Эрдэмтэд яагаад загасыг дархлааны хувьд идэх нь аюултай гэж шийдсэн, хамгийн их ашиг тустай байхын тулд хэрхэн зөв загасыг сонгох талаар олж мэдээрэй. Загасны тосны ашиг тусын талаар бид бүгд багаасаа мэддэг. Гэсэн хэдий ч сүүлийн үеийн судалгааны үр дүн биднийг болгоомжлоход хүргэж байна. Гол нь энэ хүнсний бүтээгдэхүүн хортой болж хувирсан тухай биш юм. Скриппсийн далай судлалын хүрээлэнгийн эрдэмтдийн хийсэн судалгааны дүнгээс үзэхэд дэлхийн далай тэнгисийн ус бохирдсоны улмаас загас идэх нь дархлааны хувьд аюултай болох нь батлагдсан байна. Энэ асуудлыг шийдье.
Дархлаажуулалтын хувьд загас идэх аюултай юу?
Өнөөгийн экологийн нөхцөл байдал бүх эрдэмтдийн санааг зовоож байна. Агаар, ус ноцтой бохирддог нь нууц биш. Төрөл бүрийн хортой бодис ургамал, амьтанд, дараа нь хүний биед нэвтэрдэг нь илэрхий юм. Энэхүү мэдэгдэл нь шар загасны туна загасыг судлах явцад нэмэлт баталгааг авсан болно. Эрдэмтэд загасны булчингийн эдээс пестицидийн бүлгийн хорт бодис, газрын тос боловсруулах дайвар бүтээгдэхүүнийг илрүүлжээ.
Цаашдын судалгааны явцад АНУ -ын эрдэмтэд загас идэх нь ялангуяа дархлааны тогтолцоонд ноцтой үр дагаварт хүргэж болохыг нотолж чадсан юм. Юуны өмнө бид бохирдсон усан сангаас баригдсан загасны тухай ярьж байна. Гэсэн хэдий ч бүх хоол хүнсэнд хортой бодис агуулагддаг гэж үзэж болно. Тиймээс өнөөдөр загас идэх нь дархлааны системд аюултай болох нь мэдэгдэж байна. Эндээс бид холбогдох төрийн байгууллагууд бүх хүнсний бүтээгдэхүүнийг ариун цэврийн стандартаар нэвтрүүлэх журмыг чангатгах шаардлагатай байна гэж дүгнэж болно.
Загас нь хүмүүст хэрхэн ашигтай вэ?
Загас идэх нь дархлааны системд аюултай гэж эрдэмтэд баталж байна. Нөгөөтэйгүүр аливаа хүнсний бүтээгдэхүүнд аюултай бодис агуулж болно. Загасны ашиг тусын талаар ярилцъя. Бидний дээр ярьсан судалгааг хийсэн эрдэмтэд. Загасны бүх төрөл зүйл аюултай байж чадахгүй гэдгийг тэд онцолжээ. Тэдгээрийн зарим нь хортой бодисыг богино хугацаанд хуримтлуулах чадвартай байдаг.
Хэрэв бид загасны хүний ашиг тусын талаар ярих юм бол энэ нь хурдан шингэдэг бүтээгдэхүүн юм. Үүнийг хэрэглэснээр та ходоодны хүнд байдлыг мэдрэхгүй болно. Загас бол хүүхэд, өндөр настнуудад хамгийн тохиромжтой хоол юм. Хэрэв та хоол боловсруулах системтэй холбоотой асуудалгүй бол хоол боловсруулахад ямар нэгэн бэрхшээл тулгарч магадгүй гэсэн ойлголт байхгүй байх.
Гэсэн хэдий ч энэ нь нэлээд боломжтой бөгөөд олон хүн үүнийг шийдвэрлэх ёстой. Хэрэв мах мах боловсруулахад ойролцоогоор зургаан цаг зарцуулдаг бол загасыг ердөө хоёр, гуравхан удаа шингээдэг. Үүний зэрэгцээ эдгээр бүтээгдэхүүн нь тэжээллэг чанараараа маш төстэй байдаг. Үүнээс гадна зарим төрлийн загас илүү ашигтай байдаг.
