Мацутаке ба түүний онцлог. "Хааны" мөөгний найрлага, илчлэгийн агууламж. Японы трюфель хэрэглэснээс ашиг тустай чанарууд ба болзошгүй хор хөнөөл. Matsutake -аас Зүүн ба Европын жор. Матутакакийн химийн найрлага нь махны найрлагатай төстэй юм. Тиймээс энэ бүтээгдэхүүнийг цагаан хоолтнуудад зориулан хоол хүнсэндээ оруулахыг зөвлөж байна.
Matsutake -ийн ашигтай шинж чанарууд
Хэрэв Японы трюфель хэрэглэхэд эсрэг заалт тогтоогдоогүй бол энэ ойн оршин суугчийн үнэ цэнэ дараахь боломжуудад оршино.
- Хоолны дэглэмийн хэрэглээ … Энэхүү мөөгний өөх тос багатай тул эрүүл мэндэд хор хөнөөлгүйгээр жингээ хянах боломжийг олгодог.
- Бие махбодоос чөлөөт радикалуудыг зайлуулах … Хорт хавдар үүсгэгч бодис ба радионуклид хүний биеийг устгадаг. Мацутаке нь богино хугацаанд дуу чимээтэй хортой бодисоос ангижрахад тусалдаг.
- Чихрийн шижин өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх … Гаж нөлөө үзүүлэхгүй бол matsutake нь ийм өвчтэй хүмүүст цусан дахь сахарын хэмжээг хэвийн болгох чадвартай.
- Дархлаа бэхжүүлэх … Мөөгний найрлага дахь витамины цогцолборын ачаар та өөрийн үлгэр жишээгээр халдварыг эсэргүүцэх чадваргүй болохоос эмээхгүй болно.
- Хорт хавдрын эсрэг бодис … Цусны ноцтой эмгэгийн үед үүнийг онцгой үнэлдэг. Цусны хорт хавдрын үед хятад эмч нар мөөгийг огтлосноос хойш хоёр хоногийн дотор матутаке хэрэглэхийг зөвлөж байна. Үүний зэрэгцээ эмчилгээнд хамгийн их нөлөө үзүүлэхийн тулд үүнийг түүхий хэлбэрээр идэх шаардлагатай байдаг.
Япон трюфелийн ашиг тус нь хүнд өвчтэй хүмүүсийн хувьд нэлээд мэдрэгддэг. Ялангуяа батлагдсан капсул Matsutake Mycelium нь хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх, хорт хавдрын эсийн өсөлтийг сааруулах зэрэг алдартай болсон.
Matsutake -ийн хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд
Хамгийн ашигтай бүтээгдэхүүн ч гэсэн заримдаа хүний эрүүл мэндэд хортой нөлөө үзүүлдэг. Матсутаке мөөгийг буруугаар ашиглах нь юутай болохыг авч үзье.
- Хордлого … Япон трюфель удаан хадгалагдвал хоолонд тохиромжгүй болдог. Нэмж дурдахад тэд агаар мандлаас хортой бодисыг шингээдэг бөгөөд энэ нь зарим тохиолдолд аюултай амттан болдог.
- Мөөгөнцрийн организмд үл тэвчих байдал … Matsutake -ийн эсрэг заалт нь голчлон харшилтай хүмүүст хамаатай. Хэрэв тэд танихгүй бүтээгдэхүүнийг амтлахыг хүсч байвал ямар ч тохиолдолд эрүүл мэндээ эрсдэлд оруулах ёсгүй.
- Ходоод гэдэсний замын ноцтой асуудал … Энэ тохиолдолд матсутаке хэрэглэсний дараа гэдэс дүүрэх, хүндэрч, гэдэс базлахыг хүлээх хэрэгтэй. Цөсний хүүдийн үйл ажиллагааны алдагдал, нойр булчирхайн үрэвслийн үед хоол хүнсэндээ япон трюфель оруулахыг зөвлөдөггүй.
