Зөвхөн байгалийн боловсорсон зөгийн бал нь үнэлж баршгүй эдгээх шинж чанартай байдаг. Тиймээс түүний чанарыг шалгах нь маш чухал юм. Гэртээ хийх энгийн аргуудыг анхаарч үзээрэй. Агуулга:
-
Зөгийн балыг шалгах онцлог шинж чанарууд
- Гадаад шинж тэмдэг
- Зуурамтгай чанар
- Халаах ба жинлэх
- Уламжлалт бус аргууд
- Бохирдол байгаа эсэх
- Элсэн чихэр хэрхэн яаж шалгах вэ
-
Нэмэлт бодисоор шалгаж байна
- Иодтой хамт
- Цууны хүчил
- Аммиак
- Сүүтэй
Баталгаажаагүй зөгийчөөс зөгийн бал худалдаж авахдаа чанар муутай байгалийн зөгийн бал, эсвэл хиймэл зөгийн бал худалдаж авах эрсдэлтэй байдаг. Болоогүй эсвэл хуучин зөгийн бал нь эмийн шинж чанартай байдаггүй, хиймэл зөгийн бал нь ашиггүй, цардуул, шохой, гурил, элсэн чихэр, ус зэрэг гадны нэмэлтүүд нь чанар муутай бүтээгдэхүүн болдог.
Зөгийн балыг шалгах онцлог шинж чанарууд
Хуурамч зөгийн балыг зах дээр төдийгүй дэлгүүр, супермаркетуудад зардаг. Зөгийн балны тэжээллэг чанар, байгалийн найрлагын тогтвортой байдал, хадгалалтын зөвшөөрөгдөх чанар гэсэн гурван шинж чанарыг судалж үзээд зөгийн бал нь өндөр чанартай эсэхийг тодорхойлох боломжтой. Зөгийн балны тэжээллэг чанар нь нүүрс усны хэмжээ, төлөвшилд нөлөөлдөг. Түүний амт, эмийн шинж чанар нь зөгийн балны боловсорч гүйцэх хугацаанаас хамаарна.
Зөгийн балыг гадаад шинж тэмдгээр хэрхэн яаж шалгах вэ
Заримдаа нэмэлт бодис хэрэглэхгүйгээр зах дээр эсвэл дэлгүүрт худалдаж авахдаа зөгийн балны байгалийн байдлыг шалгах шаардлагатай болдог. Зөгийн балны хамгийн хурдан бөгөөд энгийн шалгалтыг гадны шинж тэмдгүүдээр нарийвчилсан дүн шинжилгээ хийхгүйгээр хийдэг.
- Байгалийн зөгийн балыг хурууны хооронд амархан үрж, гарын арьсанд шингээнэ.
- Зөгийн балны гадаргууг сайтар судлаарай. Бөмбөлөг хэлбэрээр хөөс байх ёсгүй. Исгэх, хөөсрөх нь боловсорч гүйцээгүй эсвэл ус нэмж байгаагийн шинж юм. Байгалийн зөгийн бал нь цэцгийн тоосонцор, лав болон бусад байгалийн хольцыг агуулдаг. Хэт цэвэр, тунгалаг зөгийн бал нь хиймэл байдаг.
- Бичиг үсэг мэддэг худалдан авагчид шингэн зөгийн бал худалдаж авахаас татгалздаг, учир нь "candied" хуурамчаар хийх нь илүү хэцүү байдаг. Байгалийн зөгийн бал цаг хугацааны явцад талсжих, хуурамч зөгийн бал нь маш удаан талсжих буюу огт байхгүй болно. Намар, өвлийн сүүлээр байгалийн шингэн зөгийн бал байдаггүй, хожуу сорт хүртэл талсждаг. Дүрэмд үл хамаарах зүйлүүд байдаг, зөгийн балны зарим сорт үргэлж шингэн байдаг: линден, 5 -р сар, Сагаган, түлээ, хуайс зөгийн бал. Зуны улиралд талсжсан зөгийн бал - өнгөрсөн жил эсвэл түүнээс дээш настай.
