Гэртээ өвлийн улиралд мөөг хийх 5 шилдэг жор. Лаазлах мөөг сонгох, бэлтгэх. Хоол хийх зөвлөмж, нууц. Видео жор.
Мөөг бол янз бүрийн аргаар бэлтгэж болох амттай, тэжээллэг хоол юм. Гайхамшигтай зуушны нэг бол өвлийн улиралд мөөг бэлтгэх явдал юм. Үүнийг гэртээ хоол хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Хамгийн гол нь сайн жор сонгож, амьдралдаа оруулах явдал юм. Янз бүрийн сортын мөөгний хоосон зай, тэдний сонгосон нарийн ширийн зүйлс, бэлтгэл, нууц, хоол хийх технологийн гэрэл зургууд бүхий батлагдсан жорыг доор харуулав.
Лаазлахад мөөг сонгох
Мөөгийг хурааж авахаасаа өмнө ургац хураахад тохиромжтой сортуудыг сонгох хэрэгтэй. Бүх ойн мөөгийг хамгаалахад тохиромжгүй байдаг. Цагаан, boletus, зөгийн бал мөөг, chanterelles, хүрэн boletus, russula, цэнхэр хөл, ryadovki, boletus, boletus, bbw, greenfinches, ямаа, мөөг, русула зэргийг энэ зорилгоор хамгийн сайн үүлдэр гэж үздэг. Дэлгүүрт худалдаж авсан хясаан мөөг, шампиньон ч гэсэн мөөгийг өвлийн улиралд даршилахад тохиромжтой байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Лаазалсан, тэд boletus -ээс муу биш юм.
Мөөг бэлтгэх
Гэртээ өвлийн улиралд мөөг бэлтгэх нь амттай, үзэсгэлэнтэй, эрүүл байхын тулд жимс нь боловсруулалтын тодорхой үе шатыг давах ёстой. Юуны өмнө ойн мөөгийг төрөл, хэмжээгээр нь ангил төрөл зүйл бүр өөрийн онцлог шинж чанар, үнэр, амт, хоол боловсруулах хугацаатай байдаг. Ширээн дээр ижил хэмжээтэй мөөг илүү үзэсгэлэнтэй харагдаж байна, жижиг нь янз бүрийн хэмжээтэй байхаас хамаагүй дээр юм.
Дараагийн алхам бол нэвт норгох, дэвтээх явдал юм. Гэхдээ энэ нь бүх мөөгөнцөрт байх албагүй, зөвхөн бохирдсон хүмүүст л хэрэгтэй. Цэвэрлэхэд хялбар болгохын тулд мөөгийг давсалсан усанд түрхэн байлгаарай. Тэднийг усанд маш удаан байлгах шаардлагагүй, эс тэгвээс жимс нь илүүдэл усыг шингээдэг бөгөөд энэ нь дараагийн боловсруулалтанд муу болно. Үүний зэрэгцээ зарим үүлдрийг заавал удаан дэвтээнэ: мөөг 1 цаг, үнэ цэнэ, гахай 2 өдрийн турш (усны өөрчлөлт 4 удаа).
Усанд нэвтэрсний дараа ойн хогийг мөөгнөөс цэвэрлэж, жимс бүрийг шалгаж үзээрэй. Зарим тохиолдолд арьсыг малгайнаас нь салгаж, бусад хэсэгт хөлийг нь тайрч, бусад хэсэгт хэсэг болгон хуваана. Хэрэв жор нь зөвхөн малгай шаарддаг бол хөлийг нь бүү хая, түрс болгон боловсруулж, өвлийн улиралд таглаарай. Цэвэрлэсний дараа мөөгийг харанхуйлахгүйн тулд давсалсан эсвэл хүчиллэг усанд дүрнэ (1 литр усанд 1 халбага давс, 2 гр нимбэгийн хүчил). Цөцгийн тосыг буцалж буй усанд дүрээд хальслахад хялбар болгоно.
