Carfilli бяслагны тодорхойлолт. Эрчим хүчний үнэ цэнэ, химийн найрлага, ашигтай ба хортой шинж чанарууд. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний талаархи жор, сонирхолтой баримтууд.
Carfilli эсвэл Cairfilli бол Их Британиас гаралтай үнээний пастержуулсан сүүгээр хийсэн хагас хатуу бяслаг юм. Текстур - нягт, хэврэг, хатуу тоосонцор оруулахыг зөвшөөрдөг; өнгө - цагаан эсвэл бага зэрэг шаргал өнгөтэй (хөгшин толгойн хувьд), амт - тослог, исгэлэн, давслаг, цитрус, залуу өвстэй. Царцдас нь байгалийн, шаргал өнгөтэй, өтгөрч, харанхуй болдог. Үнэр нь бяслаг, исгэлэн сүү эсвэл ялзралын багахан үнэртэй. Энэ нь 25 см диаметртэй, 3, 6-4, 7 кг жинтэй цилиндр хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг. Урт боловсорч гүйцэхэд толгойны хажуугийн ирмэгийн дунд хотгор үүсдэг.
Carfilli бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Анхны түүхий эд болох үнээний сүүг цуглуулж, задгай саванд 2-6 цагийн турш байлгаж, дараа нь пастержуулдаг. Тэд хөргөсөн бяслагтай сүүн бүтээгдэхүүн рүү хаалттай саванд авчирдаг. 4.5 литр түүхий эдээс 600 грамм эцсийн бүтээгдэхүүн авдаг.
Карфилли бяслаг хэрхэн хийх вэ:
- Түүхий эдийг 32 хэм хүртэл халаана. Кальцийн хлорид асгаж, мезофил гарааны цутгаж, 30 минут байлгаад дараа нь холино.
- Цөцгий болгохын тулд кальци үүсэхийг хүлээж, цөцгий асгаж өгдөг. Бяслагны үр тариа хайчилж, кубын ирмэг нь 0.5-0.6 см байна.
- Температурыг аажмаар дээшлүүлээрэй - 10 градусын турш 1 0С -т үр тариа бараг бүрэн уусах хүртэл хүчтэй хутгана. Энэ процесс 40 минут үргэлжлэх ёстой.
- Шар сүүний ялгаралтыг хөнгөвчлөхийн тулд хайруулын тавган дээр хазайлгах замаар үр тариа тогтохыг зөвшөөрнө үү. Үүссэн бяслагны давхаргыг хэд хэдэн удаа эргүүлэхийг зөвлөж байна.
- Шар сүүг шавхаж, аарцны давхаргыг 2.5 см өргөн тууз бүхий хурц хутгаар хайчилж, дээр нь тавина. 10 минутын турш "амарч", дахин 2 удаа солихыг зөвшөөрнө үү.
- Шар сүүний бүх хэсгийг шүүж, аарцны массыг гараараа нарийн нүхтэй хэвэнд хийнэ. Дарангуйллыг тогтоосон: 1-1.5 кг тутамд - 5 кг. 10 минутын турш үлдээгээрэй.
- Толгойг нь гаргаж аваад давсаар үрээд дахин хэвлэлийн доор байрлуулна.
- Карфилли бяслагийг анхных шиг болгохын тулд давсыг дахин хоёр удаа давтаж, давс бүрээр үрнэ. Сүүлийн давсны дараа дарангуйлал 20 минутын турш үлддэг.
- Хөргөгчинд, ус зайлуулах дэвсгэр дээр хатааж, үе үе эргүүлээрэй - 5-7 хоног.
- Толгойг хатаахад оливын тосыг зузаан давхаргаар гадаргуу дээр түрхэнэ.
Бяслаг боловсорч гүйцэхийн тулд 13 ° C температуртай, 80-85%чийгтэй камерт байрлуулна. Залуу Карфиллийг 3 долоо хоногийн дараа амталдаг бол боловсорсон хүмүүст 9-12 сарын дараа үйлчилдэг. Энэ хугацаанд амт нь нимбэгний тостой байснаас улбар шар-өвслөг болж хувирдаг.