Энэ нь олон тооны уургийн нэгдлүүд, түүний дотор амин чухал иж бүрдэл агуулагдаж байгаатай холбоотой юм. Мэдээжийн хэрэг, загасны хүмүүст үзүүлэх ашиг тус нь үүгээр хязгаарлагдахгүй. Загасны тосны талаар бид бүгд санаж байна, учир нь бага наснаасаа олон хүн үүнийг авахаас өөр аргагүй болдог байв. Энэ нь маш олон эерэг шинж чанартай омега-3 тосны хүчлийг их хэмжээгээр агуулдаг.
Өнгөрсөн зууны дунд үеэс эрдэмтэд үүнийг анхаарч, омега-3-ийг идэвхтэй судалж эхэлсэн гэдгийг хүн бүр мэддэггүй байх. Эдгээр үйлдлийн түлхэц нь эскимосуудын зүрх судасны тогтолцооны өвчний бага хувь байв. Энэ үндэстэн түүхийнхээ туршид далайн хоол хэрэглэж ирсэн. Эрдэмтэд эскимосуудын урт наслалт, эрүүл мэндийн шалтгаан нь юу болохыг олж тогтоохоор шийдсэн нь илт байна. Тэр үед л омега-3 өөх тос илэрсэн.
Омега-3 өөх тосны гол эерэг шинж чанарыг эргэн сануулъя.
- Тромб үүсэх процессыг дарангуйлдаг.
- Тэд цусны судаснуудад эерэг нөлөө үзүүлдэг.
- Цусны даралтыг хэвийн болгох.
- Үрэвслийн эсрэг шинж чанартай.
- Тархины үйл ажиллагааг сайжруулдаг.
- Тэд харааны эрхтнүүдэд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
Эдгээр нь эдгээр өөх тосны хүчлийг үйлдвэрлэх чадвартай зарим нөлөө юм. Загасанд маш их хэмжээний бичил тэжээл байдаг гэдгийг мартаж болохгүй. Олон хүмүүс эдгээр бодисын эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөг дутуу үнэлдэг. Үүний зэрэгцээ, эрдэс бодис агуулсан витаминууд биохимийн бүх урвалд идэвхтэй оролцдог.
Загас нь A, G, D витамин, түүнчлэн В бүлгийн витамин агуулдаг. Үүнээс гадна бүтээгдэхүүнд агуулагдах өөх тос нь эдгээр шим тэжээлийн бодисын шингээлтийг сайжруулдаг. Бүх загасны үүлдрийг ойролцоогоор гурван төрөлд хувааж болно.
- Өөх тос багатай - Өөх тосны агууламж 4 хувиас бага байдаг нь энергийн үнэ цэнэд нөлөөлдөг. 100 грамм туранхай загас ердөө 80-100 калори агуулдаг.
- Дунд зэргийн өөх тос - 4-8 хувийн өөх тос агуулдаг бөгөөд 100 грамм бүтээгдэхүүний энергийн үнэ 120-140 калори байдаг.
- Зоригтой - Өөх тосны агууламж 8 хувиас давсан байна. Энэ бүтээгдэхүүний 100 грамм нь 200-260 калори илчлэг агуулдаг бөгөөд энэ нь махны энергийн үнэ цэнтэй харьцуулагддаг.
Салмон нь сүүлчийн бүлэгт багтдаг гэж бодъё, бараг бүх голын загас өөх тос багатай байдаг. Олон тооны судалгааны явцад бие махбодид орох бичил тэжээлийн хэмжээ нь загасны өөхний хэмжээнээс хамаардаг болохыг нотолсон. Олон витамин, эрдэс бодисууд нь арьс, хумсны хавтангийн байдлыг сайжруулж, бодисын солилцооны процессыг хурдасгадаг.
