Garam masala амтлагчийн хольцын тодорхойлолт. Бүтээгдэхүүнд хэдэн калори байдаг, түүний найрлагад ямар ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүд багтдаг. Амтлагч нь биед хор хөнөөл учруулж болзошгүй. Халуун ногооны хольцыг ямар хоолоор дүүргэх талаархи жор. Энэтхэгийн амтлагчийн хольцын ашигтай шинж чанаруудын жагсаалт үнэхээр гайхалтай гэдгийг хүлээн зөвшөөрч байна. Тиймээс гарам масалаг хоолны дэглэмд оруулснаар эдгээх нөлөө нь бүх биед тархана гэдэгт итгэлтэй байж болно.
Гарам масала хэрэглэх хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд
Гэсэн хэдий ч амтлагчийг бүрдүүлдэг эрүүл амтлагчдын элбэг дэлбэг байдал нь зөвхөн ашиг тусыг төдийгүй асуудал үүсгэдэг. Аливаа амтлагч нь бие болон түүний бүх системд хүчтэй нөлөөлдөг тул ашигтай шинж чанараас гадна олон тооны эсрэг заалттай байдаг. Гарам масалагийн хувьд ашигтай нөлөө ба болзошгүй хор хөнөөл хоёулаа огтлолцдог. Өөрөөр хэлбэл, хэрэв танд зөвхөн нэг төрлийн самар эсвэл зөвхөн шанцай эсрэг заалттай бол гарам масала нь бусад найрлага нь танд аюултай биш боловч хоолны дэглэмээс аль хэдийн хасагдах ёстой. Гарам масала зэрэг бүх халуун ногоо нь эсрэг заалттай байдаг гэдгийг анхаарна уу.
- Жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд;
- Залуу хүүхдүүд;
- Зүрх судасны болон хоол боловсруулах тогтолцооны цочмог өвчнөөр шаналж буй хүмүүс;
- Харшилтай хүмүүс;
Хэрэв танд эрүүл мэндийн бусад асуудал архаг өвчин, халдварт өвчин гэх мэт хэлбэрээр байвал хоолны дэглэмд гарам масала оруулахаасаа өмнө заавал эмчид хандаарай!
Гарам масалын жор
Гарам масала амтлагчгүйгээр дорнын хоолыг төсөөлөхийн аргагүй юм. Тэд үүнийг хаа сайгүй нэмж өгдөг - шөл, мах, шувуу, загасны хоол, салат, тэр ч байтугай амттан, ундаа. Үүний зэрэгцээ бэлэн хольц худалдаж авдаггүй, харин амтлагчаа өөрөө хийдэг уламжлалтай. Мөн гэрийн эзэгтэй бүр үе үе дамждаг өөрийн гэсэн нууцтай байдаг.
Орос, Европ, АНУ -д гарам масалагийн холимог нь дорнын хоолны өргөн тархсан загвартай тул өнөөдөр нэлээд алдартай болсон. Мэдээжийн хэрэг, бид үүнийг хаа сайгүй нэмдэггүй, масалагийн жорыг зөвхөн дорнын мэргэжилээр хязгаарладаг. Эдгээр жоруудын заримыг энд оруулав.
- Тикка масала … Тахианы хөх эсвэл гуя (0.5 кг) хэсгийг хэсэг болгон хайчилж, 15 минутын турш зууханд шарна. Үүний зэрэгцээ, ургамлын тосыг гүн хайруулын тавган дээр хийнэ, бага зэрэг халааж, cumin (1 халбага), булан навч (1-2 ширхэг), кардамон үр (5 ширхэг), хумс (3 ширхэг), шанцай (1 саваа), хэдэн минут хуурна. Нилээд сонгино эсвэл улаан сонгино (4 дунд) хэрчиж, халуун ногоо нэмээд 5 минутын турш хамт хооллоорой. Одоо жижиглэсэн улаан лооль (4 ширхэг), сармис (4 хумс) нэмээд улаан лооль зөөлөн болтол нь буцалгана. Хоолыг халуун ногооны шинэ хэсгээр амтлаарай - чинжүү нунтаг (дээд тал нь 1 халбага), кориандр (2 цайны халбага), турмерик (хутганы үзүүр дээр), дахин 2 минут буцалгана. Тахианы махыг хайруулын тавган дээр шилжүүлж, нилээд жижиглэсэн чинжүү (1 ширхэг) нэмээд 5 минут буцалгана. Хамгийн багадаа 30% (50 мл) өөх тос агуулсан тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, гарам масала (1 халбага) нэмээд нимбэгний шүүс (1 халбага) нэмнэ. Таваг гал дээр дахин 2-3 минут байлгаад үйлчилнэ.
