Япон хоолны misosiru -ийн ашиг тус, хоол хийх онцлог, найрлагын хамгийн амжилттай хослол. Гэртээ miso шөл хийх 7 шилдэг жор, үйлчлэх дүрэм. Видео жор.
Мисо шөл (misosiru) нь ихэвчлэн dashi шөл, ууссан мисо оо зэргээс бүрддэг Японы уламжлалт хоол юм. Японд үүнийг рамен эсвэл суши гэж нэрлэдэг. Бүс нутаг, улирлаас хамааран найрлага нь өөр байж болох энэхүү шөл нь маш сайн амт, амны хөндийн үнэртэй төдийгүй өлсгөлөнг төгс хангаж, бүх биеийг ашигтай бодисоор хангадаг.
Японы мисо шөлний ашиг тус
Япон бол маш өвөрмөц уламжлал, ёс заншилтай орон юм. Энэхүү өвөрмөц байдал нь үндэсний хоолонд бас илэрдэг. Мисосиру бол Японы хоолны хамгийн гайхалтай төлөөлөгчдийн нэг юм.
Түүний найрлага нь япончуудад танил болсон. Мисо амтлагч нь урт түүхтэй бөгөөд энэ тухай анх дурдсан нь Земенийн эрин үеэс (МЭӨ 13000 - МЭ 300 он) хамаардаг. Тэр үед исгэх онцгой шинж чанарыг анзаарсан юм. Энэ нь хоолыг илүү удаан хадгалж, амт чанарыг нь сайжруулах боломжийг олгосон юм.
6 -р зуунд аль хэдийн мисо хийж, янз бүрийн хоол хийхдээ Япон даяар тараасан. Олон дорно дахины судлаачид гоймон анх Хятадад гарч, дараа нь буддын шашин дэлгэрэх үеэр Японд ирсэн гэж маргах хандлагатай байдаг. Дараа нь энэ хоолыг тансаг хоол гэж үздэг байсан бөгөөд зөвхөн язгууртнуудад үйлчилдэг байв.
Гэвч удалгүй фермерүүд өөрсдөө энэ шөлний орцыг хэрхэн үйлдвэрлэх талаар сурч мэдсэн бөгөөд үүний ачаар энгийн хүмүүсийн дунд тархаж эхлэв. 12-р зуунд дайн эхэлмэгц тээвэрлэхэд хялбар, хурдан бэлтгэгддэг, чин сэтгэлээсээ, тэжээллэг хоол хийх хэрэгцээ нэмэгдсэн нь мисо шөлний нэр хүндийг нэмэгдүүлжээ.
Мисосиру бол өвлийн хүйтэнд дулаацуулаад зогсохгүй эрүүл мэндэд тустай амттай бөгөөд хийхэд хялбар шөл юм. Дараа нь мисо шөлний ашиг тусын талаар ярилцъя
- Хорт хавдар тусах эрсдлийг бууруулдаг. Энэхүү мэдээллийг Японы Хавдар судлалын үндэсний төвийн судалгаагаар баталж байна.
- Антиоксидант ихтэй тул дархлаа сайжруулж, эрүүл мэндийг сайжруулдаг.
- Радионуклидийг биеэс зайлуулдаг. Үүнийг 20 -р зууны 60 -аад оны судалгаагаар шууд бусаар баталсан.
- Хоол боловсруулалтыг сайжруулж, ходоодны шүүс үүсэхийг өдөөдөг.
- Холестерины түвшинг бууруулдаг.
- Ашигтай ул мөр элемент (ялангуяа лецитин) агуулдаг тул зүрх судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх ажлыг гүйцэтгэдэг.
- Элэгийг хорт бодисоос хамгаалж, өлгөх шинж тэмдгийг арилгадаг.
Шар буурцгаар хийсэн Miso оо нь их хэмжээний уураг, ашигтай фермент, ул мөр элемент агуулдаг. Энэ нь бие махбодид маш сайн шингэдэг бөгөөд шим тэжээлийн агууламжийн хувьд алдартай замаг замагны замагтай зөрчилдөхөд хүргэдэг бөгөөд энэ нь шөлний гол найрлагад тооцогддог.
Misosiru хоол хийх онцлог
Японы мисо шөлийг гэртээ хурдан бөгөөд хялбархан хийж болох боловч муудахад маш хялбар байдаг. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд та түүний бэлтгэлийн онцлог шинж чанаруудыг мэдэх хэрэгтэй бөгөөд үүнийг бид цаашид ярих болно.
