Шар буурцгийн илчлэгийн агууламж, химийн найрлага. Шош хэрэглэх ашигтай шинж чанар, хор хөнөөл, эсрэг заалт. Ургамлын үрийг хэрхэн яаж иддэг. Хоолны жор, сонирхолтой баримтууд. Нийтлэлийн агуулга:
- Бүтэц ба калорийн агууламж
- Ашигтай шинж чанарууд
- Эсрэг заалт ба хор хөнөөл
- Хэрхэн чанаж болгосон байна
- Тэд хэрхэн иддэг
- Хоолны жор
- Сонирхолтой баримтууд
Шар буурцаг (лат. Glycine max) нь Хойд ба Өмнөд Америкийн орнууд, Төв Африкт, Энэтхэгийн далайн арлууд дээр ургадаг буурцагт ургамал юм. Зүүн Европт Украин, Беларусь зэрэг жижиг тариаланууд байдаг. Ургамал нь вандуй эсвэл шош шиг харагддаг, шаргал, хүрэн эсвэл цайвар улбар шар өнгийн дугуй хэлбэртэй, 2 см орчим диаметртэй, идэж болно, бага зэрэг гашуун амттай, бага зэрэг ширүүн боловч дэвтээсэний дараа зөөлөн болдог. Нэг хонхорцог 3-5 үр, бүр илүү үрийг агуулж болно. Бүрхүүл өнгө нь ногооноос шар хүртэл өөрчлөгдөж, өөрөө нээгдсэний дараа тэдгээрийг цуглуул. Шар буурцгийг махны хямд аналог болгон хоол хийхэд ашигладаг бөгөөд үүнийг шарсан, чанасан, чанаж болгосон, шатаасан хэлбэрээр хийдэг.
Шар буурцагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Энэхүү буурцагт ургамал нь 10 гаруй төрлийн витамин, 21 бичил ба макро тэжээл, түүнчлэн амархан шингэцтэй нүүрс ус, тосны хүчил, амин хүчлийг агуулдаг.
100 грамм шар буурцгийн илчлэгийн агууламж 364 ккал бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 36.7 гр;
- Өөх тос - 17.8 гр;
- Нүүрс ус - 17.3 гр;
- Хоолны эслэг - 13.5 гр;
- Ус - 12 гр;
- Үнс - 5 гр.
100 гр тутамд витамин:
- A, RE - 12 мкг;
- Бета -каротин - 0.07 мг;
- В1, тиамин - 0.94 мг;
- В2, рибофлавин - 0.22 мг;
- В4, холин - 270 мг;
- В5, пантотений хүчил - 1.75 мг;
- В6, пиридоксин - 0.85 мг;
- В9, фолийн хүчил - 200 мкг;
- E, альфа -токоферол, TE - 1.9 мг;
- H, биотин - 60 мкг;
- PP, NE - 9.7 мг;
- Ниацин - 2.2 мг
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали, К - 1607 мг;
- Кальци, Ca - 348 мг;
- Цахиур, Си - 177 мг;
- Магни, Mg - 226 мг;
- Натри, Na - 6 мг;
- Хүхэр, S - 244 мг;
- Фосфор, Р - 603 мг;
- Хлор, Cl - 64 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Хөнгөн цагаан, Al - 700 мкг;
- Бор, В - 750 мкг;
- Төмөр, Fe - 9.7 мг;
- Иод, I - 8.2 мкг;
- Кобальт, Ко - 31.2 мкг;
- Манган, Mn - 2.8 мг;
- Зэс, Cu - 500 мкг;
- Молибден, Мо - 99 мкг;
- Никель, Ни - 304 мкг;
- Стронций, Sr - 67 мкг;
- Фтор, F - 120 мкг;
- Chromium, Cr - 16 мкг;
- Цайр, Зн - 2.01 мг.
100 гр тутамд шингэцтэй нүүрс ус:
- Цардуул ба декстрин - 11.6 гр;
- Моно ба дисахарид (элсэн чихэр) - 5.7 гр;
- Глюкоз (декстроз) - 0.01 гр;
- Сахароз - 5.1 гр;
- Фруктоз - 0.55 гр.