- Байгалийн зөгийн бал нь чихэрлэг амттай боловч дунд зэрэг бага зэрэг исгэлэн байдаг. Аманд энэ нь бага зэрэг хорсох, түлэгдэх мэдрэмж төрүүлж болно. Хиймэл зөгийн бал нь ийм амт чанартай байдаггүй. Зөгийн бал халаахад бага зэрэг карамель амтыг олж авдаг. "Дулаан" зөгийн бал нь илүү танилцуулгатай боловч ашиг багатай байдаг. Энэ нь +50 градусын температурт өвөрмөц эмийн шинж чанараа алдаж, + 35-40 хэм хүртэл хортой, хорт хавдар үүсгэдэг.
- Зөгийн балны байгалийн шинж чанарын бас нэг шинж тэмдэг бол үнэр юм. Байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн нь танигдахуйц үнэртэй, хуурамч үнэргүй байдаг.
Зах зээлийн нөхцөлд зөгийн балыг байгалийн жамаар нь шалгах нь маш хэцүү байдаг. Тооцоолсон аргууд нь болзошгүй бүх хуурамч байдлаас таныг хамгаалж чадахгүй. Өнгө, үнэр, тууштай байдлын хувьд зөгийн балыг сонгоорой.
Зуурамтгай чанараар зөгийн балны байгалийн байдлыг хэрхэн олж мэдэх вэ
Гэртээ зөгийн балыг илүү нарийвчлан шалгаж болно, энэ нь бүтээгдэхүүнийг зуурамтгай чанарыг судлахад тусална. Боловсорсон, байгалийн зөгийн бал нь наалдамхай тууштай байдаг. Зөгийн балтай туршилт хийхдээ орчны температур өндөр, бага биш, ойролцоогоор + 20-21 градус байх нь чухал юм.
Зөгийн балны зуурамтгай чанарыг шалгах онцлог шинж чанарууд:
- Нэг халбага зөгийн баланд дүрээд хэд хэдэн удаа хурдан эргүүлнэ. Байгалийн, өндөр чанартай зөгийн бал нь халбаганаас нь дуслахгүйгээр боож өгнө.
- Зөгийн баланд нэг халбага дүрнэ. Үүнийг арилгасны дараа зөгийн бал үүнээс хэрхэн дусалж байгааг үзээрэй. Уг процедурыг аажмаар, том дуслаар хийх ёстой. Ихэнх зөгийн бал халбага дээр үлдэх болно. Энэ нь гүйцсэн зөгийн бал нь маш наалдамхай бөгөөд 21% орчим ус агуулдагтай холбоотой юм. Бүрэн бус байдал нь илүү шингэн байдаг.
- Модон саваа зөгийн бал руу дүрнэ. Түүнийг ав. Зөгийн бал нь тасралтгүй, наалдамхай урсгалаар урсах ёстой. Байгалийн зөгийн бал дусдаггүй, цацдаггүй, гадаргуу дээр толгод үүсгэдэг бөгөөд үүнийг бусад масстай аажмаар харьцуулдаг.
Боловсруулсан, өндөр чанартай зөгийн бал нь маш наалдамхай бөгөөд ГОСТ-ийн дагуу чийгийн агууламж 18-20%-иас ихгүй байна. Эрт шахсан зөгийн бал нь боловсроогүй, хадгалалт муутай, исгэх чадвартай.
Гэртээ зөгийн балны чанарыг халаах, жинлэх замаар шалгах
Зөгийн балны лабораторийн шинжилгээ ч гэсэн түүний чанарын талаар бүрэн мэдээлэл өгдөггүй. Зөгийн бал бүрийн шинж чанар өвөрмөц байдаг. Түүний найрлагад олон хүчин зүйл нөлөөлдөг: цуглуулах бүс, зөгийн балны ургамлын төрөл зүйл, зөгий үүлдэр, судалгааны явцад зөгийн балны төлөвшил, цэцгийн тоос байгаа эсэх.