Гэсэн хэдий ч гутал өмссөн эгнээнд хордох тохиолдол гарвал өртсөн хүн зарим таагүй шинж тэмдгийг мэдрэх болно.
- Хүчтэй шүлс гоожих … Энэ нь ихэвчлэн хүн өлсөж байх үед гарч ирдэг. Хордлогын үед хоол хүнс идэх нь шүлсний элбэг дэлбэг урсгалыг зогсооход тус болохгүй.
- Дотор муухайрах … Хүнд хордлогын үед бөөлжих замаар дуусдаг бөгөөд метоклопрамид гэх мэт эм уухаа ч зогсоож чадахгүй.
- Ходоодны хямрал … Суулгалт нь бие махбодь тодорхой бүтээгдэхүүнийг хүлээн аваагүй тохиолдолд үйл явцын гол бүрэлдэхүүн хэсэг болдог. Энэ тохиолдолд та Левомицетин ууснаар эргэлзээгээ тайвшруулж болохгүй, учир нь энэ нь асуудлыг шийдэхгүй.
Мөөгөнцөр ба нисдэг агарикууд нь хуучин модны эгнээгээр хордохоос илүү хүнд хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Гэсэн хэдий ч та эрүүл мэндээрээ хошигнох боломжгүй тул мөөг идсэний дараа хордлогын анхны шинж тэмдэг илэрвэл мэргэжилтнүүдээс тусламж хүсэх хэрэгтэй.
Matsutake жор
Энэ бүтээгдэхүүнийг идэхээс өмнө түүний бэлтгэлийн онцлогийг олж мэдэх хэрэгтэй. Юуны өмнө богино хугацааны дулааны боловсруулалтанд хамрагдах ёстой. Үгүй бол нарс мөөгний өвөрмөц амт алга болно.
Matsutake жор:
- Matsutake бүхий будаа … Энэхүү хоолны үндэс нь 4 том халбага шар буурцаг, лууван, далайн ургамал, 100 гр хөлдөөсөн эсвэл лаазалсан вандуйтай холилдсон 5 том эгнээ юм. Энэ тохиолдолд бага зэрэг шарсан тахианы хөх авч, дээр нь угааж, дараа нь чанасан будаа нэмж, найрлагатай хольсон болно.
- Мацутакэ добин муши … Японы 2 трюфелийг даавуугаар арчсаны дараа нунтаглах хэрэгтэй. Дараа нь та мөөгийг саванд хийж, тус бүрдээ 0.5 халбага асгах хэрэгтэй. саке Тус тусад нь тахианы хөхийг шар буурцагны соусаар нэг цагийн турш даршилна. Үүний дараа сам хорхойг (илүү зохимжтой хаан) хагас болгосон хүртэл буцалгана. Тэдний шөлийг далайн хоолтой хамт саванд хийнэ, тахиа нэмнэ. Хоол хийх хугацаа хагас цаг байна.
- Гратин … Хоолны найрлага: 500 гр төмс, 2-3 матутаке, 200 мл тос (10% өөх тос), 3 өндөг, 200 гр хатуу бяслаг, нэг чимх хар чинжүү, сонгино. Мөөгийг ургамлын тосоор сонгинотой шарсан байх ёстой. Үүний дараа та цөцгий, өндөг дүүргэх бэлтгэл хийх хэрэгтэй. Нимгэн зүсмэл болгон хуваасан төмсийг тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад мөөгийг дээр нь тараана. Дараа нь таваг нь өтгөн массаар асгаж, дээр нь бяслаг цацна.
- Матсутаке бүхий Булгур … Энэхүү амттанг бэлтгэхийн тулд та 1 шил булгур (тусгайлан боловсруулсан улаан буудай), 2 матсутаке, 2, 5 шил мөөгний шөл (тахианы махаар сольж болно), 70 мл хуурай цагаан дарс, 3 халбага уух хэрэгтэй. л. чидун жимсний тос, 50 гр хатуу бяслаг, сонгино, амтлагч. Булгур, мөөгийг угаасны дараа улаан буудай, матсутаке, сонгино зэргийг чанаж болгосон болтол нь "шарах" горимд ашиглахыг зөвлөж байна. Дараа нь дарсыг саванд хийнэ, үүнийг 6 минут байлгана. Хоолны хамгийн сүүлийн мэдрэх зүйл бол "будаа" горимд шилжих замаар 3 минутын турш "шарах" халуун шөл нэмж өгөх болно. Дараа нь булгурыг 10 минутын турш бүрэн бэлэн байдалд оруулахын тулд бяслагыг удаан агшаагч руу хийх нь гэмтэхгүй.