Карфилли үйлдвэрлэхийн тулд тэд хатуу бяслагны технологийг ашигладаг бөгөөд богино хугацааны хөгшрөлт, эмзэг байдал, урт хугацааны турш өтгөн болдог.
Туршлагатай бяслаг үйлдвэрлэгчийн нууц: Амт нь өвслөг, гашуун байдлыг нэмэгдүүлэхийн тулд нимгэн царцдас үүссэний дараа толгойг нь ялзарсан усан үзмийн навчаар боож, хүчиллэгийг нэмэгдүүлэхийн тулд хөх тарианы гурилыг арчина.
Карфилли бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Энэхүү исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний эрчим хүчний үнэ харьцангуй бага байдаг - хуурай бодистой харьцуулахад 45-48%, гэхдээ хэрэглэгчдэд өөх тосгүй хувилбарыг 31% санал болгодог.
Carfilli бяслагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 375 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 23, 2 гр;
- Өөх тос - 31.3 гр;
- Нүүрс ус - 0.1 гр.
100 гр тутамд витамин:
- Ретинол - 315 мкг;
- Каротин - 210 мкг;
- Витамин Д - 0.2 мкг;
- Е витамин - 0.78 мг;
- Тиамин - 0.03 мг;
- Рибофлавин - 0.47 мг;
- Ниацин - 0.1 мг;
- Триптофан - 5.5 мг;
- В6 витамин - 0, 11 мг;
- В12 витамин - 1.1 мкг;
- Фолат - 50 мкг;
- Пантотенат - 0.29 мг;
- Биотин - 3.5 мкг.
100 гр тутамд эрдэс бодис:
- Натри - 480 мг;
- Кали - 91 мг;
- Кальци - 550 мг;
- Магни - 20 мг;
- Фосфор - 400 мг;
- Төмөр - 0.70 мг;
- Зэс - 0.14 мг;
- Цайр - 3.3 мг;
- Хлор - 750 мг;
- Селен - 11 мкг;
- Иод - 46 мкг.
Карфилли бяслаг дахь өөх тос:
- Ханасан тосны хүчил - 19, 60 гр;
- Олон ханаагүй тосны хүчил - 0.90 гр;
- Холестерол 90 мг
Карфилли бяслагны 100 гр нь идэвхгүй амьдралын хэв маягийг удирдаж, илчлэг багатай (2000 ккал) хоолны дэглэм баримталдаг насанд хүрсэн хүний хоолны дэглэмийн 19% -ийг эзэлдэг. Энэ хэмжээ нь амархан шингэцтэй уургийн хэрэгцээг 46%, биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай өөх тосны 45% -ийг нөхдөг. Ханасан өөх тос нь дааврын тогтвортой үйл ажиллагаа, дасгал хөдөлгөөнийг сэргээхэд зайлшгүй шаардлагатай. Тэдний дутагдлаас болж насжилттай холбоотой өөрчлөлтүүд хурдан хөгжиж, уургийн бүтэц үүсэх явц удааширч эсвэл зогсдог.
Carfilli бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Энэхүү исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд тогтмол оруулах нь зохисгүй хоолны дэглэмд шилжих, удаан хугацаагаар өвчлөх эсвэл хэт их бие махбодийн хүч чармайлтын дараа алдагдсан булчингийн хэмжээг хурдан сэргээхэд тусална.
Carfilli бяслагны ашиг тус:
- Тайвшруулах нөлөөтэй бөгөөд нойргүйдлийг арилгадаг. Жингээ хянах шаардлагатай бол хэсгүүдийг багасгаж, оройн 6 цагаас өмнө бүх хоолоо идэж үзээрэй. Тэгээд унтах нь хэцүү болдог - халбагаар "сордог". 40 гр бяслагны нэг хэсэг нь өлсгөлөнг хурдан арилгаж, унтахад тань туслах болно.
- Давс ба хлор нь үнэ цэнэтэй чийгийг хадгалах, ус, электролитийн тэнцвэрийг хэвийн болгох, булчингийн хямралаас урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг.
- Дархлааны системийг бэхжүүлж, витамин, эрдэс органик нөөцийг нөхдөг.
