Ямааны найрлага, илчлэгийн агууламж, ашигтай шинж чанарууд. Энэ нь яагаад маш ашигтай байдаг, энэ нь хүнд хор хөнөөл учруулж болох уу, мөөгийг хэрэглэхэд эсрэг заалтууд юу вэ? Үүнийг хэрхэн амттай, аюулгүй хоол хийх талаар. Мөөгийг ихэвчлэн харшилтай хүүхдүүд, жирэмсэн эмэгтэйчүүдийн хоолны дэглэмд оруулах шаардлагатай байдаг.
Ямааны жор
Ямаа нь нөхцөлт байдлаар иддэг тул хоол хийхээс өмнө нэвт норгоод буцалгахыг зөвлөж байна. Дулааны боловсруулалт нь аюултай хорт бодис, хорыг устгаж, улмаар хордлогоос зайлсхийх болно. Энэ нь төрөл бүрийн шөл, хачир, үндсэн хоол, гурилан бүтээгдэхүүн, салат хийхэд маш сайн орц юм. Хэрэв ямаа идэхэд эсрэг заалт байхгүй бол үүнийг бусад бүтээгдэхүүн - мах, загас, цагаан идээ, хүнсний ногоотой төгс хослуулж болно.
Та ямаатай хоол хийж болно:
- Сэндвич … Цагаан талхыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Дараа нь урьдчилан дэвтээсэн, чанасан мөөгийг хуурна (250 гр). Давс, чинжүүтэй улирал, үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг (100 гр) холино. Дараа нь энэ бүгдийг жижиглэсэн сармисаар (5 хумс) амтлаад цөцгий дээр хийнэ. Одоо талхыг их хэмжээний цөцгийн тосонд алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурч, хэсэг бүрт бага зэрэг мөөгний масс тавь. Дараа нь сэндвичийг сайн халаасан зууханд хийж 20 орчим минут байлгана. Энэ хугацаанд бяслаг хайлах ёстой. Үйлчлэхээсээ өмнө яншуй эсвэл диллээр цацна.
- Шөл … Цэцэгт байцаа (150 гр), шинэхэн ногоон вандуй (0.5 аяга), жижиглэсэн лууван (1 ширхэг), сонгино, илүү зохимжтой стерлинг (1 ширхэг), нялх ямаа (150 гр) угааж, хуурна. Найрлагыг нь тус тусад нь их хэмжээний тосонд хуурна. Дараа нь энэ бүгдийг давс, чинжүүтэй хольж, мах бутлуурын дотор эрчилсэн сармисаар цацаж, усаар дүүргээд (ойролцоогоор 150 мл) улаан лооль (5 халбага. Л.) нэмнэ. Энэ хольцыг бага дулаанаар 30 минут буцалгана.
- Шөл … Мөөг (350 гр), төмс (2 ширхэг) буцалгана. Дараа нь сонгино, лууваныг тосонд хуурна (1 ширхэг.). Энэ бүгдийг нэгтгэж, ус, давс, чинжүү дүүргээд 2 халбага нэмнэ. л. нимгэн вермишели. Дараа нь 1 халбага хийнэ. л. түүхий ногоон вандуй, хольцыг таглаад бага дулаанаар 20 минут буцалгана. Үйлчлэхийн өмнө шөлийг боловсруулсан бяслагаар цацаж болно.
- Pilaf … 1 аяга цагаан эсвэл хүрэн будаа буцалгана, илүү зохимжтой. Зөөлөн болгохын тулд үүнийг нэг цагийн турш усанд дэвтээнэ. Дараа нь мөөгийг (250 гр) усаар асгаж, 2-3 цагийн турш байлгана. Энэ хугацааны дараа шингэнийг зайлуулж хатаана. Дараа нь ямааг хайчилж, алтан хүрэн хүртэл тосонд хуурна. Дараа нь лууван, сонгинотой ижил зүйлийг хий (1 ширхэг.). Энэ бүгдийг давс, чинжүүтэй хольж, эрдэнэ шишийн тосоор (0.5 аяга) хийж, 30 минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Пилафыг үе үе хутгахаа бүү мартаарай.
- Жигнэсэн төмс … Үүнийг хальсалж (1 кг), дугуйлан, давс болгон хувааж, нэг цагийн турш байлгана. Дараа нь жижиглэсэн, урьдчилан чанасан мөөгийг (450 гр) ургамлын тосонд хуурна. Дараа нь жигд хуудсыг тосоор тосолж, дээр нь төмсний давхарга, дараа нь мөөг, дахин төмс тавь. Дээрээс нь бүгдийг чинжүү, давс цацаж, цөцгий асгаж, үрж жижиглэсэн хатуу бяслагаар нунтаглаарай, энэ нь 150 гр болно.
- Гоймон … Эвэр (0.5 кг) буцалгаж, зайлж, тосолсон жигд аяганд хийнэ. Дараа нь шарсан мөөг (200 гр) дээрээс нь цөцгий (50 гр) хийж, хатуу бяслаг (150 гр) цацна. Дараа нь жигд хуудсыг урьдчилан халаасан зууханд хийнэ. Царцдас үүсэх хүртэл 10-15 минутын турш энд байлгаарай.