Энэхүү хоолны үндэс нь мисо гоймон юм. Энэ нь тусгай төрлийн мөөгөөр исгэсэн нунтагласан шар буурцаг, улаан буудай эсвэл будаагаар хийгдсэн байдаг. Үүнийг буцалгаж, 40 градусын усанд хөргөж, дараа нь ногоо, мах, загасаар хийсэн даши эсвэл шөл дээр нэмнэ. 1-2 литрийн хувьд ойролцоогоор 250-300 гр гоймон авдаг. Та үүнийг шууд шөл рүү хаяж болохгүй, эс тэгвээс энэ нь сайн уусч, бөөгнөрөл үүсгэхгүй.
Мисо шөл бэлтгэхдээ шар буурцаг эсвэл загасны шөлийн халбагаар хондаши (мөхлөгт хатаасан загасны шөл) орлуулдаг уламжлалтай. Энэ нь таваг нь өвөрмөц үнэр, амтыг өгдөг. Даши шөл нь ихэвчлэн 4 төрөл байдаг: бонито (туна загасны хусах), набоши (хатаасан анчоус), комбу (бор замаг), хатаасан шиитаке мөөг. Нунтагыг усаар шингэлж, зууханд хийж, найрлагыг нь дулаацуулахын тулд буцалгана.
Уламжлал ёсоор, misosiru -ийн нэмэлт орцуудыг улирлын дагуу сонгож, тавагны амтыг илүү тодотгож өгдөг. Түүнчлэн бүтэц, өнгө, амт нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Гэсэн хэдий ч, нэг таваг нь олон тооны орц найрлагыг хослуулах нь ховор байдаг.
Мисо шөл нь дараахь зүйлийг агуулж болно.
- Дүпү - шар буурцгаар хийсэн ногооны бяслаг. Энэ нь жижиг шоо (ойролцоогоор 1 см) болгон хувааж, заримдаа урьдчилан шарсан байдаг.
- Ногоон сонгино - амтанд амт нэмж, маш сайн чимэглэл болно. Өдийг диагналаар огтлох шаардлагатай.
- гүнжидийн тос - шөлийг илүү өөх тос болгож, бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулдаг.
- Гоймон - өлсгөлөнг хангаж, шөлийг өтгөн болгох тэжээллэг орц.
- Кунжутын үр - шөлний бүх найрлагатай сайн зохицдог дорнын амтлагч.
- Бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд … Төмс, цуккини, сармис, хулд загас, мөөг, могой, сам хорхой, дайкон, адиге бяслаг, тахиа, үхрийн мах - энэ бол мисосирад юу нэмж болох бүрэн жагсаалт биш юм.
Хэрэглэхийг зөвшөөрсөн бүх төрлийн бүтээгдэхүүнийг харгалзан miso шөлийг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ? Дараа нь энэ асуудлыг илүү нарийвчлан авч үзье.
Мисо шөлний орцыг амжилттай хослуулахад туслах хэдэн зөвлөмжийг энд оруулав
- Найрлага нь жижиг хэмжээтэй, тийм ч хатуу биш, маш шаржигнуур биш байх ёстой.
- Хөвөгч болон живэх найрлагатай хослол нь сайн мисо шөлний гол чанар юм. Хамгийн алдартай "хөвөгч" зүйлд: замаг, ногоон сонгино, кунжут гэх мэт, "живж буй" төмс, дүфү, гоймон, загас орно.
- Мах, загасыг нэг аяганд хийж болохгүй.
- Шаржигнуур, зөөлөн найрлагыг эв найртай хослуулах шаардлагатай.
Мисо шөл хийх хамгийн амжилттай найрлага:
- Алгана + мега (цагаан гааны гэр бүлийн ногоо);
- Соба гоймон + сам хорхой + нори;
- Шиитаке + дүфү;
- Фунчоза + вакаме далайн замаг + шарсан мах (лууван + сонгино);
- Удон + тахиа + шиитак;
- Тахианы мах + бууцай + төмс + цэцэгт байцаа;
- Улаан лууван + өргөст хэмх + амтат чинжүү + нимбэг;
- Салмон + вакаме далайн ургамал.
Түүхий орцыг үйлчлэхийн өмнөхөн саванд хийж, хүнсний ногоо, мах, загасыг урьдчилан буцалгаж эсвэл шарж иддэг. Дараа нь хамгийн алдартай, амттай, энгийн мисо шөлний жорыг авч үзье.
Шилдэг 7 мисо шөл хийх жор
Гэртээ мисо шөл хийх дараах жорууд нь аяганд орсон орцуудын зөв хослолыг бүрэн ойлгож, юу орлуулж болохыг илүү сайн ойлгохын тулд янз бүрийн орц найрлага, хоол хийх хэд хэдэн аргыг танилцуулж байна.