Далайн загасны бас нэг ашигтай шинж чанар нь их хэмжээний иод агуулдаг. Энэхүү микроэлемент нь бамбай булчирхайн хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай. Эмэгтэйчүүдийн хувьд маш чухал ач холбогдолтой төмрийн агууламж өндөр байгааг бид тэмдэглэж байна.
Далайн загаснаас доогуур байдаг ч голын загас нь биед ашигтай байдаг. Юуны өмнө, энэ нь түүнд агуулагдах омега-3 тосны хүчлүүдийн хэмжээ юм. Гэхдээ уургийн нэгдлүүд болон тэдгээрийн амин хүчлүүдийн хувьд бүх зүйл сайхан байна. Эрдэмтэд голын загас бол хоол боловсруулах системтэй холбоотой асуудалтай байгаа эсвэл жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүст маш сайн тэжээллэг бүтээгдэхүүн гэж үздэг.
Загасыг хэрхэн сонгох вэ?
Загас идэх нь дархлааны системд аюултай болохыг мэддэг тул энэ бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо илүү хатуу байх хэрэгтэй. Загасны амт, ашиг тус нь түүний үүлдэрээс биш харин амьдрах нөхцлөөс ихээхэн хамаардаг гэдгийг та санаж байх ёстой. Хэрэв та загасыг ирээдүйд ашиглах зорилгоор худалдаж авбал түүнийг хадгалах дүрмийг хангалттай анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Бүтээгдэхүүнийг төрөлжсөн дэлгүүрүүдээс худалдаж авахыг зөвлөж байна. Зах зээл дээрх үнэ хямд байж магадгүй ч чанарын шаардлага тийм ч өндөр биш юм. Загас идэх нь бохирдсон усан санд өссөн тохиолдолд дархлааны системд аюултай болохыг бид санаж байна. Загасны ашигтай шинж чанараа алдах хамгийн түгээмэл шалтгаан бол хөлдөөх мөчлөг давтагдах явдал юм.
Гэсэн хэдий ч энэ мэдэгдэл нь аливаа хүнсний бүтээгдэхүүний хувьд үнэн юм. Хамгийн сайн сонголт бол амьд эсвэл хөргөсөн загас худалдаж авах явдал юм. Хамгийн сүүлчийн арга бол та бүтээгдэхүүнийг "паалантай" хэлбэрээр худалдаж авах боломжтой. Энэ бол хөлдөөх шинэ арга бөгөөд үүний дараа загасыг нимгэн мөсөн бүрхүүлээр хучдаг.
Загас сонгохдоо анхаарах ёстой гол зүйлүүд энд байна.
- Шинэхэн загасанд шаргал эсвэл час улаан өнгөтэй байдаг заламгайг анхааралтай ажиглаарай. Хэрэв энэ нь саарал, бүр илүү хар өнгөтэй бол та ийм загас худалдаж авах ёсгүй.
- Шинэхэн загас үүлэрхэг харагдахгүй.
- Мах нь хатуу, хатуу байх ёстой, мөн хөх, ягаан өнгөтэй байх ёсгүй. Хуруугаа гулууз дээр дарсны дараа целлюлоз өмнөх хэлбэрээ хурдан авдаг.
Махны өнгө нь загасыг удаа дараа хөлдөөх тухай ярьж чаддагт бид анхаарлаа хандуулдаг.
- Улаан загас - шаргал өнгөтэй байх ёсгүй.
- Цагаан загас - бохир саарал сүүдэр нь байнга хүйтэн жавартай болохыг илтгэнэ.
Ямар төрлийн загасыг хамгийн үнэ цэнэтэй гэж үздэг вэ?