Зөгийн балыг халаах замаар шалгах заавар:
- Устай саванд битүүмжилсэн зөгийн бал (50 гр) хийнэ. Зөгийн балыг усан ваннд 10 минутын турш +45 хэм орчим халаана. Дараа нь тагийг нээж, үнэрийг нь үнэлнэ. Энэ нь биет байх ёстой. Үнэр байхгүй байгаа нь хуурамчаар үйлдэж байгаагийн шинж юм.
- Зөгийн балыг усан ваннд удаан хугацаагаар, нэг цаг орчим халаана. Хэрэв судалсан зөгийн бал гуужиж эхэлбэл энэ нь байгалийн гаралтай, эс бөгөөс хуурамч гэсэн үг юм.
Та гэртээ байгаа зөгийн балыг нягтыг нь жинлэн тодорхойлох боломжтой. Усан онгоцонд 1 литр ус хийнэ, түүний түвшинг маркераар тэмдэглэнэ. Ус асгаж, савыг хатаана. Зөгийн балтай савыг тэмдэг хүртэл дүүргэ. Зөгийн балны савыг маш нарийвчлалтай, нэг грамм хүртэл жинлээрэй. Савны жинг хасч, нэг литр зөгийн балны яг жинг авна. Зөгийн балны жинг усны жинд хуваана, өөрөөр хэлбэл. 1000. зөгийн балны нягтралын ОХУ -д хүлээн зөвшөөрөгдсөн стандарт нь 1.41 кг / л байна.
Өндөр чанартай боловсорсон байгалийн зөгийн бал нь 1, 4-1, 6 кг / л хэмжээтэй нягтралтай байдаг. Хэрэв нягтрал нь зөвшөөрөгдөх доод хэмжээнээс доогуур байвал - дутуу зөгийн бал, чанар муутай, дээд хязгаараас дээш байвал тооцоо хийх эсвэл жинлэх үед алдаа гардаг.
Уламжлалт бус аргыг ашиглан гэртээ зөгийн бал шалгах
Худалдан авахдаа чанартай зөгийн бал ч гэсэн хуурамч шинж тэмдэг илэрдэг. Байгалийн зөгийн балыг хуурамч байдлаас ялгахад маш хэцүү байдаг. Зөгийн балны чихэрлэг байдлын талаар эндүүрэхгүй байх хамгийн сайн арга бол итгэмжлэгдсэн зөгийчдөөс авах явдал юм. Энэ талаар зөвлөгөө өгөх найз нөхөд үргэлж байх болно. Гэхдээ хэрэв найдвартай зөгийчин байхгүй бол та зөгийн бал авахыг хүсч байвал гэртээ зөгийн бал шалгах ер бусын аргыг ашиглаарай.
- Зөгийн балны жинхэнэ мөн чанарыг шатаах замаар тогтоож болно. Зөгийн балыг цаасан дээр түрхээд асаагаарай. Урвалыг ажигла. Байгалийн зөгийн бал нь өндөр температураас бага зэрэг шингэн болж хувирдаг бөгөөд үүнд ямар ч өөрчлөлт гарахгүй. Энэ нь шатахгүй, өнгө өөрчлөгдөхгүй. Хэрэв зөгийг нектар биш чихрийн сиропоор хооллодог бол бүтээгдэхүүн хайлах болно. Бүтээгдэхүүний хүрэн өнгө нь элсэн чихэр байгааг илтгэнэ.
- Таваг дээр нэг халбага зөгийн бал асгаж, гурав дахин их ус нэмж, хавтанг хэвтээ чиглэлд хүчтэй сэгсэрч эхлээрэй. Зөгийн сархинаг шиг хээ нь байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр үүсдэг.
- Зөгийн бал дээр нэг зүсэм талх хийж, түр хүлээнэ үү. 10-15 минутын дараа түүний нөхцөл байдлыг шалгана уу. Сайн цэвэр бүтээгдэхүүнд талх хатуурна, хэрэв талх зөөлөрсөн бол зөгийн бал дээр чихрийн сироп нэмсэн болно.