- Кальци, фосфорын ачаар ясны эдийг бэхжүүлж, гемоглобины үйлдвэрлэлийг сайжруулдаг - их хэмжээний төмөр агуулдаг.
- Калийн улмаас зүрхний цохилт, цусны даралтыг хэвийн болгодог.
- Магни ба бамбай булчирхайн ажил болох иод нь инсулины үйлдвэрлэлийг тогтворжуулахад тусалдаг.
- Исгэсний дараа хоол боловсруулах системд ордог амархан шингэцтэй уураг нь хоол боловсруулалтыг сайжруулж, гэдэсний ашигтай ургамлын идэвхийг нэмэгдүүлдэг. Залуу бяслаг идсэний дараа хоол боловсруулах замын салст бүрхэвч дээр хамгаалалтын хальс үүсч, пепсины шархлаа эсвэл архаг гастрит үүсэхээс сэргийлдэг.
Энэхүү айраг сүүн бүтээгдэхүүн нь идэвхтэй амьдралын хэв маягийг удирдан чиглүүлдэг эрүүл хүчтэй эрчүүдэд хамгийн ашигтай байдаг.
Anejo бяслагны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын талаар дэлгэрэнгүй уншина уу
Карфилли бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Бага насны хүүхдүүд, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хөхүүл эмэгтэйчүүд өдөр тутмын цэсэнд өөр нэмэлт тэжээл сонгох хэрэгтэй - бяслаг хэт давслаг. Үүнтэй ижил шалтгаанаар хаван үүсэх хандлага, артерийн даралт ихсэх, тулай, артрозын хурцадмал байдал үүсэх хандлагатай байвал үүнийг орхих хэрэгтэй. Нойр булчирхайн архаг үрэвсэл, гастрит, пепсины шархлаа, колит өвчний үед хэрэглээг хязгаарлаарай.
Карфилли бяслаг нь үнээний сүүнд харшил өгөх, бөөрний үйл ажиллагаа алдагдах эсвэл үрэвсэлт өвчин, ойр ойрхон цээж хорсох, цөсний шүүрэл алдагдах, хоол боловсруулах эрхтний өвчнийг хурцатгахад хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.
Энэ бүтээгдэхүүн нь 1-3 хоногийн хугацаатай байсан ч бяслагны хоолны дэглэмд тохиромжгүй байдаг. Өөх тосны агууламж хэт өндөр.
Буррата бяслагны хор хөнөөлийн талаар дэлгэрэнгүй уншина уу
Carfilli бяслагны жор
Энэ сортыг бяслагны таваг дээр тавьдаггүй - энэ нь өөрөө сайн юм. Хар талхтай хамт энэ нь англи хэлний уламжлалт ундаа болох хамгийн тохиромжтой зууш юм. Амт нь шинэхэн алим, хатаасан жимстэй сайн нийлдэг. Ихэнхдээ боов болон бусад нарийн боов хийхэд ашигладаг.
Carfilli бяслагны жор:
- Цагаан хоолтон хиам … 200 гр нахиалсан улаан буудай угааж, чийгийг зайлуулахын тулд шигшүүр дээр буцааж хаяж, 200 гр нишингэ нарийн үрж цэвэрлэнэ. Хүнсний ногооны нухашыг анхилуун чинжүү, 1 халбага амтлагчаар амтлана. л. аспетид ба далайн том ширхэгтэй давс, 1 халбага. хоп-сунели, 2 халбага. Provencal ургамал ба 1 халбага. л. бүх нийтийн гэрийн амтлагч. Бяслаг, 200 гр, бутарч, нишингэ дээр нэмнэ. Улаан буудайн нахиаг зуурч, зуурсан гурилаар нунтаглаж, бусад найрлага, цөцгийн тосоор холино - стандарт багцын 1/3. Цагаан хоолтон татсан махны багахан хэсгийг тугалган цаасаар тарааж, өнхрүүлснээр хиамны хэлбэрийг олж аваад хөргөгчинд хийнэ. Хөлдөөсөн үед тугалган цаасыг авч, хэлбэрийг нь хуванцараар боож, ирмэгийг нь уя. Буцалж буй усанд 30-40 минутын турш хооллоорой.