- Энэтхэгийн сэвэг зарам шөл … Ус эсвэл ямар ч шөлийг гал дээр тавь (1, 2 литр) - илүү сайн ногоо, сэвэг зарам (250 грамм) хийнэ. Ус буцалгахад 1 цайны халбага гарам масала, давсыг амтанд нь нэмнэ. Бага хэмжээний тосонд хайруулын тавган дээр (хамгийн тохиромжтой нь шар тос, гэхдээ та өөр зүйл авч болно) халуун ногоо хуурна - гарам масала (2 цайны халбага), турмерик (1 цайны халбага), газрын чинжүү (1 цайны халбага), үрсэн цагаан гааны үндэс (5-7 см). Нилээд жижиглэсэн сонгино (2), сармис (4 хумс) нэмнэ. 3-5 минутын дараа хальсалж, нилээд жижиглэсэн улаан лоолийг (1 ширхэг) хайруулын тавган дээр хийнэ. 5-7 минутын турш хоол хийж, дараа нь шарсан махыг шөл рүү нэмнэ. Сэвэг зарам бэлэн болтол нь чанаж, дараа нь шөлийг бага зэрэг чангалж, цөцгий (50 мл) хийнэ - илүү сайн өөх тос, 5-10 минутын дараа үйлчил.
- Банана, улаан лооль бүхий Энэтхэгийн салат … 2 гадил жимсний хальсыг хальтирч, шоо болгон хуваана. Улаан лоолийг (2 ширхэг) ижил шоо болгон нунтаглана. Найрлагыг нь хольж, нимбэгний шүүсээр дуслаарай (2 цайны халбага). Ногоон нэмж - жижиглэсэн килантро эсвэл яншуй (жижиг баглаа), гарам масала, cumin (тус бүрийг хавчих), нунтаг сахар (1 халбага) нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, нэн даруй үйлчилнэ.
- Махан самос (Энэтхэг шарсан бялуу) … Алтан царцдас хүртэл ямар ч татсан мах (200 грамм) шарж, үрж жижиглэсэн цагаан гааны үндэс (5-10 см), сармис (3 хумс), нунтаг чинжүү (3 грамм), улаан чинжүү (5 грамм), турмерик (5 грамм), cumin (1 халбага), гарам масала (1 халбага). Хэдэн минутын турш чанаж, жижиглэсэн сонгинотой (1 ширхэг) хольж 3-5 минут буцалгана. Байгалийн тараг (50-70 мл), жижиглэсэн яншуй (жижиг баглаа) хийнэ, хэдэн минутын дараа дулаанаас салгана. Баншны зуурмагийг (300 грамм) маш нимгэн болгож, ойролцоогоор 12 ижил зүсмэл болгон хуваана. Дүүргэлтийг таваг бүрт боож өгвөл та самосыг энгийн бялуу шиг өнхрүүлж болно, гэхдээ сонгодог байдлаар гурвалжин хэлбэртэй байдаг. Бялууг хайруулын тавган дээр тал бүр дээр 3-5 минутын турш хуурна.
- Халуун ногоотой цай латте … Ус буцалгана (150-200 мл), цайны навч (2-3 цайны халбага хар цай) нэмээд 5 минут байлгана. Үүний зэрэгцээ сүү (150 мл) буцалгаж, какао (1-2 халбага), гарам масала (0.5 халбага) нэмнэ. Халуун ногоотой сүүг исгэсэн цайнд хийж, шүүж, халуун хэлбэрээр ууж, элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал нэмж амтлаарай.