- Та зэвэрдэггүй ган утас ашиглан зөгийн балыг шалгаж болно. Утсыг гал дээр халааж, зөгийн бал руу дүрнэ. Үүнийг гаргаж аваад шалгаарай. Хэрэв утас цэвэр байвал бүх зүйл зүгээр, хэрэв зарим хэсгүүд наалдсан бол энэ нь зөгийн балыг чанар муутай болгодог хольц байгааг илтгэнэ.
- Зөгийн балыг усанд шалгах хамгийн хялбар арга бол сул бүтэцтэй цаас юм. Салфетка, толбо эсвэл сонин авч, дээр нь зөгийн бал дуслаарай. Дуслын эргэн тойронд чийг байх ёсгүй, цаас хуурай хэвээр байх ёстой.
- Хамгийн хэцүү зүйл бол хиймэл зөгийн бал үйлдвэрлэхэд ашигладаг урвуу чихрийн бохирдлыг бие даан тодорхойлох явдал юм. Туршилт хийхийн тулд танд эмийн санд зарагддаг эмүүд хэрэгтэй болно - эфир, резорцин, төвлөрсөн давсны хүчил. Зөгийн балыг эфирээр үрээрэй. Үүссэн уусмалыг шүүж, ууршуулна. Давсны хүчилд 1% -ийн резорцинолын уусмал хийнэ. Үүссэн уусмалаас хэдхэн дуслыг чухал зөгийн бал ууршуулсны дараа үлдсэн масс руу холино. Улбар шараас тод улаан хүртэл өнгө олж авах нь зөгийн баланд урвуу сахар байгааг илтгэнэ.
Зөгийн балны үндсэн шинж чанар, шинж чанарыг мэдэх нь чанар муутай эсвэл хиймэл зөгийн бал худалдаж авахаас зайлсхийх магадлалтай. Гэртээ зөгийн балыг шалгахдаа тусгай бэлдмэл хэрэглэхгүйгээр хийж болно.
Зөгийн балны байгалийн байдал, хольц байгаа эсэхийг тодорхойлох
Зөгийн балны байгалийн байдлыг 100% баталгаатайгаар зөвхөн лабораторид тодорхойлох боломжтой боловч цөөхөн хэдэн хүн зөгийн балыг судалгааны ажилд хандивладаг. Зөгийн балны бүтээгдэхүүний байгалийн байдлыг тодорхойлох "гэрийн" аргууд нь үргэлж алдаагүй үр дүнг өгдөггүй боловч заримдаа сайн бүтээгдэхүүнийг хуурамч байдлаас ялгахад тусалдаг.
Зөгийн бал дахь хольц байгаа эсэхийг хэрхэн тодорхойлохыг авч үзье.
- Зөгийн балны усаар асгах уусмалыг авч үзье: хэрэв зөгийн бал нь өндөр чанартай, байгалийн гаралтай бол үүлэрхэг эсвэл цахилдаг. Бохирдол нь тунадас үүсгэх болно.
- Зөгийн балны дуслыг алган дээрээ тавиад химийн харандаагаар зур. Хэрэв хольц эсвэл ус байвал мөр нь ногоон эсвэл нил ягаан өнгөтэй болно. Өндөр чанартай зөгийн балны хувьд химийн харандаа нь ул мөр үлдээхгүй. Туршилт нь 100% найдвартай биш юм. Илүүдэл чийгийг байгалийн залуу зөгийн балнаас олж болно.
- Удаан хугацаагаар хадгалахад зөгийн баланд цайвар талстууд үүсч, төв хэсэгт нь хүрэн хүрэн масс үлдэх болно - энэ нь хольц байгаа эсэхийг баттай тэмдэг юм.
Зөгийн балыг зөвхөн амттай болгоод зогсохгүй эмийн шинж чанартай болгохын тулд түүний жинхэнэ эсэхийг бага хэмжээгээр шалгаж үзээрэй, зөвхөн чанарыг нь шалгасны дараа зөгийн балыг ирээдүйд хэрэглээрэй.