Энгийн шуурхай Мисо шөл
Дүпү, далайн ургамал бүхий энэхүү мисо шөл хийх жор нь бэлэн найрлага болох шөл, гоймоныг ашиглах явдал юм. Шөл нь маш хөнгөн, илчлэг багатай боловч амттай, эрүүл байх болно. Шуурхай мисо шөл бол ажил хийхээс өмнө өглөөний цай уух сайхан сонголт юм.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 35 ккал.
- Үйлчлэлт - 2
- Хоол хийх хугацаа - 20 минут
Орц:
- Дүпү - 3 хоолны халбага
- Даши шөл - 2.5 аяга
- Мисо гоймон - 2 хоолны халбага
- Нори далайн байцаа
- Шаллот - 5 гр
Энгийн мисо шөлийг алхам алхамаар хэрхэн яаж хийх вэ:
- Бяслаг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
- Халуун устай саванд даши шөлийг уусгаад галд хийнэ. Буцалсны дараа галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Далайн байцаа нэмээд 1-3 минут буцалгана.
- Бага хэмжээний шөлийг саванд хийнэ, 40 градус хүртэл хөргөж, мисо оо уусгаад дараа нь шөл рүү юүлээд хутгана.
- Бяслагны кубыг шидээд шөлийг дахин 2 минутын турш халаана.
- Саванд хийнэ, сайхан жижиглэсэн сонгиногоор чимэглээрэй.
Чухал! Дүпү болон мисог хоёуланг нь буцалгаагүй шөлөнд хийж, дараа нь шөлийг буцалгаж болохгүй, учир нь ийм найрлага нь өндөр температурт амт, ашигтай шинж чанараа алддаг.
Сонгодог мисо шөл
Сонгодог мисо шөл нь япончуудад танил, энгийн найрлагаас бүрддэг. Оросуудын хувьд эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь жаахан чамин чамин боловч дэлгүүрийн тавиур дээрээс улам бүр олдох болсон. Дүрэм журмын дагуу гар хийцийн мисо шөл хийхийн тулд та уламжлалт орц найрлагыг хэрэглэж, юугаар ч солихгүй байхыг хичээх хэрэгтэй. Хэрэв танай хотод тодорхой бүтээгдэхүүн зарагдаагүй бол та интернетээр дамжуулан захиалж болно.
Орц:
- Комбу далайн ургамал - 2 ширхэг.
- Бонито туна загасны үртэс - 200 гр
- Ус - 200 мл
- Мисо гоймон - 2 хоолны халбага
- Нори - 1 хуудас
- Дүпү амсах болно
- Шар буурцагны амтлагч
Сонгодог мисо шөлийг алхам алхамаар хэрхэн яаж бэлтгэх вэ:
- Комбу далайн байцаа саванд хийж, хагас цагийн турш хүйтэн усаар таглана.
- Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа савыг усаар зууханд хийж, хавдсан комбу нэмээд буцалгана. Дараа нь зуухаа унтраагаад замаг гаргаж аваарай, гэхдээ шөлийг дахин ашиглах боломжтой тул бүү хая.
- Туна загасны ширхэгийг шөлөнд нэмээд 5 минутын турш исгэж байгаарай. Бэлэн болсон шөл шөлийг шүүж, хусуураа комбугаар хойш тавь.
- Мисо зуурмагийг аяганд бага зэрэг шөл хийж уусгаад хутгаад саванд хийнэ.
- Дүпү шоо болгон хувааж, нори дөрвөлжин болгон хайчилж ав. Нь саванд хийж, бага дулаанаар асааж, найрлагыг 2-3 минутын турш халаана.
- Хоолны саванд хийнэ, жижиглэсэн сонгиногоор чимэглээд амт чанарыг нь тохируулахын тулд бага зэрэг шар буурцаг сумс нэмнэ.
Шиитак мөөгтэй мисо шөл
Фунчозой гоймон, япон мөөгтэй мисо шөл хурдан чанаж, амттай болдог. Хамгийн гол нь чанартай найрлага авах явдал юм.
Орц:
- Дүпү - 250 гр
- Даши - 850 гр
- Шиитаке - 100 гр
- Мисо - 3 халбага
- Ногоон сонгино - 8 гр
- Фунчоза - амсах болно
Анхаарна уу! Хэрэв та shititake -тай жинхэнэ мисо шөл хийхийг хүсч байвал япон мөөг авах хэрэгтэй, бусад нь ажиллахгүй болно.