100 грамм тутамд зайлшгүй шаардлагатай амин хүчил:
- Аргинин - 2.611 гр;
- Валин -1.737 гр;
- Гистидин - 1.02 гр;
- Изолейцин - 1.643 гр;
- Лейцин - 2.75 гр;
- Лизин - 2.183 гр;
- Метионин - 0.679 гр;
- Метионин + цистеин- 1.07 гр;
- Треонин - 1.506 гр;
- Триптофан - 0.654 гр;
- Фенилаланин - 1.696 гр;
- Фенилаланин + тирозин - 2.67 гр.
100 грамм тутамд сольж болох амин хүчил:
- Аланин - 1.826 гр;
- Аспартик - 3.853 гр;
- Глицин - 1.574 гр;
- Глутамик - 6.318 гр;
- Пролин - 1.754 гр;
- Серин - 1.848 гр;
- Тирозин - 1.017 гр;
- Цистеин- 0.434 гр;
- Бета ситостерол 50 мг
100 гр тутамд өөх тосны хүчил:
- Омега -3 - 1.56 гр;
- Омега -6 - 8.77 гр;
- Палмитик - 1.8 гр;
- Стеарик - 0.6 гр;
- Олеик (омега -9) - 3.5 гр;
- Линолийн хүчил - 8.8 гр;
- Линоленик - 1.8 гр.
Анхаар! Шар буурцаг нь найрлагаасаа харахад халуун цуст амьтад, хүйтэн цуст загасны махтай төстэй бөгөөд үүн дээр үндэслэсэн тос нь ялангуяа ашигтай байдаг.
Шар буурцагны ашигтай шинж чанарууд
Үнэндээ энэ нь уургийн өндөр агууламжтай тул махны ногооны аналог юм. Тиймээс шар буурцгийн ашигтай шинж чанар нь цагаан хоолтнууд болон махыг хангалттай хэмжээгээр хэрэглэдэг хүмүүст тохиромжтой бүтээгдэхүүн юм. Энэ үзүүлэлтээр ургамлын үр тариа нь бусад буурцагт ургамлын дунд тэргүүлэгч юм. Энэ нь хүүхэд, жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд тэдний ач холбогдлыг тодорхойлдог. Та хоолны дэглэм эсвэл мацаг барих өдрүүдэд ийм бүтээгдэхүүнээр өөрийгөө хязгаарлаж болно.
Шар буурцаг нь дараахь байдлаар үйлчилдэг тул ашигтай байдаг
- Хорт хавдрын магадлалыг бууруулдаг … Изофлавонууд нь хорт хавдрын эсрэг болон бодисын солилцооны хүчтэй шинж чанараараа алдартай бөгөөд энэ үйл явцад саад учруулах боломжийг олгодог. Тэдгээрийн тусламжтайгаар хортой бодисыг биеэс зайлуулдаг бөгөөд үүний нөлөөн дор хөхний булчирхай, өндгөвч, элэг болон бусад эрхтнүүдэд хавдрын эрсдэл нэмэгддэг.
- Гэдэсний микрофлорыг хэвийн болгодог … Бүтээгдэхүүний олон янзын найрлагаас шалтгаалан энд ашигтай бактерийн тоо нэмэгддэг бөгөөд энэ нь дисбиоз үүсэхээс сэргийлж, өтгөн хатах, колит, полип, шарх үүсэхээс сэргийлдэг.
- Бодисын солилцоог сэргээдэг … Үүний үр дүнд хоол хүнс илүү хурдан шингэж, шим тэжээлийг бүрэн хэмжээгээр шингээдэг. Үүнээс болж нойр булчирхай, элэг, ходоод, гэдэсний ачаалал буурдаг. Тиймээс нойр булчирхайн үрэвсэл, холецистит, гастрит болон ходоод гэдэсний замын бусад өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх боломжтой болно.
- Цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулдаг … Үүнийг хийхийн тулд өдөрт 50-100 гр ногооны "мах" идэхэд хангалттай. Энэ нь энгийн нүүрс усны шингээлтийг удаашруулж, глюкозын огцом өсөлтөөс сэргийлдэг. Үүний үр дүнд чихрийн шижин өвчний үр дагавраас зайлсхийх боломжтой болно - нүдний торлог бүрхэвчийг салгах, харааны бэрхшээл, бөөр, зүрхний үйл ажиллагааны эмгэг.