Зөгийн балыг элсэн чихэрээр хэрхэн яаж шалгах вэ
Чихрийн сиропыг зөгийн балтай хольж, зөгий элсэн чихэрээр хооллох нь зөгий бүтээгдэхүүнийг хуурамчаар үйлдэх хамгийн түгээмэл арга юм. "Шингэн алт" -ын байгалийн байдлыг тодорхойлохдоо худалдан авагчид элсэн чихэр байхгүй тухай үнэн зөв мэдээлэл авахыг хүсдэг бөгөөд үүнийг шударга бус зөгийчид нэмдэг.
- Зөгийн баланд элсэн чихэр нэмэхэд зөгийн балны тааламжгүй үнэргүйгээр усны сайхан үнэрийг өгдөг. Энэхүү зөгийн бал нь чихэрлэг амттай, өнгө нь сэжигтэй цагаан юм.
- Хадгалах явцад чихрийн сироп нэмсэн шингэн зөгийн бал нь желатин болж, талсжихгүй. "Элсэн чихэр" зөгийн бал нь хатууралгүй, тунгалаг, үнэргүй байдаг.
- Сахароз (нишингийн сахар) -ийг lapis (мөнгөн нитрат) агуулсан зөгийн балны уусмалаар илрүүлдэг. Энэхүү туршилтын зөгийн балны уусмал 5-10 хувь байх ёстой. Цагаан мөнгөлөг тунадаснаас унах нь зөгийн бал хуурч байгаагийн шинж юм.
- Нэг аяга сул исгэсэн хар цайнд нэг халбага зөгийн бал хийж, бүрэн уусах хүртэл хутгана. Хэрэв цай булингартай бол энэ нь зөгийн баланд элсэн чихэр байгаа гэсэн үг юм. Өндөр чанартай зөгийн бал нь тунадас үүсгэдэггүй, цай нь бага зэрэг харанхуйлах болно.
Зөгийн балыг нэмэлт бодисоор шалгах арга
Зөгийн балыг байгалийн гаралтай эсэхийг шалгах хамгийн түгээмэл аргыг усан дахь зөгийн балны уусмал, иод, цуу, аммиак, сүү гэх мэт нэмэлт бодисууд дээр үндэслэн хийдэг. Нөөцийн уусмал үүсгэхийн тулд нэрмэл усыг зөгийн балтай 2 -оос 1 харьцаагаар холино.
Зөгийн балыг иодтой гурил байгаа эсэхийг шалгаж байна
Гурил эсвэл цардуулыг масс, нягтралыг нэмэгдүүлэхийн тулд шударга бус зөгийчид зөгийн бал дээр нэмдэг. Зөгийн бал дахь цардуул, цардуулын сироп, гурилын хольцыг анхны уусмал дээр иодын хандмал нэмж тодорхойлно. Байгалийн зөгийн бал нь иодтой урвалд ордог элемент агуулдаггүй.
Зөгийн балны чанарыг иодоор шалгах нь хамгийн түгээмэл бөгөөд дараахь байдлаар хийгддэг.
- Химийн урвалын улмаас цардуул, гурил байвал хуурамч зөгийн балны уусмал цэнхэр болоход 3-4 дусал иод хангалттай.
- Зөгийн балны уусмал дахь иодын хэмжээг нэмэгдүүлснээр цэнхэр өнгөний эрч хүч нэмэгдэх болно. Өнгө нь илүү хүчтэй байх тусам зөгийн бал дахь цардуултай хольц илүү их байх болно.
- Иодоор туршихад зөгийн балны уусмалын өнгөний өөрчлөлт, шараас бусад нь байгальд зөгий биш нэмэлт бодисууд байгааг илтгэнэ. Байгалийн бүтээгдэхүүн нь иодод хариу үйлдэл үзүүлэхгүй, өнгө нь өөрчлөгдөхгүй.