Шиитаке мөөгний мисо шөлийг алхам алхамаар хэрхэн яаж бэлтгэх вэ:
- Дүпү шоо, мөөгийг тууз болгон хайчилж, сонгино хайчилж ав.
- Загасны шөлийг усанд уусгаад буцалгана.
- Мөөгийг шөл дээр нэмээд дунд зэргийн халуунд 3 минутын турш хооллоорой.
- Шөлтэй саванд miso оо уусгаад саванд хийнэ.
- Галыг багасгаж, бяслаг нэмээд 2 минутын дараа дулаанаас салгана.
- Фунчозаг зааврын дагуу бэлтгэж, саванд хэсэг болгон хийнэ.
- Шөлийг аяганд хийнэ, жижиглэсэн сонгины өдөөр чимэглээрэй.
Чухал! Мисосиру нь жижиг хэсгүүдэд чанаж болгосон тул хөргөгчинд хийхгүйгээр нэг дор идэж болно. Гэсгээж, дахин халаасны дараа амт, үнэрийн шинж чанараа алдах болно.
Яргай загас, сам хорхойтой мисо шөл
Далайн гаралтай амттай, тэжээллэг, анхилуун үнэртэй мисо шөл хурдан бэлтгэгддэг тул ийм хоол нь загасны шөл эсвэл япон хоолны дуртай бүх хүмүүст таалагдах болно. Само, яргай загас бүхий мисо шөл нь зочдод маш сайн амттан болж, ямар ч ширээг чимэх болно.
Орц:
- Мисо - 30 гр
- Хон -даши - 10 гр
- Бэлэн фунчоза - 20 гр
- Ус - 200 мл
- Салмон - 25 гр
- Хааны сам хорхой - 2 ширхэг.
- Шаллот сонгино - 1 өд
- Hazelnuts - 5 гр
- Кунжутын үр - 5 гр
Яргай загас, сам хорхойтой мисо шөлийг алхам алхамаар хийх:
- Хон-дашийг устай саванд уусгаад буцалгана.
- Мисог шөлтэй шанагаар шингэлээд буцааж хийнэ.
- Сам хорхой, хулд загас нэмээд шөлийг 2-3 минутын турш чанаж болгоно.
- Hazelnuts -ийг нунтаглаж, торины ёроолд тавь. Жижиглэсэн сонгино, кунжутын үр, чанасан гоймон нэмнэ (та үүнийг хоёр хувааж болно).
- Шөлийг асгаж, үйлчил.
Яргай загас, будаатай мисо шөл
Салмон мисо шөл бол дорнын амттай маш сайн баялаг загасны шөл юм. Япон хоолны энэ төрөл нь дорнын хоолонд дасаагүй хүмүүсийг ч гэсэн гайхалтай сайхан амтаараа гайхшруулах болно.
Орц:
- Салмон филе - 400-450 гр
- Нори далайн байцаа - 1 хуудас
- Кунжутын үр - 30-40 гр
- Ус - 3 литр.
- Мисо гоймон - 3 хоолны халбага
- Туна загасны үртэс - 2 хоолны халбага
- Шар буурцагны амтлагч
- Будаа - 200 гр
- Цагаан гаа - 10 гр
Яргай загас, будаатай мисо шөлийг алхам алхамаар хийх:
- Шинэхэн хулд загасны филеийг давсаар 12 цагийн турш урьдчилан даршилж, дараа нь сараалж эсвэл хайруулын тавган дээр бага зэрэг тосоор шарж, хуурна. Загасыг шоо болгон хайчилж ав.
- Будаа чанаж, загастай холино.
- Нори хайчилж, саванд хийж, хүйтэн усаар хийнэ. Буцал.
- Галыг багасгаж, туна загас, 1-2 хоолны халбага шар буурцаг нэмнэ. 2 минутын турш хооллоорой.
- Шөлийг мисо дээр хийнэ, сайтар хутгаад саванд хийнэ. Дулаанаас нь салга.
- Цагаан будаатай хулд загасыг хэсэг хэсгээр нь саванд хийж, шөл дээр хийнэ. Цагаан гаагаар чимэглээд үйлчил.
Дунд болон дунтай мисо шөл
Энэхүү хоолны өөр нэг амттай, энгийн хувилбар. Сагаган гоймонтой дунгийн мисо шөл нь дорнын хоолны шилдэг уламжлалд нийцсэн, баян, анхилуун үнэртэй байдаг.