Энэ асуултыг олон хүн асуудаг. Энэ нь нэлээд хэцүү гэдгийг хүлээн зөвшөөрөх ёстой, гэхдээ бид хариулахыг хичээх болно. Яргай загасны гэр бүлийн дотроос хамгийн үнэ цэнэтэй нь хулд загас, хулд загас байдаг гэдгийг нийтээр хүлээн зөвшөөрдөг. Энэ нь тэдний маханд хөгшрөлтийн явцыг удаашруулдаг тусгай бодисууд байдагтай холбоотой юм. Үүнээс гадна тэд зүрх судасны тогтолцооны ажилд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
Сагамхай гэр бүлийн дунд хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд hake, cod, pikta, pollock -ийг илүүд үздэг. Энэ бол жирэмсэн үед эмэгтэйчүүдэд маш их ашиг тустай хоол тэжээлийн загасны үүлдэр юм. Herring болон sardines нь тэжээллэг чанар өндөртэй болох нь батлагдсан. Олон хүмүүс Herring -ийг хамгийн ашиггүй загас гэж үздэг хэвээр байгаа бөгөөд эндүүрч байна. Эдгээр загасны төрөл зүйл хамгийн их хэмжээний витамин агуулдаг.
Голын загас нь хүмүүст бас ашигтай байдаг. Цурхай бол ердөө гуравхан хувийн өөх тос агуулсан хамгийн сайн хоолны дэглэмийн нэг гэж хэлье. Хамгийн ашигтай хэлтэг бол crucian carp, carp юм. Энэ нь их хэмжээний кальци агуулдаг тул ясны эдийг бэхжүүлдэг. Нэмж дурдахад эрдэмтэд тэдгээрээс арьс, салст бүрхүүлийн чанарт эерэг нөлөө үзүүлдэг тусгай бодис олжээ.
Эрдэмтэд загас идэх нь дархлааны системд хортой болохыг баталж, бүтээгдэхүүнийг зөв сонгож, дараа нь зөв бэлдсэн ч та үүнээс маш их ашиг тусыг хүртэх боломжтой юм. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн зөвлөмжийн талаар хэлэх шаардлагатай байна - та долоо хоногт хоёр, гурван удаа загас идэх хэрэгтэй бөгөөд нэгэн зэрэг далайн болон голын аль алиныг нь сольж байх хэрэгтэй.
Олон хүмүүс түүхий загасны ашиг тусын талаар ярьдаг бөгөөд энэ нь үргэлж үнэн байдаггүй. Өнөөдөр олон эрдэмтэд хөгжлийн түүхийн туршид далайн хоол, түүхий эдийг ашигладаг хүмүүсийн биед тусгай бодисууд нийлэгждэг болохыг тэмдэглэжээ. Тэд хүнсний боловсруулалтыг хурдасгахаас гадна аюултай бичил биетнийг устгах чадвартай. Хэрэв бид загасны хоол бэлтгэх аргуудын талаар ярих юм бол жигнэх эсвэл хоол хийх нь дээр. Шарсан хоол нь эрүүл биш бөгөөд энэ мэдэгдэл нь ямар ч хоолонд үнэн байдаг. Түүнчлэн, бид ямар ч төрлийн загасны толгойноос загасны шөл хийхийг зөвлөдөггүй. Хортой бодисын хамгийн их хэмжээ ихэвчлэн хуримтлагддаг. Загас идэх нь дархлааны системд аюултай болохыг бид санаж байна.
Хэрэв бид тамхи татдаг загас, лаазалсан хүнсний талаар ярих юм бол тэдгээрийг хэрэглэхээс татгалзах нь дээр. Өнөөдөр хүнсний үйлдвэрт маш олон төрлийн нэмэлт бодисууд байдаг бөгөөд зарим нь аюултай байж болзошгүй. Харамсалтай нь шударга бус үйлдвэрлэгчид хангалттай бий. Тэд таны эрүүл мэндэд огт хамаагүй бөгөөд зөвхөн ашиг л хамгийн түрүүнд байдаг. Өнөөдөр та ямар төрлийн загас эрүүл байх, хэрхэн зөв бүтээгдэхүүн сонгох талаар маш их зүйлийг олж мэдсэн.