Ийм сонирхолтой хоолыг алдартай Энэтхэг амтлагчаар хийж болно. Мэдээжийн хэрэг, тэд бүгд маш халуун ногоотой, халуун ногоотой байдаг тул хүн бүрт таалагдахгүй гэдгийг ойлгох хэрэгтэй.
Хэрэв та garam masala -д дуртай бол амтлагчийн хольцыг өөрөө бэлдэж сурахыг зөвлөж байна. Үүнийг хийхийн тулд бүх найрлагыг тээрэмгүйгээр худалдаж аваад хольж хутгаад хайруулын тавган дээр шарсан мах руу илгээнэ. Гал тогоо нь гайхалтай үнэрээр дүүрмэгц (ойролцоогоор 10 минут өнгөрөх ёстой) амтлагч бэлэн болно. Үүнийг хөргөөд кофе бутлуурын дотор нунтаглахад л үлддэг. Гэртээ хийсэн халуун ногоотой хольцоо битүү саванд хийж 3 сараас илүүгүй хадгалах нь дээр.
Гарам Масалагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Амтлагчид орсон найрлагаас хамааран өөр өөр өнгийн сүүдэртэй байж болно. Гарам масалагийн "палитр" нь баялаг шар өнгөөр эхэлж, хар хүрэн өнгөөр төгсдөг. Анхилуун үнэр, амт нь үргэлж танигдах боломжтой байдаг. Гарам масала бол анхилуун үнэртэй, тааламжтай чихэрлэг ноттой, хурц амттай амт юм.
Аюурведийн хоол нь Энэтхэгийн амтлагчийн домогт хольцыг онцгой хүндэтгэдэг. Үүнийг хоол хүнсэндээ хэрэглэснээр хүн бие махбодийн болон оюун санааны хувьд сөрөг, хортой бүх зүйлийг шатаадаг гэж үздэг. Хинди хэлнээс орчуулсан "garam masala" нь "халуун хольц" гэсэн утгатай. Нэрийн гарал үүслийн талаар дор хаяж гурван домог байдаг. Хэн нэгэн халуун ногоотой амтлагч нь аманд түлэгдэх мэдрэмж төрүүлдэг тул халуун гэж нэрлэдэг прозаик хувилбарыг баримталдаг бол хэн нэгэн арай романтик тайлбарын талд байдаг бөгөөд энэ нь гарам масала дулаарах нөлөөтэй байдаг. Гурав дахь хувилбар нь бүр илүү романтик юм - амтлагчийн холимог нь хайрын гал асаадаг гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч амтлагчид багтсан халуун ногоо нь бэлгийн дур хүслийг өдөөх хандлагатай байдаг тул үүнийг үндэслэлгүй гэж нэрлэх боломжгүй юм.
Дашрамд хэлэхэд Энэтхэгт гарам масалаг хайр дурлалын амтлагч гэж нэрлэдэг.2005 онд Болливуд амтлагч хольцын нэрэмжит кино хийсэн - Гарам Масала. Энэ бол нэгэн зэрэг дөрвөн охинтой үерхэж байсан царайлаг эмэгтэй хүний тухай түүх юм.
Энэтхэгийн амтлагчаар хийсэн гарын үсэг болох Tikka masala нь нэгэн цагт Британичуудын дунд маш их алдартай байсан тул Их Британи үүнийг үндэсний баялаг гэж тунхаглахыг хүссэн юм.
Гарам масалагийн тухай видеог үзээрэй:
Garam masala бол хэд хэдэн амтлагчийн ашигтай шинж чанарыг нэгэн зэрэг хослуулсан гайхалтай бүтээгдэхүүн юм. Энэхүү амтлагч нь аяганд өвөрмөц дорнын амт өгөхөөс гадна биед сайнаар нөлөөлдөг. Гарам масалаг хоолны дэглэмд оруулахаа мартуузай. Та халуун ногооны тасгийн супермаркетаас бэлэн хольц худалдаж авах боломжтой, гэхдээ үүнийг өөрөө хийх нь дээр, ялангуяа энэ нь тийм ч хэцүү биш юм.