- Зүрхний хэвийн үйл ажиллагааг хангадаг … Тиймээс бүтээгдэхүүн нь өөх тосны хүчлийн өндөр агууламжаас шалтгаалан үйлчилдэг. Тэд хортой холестеролыг хоол хүнснээс шингээхэд саад болж, цусны судасны ханан дээрх товрууны хэмжээг бууруулж, цусыг наалдамхай болгодог. Энэ бүхэн нь зүрхний хэмнэл, тромбоз, аортын аневризмаас өөрийгөө хамгаалахад тусалдаг. Шар буурцгийн ийм ашиг тусыг найрлага дахь кали, магни, фосфорын өндөр агууламжаар тайлбарладаг.
- Цус багадалтын нөхцөл байдлыг сайжруулдаг … Бүтээгдэхүүн нь фолийн хүчил, их хэмжээний төмрийг агуулдаг бөгөөд цусны дутагдал муудаж, эритроцитуудын тоо буурдаг. Үүний үр дүнд хүчилтөрөгчийг дотоод эрхтэнд бүрэн хэмжээгээр хүргэж чадахгүй байгаа нь гипокси, тэдний ажилд саад учруулдаг.
- Хамтарсан өвчнөөс урьдчилан сэргийлнэ … Шар буурцгийг тогтмол хэрэглэдэг хүмүүс мөгөөрсний үений үрэвсэл, наснаас хамааралтай дегенератив-дистрофик өөрчлөлтөд бага өртөмтгий байдаг. Үүнийг ясыг бэхжүүлэхэд шаардлагатай кальци ихээр агуулдагтай холбон тайлбарлаж болно. Энэ шалтгааны улмаас үүнийг бүх хүмүүст, ялангуяа 60 -аас дээш насны хүмүүст ашиглахыг зөвлөж байна.
- Тархины хэвийн үйл ажиллагааг дэмжинэ … Энэ нь түүний эс, мэдрэлийн эдийг сэргээж байгаатай холбоотой бөгөөд үүний үр дүнд богино болон урт хугацааны ой санамж сайжирч, аналитик сэтгэлгээ хөгжиж, оюуны чадвар нэмэгддэг. Үүнийг ургамлын үр тарианд агуулагддаг холин, лецитин хариуцдаг.
- Жингийн байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг … Бие махбодийг хорт бодисоос цэвэрлэж, бодисын солилцоог хэвийн болгож, хурдан ханасантай холбоотойгоор жингээ хасдаг. Шар буурцаг нь маш сэтгэл ханамжтай, тэжээллэг байдаг тул та үүнийг хурдан дүүргэж, шаардлагатай энергийг олж авдаг. Үр тарианы нэг хэсэг болох лецитин нь арьсан доорх өөх тосны хэмжээг бууруулахад хувь нэмэр оруулдаг.
Чухал! Шар буурцаг нь бие махбодид амархан шингэдэг тул ходоодонд хүнд зүйл үлдээдэггүй.
Шар буурцагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Үүнийг их хэмжээгээр хэрэглэх нь биеийн хөгшрөлтийн явцыг хурдасгаж, дотоод шүүрлийн системийн үйл ажиллагааг алдагдуулж, Альцгеймерийн өвчин тусах эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг. Түүнчлэн хобби нь колит, астма, ринит, экзем, чонон хөрвөсний халдлагыг өдөөж болно.
Ургамлын үр тариа хэрэглэхийн эсрэг заалтуудын дунд дараахь зүйлийг тодруулах хэрэгтэй
- Urolithiasis өвчин … Бүтээгдэхүүний оксалатууд нь давсагны чулуу үүсэхэд аюул учруулж, хэвлийн доод хэсэгт хүчтэй өвдөлт үүсгэдэг.
- Жирэмслэлт … Үр тарианд байдаг изофлавонууд нь зулбах шалтгаан болж, хүүхдийн тархины хөгжилд гажиг үүсгэдэг тул энд аюул үүсч байна.