- Давстай … Ямааг 2-3 цагийн турш дэвтээгээд, тойрог болгон хувааж, 5 tbsp хэмжээгээр давс хийнэ. л. 1 кг мөөг тутамд давс. Үүнийг жижиглэсэн сармистай (1 толгой) адил давхаргын хооронд тараах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та гүн сав ашиглах ёстой. Дараа нь мөөгийг лонхтой хэлбэрээр дарж 2-3 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ. Хоол хийх энэ арга нь хордлогоос зайлсхийж, үнэхээр амттай хачир авах боломжийг танд олгоно.
Хөлдөөсөн, хатаасан ямааны жор маш их алдартай байдаг. Эхний тохиолдолд мөөгийг угааж, хатааж, хэрчиж, уутанд эсвэл хуванцар саванд хийж хөлдөөгчид илгээнэ үү. Мөөгийг хатаахын тулд та мөн угааж, цавчих, жигд хуудсан дээр хийж, долоо хоногийн турш өдөр бүр 30-60 минутын турш бага зэрэг халаасан зууханд хийх хэрэгтэй.
Ямааны тухай сонирхолтой баримтууд
Та шилмүүст, голчлон нарсан ойд ямаа явах хэрэгтэй бөгөөд энд ихэвчлэн залуу модны дор олддог. Тэд хүчиллэг, чийглэг хөрсөнд дуртай тул борооны дараа шууд л олноороо гарч ирдэг. Тэд 8 -р сарын эхнээс 9 -р сарын сүүл хүртэл цуглуулдаг.
Эх газрын болон хээрийн уур амьсгалтай бүс нутгийн оршин суугчид ямаа идэж болно. Энэ нь дунд бүс, Оросын өмнөд хэсэгт, Беларусь, Украин, Балканы хойг, Казахстанд ургадаг.
Ямаа цуглуулахдаа маш болгоомжтой байх хэрэгтэй, учир нь үүнтэй төстэй мөөг байдаг - чинжүү. Тэднийг төөрөгдүүлэхгүйн тулд сүүлчийнх нь хувьд үргэлж жижиг хэмжээтэй байх ёстой. Энд амт нь арай өөр юм - илүү халуун ногоотой.
Мөөг сонгогчдын дунд ямаа нь тэжээллэг чанараараа зөвхөн 4 -р ангилалд багтдаг тул тийм ч алдартай байдаггүй. Үүнийг зөвхөн дулааны боловсруулалт, давсны дараа л идэх ёстой гэдэг нь үүнд нөлөөлдөг.
Уламжлалт эмч нар ямаанаас янз бүрийн хандмал гаргаж, полиартрит болон хэрх өвчний бусад өвчнийг эмчилдэг. Албан ёсны анагаах ухаан тэдний эерэг үр нөлөөг батлаагүй байна.
Мөөг нь шигшүүр шиг малгайны дотор талд спор бүхий ер бусын давхарга байдаг тул "шигшүүр" гэсэн хоёр дахь нэрийг авсан. Нойтон хөрсөнд эсвэл намгийн ойролцоо амьдрахыг илүүд үздэг тул намаг гэж нэрлэдэг. Өөр нэг нийтлэг нэр болох "үнээний мөөг" нь заримдаа түүнийг бэлчээрлэхэд бэлчээр дээр гарч ирдэг тул хооллохдоо эргэлздэггүй.
Ойролцоогоор 21 -р зууныг хүртэл ямааг зөвхөн мал тэжээхэд ашигладаг байсан бөгөөд үүнийг хүмүүс ямар ч хэлбэрээр иддэггүй байв. Одоо үүнийг олон хүн үл тоомсорлосоор байна, учир нь мөөг түүж буй хүмүүс өт хорхойтой тааралддаг. Мөөгөнцөр нь огтлох үед хэвийн харагддаг боловч цэвэрлэх явцад ялзардаг. Ерөнхийдөө тэр хамгийн дуртай хортон шавьжуудын нэг юм.
Ямаа нь нэг мицели үүсгэдэг ихэвчлэн нисдэг тэрэгний хажууд байдаг. Энэ нь ихэвчлэн 3-5 ширхэг жижиг бүлгээр ургадаг. Том гэр бүлүүд ихэвчлэн цуглуулах хугацаа дуусахад ойрхон байдаг. Жимсний оргил үе 9 -р сарын эхээр болдог.
Энэхүү мөөг нь цацраг туяанд хамгийн "мэдрэмтгий" зүйлийн нэг бөгөөд бүх хорт бодис, хортой бодисыг агаараас шууд шингээдэг. Тиймээс үүнийг аж үйлдвэрийн үйлдвэр, хурдны замын ойролцоо хэзээ ч цуглуулж болохгүй.
Ямааны мөөгний тухай видеог үзээрэй:
Мэдээжийн хэрэг, ямааг porcini мөөг эсвэл chanterelles -тай зүйрлэж болохгүй, гэхдээ энэ нь бас маш сайн найрлага юм. Үүнийг бэлтгэх нь үргэлж тохиромжтой байдаггүй, гэхдээ эцэст нь та өөр юутай ч зүйрлэшгүй гайхалтай, анхны хоол авах болно.
