Velute -ийн тодорхойлолт, соусыг хэрхэн бэлтгэсэн тухай. Калорийн агууламж, витамин, эрдэс бодисын цогцолбор, ашиг тус, хор хөнөөл. Хоол хийх, жор хэрэглэх.
Velute (velute, velute) бол франц хоолны эхийн соусуудын нэг бөгөөд гол найрлага нь шөл, roux (гурилын холимог ба өөхний нэг төрөл, дулааны боловсруулалт) юм. Үнэр нь нарийн, амт нь хилэн, бүрхүүлтэй, өнгө нь өтгөн, шаргал, өтгөн, тууштай байдал нь нэгэн төрлийн, бүтэц нь хилэн юм. Тус тусад нь үйлчилдэг эсвэл бусад соус хийх үндэс болгон ашигладаг.
Велоут соусыг хэрхэн яаж хийдэг вэ?
Хоолны мэргэжилтнүүд нарийн бүтэцтэй болохын тулд соусыг хоол хийхэд хэр их хугацаа шаардагддаг талаар маргаантай хэвээр байна. Гэхдээ хамгийн хайхрамжгүй тогооч хүртэл 40 минутын турш шөл хийхэд зарцуулдаг. Эндээс харахад velute хоол хийх нь урт процесс бөгөөд та тэвчээртэй байж, самбайгаар чангалсан олон нүхтэй силикон хусуур хэрэгтэй болно. Уйтгарлах үед хөөсийг байнга арилгаж байх ёстой, эс тэгвээс амт нь бүрэн муудаж, тууштай байдал нь олон янз болно.
Velute соус хийх зөвлөмж
- Шөлийг урьдчилан чанаж болгосон бөгөөд үргэлж ногоогоор хийдэг - лууван, сонгино, заримдаа брокколи. Хөөсийг зайлуулж, шингэнийг шүүнэ.
- Тодруулахын тулд будаа ашиглана уу. Угаасан хатуу үр тариаг самбай уутанд хийнэ, буцалж буй шүүсэн шөл рүү 10 минут дүрнэ. Шингэн нь тунгалаг болно.
- Шөлтэй хослуулахын өмнө модыг хөргөнө. Дулаан боловсруулсан гурилыг хэзээ ч шөл рүү бүү асга, харин эсрэгээр нь хий. Процессийн явцад хольцыг байнга ташуурддаг.
- Та маш их халуун ногоо хэрэглэх шаардлагагүй. Халуун ногоотой амт - бусад соусын хувьд. Velute нь "язгууртан", баялаг байдгаараа үнэлэгддэг. Энэ нь амтыг сайжруулдаггүй, харин хоолыг нөхдөг.
Velute соусыг хэрхэн яаж хийх вэ:
- Сонгодог … Махыг хүйтэн усанд дүрж, лууван, сонгино, яншуй үндэс - шингэн аль хэдийн буцалчихсан байхад. Давсалсан. Баян "ногооны шөл" чанаж байхад тэд ru: 2 tsp гүн хайруулын тавган дээр халаана. цэвэршүүлсэн оливын тосыг хайруулын тавган дээр хуурч, гурил (2 цайны халбага) алтан хүрэн хүртэл хуурна. Шөл, шөлийг хөргөнө. 1 аяга тунгалаг шингэнийг хайруулын тавган дээр хийнэ, хумсны тусламжтайгаар байнга хутгана. Давхаргууд үл үзэгдэх үед л живэх хутгагчаар дахин цохино. Маш бага дулаанаар 20-30 минутын турш өтгөрүүлэх хүртэл чанаад хутгахаа мартуузай. Унтрахаас 1 минутын өмнө давс нэмж, шаардлагатай бол хар эсвэл чинжүү вандуй нэмж, тагны доор исгэж байгаарай. Үйлчлэхээсээ өмнө шүүж хөргөнө.
- Далайн хоолонд зориулсан … Велоут соусын загасны шөлийг уулын толгой, яснаас урьдчилан чанаж болгосон тул илүү ханасан байх болно. Пропорц - 1 литр ус тутамд 1 кг яс, толгой. Амтыг сайжруулах хүнсний ногоо: лууван, сонгино, таана, ургамал - яншуй үндэс, килантро. Вандуй, булан навч, давстай хольж амтлаарай. Хамгийн багадаа 30 минут буцалгаад шүүнэ. Хөргөхийг зөвшөөрнө үү. Өндөр ирмэг бүхий хайруулын тавган дээр 10 гр цөцгийн тос хайлуулж, шар буурцаг (50 гр) нэмээд зөөлөн болтол хутгана. Хэсэг нь жижиг байх тусмаа сайн. Гурил (50 гр) хийнэ, алтан хүрэн хүртэл хуурна. Сонгино гурилаар жигд болтол хутгана. 100 мл хуурай цагаан дарс асгаж, 2/3 харьцаагаар ууршуулж, загасны шөлийг нимгэн урсгалаар хийнэ. Тэд таггүйгээр 1 цаг орчим буцалгаж, хумсны тусламжтайгаар байнга сэгсэрнэ. Унтрахаас 10 минутын өмнө цагаан, хар чинжүүтэй хольсон чинжүүгээ бага зэрэг давс нэмнэ. Энэ жороор паприка эсвэл бусад өнгөт нэмэлтийг ашигладаггүй. Үйлчлэхээс өмнө соусыг шигшүүрээр арчиж хөргөнө.