- Бяслагны 3 соусанд таана … Зуухыг 220 хэм хүртэл халаана. Лийр, 400 гр, ойролцоогоор 5-7 см урттай тэнцүү хэсэг болгон хувааж, буцалсан усанд давс хийж 10-12 минут зөөлөн болтол нь буцалгана. Дараа нь тэдгээрийг colander руу шидээд сүүнд дэвтээнэ (та шар буурцаг эсвэл бүйлс ашиглаж болно). Жигнэх тавгийг цөцгийн тосоор тосолж, таанагаа гаргаж аваад жигд хуудсан дээр тавиад бага зэрэг шахна. Таана үнэртэй сүү, 300 гр, саванд хийнэ, түүнд 40 гр бяслаг хийнэ - Чеддар, Карфилли, Дерби мэргэн, 25 гр гурил, шингэн өтгөрөх хүртэл буцалгана. Бяслагны соусаар таана хийнэ, 4 халбага хольсон сараалжтай Carfilli, 50 гр тараана. л. нунтагласан талх, дээр нь улаан лоолийн зүсмэлүүдийг тавь. Дээд талд нь алтан шаргал хүрэн хүртэл 30 минутын турш жигнэх. Шингэн нь бүрэн ууршдаггүй, хөөсрөх ёстой. Халуун Casserole нь чанасан тахиа эсвэл уурын загасаар үйлчилдэг.
- Бяслагны боов … Усыг саванд хийж халаана - ёроолд нь 25 мл, жижиглэсэн цөцгийн тос дусаана - 50 гр, бага зэрэг давс нэмнэ. 100 гр гурилыг 1 халбага холино. л. цардуул, мөн бусад бүтээгдэхүүнд нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, буцалгана. Дулаанаас нь салгаж, хөргөж, 1 өндөг - 3 ширхэг хийж, үрж жижиглэсэн Карфилли нэмнэ - 100 гр жигд хуудсыг илгэн цаасаар хучиж, дээр нь зуурсан гурил тарааж жижиг боов үүсгэнэ. 220 градусын температурт жигнэх. Бэлэн гурилан бүтээгдэхүүнийг томруулж, хүрэн өнгөтэй болгоно. 50 гр үрж жижиглэсэн бяслагыг буталсан сармистай холино - 2 салаа, түүнчлэн майонезаас. Та өтгөн зуурмагийг авах хэрэгтэй. Талхыг хажуу талаас нь соусаар амтлана.
- Нумтай хайрцаг … Хуурай гүн хавтан гурилыг хутгана - 350 гр, жигд нунтаг - 10 гр, халуун ногоо - тус бүр 3 гр улаан, анхилуун чинжүү, давс нэмнэ. Хөлдөөсөн цөцгийн тос - 120 гр - жижиг үйрмэг болгон жижиглэж, 70 гр жижиглэсэн бяслаг, 30 гр жижиглэсэн ногоон сонгиноор үрнэ. Ажлын хэсгүүдийг хоёуланг нь хольж хутгаад 180 мл хүйтэн kefir хийнэ. Хэрэв зуурсан гурил хангалттай чанга биш, гартаа наалдвал гурил нэмнэ. Зуухаа 190 ° C хүртэл халаана. Зуурмагийг маш нимгэн биш давхарга болгон өнхрүүлж, дугуйланг нь шилээр хайчилж авдаг. Тэднийг тосолсон жигд хуудсан дээр хийж, дээр нь зодуулсан өндөг хийж, далайн давс цацна. 15-20 минутын турш жигнэх. Хэрэв зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн дээшлэх юм бол бага зэрэг. Шаржнууд нь бага цилиндр шиг харагдаж байна. Та зуурсан гурилаас тойрог хайчилж чадахгүй, харин гурвалжин эсвэл тэгш өнцөгт болгон хувааж болно.