- Бага нас … Та энэ бүтээгдэхүүнийг 10-12-аас доош насны хүүхдийн хоолны дэглэмд оруулах ёсгүй, энэ нь харшил үүсгэж, бамбай булчирхайн үйл ажиллагааны буруутан болно.
Анхаар! Шар буурцаг нь органик үр тариа биш харин пестицид ашиглан ургуулж, үйлдвэрлэлийн явцад янз бүрийн нэмэлт бодисоор боловсруулсан тохиолдолд хортой байж болно.
Шар буурцаг хэрхэн бэлтгэдэг вэ?
Энэ бүтээгдэхүүнийг анхны хэлбэрээр, үр тариа, дэлгүүрт ихэвчлэн зарагддаг "мах" хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн болгон хоол хийхэд ашиглаж болно. Шар буурцгийн гурил нь маш түгээмэл бөгөөд шошийг сайтар угааж, 50С хүртэл температурт 4 цагийн турш хатааж, кофе бутлуур эсвэл хүнсний процессор ашиглан тээрэмд эсвэл гэртээ нунтаглана. Энэ тохиолдолд гурилыг хурдан исэлдүүлдэг тул бүх их бие, үр хөврөлийг ихэвчлэн арилгадаг.
Ихэвчлэн чанасан гурилаар "мах" хийхийг санал болгодог. Түүнчлэн, анхны бүтээгдэхүүн нь газрын тосны үйлдвэрлэлийн үлдэгдэл байж болно. Энэхүү бүтэц нь зуурсан гурилыг дээр дурдсан найрлага, ус нэмээд чанасан үр дүн юм. Ийм массыг хүлээн авсны дараа үүнийг нэг хэсэг болгон нэгтгэж, хатуу дүр төрхийг олж авдаг. Дараа нь 40 ° С хүртэл температурт зууханд 3 цагийн турш хатааж, дараа нь бутлана. Үр дүн нь "махны" махны бөмбөг, татсан мах, гуляш, цавчих юм.
Шар буурцаг хийх өөр нэг арга бол түүнийг нахиалах явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд үр тариа сайтар угааж, усаар дүүргэсэн байх ёстой. Үр тариа зөөлрүүлэхийн тулд түүнд хэдэн чимх сод нэмэх хэрэгтэй. Үүний дараа үр тариагаа нэг өдрийн турш байлгаад дараа нь шавхаж, өмнөх алхмуудаа дахин 2 удаа давтана. Дараа нь шошыг хатааж, сонгосон жорын дагуу нахиалсан шар буурцгийг чанаж, шөл рүү нэмж, нухсан төмс хийх гэх мэт үлдэх болно.
Шар буурцгийг цөцгийн тос, сүү, соус, изолят, лецитин, уураг хийхэд ашигладаг бөгөөд үүнийг зөвхөн хоол хийхээс гадна спортын хоол тэжээл, анагаах ухаан, хүнсний үйлдвэрлэлд ашигладаг. Энэ нь мөн ургамлын сүү, тараг, цөцгий үйлдвэрлэх маш сайн орц юм. Гэхдээ хамгийн алдартай нь дүпү бяслаг үйлдвэрлэх явдал юм.
Шар буурцаг яаж иддэг вэ?
Үүнийг түүхий хэлбэрээр хэрэглэдэггүй, харин урьдчилан шарсан, чанасан, шатаасан, чанасан хэлбэрээр хэрэглэдэг. Энэ ургамлын шошыг мах, загасаар орлуулдаг. Тэд шөл дээр нэмж, котлет, шарсан мах хийхэд ашигладаг.
Уураг хэлбэрээр шар буурцгийг тамирчид болон булчингийн массыг нэмэгдүүлэх хүсэлтэй хүмүүс их хэмжээний усаар ууж эсвэл шингэнд уусган иддэг.
Нухсан төмсийг түүхий үр тарианаас бэлтгэдэг бөгөөд үүнийг бялуу, шарсан бялуу дүүргэхэд ашиглаж болно. Үүний үндсэн дээр янз бүрийн кассерол хийж, үрнээс гаргаж авсан лецитинийг жигнэмэгийн зуурмаг, майонез, талх, шарсан өндөг дээр идэвхтэй нэмдэг.