Орц:
- Wakame далайн байцаа - 1 халбага
- Мисо оо - 1/2 аяга
- Дүпү - 1/2 аяга
- Даси - 2 халбага
- Дунд зэргийн амтыг амтлах
- Соба амсах болно
- Ногоон сонгино - гоёл чимэглэлийн зориулалтаар
Дунд болон өөрөөрөө мисо шөлийг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Даши нунтагыг буцалж буй усанд хийнэ, хутгана. Шөлийг хэдэн минутын турш хооллоорой.
- Мисог шөлөөр дүүргээд хутгаад саванд хийнэ. Дулааныг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна.
- Бяслаг шоо болгон хайчилж, вакамтай хамт шөл рүү шидээд 2-3 минут буцалгана.
- Бэлэн болгосон собаг хэсэг хэсгээр нь аяганд хуваа. Бэлэн дунг тэнд нэмнэ.
- Шөлийг хийнэ, дээр нь жижиглэсэн сонгино цацна.
Тахианы махтай мисо шөл
Тахианы мисо шөлийг оросуудад илүү сайн мэддэг боловч эрүүл, амттай байхаас өөр аргагүй ногооны хамт тахианы шөл дээр бэлтгэдэг.
Орц:
- Тахианы хөх - 1 ширхэг.
- Вакаме - 0.3 багц
- Мисо гоймон - 3 хоолны халбага
- Сонгины сонгино - 1 ширхэг.
- Лууван - 1 ширхэг.
- Цагаан будааны цуу - 3 хоолны халбага
- Шар буурцаг сумс - 4 хоолны халбага
- Шилэн гоймон - 50 гр
- Ногоон сонгино - амсах болно
Тахианы махтай мисо шөлийг алхам алхамаар хэрхэн яаж хийх вэ:
- Тахианы шөл бэлтгэ: үүний тулд та тахианы мах, лууван, сонгино зэргийг саванд хийж, тахианы махыг чанаж болгох хүртэл хоол хийх хэрэгтэй.
- Шөлийг шүүж, хөхөө цавчих, шарах эсвэл хайруулын тавган дээр хуурна.
- Гоймоныг шөлөөр шингэлээд сайтар холино.
- Далайн байцааг шөлөнд хийж, буцалгаад галыг бууруулна.
- Гоймоныг багц дээрх зааврын дагуу бэлтгэж, дараа нь шар буурцаг сумс, цуу, мисогийн хамт шөлөнд хийнэ. 3 минутын дараа галыг унтраа.
- Шарсан тахианы мах, жижиглэсэн сонгиноыг аяганд хийж, шөл дээр хийнэ.
Мисосира хэрхэн иддэг вэ?
Японы уламжлалыг дагаж, мисо шөлийг өглөөний цайнд идэх ёстой. Гэхдээ Оросоос ялгаатай нь Японд шөл, түүний дотор мисосиру нь эхний хоол биш бөгөөд хоолны төгсгөлд иддэг. Хоолыг жижиг лактай аяганд хийж, дээрээс нь таглааг тагладаг бөгөөд энэ нь хоолыг хагарах, хөргөхөөс хамгаалдаг. Савхнаас өөр хутга хэрэглэдэггүй.
Японы гал тогооны үндэсний ёс зүйн дагуу мисо шөл хэрхэн иддэгийг авч үзье
- Тагийг нь аваад misosiru савны баруун талд, дотор талыг нь дээш харуулан тавь.
- Савыг өргөж, шөлийг хэдэн удаа аваарай (зүүн гар нь савны ёроолыг барьдаг, баруун тал нь тэнцвэрийг өгдөг).
- Шөл дууссаны дараа хатуу орцыг (далайн хоол, дүфү, хүнсний ногоо) савхаар баруун гараараа идээрэй.
- Хоолоо идэж дуусмагц тагийг нь тагла.
Тиймээс та Японы хоолны соёлд амархан оролцож болно. Уламжлалт уламжлалыг үл харгалзан орчин үеийн Японд misosiru нь ихэвчлэн өдрийн болон оройн хоолны аль алинд нь байдаг тул та энэ хоолыг өдрийн аль ч цагт Японы ресторанд захиалж болно.
Мисо шөл видео жор
Таны харж байгаагаар жинхэнэ анхилуун, тэжээллэг Японы шөл бэлтгэхэд хэцүү зүйл байхгүй - дорнын амттай хоолыг ердөө 15 минутын дотор гэртээ хийж болно. Зөвхөн Японы элитүүд л хоол хүнс худалдан авах боломжтой байсан бол одоо дэлхий даяар өргөн тархсан бөгөөд хүн бүрт хүртээмжтэй болжээ. Шаардлагатай найрлагыг олж авах нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд үүний ачаар та амттай, эрүүл хоол хүнс идэж, янз бүрийн ард түмний соёлтой танилцах боломжтой болно.