- Уэльсийн кассерол … Бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх явц дараах байдалтай байна. Төмсний 6 булцууг нимгэн зүсмэлүүд, 2 сонгино - цагираг, 2 таана - 1 см урт, 100 гр Carfilli - жижиг шоо болгон хайчилж ав. Зуухыг 200 ° C хүртэл урьдчилан халаана. Боолтыг холино: том өндөг, 50 мл 40% өтгөн цөцгий, 100 мл сүү. Наранцэцгийн тосоор жигд хуудсыг тосолж, хэрчсэн ногоо, бяслагыг давхарлаж, давс, хар чинжүү нэмнэ. Илүү олон давхарга байх тусам илүү амттай болно. Цутгаж, тугалган цаасаар хучиж, 40 минутын турш жигнэх. Дараа нь тугалган цаасыг авч, жижиглэсэн бяслагаар цацаж, зууханд дахиад 10 минут байлгана. Цөцгийтэй хамт үйлчилнэ.
Carfilli бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Энэ төрөл нь 1831 оноос хойш алдартай болсон. Энэхүү жорыг Уэльсийн уурхайчдад зориулан тусгайлан боловсруулсан болно. Тэд Чеддарыг үндэс болгон авсан боловч илүү нягт бүтэцтэй болж, хавтгай цилиндрийг бий болгожээ. Хавтгай хэсгүүдийг гараараа авах нь илүү тохиромжтой.
Энэхүү исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг Сомерсет хотод хийсэн (одоо ч үйлдвэрлэж байгаа) бөгөөд Чеддарыг галт тэргээр хүргэх ёстой байв. Нэмж дурдахад үүнийг 2-3 долоо хоногийн дотор идэж болно - эргэн төлөлт нь хурдасч, өртөг нь хамаагүй бага байгаа нь хэрэглэгчдэд маш чухал юм.1910 он гэхэд үйлдвэрлэлийн 85% нь залуу бяслаг байв.
Төрөл зүйл бараг мартагдсан байв. Анх удаа Дэлхийн 2 -р дайны үед үүнийг хийхийг хориглосон байв. Англи нь Чеддар руу бүрэн шилжсэн бөгөөд энэ бяслагыг цэргүүдийн хоолны дэглэмд оруулсан болно. Бусад төрлийн бүтээгдэхүүнд сүү үлдсэнгүй.
Хоёр дахь хориг нь 1993-1996 онд гарсан бөгөөд ЕХ-ны хүнд суртлын хуулиас үүдэлтэй юм. Ариун цэврийн байцаагчид сүүг ил, битүү саванд хэрхэн яаж тээвэрлэх талаар ямар ч байдлаар тохиролцож чадахгүй байв. Хуульд зааснаар түүхий эд тээвэрлэлтийг битүү хэлбэрээр хийх ёстой боловч анхны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийн тулд сүүг задгай саванд хадгалах ёстой. Энэ нөхцлийг биелүүлэх талаар тусад нь хэлэлцэх шаардлагатай байсан бөгөөд үйлдвэрлэлийг харьцангуй саяхан буюу 21 -р зууны эхээр сэргээсэн.
Хөгшин бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг тансаг хоол маш цөөхөн байдаг тул Карфиллийг залуу, төлөвшөөгүй, идэвхтэй исгэх үе шатанд зардаг.
Бүтэц, амтыг хадгалахын тулд хадгалах нөхцлийг дагаж мөрдөх ёстой
- бяслаг амьсгал боогдохгүйн тулд жижиг зүсмэлүүдийг наалдсан хальсаар биш, лав цаасаар боож боох;
- Том ба түүнээс дээш том хэсгүүдийг хальсаар чангалж, дунд хэсгийг нь зүссэн хэсгүүдийг нээлттэй үлдээгээрэй;
- Хэрэв та чийг алдахгүй, хагарахгүйн тулд маш их бяслаг худалдаж авсан бол чийгтэй самбайгаар боож өгнө.
Хэрэв та бяслагны тавган дээр Карфиллид үйлчлэхээр төлөвлөж байгаа бол хөргөгчнөөсөө сайтар зүсэхээс нэг цагийн өмнө гаргаж авах хэрэгтэй болно. Хэсэг нь өрөөний температурт дулаарсан тохиолдолд л амт нь нээгдэнэ.
Carfilli бяслагны тухай видеог үзээрэй.