Гэхдээ тэдний соёолсон шар буурцгийг хэрхэн яаж иддэг нь хамгийн их сонирхол татсаар байна. Түүний нахиалдаг нь шүүс, ногоо, жимсний салатанд нэмэхэд өргөн хэрэглэгддэг.
Шар буурцагны жор
Энэ бол маш уян хатан бүтээгдэхүүн бөгөөд үүгээр та ямар ч хоол хийж болно - нэг, хоёрдугаарт, хачир, зууш, хачиртай талх, тэр ч байтугай амттан. Амжилттай тогооч байхын нууц нь шош эсвэл татсан махыг дэвтээнэ. Энэ нь тэднийг илүү зөөлөн болгож, олон хүнд тааламжгүй гашуун амтыг арилгадаг.
Дараах шар буурцгийн жор нь баярын болон ажлын өдрүүдэд тохиромжтой байх болно
- Дүпү … 4 порцын хувьд 1 кг хатаасан шош дээр хүйтэн ус асгаад нэг хонуулаарай. Энэ хугацаанд тэд хавдаж, хэмжээ нь хоёр дахин нэмэгдэх ёстой бөгөөд үүний дараа мах бутлуураар дамжих ёстой. Дараа нь үүссэн массад ус (3 л) нэмээд 4 цагийн турш байлгана. Дараа нь шүүж, үлдсэн сүүг саванд хийж бага дулаанаар буцалгаад 5 минут орчим байлгана. Дараа нь 0.5 халбага нэмнэ. 1 литр шингэн тутамд сод, ааруул ааруул хийх үед сүүгээ самбайгаар шүүж, массыг өөрөө самбайгаар сайтар шахаж 1 цагийн турш хэвлэлийн дор хийнэ.
- Пейт … 300 гр түүхий шар буурцгийг чанаж болгосон хүртэл давстай усанд угааж буцалгана. Дараа нь мах бутлуур, давс, чинжүүгээр мушгиж, жижиглэсэн dill, бага зэрэг сармис нэмнэ. Зуушийг илүү нарийн амттай болгохын тулд 1-2 халбага хийнэ. л. Шар буурцагны сүү. Дараа нь энэ массыг сайтар хутгаад талхны нимгэн зүсмэлүүд дээр тараана.
- Майонез … Шар буурцгийг (150 гр) кофе бутлуурын дотор нэг цагийн турш дэвтээгээд элсэн чихэр (1 халбага), нимбэгний шүүс (10 мл), алимны цуу (5 мл), гич (0.5 хоолны халбага), давс, чинжүүгээ амтална.. Дараа нь 1 халбага цэвэршүүлсэн эрдэнэ шишийн тос нэмээд холигчийг хутгагчаар хутгана.
- Хиам … Шар буурцаг (500 гр) буцалгаж, татсан мах болгон нунтаглаж, жигд натри (1 халбага) бүхий усанд (1 л) нэг цаг байлгана. Сонгино (1 ширхэгийн хагас), сармис (3 зүсмэл), цагаан талхны нухаш (2 зүсмэл), шошны хамт бүгдийг нь хальслаарай. Дараа нь масс, давс, чинжүүгээ амталж хутгаад 1-2 өндөг зодож, жижиг хиамаа мушгин гурилаар өнхрүүлээд хоёр талдаа ургамлын тосоор хуурна. Хэрэв та илүү зөөлөн байхыг хүсч байвал тагны доор усанд хийж болно.
- Шөл … Соёолсон шош (1 аяга) -ыг нэг цагийн турш дэвтээгээд 2 литр тахианы маханд чанаж болгоно. Буцалж байх үед нэг сонгино, нэг лууваныг хальсалж, цавчих, тосонд шарна. Дараа нь үр тариа бүхий хайруулын тавган дээр хийнэ, 5 минутын дараа энд 2 шоо дөрвөлжин төмс нэмнэ. Шөлийг халуун ногоооор амтлаарай - турмерик, орегано, хар чинжүү, шанцай (тус бүр 1 чимх). Зуухыг унтраасны дараа шөлийг зүсэм цөцгийн тос, dill, цагаан талхны croutons зэргээр чимэглээрэй.