Мөөгийг бэлтгэсний дараа зарим чухал зүйлийг харгалзан хоол хийж эхлээрэй. Өтгөн бүтэцтэй жимсийг (цагаан, улиас, балетус) зөөлөн бүтэцтэй мөөгөөр нэгэн зэрэг чанадаггүй, учир нь Тэд өөр өөр дулааны боловсруулалт хийх шаардлагатай байдаг. Үүнтэй төстэй хоол хийх хугацаа нь цагаан ба улиас мөөг юм, boletus мөөгний хувьд үүнийг багасгах хэрэгтэй. Хэрэв та boletus болон улиас мөөгийг хамт буцалгаж байвал boletus харанхуйлах болно. Янз бүрийн хэмжээтэй мөөгийг нэгэн зэрэг чанаж болохгүй. жижиг хүмүүс том хүмүүсээс илүү хурдан хоол хийх болно. Энэ тохиолдолд том мөөгийг ижил хэсгүүдэд хувааж эсвэл бие биенээсээ тусад нь чанаж болгоно. Мөөгний төрөл бүрийн хувьд өөр өөр хоол хийх хугацаа шаардагддаг: цагаан, улиас мөөг, шампиньон - 20-25 минут, шанцай, мөөг - 25-30 минут, балетус, мөөг ба балетус - 10-15 минут, порцини мөөгний хөл, улиас мөөг - 15-20 минут … Гэсэн хэдий ч төрөл зүйл бүр өөрөө зөвлөгөө өгөх болно: мөөгийг тогооны ёроолд живмэгц хоол хийхээ болино.
Зөвлөмж ба заль мэх
- Мөөгний хоосон зайны хувьд лонхтой болон тагийг уураар эсвэл өөр тохиромжтой аргаар ариутгахаа мартуузай.
- Лаазыг цагаан тугалга таглаатай битүүмжилсний дараа тагийг нь дээш нь эргүүлээд битүүмжлэлийг шалгаж үзээрэй.
- Бүх даршилсан мөөгийг хүйтэн өрөөнд ойролцоогоор + 8С (хамгийн ихдээ + 10С) хэмд хадгална.
- Тэднийг харанхуй, хуурай газар хадгалах нь дээр.
- Хадгалах хугацааг нэг жилээс хэтрэхгүй байхыг зөвлөж байна.
- Хэрэв та мөөгийг илүү удаан хадгалахаар төлөвлөж байгаа бол саванд наранцэцгийн тос нэмж, цууны хэмжээг бага зэрэг нэмэгдүүлээрэй. Мөн дүүргэсэн лонхтой ариутгана: 0.5 литрийн багтаамжтай - 30 минут, 1 литр - 40 минут. Үүний дараа лонхтой таглааг өнхрүүлээрэй.
- Мөөг бэлэн гэж тооцогддог, өөрөөр хэлбэл. ургац хураалтын дараа нэг сарын дараа аль хэдийн сайн даршилсан байна.
- Хэрэв лаазны таг хавдсан бол агуулгыг нэн даруй хая.
- Хэрэв жимс дээр хөгц гарч ирвэл: маринадыг зайлуулж, мөөгийг буцалж буй усаар зайлж, шинэ маринад 15 минут буцалгаад шинэ цэвэр саванд хийнэ.
Лаазанд даршилсан мөөг
Өвлийн улиралд саванд хураасан хүчтэй даршилсан мөөг идэхээс илүү амттай юу байх вэ? Дэлгүүрүүдээс та янз бүрийн төрөл, амт бүхий даршилсан мөөг олж чаддаг боловч гар аргаар хийсэн мөөгийг хамгийн сайн бэлтгэл гэж үздэг.
- 100 гр тутамд калорийн агууламж - 59 ккал.
- Үйлчлэлт - 0.5 л хэмжээтэй 2 лааз
- Хоол хийх хугацаа - 1 цаг 45 минут
Орц:
- Мөөг - 700 гр
- Элсэн чихэр - 0.5-1 халбага.
- Давс - 1-1, 5 халбага
- Сармис - 1-3 хумс
- Булан навч - 1-2 ширхэг.
- Ус - 1 л
- Халуун чинжүү, шанцай, кориандра - заавал биш (амтлагчийн хувьд)
- Хар чинжүү - 4-5 ширхэг.
- Уксус 9% - 50-100 мл
- Allspice вандуй - 4-5 ширхэг.
- Улаан лооль - 3 ширхэг.
- Дилл - 1 шүхэр
- Морь - 1 хуудас
- Гичийн үр - 0.5 tbsp
Даршилсан мөөг хоол хийх:
- Хальсалсан мөөгийг устай саванд хийж буцалгаад дунд зэргийн халуунд таган дор 5-10 минут буцалгана. Хэрэв хүсвэл энэ усанд бага зэрэг давс, нимбэгийн хүчил нэмээд бэлдэцийг "ботулизмын эсрэг вакцин" авах болно.