Зөгийн бал дахь шохойн үйрмэгийг тодорхойлох цууны хүчил
Шохойн чипстэй холилдох нь бүтээгдэхүүний жинг нэмэгдүүлж, түүний муу байдлаас хамгаалдаг. Ийм зөгийн бал нь хуурамч юм. Зөгийн балыг шохой чипсээр хуурамчаар үйлдэхийг энгийн ширээний цуу эсвэл цууны эссенц ашиглан амархан илрүүлдэг. Шохой нь цууны хүчилтэй урвалд орж нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулдаг.
Анхны уусмалд цууны хүчил нэмэхэд хэдэн дусал хангалттай. Зөгийн балны дотор шохой байгаа нь хөөсрөх, гялалзах шалтгаан болно. Заримдаа шохойг бага хэмжээгээр нэмдэг бөгөөд хүчил шохойд хүрэхгүй бол урвал нь анзаарагдахгүй болно. Энэ тохиолдолд экспресс шинжилгээ хийхэд цууны мөн чанарыг ашиглах нь дээр.
Анхны уусмалыг суулгаж, усыг сайтар зайлуулаарай, ёроолд нь шохойтой тунадасны давхарга үлдэх бөгөөд үүнийг хүчилээр шалгаж болно.
Цардуулын сироп илрүүлэх зориулалттай аммиак
Зөгийн баланд нэмсэн цардуулын сироп нь түүний хамгийн үнэ цэнэтэй шинж чанарыг алдагдуулдаг. Мелассаар "амталсан" зөгийн бал нь зуурамтгай чанар сайтай, меласс үнэртэй, элсэн чихэр бууруулах агууламж багатай байдаг. Мелассыг технологийн аргаар боловсруулах явцад үүссэн хуурамч хүхрийн хүчил дэх үлдэгдэл нь тодорхой урвалж, жишээлбэл, аммиакийн нөлөөн дор тунадас үүсдэг.
Зөгийн балны уусмалд 5-10 дусал хүчтэй аммиак дусаана. Хүрэн тунадас үүсч болно. Уусмал өөрөө хүрэн өнгөтэй болно. Энэ нөлөөг цардуулын сироп өгдөг. Байгалийн зөгийн балны уусмал 96 болоход бүрхэг болохгүй. согтууруулах ундаа. Чанар муутай зөгийн балтай уусмал нь сүү нэмэхтэй адил цагаан өнгөтэй болно.
Зөгийн балыг элсэн чихэртэй сүүгээр шалгаж байна
Хэрэв зөгий элсэн чихэрээр тэжээгддэг байсан бол ямар ч байгалийн бус зөгийн бал шиг эмийн шинж чанартай байдаггүй. Энэ нь байгалийн зөгийн балны ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаггүй: витамин, органик хүчил, анхилуун бодис, уураг, эрдэс давс. "Сахар" зөгийн балыг нарийн туршилтгүйгээр, сүү ашиглан тодорхойлох боломжтой.
Халуун үнээний сүүнд зөгийн бал нэмнэ, хэрчсэн бол зөгийн балыг шатаасан элсэн чихэр ашиглан хуурамчаар хийжээ. Жинхэнэ зөгийн бал нь сүүнд уусч, аяганы ёроолд зөөлөн живнэ.
Байгалийн бус зөгийн балны гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь цахиур бөгөөд бусад давс бараг байдаггүй. Байгалийн зөгийн балны хувьд эсрэгээрээ байдаг.
Зөгийн балны чанарыг хэрхэн тодорхойлох вэ - видеог үзээрэй.
Шалгах эдгээр "гэрийн" аргууд нь энгийн бөгөөд боломжийн үнэтэй боловч зөгийн балны чанарыг тодорхойлох туршилтын үр дүн үнэн зөв гэдэгт 100% итгэдэггүй. Танихгүй зөгийчинээс том савтай зөгийн бал бүү худалдаж ав, эхлээд бага хэмжээгээр авч, зөгийн балыг чанар, жинхэнэ эсэхийг шалгаарай.
