Асафоэтидын амт, үнэр, химийн найрлагын тодорхойлолт. Ашигтай, хортой бодис, амтлагчийн биед үзүүлэх сөрөг ба сөрөг нөлөө. Үүнийг ашиглах арга зам, сонирхолтой баримтууд. Энэхүү амтлагчийг жирэмсэн болон хөхүүл эхчүүд болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй. Хэрэв та үүнд автвал харшил нь танд төвөг учруулж болзошгүй юм. Өндөр температур, хүйтэнд хэмжүүрийг ажиглах шаардлагатай.
Asafoetida жор
Ферула бол үнэндээ сонгино эсвэл сармисны аналог бөгөөд үүнийг эхний болон хоёрдугаар ээлжийн аль алинд нь орлуулж болно. Энэ нь төрөл бүрийн салат, сэндвич, хачир бэлтгэхэд амжилттай хэрэглэгддэг. Энэ нь будаа, Сагаган, төмс, гоймон зэргийг төгс нөхдөг. Бяслаг, мах, загасыг үүнтэй төгс хослуулсан болно. Үүнийг нэмснээр янз бүрийн маринад, соус хийдэг. Энэхүү амтлагч нь borscht болон шөлний амтыг онцлон тэмдэглэдэг. Гэхдээ нэг халбаганы гуравны нэгээс илүүг таваг дээр бүү тавь, эс тэгвээс гашуун амттай болно. Хоолыг амттай болгохын тулд нунтагыг бага хэмжээний усанд урьдчилан уусгахыг зөвлөж байна. Бүх жор дотроос бид хамгийн энгийн бөгөөд сонирхолтойг нь сонгосон.
- Байцааны котлет … Бүдүүн ширхэгтэй grater дээр сайн угаасан дунд хэмжээний байцааны толгойг сараалжтай болгоно. Дараа нь түүнд гурил (10 орчим халбага), семолина (5 хоолны халбага) нэмнэ. Энд өөх тос kefir (1 шил) хийнэ, нэг өндөг зоддог. Давс, чинжүү, жижиглэсэн dill (30 гр) улирал. Дараа нь асафоэтидыг тосгүй (3/4 цайны халбага) хуурч, хайруулын тавган дээр хайлсан цөцгийн тос (3 халбага) холино. Зуурсан гурилтай хольж хутгагчаар хутгаад халуун хайруулын тавган дээр халбага хийнэ. Бялууг царцдас үүсэх хүртэл хуурч, тагийг нь таглаад ус нэмээд бага дулаанаар 10 минут буцалгана.
- Хүнсний ногоотой будаа … Үүнийг (200 гр) давсалсан усанд буцалгаж, дараа нь жижиглэсэн улаан лооль (2 ширхэг), шинэхэн ногоон вандуй (80 гр), шарсан лууван (2 ширхэг), кайен чинжүү (хагас), ногоон шош (100 гр) хольж чанасан хэлбэрээр холино.. Дараа нь нимбэгний шүүс (2 хоолны халбага) ба улаан дарс (1 халбага) асгаж, амтлагчаа амтлагч болгон нэмээрэй - шанцай, хумс, цагаан гаа, асафоэтида ба турмерик. Эцэст нь будаагаа давсалж, буцалсан ус (150 мл) нэмээд тагны доор 15 минут буцалгаж, түлэхгүйн тулд үе үе хутгана.
- Сабжи … Хаш, байцааг (тус бүр 1 ширхэг) хэрчиж, хуурна. Дараа нь брокколи (200 гр) хагас бэлэн болтол нь буцалгаж, бүх найрлагыг нь хольж, Адигег бяслаг (250 гр), давс, чинжүүг хольж хутгаад асафоэтида, турмерик, хумс нэмнэ. Дараа нь хүнд цөцгий (1 аяга), нимбэгний шүүс (2 хоолны халбага) хийж амтлаад бага дулаанаар 20 минут буцалгана. Зуухнаас гаргаж авсны дараа тавгийг жижиглэсэн dillээр чимэглээрэй.