Матбуха соусыг хэрхэн яаж хийхийг үзнэ үү.
Велоут соусын найрлага, илчлэгийн агууламж
Роу амтлагчийн үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг болгохын тулд шарсан улаан буудайн гурилыг ашигладаг. Гэхдээ пи-ийн хэмжээ маш бага тул махан шөлний тэжээллэг чанар (45-50 ккал) ач холбогдолгүй өөрчлөгддөг.
Velute соусын илчлэгийн агууламж - 100 гр тутамд 75 ккал, үүнээс
- Уураг - 1 гр:
- Өөх тос - 4, 4 гр;
- Нүүрс ус - 3.6 гр;
- Үнс - 1, 6 гр;
- Цардуул - 3, 4 гр;
- Хоолны эслэг - 0.4 гр.
Удаан хугацааны дулааны боловсруулалтын явцад найрлага дахь витамины цогцолбор задардаг боловч бага хэмжээгээр хадгалагддаг.
100 гр тутамд витамин
- В1 витамин - 0.01 мг;
- В2 витамин - 0.02 мг;
- Е витамин - 1.2 мг;
- РР витамин - 0.2 мг.
100 гр тутамд эрдэс бодис
- Натри - 411 мг -аас их;
- Кали - 25 мг;
- Фосфор - 83 мг;
- Магни - 6 мг;
- Кальци - 14 мг;
- Төмөр - 0.2 мг.
Велоут соустай натри их хэмжээгээр агуулагддаг нь давсалж байгаатай холбоотой юм. Та энэ бүрэлдэхүүн хэсгийн агуулгыг өөрөө бууруулах боломжтой. Мөн амтлагч нь органик хүчил, чухал ба чухал бус амин хүчил, ханаагүй болон ханаагүй өөх тос агуулдаг.
Veloute соусын ашиг тус
Соусыг илчлэг багатай хоолны дэглэм барьж буй хүмүүс хэрэглэж болно. Ийм нэмэлт нь өөхний давхарга үүсэхийг өдөөхгүй бөгөөд үүнтэй зэрэгцэн сэтгэл санааг сайжруулж, хоолны дэглэм алдагдахаас сэргийлж, сэтгэл санааны үндэслэлгүй өөрчлөлтөөс ангижруулж, сэтгэлийн хямралд орохоос сэргийлнэ. Эцсийн эцэст, хэрэв та "сайн зүйл" -ээс байнга татгалзах шаардлагатай бол уурлах нь гарцаагүй.
Veloute соусын ашиг тус
- Цоорох өвчин, пародонт өвчний эрсдлийг бууруулдаг.
- Хоол боловсруулах ферментийн үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, витамин-эрдэсийн цогцолборыг үндсэн хоолноос шингээх явцыг хурдасгаж, биеийн хүчил-суурь ба ус-электролитийн тэнцвэрийг хэвийн болгодог. Перисталтикын хурд нэмэгдэж, зогсонги үйл явц үүсэх магадлал буурдаг.
- Архаг гастрит, пепсины шархлаа, салст бүрхүүлийн элэгдлийг хүндрүүлэх давтамжийг бууруулдаг.
- Хаван үүсэхээс сэргийлдэг.
- Стресс нэмэгдсэний дараа булчингийн спазм үүсэхээс сэргийлдэг.
Subiz соусын ашигтай шинж чанаруудын талаар уншина уу.
Velute соусын эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Соусыг хоолны дэглэмд оруулах талаар хатуу хязгаарлалт байхгүй. Мэдээжийн хэрэг, үүнийг 3 -аас доош насны хүүхдүүд эсвэл хоол боловсруулах тогтолцооны архаг өвчин болох нойр булчирхайн үрэвсэл, холецистит, пепсины шархлаа эсвэл хүчиллэг өндөртэй гастрит өвчнөөс эдгэрч буй өвчтөнүүдэд өгөх ёсгүй.
Хүүхдэд зориулсан велут соусын хор хөнөөлийг насанд хүрэгчдийн хоол боловсруулах замын бэлтгэл хангалтгүй байгаатай холбон тайлбарладаг. Газрын тосны нарийн төвөгтэй найрлага нь хоол боловсруулах замын ачааллыг нэмэгдүүлж, түгжрэл, эсвэл эсрэгээр суулгалт үүсгэдэг.
Ялангуяа гар хийцийн velute хэрэглэх үед харшил үүсгэх магадлал хамгийн бага байдаг. Гэхдээ ресторанд санал болгодог сүмсүүдэд амтыг сайжруулагч (жишээлбэл, моносодиум глутамат) эсвэл хадгалалтын бодис нэмж өгдөг. Шударга бус тогооч нар ихэвчлэн ирээдүйд ашиглахаар хоол хийдэг. Тиймээс, шинэ амттай танилцахдаа өөрийн мэдрэмжийг шинжлэх хэрэгтэй.
Velute соусыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь таргалалт үүсэхэд хүргэдэг гэдгийг санаарай.