- Casserole … Шар буурцгийг (500 гр) мах бутлуур, давс, чинжүүгээр амтлан нунтаглана. Дараа нь энэ хольцыг гялгар уутанд хийж буцалсан усанд 15 минут буцалгана. Дараа нь болгоомжтой авч, жигд аяганд хийж, ургамлын тосоор тосолж, дугуйлан болгон хуваасан даршилсан өргөст хэмхийг тавь (2 ширхэг), чанасан төмсний куб (2 ширхэг). Дараа нь бүгдийг хоёр өндөгөөр дүүргээд хатуу бяслаг (100 гр) цацаж, өтгөн алтан царцдас үүсэх хүртэл 30 минутын турш зууханд хийнэ.
Шар буурцгийн тухай сонирхолтой баримтууд
Энэ нь өсөн нэмэгдэж буй нөхцөл, тээвэрлэлт, хадгалалтаас шалтгаалан хамгийн алдартай ургацын нэг юм. Энэ нь ижил шош, вандуйнаас илүү хөгшин бөгөөд найрлагаас хамаагүй илүү үнэ цэнэтэй юм. Энэхүү буурцагт ургамлын төлөөлөгчийг Европт тариалах ажил зөвхөн 19 -р зуунд эхэлсэн бөгөөд АНУ, Бразил нь түүний гол үйлдвэрлэгч, экспортлогч гэж тооцогддог.
Дэлхий дээр жил бүр ойролцоогоор 300 сая тонн шар буурцаг тариалдаг бөгөөд үүний ихэнх хэсгийг Хятадад хэрэглэдэг. Дашрамд хэлэхэд, Тэнгэрийн эзэнт гүрэнд үүнийг "Шу" гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнийг орос хэл рүү орчуулсан нь "том боб" шиг сонсогддог. Түүний алдар нэр нь зөвхөн баялаг найрлагатай төдийгүй энэхүү бүтээгдэхүүнийг боловсруулсны үр дүнд бараг ямар ч хаягдал үлддэггүйтэй холбоотой юм. Хоол хийхдээ эм, мал эмнэлгийн анагаах ухаан, гурил, тос, бялууг хэрэглэдэг.
Шар буурцгийг зөвхөн хүний хэрэглээнд зориулаад зогсохгүй тэнцвэртэй малын тэжээл үйлдвэрлэх зорилгоор тариалдаг. Гахай, адуу, хонийг ихэвчлэн гурилаар тэжээдэг, учир нь ийм шош маш тэжээллэг байдаг.
Шар буурцаг нь үнэхээр эрүүл гэж тооцогддог боловч генетикчид шинж чанараа сайжруулахын тулд байнга оролддог нь бүтээгдэхүүний нэр хүндийг алдагдуулдаг. Сүүлийн жилүүдэд ийм аргаар ургуулсан буурцагт ургамалд суурилсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэсний үр дүнд хорт хавдар тусах эрсдэл өндөр байгаа тухай мэдээлэл хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр улам бүр нэмэгдсээр байна. Шар буурцагны мах, котлет болон бусад хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь үйлдвэрлэхдээ янз бүрийн туслах найрлага ашигладаг тул ашиг тустайгаас илүү хор хөнөөлтэй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Солонгосын салатанд ихэвчлэн харагддаг нахиалдаг шош нь хүний биед муу шингэдэг олигосахарид их хэмжээгээр агуулдаг. Үүнээс болж тэдгээрийг хэрэглэсний дараа гэдэс дүүрэх, хэвлийгээр өвдөх эрсдэл нэмэгддэг.
Шар буурцгийн тухай видеог үзээрэй:
Зарим шалтгааны улмаас шар буурцгийг генийн мутаци, эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулах эрсдэлтэй гэсэн шалтгаанаар олон хүн үл тоомсорлодог. Энэхүү итгэл үнэмшил нь тодорхой утгатай боловч хэрэв та тэдний хэлснээр түүхий, органик шошыг шууд цэцэрлэгээс худалдаж авбал энэ нь зөвхөн ашиг тусаа өгөх болно.