- Усыг зайлуулахын тулд чанасан мөөгийг colander дээр хаяж, урсгал усаар зайлна.
- Давс, элсэн чихэр, цуу, булан навч, сармис, хумс, хар ба чинжүү вандуй, тунхууны, dill, гич зэрэг бүх бүтээгдэхүүнийг саванд хийнэ.
- Маринадыг буцалгаад дотор нь мөөг тавь.
- Дахин буцалгаад 20 минут буцалгана, гэхдээ хоол хийх хугацаа нь мөөгний төрлөөс хамаарна.
- Бэлтгэсэн ариутгасан лонхтой руу шилжүүлж, буцалж буй marinade дүүргэж, цагаан тугалга тагла.
- Анхаарна уу: marinade -д мөөг буцалгахад бэлдмэл нь бага зэрэг харанхуйлж, наалдамхай, үүлэрхэг болох боловч мөөгний амт баялаг, анхилуун үнэртэй болно. Та мөөгийг тус тусад нь буцалгаж, маринад хийж болно. Дараа нь гаднах мөөг нь илүү дур булаам байх болно: маринад нь ил тод, цэвэрхэн болно. Гэхдээ тэд бага үнэртэй, амттай болно. Эхний аргын дагуу болгосон мөөгийг хамгийн амттай гэж үздэг.
Солянка өвлийн улиралд мөөгтэй
Өвлийн улиралд байцаа бүхий мөөг hodgepodge бол амттай, сэтгэл хангалуун, анхилуун хоол юм. Энэ бол ямар ч найранд үргэлж хэрэгтэй байдаг хүйтэн хоолны дуршил төдийгүй хоёр дахь бүрэн хоол юм. Савыг онгойлгож, агуулгыг дулаацуулахад хангалттай.
Орц:
- Цагаан байцаа - 1 кг
- Буцалсан ойн мөөг - 800 гр
- Лууван - 500 гр
- Сонгино - 500 гр
- Ургамлын тос - 500 мл
- Улаан лоолийн оо - 100 гр
- Алимны цуу - 1 халбага
- Булан навч - 2 ширхэг.
- Allspice - 7 ширхэг.
- Давс - 1 халбага
Өвлийн улиралд мөөгтэй hodgepodge хоол хийх:
- Мөөгийг хальсалж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Дараа нь хайруулын тавган дээр ургамлын тосонд (100 мл) алтан шаргал хүрэн хүртэл таглаагүй дунд гал дээр хагас цагийн турш хуурна.
- Байцаа угааж, нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Зузаан ханатай саванд ургамлын тос (200 мл) хийнэ, байцаа нэмээд таглаад дунд зэргийн дулаанаар буцалгана.
- Шарсан мөөгийг тусдаа саванд хийнэ. Үлдсэн тосыг (200 мл) ижил хайруулын тавган дээр хийнэ, халааж, нимгэн хагас цагираг болгон хуваасан сонгино хийнэ. Дунд зэргийн гал дээр ил тод, хагас болгосон хүртэл хуурна.
- Лууванг хальсалж, том ширхэгтэй grater дээр хальтирч, сонгинотой хайруулын тавган дээр илгээнэ үү. Хүнсний ногоог дунд зэргийн халуунд 15 минутын турш зөөлөн болтол нь буцалгана.
- Бэлэн болсон байцаа руу чанасан ногоо, шарсан мөөг, улаан лоолийн оо, булан навч, чинжүү, давсыг шилжүүлээрэй. Дунд зэргийн дулаанаар 20 минутын турш хутгана, буцалгаад буцалгана, үе үе хутгана.
- Байцаа зөөлөн болсны дараа алимны цуу нэмж хутгаад таглаад 5 минут буцалгана.
- Бэлэн мөөг hodgepodge-ийг 0.5 литрийн багтаамжтай саванд хийж, илүүдэл агааргүй байхын тулд халбагаар дараарай. Таглаатай савыг хааж, лаазыг дээш нь эргүүлээд дулаан хөнжилд боож, бүрэн хөргөнө.