- Мацутакэ Гохар … 2, 5 аяга нарийн Японы будаа (нишики) бүрэн тунгалаг болтол зайлж угаана. Энэ процессын дараа үүнийг Японы уламжлалт комбу далайн байцаа шөлтэй саванд хийх хэрэгтэй. Нишики дуу хоолойтой далайн хоолонд дур булаам байхын тулд хагас цаг хангалттай. Тус тусад нь жижиг тууз болгон хуваасан матсутаке (100 гр), дүпү бяслагыг хольж, шар буурцагны соус (30 мл) дээр 2 халбага хийнэ. саке Бүх найрлагыг хольсны дараа таваг 20-30 минутын турш исгэж байхыг зөвлөж байна.
- "Хааны" мөөгтэй тахианы булан … Энэхүү хоолноос хайртай хүмүүсээ баярлуулахын тулд та хоёр жижиг тахианы хөх, 250 гр хийсвэр боов, 100 гр матутаке, 1 өндөг, 50 гр бяслаг худалдаж авах хэрэгтэй. Та хөх бүрийг хоёр хэсэгт хувааж, тус бүрт нь зүсэлт хийх хэрэгтэй. Мөөгөөр сонгино хуурсны дараа дүүргэсэн үрж жижиглэсэн бяслаг нэмнэ. Дараа нь тахианы халаасыг бэлтгэсэн хольцоор дүүргэж, жижиг тууз болгон хуваасан мөөгөнцөргүй зуурмагаар боож өгнө. Суурийг өндөгөөр дүүргэсний дараа тахианы махыг пита талханд хийж 180 ° С хүртэл халаасан зууханд хийхийг зөвлөж байна.
- Matsutake бүхий ногоон сэвэг зарам … Энэхүү буурцагт ургамлын хагас шил, 2 ширхэг лууван, тайлбарласан мөөгний нэг шил нь жинхэнэ тансаг хоолонд зориулж өглөөний цай бэлтгэхэд хангалттай байх болно. Үүнийг хийхийн тулд сэвэг зарамыг зайлж, 1: 2 харьцаатай усаар бага дулаанаар буцалгана. Эхлээд сонгинотой шарсан луувантай бол тэдэнд мөөг нэмж өгөх хэрэгтэй. Үүссэн хоолыг хачир болон хоолны дэглэмийн үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашиглаж болно.
- Matsutake бүхий загас … Хоол хийхийн тулд сагамхай эсвэл бусад загасны 4 филе авч, дараа нь амттай махыг уурын саванд хийх нь дээр. Усанд нэг сонгино, жижиглэсэн цагаан гаа, бага зэрэг брокколи, ногоон вандуй, нэг нимгэн хэрчсэн цуккини нэмнэ. Хоолны дуут орцыг 2-3 ширхэг матацаке, 1/3 хуурай херри нэмж өгөх ёстой. Хоол хийх хугацаа 20 минут байна.
- Нарс мөөгийг даршилсан … Энэ бүтээгдэхүүнийг хатаах боломжгүй боловч ямар ч гэрийн эзэгтэй үүнээс нэг төрлийн зууш хийж болно. Алтан хүрэн хүрэн хүртэл зууханд 0.5 кг матутуте жигнэх шаардлагатай. Дараа нь жижиг саванд 3 сонгино 5 минутын турш 3-4 халбага буцалгах хэрэгтэй. л. хуурай шерри, 2 халбага. л. нимбэгний шүүс, 2 халбага. л. элсэн чихэр, 1 халбага. л. шар буурцаг сумс, 1/2 халбага. давс Бүх найрлагыг хольсны дараа мөөгийг хүйтэн газар 1-3 хоногийн турш маринад байлгана.
