халуун тос, чинжүүтэй хамт 1 халбага нэмнэ. oregano, урьдчилан чанасан тахианы шөл 1, 5 аяга хийнэ, цохино. Дараа нь 20 минутын турш бага дулаанаар буцалгаж, хэсэг болгон хуваасан Мексикийн шоколад Ибарра (шанцай агуулдаг) нэмээд соусыг нэгэн төрлийн болгохын тулд хутгана. Давсалж, чинжүүгээ амтална. Эрдэнэ шишийн тортилла (тортилла) алтан шаргал хүрэн хүртэл чидуны тосонд шарна. Тэднийг халуун байхад таваг дээр нэг нэгээр нь тавиад дээр нь дүүргэлтийг хийнэ - булангийн хэсэг, хайсон фрескийг өнхрүүлээд соусыг асгаад дараагийн бялууг хий. Тэд бие биетэйгээ ойрхон байрлуулах хэрэгтэй. Цөцгийтэй хамт үйлчилнэ.
- Салса … Жижиглэсэн улаан лооль, авокадо, улаан сонгины цагираг, бага зэрэг сармис (буталсан биш, харин татсан), яншуй, килантро салат аяганд холино. Кесо фреск шоо нэмж, орегано цацаж, дарсны цуу, оливын тосоор амтлаарай. Дээрээс нь тавгийг наалдсан хальсаар чангалаад 4-5 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үйлчилж байхдаа салатны дээд талд эрдэнэ шишийн чипс цацна.
- Кубын хэв маягаар шатаасан эрдэнэ шиш … Чихийг усанд дэвтээсэн бөгөөд навчийг зайлуулахгүйгээр гутаан доромжлолыг сайтар арилгадаг. Хайлсан цөцгийн тосыг чинжүү нунтаг, чинжүү, хар перец, давстай холино. Тооцоолол - 100 гр тос, 1 халбага. бүх амтлагч. Хэн үүнийг илүү их хайрладаг бол амтлагчийн хэмжээг нэмэгдүүлдэг. Соус бүхий хоолны сойзоор чихээ таглаж, навч нь бүрэн ханасан байхын тулд жигнэхийн тулд халуун шарсан дээр тараана. Хоол хийх явцад эрдэнэ шишийг цөмийг зөөлөн болтол нь хэд хэдэн удаа эргүүлнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө навчийг нь авч, нилээд жижиглэсэн квесо фреско, килантро цацна.
Fried queso fresco бол шар айрагны гайхалтай зууш юм. Хайруулын үеэр ширхэгүүд хэлбэрээ алддаггүй. Савыг халааж, оливын тос асгаж, хэрчсэн бяслаг нэмээд алтан хүрэн хүртэл эргүүлнэ. Амтлахын тулд та халуун ногоо нэмж болно.
Кесо фрескогийн тухай сонирхолтой баримтууд
Мексикчүүдийн дунд бяслагтай феско нь Кавказын ард түмний дунд фета бяслагтай адил юм. Энэтхэгчүүд хүртэл үүнийг хийж эхэлсэн бөгөөд жирийн зуслангийн бяслагыг ренетээр баяжуулж байжээ. 19 -р зууны дунд үе гэхэд технологи сайжирсан.
Бүтээгдэхүүний давуу тал нь хадгалалтын тав тухтай байдал юм. Хөргөгч ашиглах шаардлагагүй. Та илгэн цаасаар боосон толгойг даавуугаар боож, нэг үзүүрийг нь хүйтэн усанд хийж болно. Тариаланчид гэрийн хийсэн квесо фрескийг бага зэрэг давсалсан усанд хийж, далдуу модны навчаар ороосон байв.
Үндэсний хоолонд Латин Америкийн оршин суугчид гадаад төрхөөрөө төстэй боловч шинж чанараараа ялгаатай хэд хэдэн бяслаг агуулдаг
- Касило - цагаан хөгцтэй, уян хатан, ширхэгтэй;
- Keso blanco - нимбэгний шүүсийг исгэх зориулалтаар ашигладаг;
- Панела бяслаг - өвөрмөц шинж чанар нь гадны үнэрийг шингээдэг тул аяга тавагны найрлага болгон ашигладаггүй;
- Acejo бяслаг - амт нь залуу фрескотой төстэй боловч хадгалах явцад өтгөрч, давслаг хатуу бяслаг болж хувирдаг.
Хэрэв та хачиртай талхтай өглөөний хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол ямар бүтээгдэхүүн худалдаж авсан нь хамаагүй. Гэхдээ ирээдүйд тэд ямар нэгэн хоол хийхийг хүсч байвал та зөв сонголт хийх хэрэгтэй. Та үнэд анхаарлаа төвлөрүүлж болно - хамгийн хямд фреско, бланко, амт. Кесо бланко нь чихэрлэг амттай бөгөөд энэ нь эцсийн хоолонд сөргөөр нөлөөлдөг.
Кесо фреско бяслагийн тухай видеог үзээрэй:
