Дал модны тосны нарийвчилсан тайлбар, химийн найрлага. Бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанарууд, хоол боловсруулах, зүрх, цусны судас, зураг зэрэгт үзүүлэх хор хөнөөл. Хүнсний үйлдвэрлэлд хэрэглэх арга. Дал модны тос бол алдартай бөгөөд маргаантай хоолны бүтээгдэхүүн юм. Үүнд асар их ашиг тус нь эрүүл мэндэд ноцтой хохирол учруулахтай нягт холбоотой юм. Энэ бол 99.9% өөх тос агуулсан нэг төрлийн найрлага юм. Энэ нь хүнсний үйлдвэрлэл, гоо сайхны салбарт идэвхтэй ашиглагддаг.
Дал модны тосны тодорхойлолт ба найрлага
Дал модны тос бол далдуу модны жимсний нухашаар хийсэн ургамлын тос юм. Энэ мод Энэтхэгийн далайн арлууд, Ази, Африк тивд ургадаг. Жимс боловсорч гүйцэх нь зөвхөн чийглэг, халуун экваторын уур амьсгалд, + 24 хэмээс доошгүй температурт боломжтой байдаг. Чанарын фракцийг авахын тулд тэд боловсорч гүйцсэн байх ёстой. Энэхүү бүтээгдэхүүний экспортын тэргүүлэгч нь Шри Ланка, Индонез, Малайз юм.
Газрын тос нь бараг ил тод шингэн шиг харагддаг, тийм ч амтгүй үнэртэй. Бага температурт найрлага нь хагас хатуу эсвэл өтгөн тууштай байдлыг олж авдаг бөгөөд усан ваннд эсвэл богино долгионы зууханд хайлуулах шаардлагатай болдог.
Хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг энэхүү найрлагыг олж авахын тулд далдуу модны жимсний нухашыг дарах эсвэл буцалгах аргыг ашигладаг. Эхний тохиолдолд бид хүйтэн даралтын талаар ярьж байгаа бөгөөд үүнээс болж бүх ашигтай шинж чанарууд бүтээгдэхүүнд хадгалагдан үлджээ. Хоёрдахь арга нь тэдгээрийг халаах явдал бөгөөд үүний үр дүнд температур 150-200 градус хүрч болно. Мэдээжийн хэрэг, ийм эмчилгээ хийсний дараа бодисын 50 гаруй хувь нь алдагддаг.
Дал модны тос нь бараг амтгүй байдаг тул хоол хийх түгээмэл найрлага болдог. Үүнийг хөргөгчинд 2-3 сараас дээш хугацаагаар, өрөөний нөхцөлд хэдэн хоног муудахгүйгээр хадгалах боломжтой. Үйлдвэрлэлийн явцад хүнсний үйлдвэрлэлд алдартай нэмэлт бодисууд олеин ба стеариныг үйлдвэрлэдэг бөгөөд тэдгээрийг маргаринуудад идэвхтэй нэмдэг.
100 грамм тутамд далдуу модны тосны илчлэгийн агууламж 899 ккал байдаг бөгөөд үүний гол хувийг өөх тос (99.7 гр) эзэлдэг. Ус нь ердөө 0.1 гр.
Витаминуудаас зөвхөн альфа -токоферол (E) - 33.1 мг, ретинол (А) байдаг. Макроэлементийн хувьд бүх зүйл тийм ч сайн байдаггүй - бие нь зөвхөн фосфор, дараа нь ердөө 2 мг авах боломжтой. Гэхдээ энд маш олон стерол байдаг - 100 мг хүртэл. Өөх тосны хүчлүүдийн нөхцөл байдал огт өөр юм.
100 грамм тутамд ханасан тосны хүчил:
- Каприлик - 3.3 гр;
- Capric - 3.8 гр;
- Лаурик - 42.5 гр;
- Мирист - 11.9 гр;
- Палмитик - 6.3 гр;
- Стеарины хүчил - 7.4 гр;
- Арахидик - 1.1 гр.
100 грамм жинтэй ханаагүй тосны хүчлүүдийн дунд 14.5 г палмитолеик, 14 гр олеин, олон ханаагүй - 2.4 г линолик байдаг.
Үндсэн бодисын шинж чанарууд нь дараахь байдалтай байна.
- Е витамин … Энэ бол альфа-токоферол гэж нэрлэгддэг хүчтэй антиоксидант юм. Энэ нь өөх тосонд уусдаг бодисууд бөгөөд усанд уусдаггүй бөгөөд өндөр эсвэл бага температурт өртсөний дараа бараг бүрэн хадгалагддаг. Үүний давуу тал нь бие махбодийг эрт хөгшрөлт, исэлдүүлэх процессоос хамгаалах явдал юм. Энэхүү витамины дутагдлаас болж үс, хумс, арьс зовж, ой санамж муудаж, бамбай булчирхай тасалддаг.
- А аминдэм … Нөгөө нэр нь "ретинол" бөгөөд энэ нь биед каротиноос үүсдэг. Энэ нь дархлааны системийн хэвийн үйл ажиллагаа, үс, хумс, арьс, бодисын солилцоог хэвийн болгоход зайлшгүй шаардлагатай байгалийн антиоксидант юм.
- Фосфор … Дал модны тосноос олддог энэхүү эрдэс бодис нь эрүүл яс, шүд, үс, булчинд зайлшгүй шаардлагатай. Мөн тархины үйл ажиллагаа, бодисын солилцоо, эсийн нөхөн төлжилтөд чухал үүрэгтэй. Хүний өдөр тутмын хэрэгцээ нь наснаас хамаарч 1-3.8 гр байдаг.
- Лорины хүчил … Энэ нь саван, тос болон бусад гоо сайхны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг. Энэ бодис нь вирус, эмгэг төрүүлэгч бичил биетэнтэй маш сайн тэмцдэг гэдгээрээ алдартай. Түүний ачаар өлсгөлөнгийн мэдрэмж хурдан өнгөрч, арьс чийгшиж, сэтгэцийн идэвх сайжирдаг.
- Палмитолеины хүчил … Энэ нь моно ханаагүй төрөлд багтдаг бөгөөд хамгийн ашигтай нэг юм. Энэ бодис нь хүний арьсан доорх өөхөнд агуулагддаг бөгөөд мэдрэлийн эс үйлдвэрлэх, цусны даралтыг бууруулах, цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулахад зайлшгүй шаардлагатай байдаг.
- Миристик хүчил … Энэ нь ханасан тосны хүчлүүдийн ангилалд багтдаг амархан уусдаг бодис юм. Энэ нь кальцийн ионтой нэгдэл үүсгэдэг бөгөөд гэдэс дотор шингэдэггүй бөгөөд өтгөний хамт гаднаас ялгардаг. Тиймээс бүтээгдэхүүний энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь эрүүл мэндэд онцгой нөлөө үзүүлэхгүй.
Чухал! Дал модны тос нь хамгийн их өөх тосны хүчлийг агуулдаг тул үүнийг хол авч болохгүй.
Дал модны тосны ашиг тус
Энэхүү бүтээгдэхүүн нь биеийн эсэд эерэг нөлөө үзүүлдэг хүчтэй антиоксидант юм. Энэ нь тэднийг исэлдэлт, хорт бодисын хортой нөлөөнөөс хамгаалдаг бөгөөд ингэснээр эрт хөгшрөхөөс сэргийлдэг. Энэ бол зүрх судасны тогтолцооны хэвийн үйл ажиллагаанд чухал үүрэгтэй эрүүл ханаагүй өөх тосны эх үүсвэр юм. Энэ нь ялангуяа залуу хүмүүстэй харьцуулахад ийм асуудалтай тулгардаг өндөр настай хүмүүст үнэн байдаг.
Дал модны тосны ашигтай шинж чанаруудын жагсаалт дараах байдалтай байна.
- Өлсгөлөнг сайн хангадаг … Илчлэг ихтэй, нүүрс ус ихтэй бүтээгдэхүүн нь хоолны дуршлыг дарж, хурдан цатгалан мэдрэмжийг төрүүлдэг.
- Тархины үйл ажиллагааг сайжруулдаг … Энэхүү тос нь ханаагүй тосны хүчил агуулдаг тул сэтгэцийн сэргэг байдлыг өдөөдөг.
- Хүч чадал өгдөг … Энэ бүтээгдэхүүн нь цусанд орж, эсийг хүчилтөрөгчөөр хангадаг триглицерид агуулдагтай холбоотой юм. Тиймээс эрч хүч нэмэгдэж, сэтгэл санаа сайжирч, үр ашиг нэмэгддэг.
- Биеийг цэвэрлэх … Бүтээгдэхүүнд цөөн тооны олеин ба линолийн хүчил агуулагддаг нь цусан дахь муу холестерины хэмжээг бууруулахад зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Энэ нь зүрх, судасны янз бүрийн өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг - тромбоз, атеросклероз, миокардийн шигдээс, цус харвалт гэх мэт.
- Нүдний хараанд санаа тавьдаг … Үргэлж сайн хэвээр байхын тулд бие нь А аминдэмийг байнга авч байх ёстой. Та 2 -оос доошгүй халбага хэрэглэснээр өдөр тутмын хэрэгцээгээ хангаж чадна. өдөрт тос. Энэ нь нүдний торлог бүрхэвчийг бэхжүүлж, салах, катаракт болон нүдний бусад өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх болно.
- Бие махбодийг сулруулахад тусалдаг … Дал модны тос хэрэглэх нэг үзүүлэлт бол жингийн огцом бууралт юм. Эрчим хүч өгдөг маш их калори агуулдаг тул та үүнийг авах боломжтой.
Дал модны тосны ашиг тусыг хэтрүүлэн хэрэглэхгүй бол маргах аргагүй юм. Өдөрт санал болгож буй хамгийн дээд хэмжээ нь 2 tbsp -ээс ихгүй байна. л. Түүгээр ч барахгүй цэвэр хэлбэрээр идэх нь зүйтэй бөгөөд жигнэх, төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнд хэрэглэх нь бүтээгдэхүүний ач холбогдлыг бараг бүрэн бууруулдаг.
Дал модны тос яагаад хортой вэ?
Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд далдуу модны тосонд дургүй байдаг. Тэд үүнд үзүүлэх сөрөг хандлагаа хортой өөх тосоор хэт дүүрсэнтэй холбон тайлбарладаг. Энэ нь эрүүл уураг, амархан шингэдэг нүүрс ус агуулаагүй болно. Борлуулж буй тосны ихэнх хэсгийг халуун даралтын гэж нэрлэгддэг аргаар үйлдвэрлэдэг нь аюул юм. Энэ процесс нь дулааны боловсруулалтыг ашигладаг бөгөөд энэ хугацаанд бүх шим тэжээлийн бараг тал хувь нь алдагддаг төдийгүй тосонд хорт хавдар үүсгэгч бодис хуримтлагддаг. Эдгээр бодисууд нь хүмүүст ноцтой хор хөнөөл учруулдаг нь мэдэгдэж байгаа бөгөөд энэ нь неоплазмын өсөлт, зүрх судасны өвчин, таргалалт, чихрийн шижин өвчнийг өдөөдөг.
Зүрх судасны системд далдуу модны тосны хор хөнөөл
Чидун болон эрдэнэ шишийн тосноос ялгаатай нь далдуу модны тос нь ердөө 10% -ийн поли- болон ханаагүй хүчил агуулдаг. Үлдсэн хэсэг нь ханасан өөх тос бөгөөд олон тооны судалгаагаар атеросклерозын товруу үүсч, холестерины хэмжээг ихэсгэдэг бөгөөд энэ нь цусны даралт ихсэх, миокардийн шигдээс, цус харвалт, Альцгеймерийн өвчинд хүргэдэг.
Энэхүү тосыг тогтмол хэрэглэснээр цусны судас бохирдож, хорт бодис, хорт бодис хуримтлагддаг. Энэ бүхэн нь тэдний хана нарийсч, нимгэрэхэд хүргэдэг. Үүний үр дүнд varicose судлууд, цусны бүлэгнэл үүсэх, тэдгээрийг салгах хэлбэрээр хүндрэл гарах эрсдэлтэй байдаг. Ийм тос нь цусны даралтыг нэмэгдүүлдэг нь аюултай тул цусны даралт ихсэх өвчтэй хүмүүст эсрэг заалттай байдаг.
Дал модны тос таны галбирт муугаар нөлөөлдөг үү?
Энэ бол хамгийн илчлэг ихтэй хүнсний бүтээгдэхүүний нэг бөгөөд 100 гр тутамд бараг 900 ккал байдаг. Энэ нь насанд хүрсэн хүний өдөр тутмын хэрэгцээний 1/3 нь юм. Бид энд зөвхөн түүхий бүтээгдэхүүний тухай ярьж байгаа бөгөөд хоол хийх явцад түүний тэжээллэг чанар бараг хоёр дахин нэмэгддэг. Үүний үр дүнд энэхүү тосыг хэрэглэх нь жинд сөргөөр нөлөөлдөг.
Энэ нь бодисын солилцоог алдагдуулж, гэдэс, судас, элэгийг "бөглөрүүлж", биеийг цэвэрлэхийг зөвшөөрдөггүй болох нь батлагдсан. Энэ бүхэн нь биеийн жин нэмэгдэхэд хүргэдэг бөгөөд цаг хугацаа өнгөрөх тусам юу ч хийхгүй бол таргалалт үүсэхэд хүргэдэг.
Зургийн хувьд далдуу модны тосны хор хөнөөл нь шингэц муутай, шингэц муутай байдагтай холбоотой юм. Түүний үлдэгдэл нь арьсан доорх өөхөн давхаргад хуримтлагдаж, жин нэмэхэд хүргэдэг. Илүүдэл жинтэй болох хандлагатай хүмүүс үүнийг онцгой анхаарах ёстой.
Хоол боловсруулахад далдуу модны тосны хор хөнөөл
Энэ бүтээгдэхүүн нь ходоодонд маш хэцүү байдаг: хоол боловсруулахад удаан, хэцүү байдаг төдийгүй ихэвчлэн хүнд шарх үүсгэдэг. Зарим тохиолдолд түүний хэрэглээ нь гэдэс дүүрэх, өтгөн хатах, гүйлгэх шалтгаан болдог. Ихэнх тохиолдолд энэ нь гастрит, колит, цөсний дискинезийн үед тохиолддог. Энэ нь цусан дахь билирубиний түвшинг нэмэгдүүлж, нойр булчирхайн үйл ажиллагааг саатуулдаг.
Энэ бүтээгдэхүүн нь элэгэнд сөргөөр нөлөөлж, хортой өөх тосоор хангадаг. Энэ нь өөхний гепатоз, тэр ч байтугай элэгний хатууралд хүргэж болзошгүй юм. Үүнд агуулагдах бодисууд гэдэс, ходоодны салст бүрхэвчийг цочроож, бохирдуулж, хэвлийгээр өвдөх, хавдар үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.
Түүхий болон дулааны боловсруулсан тос хоёуланг нь хэрэглэснээр ийм асуудал үүсч болно. Гэхдээ эхнийх нь тийм ч хортой биш хэвээр байна. Бодисын солилцоо, нойр булчирхайн үйл ажиллагааны алдагдал нь 1 эсвэл 2 -р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчний хөгжилд хүргэдэг.
Газрын тосны галд тэсвэртэй шинж чанараас шалтгаалан бие махбодид шингэж, шингэхэд хэцүү байдаг бөгөөд үүний үр дүнд биед үлдсэн зүйл хаанаас ч гадагшилдаггүй. Тиймээс түүний хордлого нь ерөнхий сайн сайхан байдалд аль хэдийн нөлөөлдөг.
Чухал! Зарим оронд энэ бүтээгдэхүүнийг эрүүл мэндэд хортой, никотин, кофеин гэх мэт донтуулдаг гэж үздэг тул импортлохыг хориглодог.
Дал модны тосыг хоол тэжээлд ашиглах онцлог
Энэ нь бялуу, талх, бялуу, жигнэмэг гэх мэт гурилан бүтээгдэхүүний өргөн хэрэглэгддэг орц бөгөөд ихэвчлэн амттанд нэмж хатууруулж хадгалах хугацааг уртасгадаг. Энэ нь бүтээгдэхүүний өртөгийг мэдэгдэхүйц бууруулдаг маргарин үйлдвэрлэх үндэс суурь болдог. Үнэндээ энэ бол тодорхой бүтээгдэхүүний амтыг өөрчлөх зориулалттай жинхэнэ хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүн юм.
Ихэнхдээ далдуу модны тосыг croutons, соус, чипс зэрэг найрлага дотроос олж болно. Заримдаа шарсан төмс дээр шарсан байдаг. Бусад ургамлын тосыг орлуулах нь илүү хэмнэлттэй тул түгээмэл хэрэглэгддэг. Хүүхдийн хоол, төрөл бүрийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд энэ орцыг ашиглахыг үгүйсгэхгүй.
Дал модны тосны гол ажил бол бүтээгдэхүүний танилцуулга, амтыг сайжруулах, хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх, өртөгийг бууруулах явдал юм. Эрүүл мэндэд ихээхэн эрсдэл учруулж байгаа хэдий ч энэ нь хүнсний үйлдвэрлэлийн хамгийн чухал хадгалалтын нэг юм. Энэ нь температурын нөлөөнд тэсвэртэй, бараг үнэргүй, амтгүй, бүх бүтээгдэхүүнтэй амархан нийлдэг.
Цөцгийн тосны далдуу модны түүхий тос нь шинэ ногоо, жимсний салатыг төгс нөхдөг. Халуун дарагдсан бүтээгдэхүүнийг шарах, буцалгах, шөл хийх, жигнэх зориулалтаар ашиглаж болно. Энэ нь эхний курс болон төрөл бүрийн сүмсийг маш сайн шарсан болгодог.
Дал модны тосны сонирхолтой жорыг энд оруулав.
- Casserole … Нэг нимбэгний шүүсийг хүйтэн усанд (2-3 л) нэмээд дотор нь залуу наймалж (300 гр-аас ихгүй) зайлна. Үүний дараа ургамлын тосыг халуун хайруулын тавган дээр хийнэ, энэ найрлагыг хуурна. Хоол хийж байх үед сармисыг (5 хумс) бутлуураар бутлаад хавч дээр нэмнэ. Одоо холимог давс, чинжүү, сонгино хайчилж, цагираг, жижиглэсэн лууван, чинжүү (1 ширхэг. Тус бүр) энд тавь. Дараа нь массыг таган дор 20-30 минутын турш сайтар хутгаад 2 халбага нэмнэ. л. дал модны тос.
- Шөл … Сонгино (1 ширхэг), лууван (1 ширхэг), амтат чинжүү (1 ширхэг), сармис (5 хумс), улаан лоолийг буцалж буй усаар угаана (2 ширхэг.) Дараа нь дал модны тосонд хуураад тагийг нь таглана. усаар асгаж, тагийг нь таглаад 15-20 минут буцалгана. Зуухыг унтраахаас өмнө амтанд нь жижиглэсэн лаврын, давс, хар перец, селөдерей, элсэн чихэр нэмнэ. Үүнийг хүйтэн хэлбэрээр өгдөг.
- Чихмэл хаш … Тэднийг угааж (4 ширхэг), хоёр хувааж, дунд хэсгийг нь аваад 10 минутын турш халуун, давсалсан усанд дэвтээнэ. Энэ нь гашуун байдлыг арилгахад зайлшгүй шаардлагатай юм. Дараа нь мөөг (600 гр), улаан лооль (4 ширхэг), сармис (4 хумс), сонгино (1 толгой) -ыг зайлж, хальсалж, цавчих. Энэ бүгдийг эхлээд их хэмжээний далдуу модны тосонд шарж, дараа нь хаш дүүргэгч болгон ашиглах ёстой. Дараа нь тэдгээрийг зууханд хийж, үрж жижиглэсэн бяслагаар чимэглэх хэрэгтэй.
- Зууш … 2 халбаганаас хэтрэхгүй байх ёстой хальсалж цагаан гааны үндсийг арчина. л. ба сармис (2 хумс). Тэднийг хагас нимбэгний шүүс, 1 халбага холино. л. жижиглэсэн самар, далдуу модны тос (3 халбага), чинжүү, амт нь давс, бальзамын цуу (2 хоолны халбага). Одоо өргөст хэмхийг (5-6 ширхэг) угааж, хэрчиж, дараа нь таваг дээр тавиад бууцайгаар чимэглээд бэлэн соус дээр хийнэ.
Дал модны тосны тухай видеог үзээрэй.
Энэ бүтээгдэхүүнийг ашиггүй гэж нэрлэх нь шударга бус байх болно, энэ нь үнэхээр эрүүл мэндийг сайжруулж, илүү сайн мэдрэмж төрүүлдэг. Гэхдээ үүнийг болгоомжтой, зөвхөн түүхий хэлбэрээр хэрэглэвэл л болно. Үүний зэрэгцээ, энэ нь бие махбодоос муу задарч, гадагшлуулдаг өөх тосны эх үүсвэр гэдгийг бүү мартаарай. Тиймээс далдуу модны тосны ашиг тус, хор хөнөөл бараг ижил байдаг нь тогтоогджээ.