Matsutake жор нь ямар ч тансаг амтанд байгалийн энэхүү бэлгийг тансаг амтыг мэдрэх боломжийг олгоно. Ганц асуудал бол Японы трюфелийн хэт өндөр үнэ байж магадгүй юм.
Матсутакегийн тухай сонирхолтой баримтууд
Нэгдүгээрт, энэ төрлийн мөөгийг дэлхийн хамгийн үнэтэйд тооцдог нь сонирхолтой юм. Заримдаа нэг элит матсутакийн хувьд тансаг хоол хүнс нь нэгдүгээр ангиллын шинэ бүтээгдэхүүн тутамд зуун доллар, 2000 доллар зардаг.
Японд тэд шод рядовкад маш хүндэтгэлтэй ханддаг тул тэр байтугай түүний хүндэтгэлд баяр ёслол зохион байгуулж, түүнд зориулсан сүм, хөшөө босгодог. Мөөг хураах залбирлыг Ивайзуми Мацутака дээрээс сонсох боломжтой. Энэхүү сүмд Японы трюфель дүрсэлсэн модон хөшөө бий.
Заримдаа матсутакэ нь Сахалин мөөгтэй андуурагддаг. Гаднаас нь харахад эдгээр байгалийн бэлгүүд нь маш гүнзгий байдаг, учир нь тэд газрын гүнд суудаг. Тэд мөн зөгийн бал агарик гэж андуурдаг бөгөөд үүний үр дүнд модны мөөгтэй сэлүүрт завь гэж нэрлэдэг.
ЗХУ -ын үед хятадууд дотоодын зах зээлээ хүн орхоодой, баавгайн сарвуугаар бараг хангадаггүй байв. Ийм хангамжийг хууль бусаар хил нэвтрүүлсэн гэж үзээд хуулийн дагуу шийтгэдэг байжээ. Матсутакег хялбархан тээвэрлэх боломжтой байсан, учир нь байцаагч нар туршлагагүйн улмаас түүнийг өтгөн баастай андуурч байжээ.
Хэрэв бид энэ мөөгний чанарыг анхаарч үзэх юм бол энэ нь ховор бүтээгдэхүүн ургадаг газраас хамаарна. Орос улсад хамгийн үнэ цэнэтэй дээжийг Приморье хотод олж болно. Үүнтэй зэрэгцээд нэлээд том хэмжээтэй Канад, Японы матсутакаг үнэлдэг. Хятад, солонгосын бариулын эгнээнүүд арай хямд байна. Та хуучин мөөгнөөс илүү залуу мөөгнөөс илүү их орлого олох боломжтой гэдгийг санах нь зүйтэй.
Нематод хорхой идэвхжсэнээр Мацутаке үнэ улам бүр нэмэгдэв. Тэд шилмүүст ургамлын үндэс системд амьдардаг бөгөөд эргэн тойрондоо идэж болох бүх зүйлийг устгадаг. Чухам ийм шалтгаанаар сэлүүрт сэлүүрт сэлэлтийн үнэ сүүлийн 50 жилийн хугацаанд дөнгөж тэнгэрт хадаж байв.
Энэхүү мөөгний гайхалтай үнийн бас нэг хүчин зүйл бол хиймэл нөхцөлд ургуулах нь бодит бус явдал юм. Зарим оюун ухаанчид ийм үр дүнд хүрч чадах хүмүүс Нобелийн шагнал авах цаг болсон гэж хэлдэг.
Matsutake -ийн тухай видеог үзээрэй:
Мацутаке бол баян хүмүүсийн мөөг хэвээр байна. Гэсэн хэдий ч хэрэв та хүсч, тодорхой ур чадвартай бол шилмүүст мод маш их байдаг Европын ойд гутал сэлүүрч олох боломжтой.