- Залхуу чихмэл байцаа … Хумс, шанцай, асафоэтида, хар чинжүү (тус бүр 1 чимх), вандуйны гурил (1 халбага) нунтаг хийж, тосгүй хайруулын тавган дээр хуурна. Дараа нь давс (1 халбага), улаан лоолийн нухаш (100 мл) нэмнэ. Энэ хольцыг бага дулаанаар 30 минутын турш хооллоорой. Үүний дараа улаан буудайн гурилыг хангалттай хэмжээгээр хийснээр бин нь зуурсан гурил шиг болно. Дараа нь цагаан байцаа (хагас толгой) буцалгаж, навч болгон задалж, цавчих ба бэлтгэсэн масстай холино. Давс, перецээр амтлаад 30 минутын турш сэрүүн газар үлдээгээрэй. Энэ хугацааны дараа дахин гурил нэмж, бялуу шиг зузаан зуурсан гурил зуурна. Дараа нь тус бүр 6-7 см урт, гурван долоовор хурууны зузаантай саваа хийж, ургамлын тос асгах ёстой саванд хийнэ. Дараа нь 2 лууван, давс, хар перец, сонгинотой хуурна. Үүн дээр улаан лоолийн нухаш (250 мл) нэмээд ногоогоо асгаад 20 минут буцалгана. Байцааны өнхрөх саванд соус асгаж, 40 минут буцалгана. Таваг нь цөцгий цацаж үйлчилнэ.
- Будаа … 2 түүхий лууванг нарийн ширхэгтэй grater дээр үрнэ. Жижиглэсэн селөдерей (1 ширхэг), сармис (2 шаантаг), мөөг (200 гр) хуурна. Дараа нь Сагаган, сэвэг зарам, тус бүр 120 гр буцалгана. Давс, чинжүүгээ амталж, хутганы үзүүр дээр асафоэтида нэмж, алимны цуу (1 халбага) хийнэ. Энэ массыг чанасан ногоотой хольж бүйлсний сүү (100 мл) асгаж зөөлөн гал хүртэл зөөлөн болтол нь буцалгана. Будаагаа саванд хийж яншуй навчаар чимэглээрэй.
Энэхүү амтлагч нь turmeric, гич, cumin, цагаан гаа, чинжүү, сармис, хумс болон бусад амтлагчаар маш сайн найрлага бүрдүүлдэг. Энэ нь хөрш зэргэлдээ бүтээгдэхүүнийг өөртөө хурдан шингээдэг тул битүү саванд хадгалах ёстой.
Asafoetida -ийн тухай сонирхолтой баримтууд
Ферула нь ихэвчлэн ууланд үнэртдэг бөгөөд түүнийг бясалгах практик өргөн тархаагүй байна. Амжилттай тариалахын тулд дулаан шаардлагатай байдаг тул зөвхөн халуун уур амьсгалтай орнуудад "жимс ургуулдаг".
Мод нь жилийн турш сүүн шүүс өгдөг боловч 4-6-р сард хамгийн амттай байдаг. Яг энэ үед угсрагчид анхны бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийг оролдож байна. Үүнийг хийхийн тулд их биеийн холтосонд 10 мл хүртэл диаметртэй гүехэн нүх өрөмдөх ёстой. Шүүсний хоолойг шилэн саванд хийх ёстой бөгөөд эндээс хүссэн шингэн гадагшлах болно. Цуглуулгын төгсгөлд шархыг цэцэрлэгийн давирхайгаар хаадаг. Уг процедур нь хусны шүүс гаргаж авахтай яг ижил юм. Та өдөрт нэг ферулаас 1 кг -аас ихгүй давирхай авах боломжтой. Үүнийг гурав хоногийн дараа л давтах боломжтой болно. Хэрэв танд плита хэлбэрээр асафоэтида хэрэгтэй бол түүнийг Европоос хайх гэж бүү оролдоорой. Энэ бүтээгдэхүүнийг Энэтхэг, Афганистан, Иранд бэлтгэдэг бөгөөд зарим шалтгаанаар бусад оронд бараг нийлүүлдэггүй. Европт, ялангуяа ТУХН -ийн орнуудад амтлагчийг зөвхөн нунтаг хэлбэрээр олж болно. Дараа нь үүнийг зөвхөн Аюрведийн төрөлжсөн дэлгүүрүүд эсвэл Буддын шашны сүмүүдэд зардаг, ердийн супермаркетуудад энэ нь маш ховор тохиолддог "зочин" юм. Дашрамд хэлэхэд амтлагч нь тийм ч хурц биш тул зарахаасаа өмнө будааны гурилтай хольж хэрэглэдэг. Asafoetida амтлагчийн тухай видеог үзээрэй:
Асафоэтида жор нь өвөрмөц байдал, энгийн байдлаараа гайхагддаг тул ажлын өдрүүдэд болон янз бүрийн амралтын өдрүүдэд хамааралтай болно. Энэхүү амтлагч нь аяганд чамин тансаг байдал, мартагдашгүй амт, ашиг тусыг өгөх бөгөөд ингэснээр эцсийн хоол бүр сэтгэл хангалуун байх болно!