Porcini мөөг өвлийн улиралд
Цагаан мөөг бол мөөгний хаан юм. Тиймээс, хэрэв та тэдэнтэй хамт сайн нуга олж чадвал порцини мөөгийг саванд хийж өвлийн улиралд бэлтгээрэй. Эцсийн эцэст энэ бол маш амттай, тэжээллэг бэлтгэл юм.
Орц:
- Порчини мөөг - 1 кг
- Булан навч - 3 ширхэг.
- Allspice вандуй - 5 ширхэг.
- Халуун чинжүү - 8 ширхэг.
- Ус - 1 литр.
- Элсэн чихэр - 2 хоолны халбага
- Давс - 4 халбага
- Ширээний цуу 9% - 130 мл.
Порчини мөөгийг өвлийн улиралд хоол хийх:
- Мөөгийг ангилж, хальсалж, зайлж, том хэсэг болгон хуваана. хоол хийх явцад тэд эзлэхүүнийхээ ихээхэн хэсгийг алдах болно.
- Саванд ус хийнэ, давс нэмээд буцалгаад мөөгийг доошлуулаад хагас цагийн турш хооллоорой.
- Тэдгээрийг colander -д хийж, урсгал усны дор зайлна.
- Усанд цуунаас бусад бүх орцыг нэмж, мөөгийг буулгах замаар маринадыг бэлтгэ.
- Буцалсны дараа 15 минутын турш хоол хийж, хөөсийг байнга арилгаж байгаарай. Хоол хийхээс 2 минутын өмнө цуу асгаж, буцалгаж эхлэх хүртэл хүлээнэ үү.
- Мөөгийг цэвэр саванд хийж, дээрээс нь маринад хийнэ. Таг, эргүүлээд хөнжилөөр боож хөргөнө.
Мөөгний түрс
Мөөгний түрс нь мөөгийг лонхтой саванд хийх өвлийн улиралд бэлтгэх аргуудын нэг юм. Жор нь эхлээд тэдгээрийг хуурч, дараа нь өнхрүүлэхийг санал болгодог. Та мөөгийг хүйтэн хэлбэрээр амтлах эсвэл хайруулын тавган дээр урьдчилан халааж болно.
Орц:
- Чантерелл - 1 кг
- Давс - 1 халбага эсвэл амсах болно
- Нунтаг хар чинжүү - 0.5 халбага.
- Шар тос - шарах зориулалттай
Мөөгнөөс түрс хоол хийх:
- Chanterelles -ийг ангилж, хог хаягдал, зүү, навчийг арилгана. Дараа нь элс, тоосыг зайлуулахын тулд зайлж угаана.
- Том мөөгийг дунд хэсэг болгон хайчилж, жижиг хэсгийг нь үлдээгээрэй.
- Мөөгийг хүйтэн устай саванд дүрээд буцалгаад 5 минут буцалгаад colander руу шидээрэй.
- Мөөгийг цаасан алчуураар хатаагаад маш жижиг шоо болгон хуваана.
- Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, шанцай нэмнэ.
- Тэднийг зөөлөн болтол нь 50 минутын турш хуурна. Давс, чинжүү нэмээд хэрвээ хүсвэл хэдэн хумс сармисаа хэвлэлийн хэрэгслээр шахна.
- Мөөгний түрсийг цэвэр лонхтой саванд хийж, шарсан тосоор дүүргээд таглааг нь битүүмжилнэ.
- Хөнжил дор аажмаар хөргөсний дараа хоосон зайг сэрүүн газар хадгална.
Мөөгтэй байцаа
Лаазанд өвөлждөг байцаа бүхий мөөг бол Оросын хуучин хоолны нэг юм. Гол найрлага нь зөвхөн байцаа биш юм. Хүнсний ногоонд нэмсэн мөөг нь хоолыг жинхэнэ амттан болгон хувиргадаг.
Орц:
- Цагаан байцаа - 1 кг
- Улаан лооль - 0.5 кг
- Лууван - 0.5 кг
- Сонгино 0.5 кг
- Мөөг (boletus эсвэл boletus) - 700 гр
- Allspice - 3-5 ширхэг.
- Булан навч - 4 ширхэг.
- Цэвэршүүлсэн ургамлын тос - 0.5 tbsp.
- Ширээний цуу - 3 хоолны халбага
- Давс - 2 хоолны халбага
- Элсэн чихэр - 2 хоолны халбага
Мөөгөөр байцаа хоол хийх:
- Мөөгийг ялгаж, элс, зүү, навчийг зайлж, 10 минут буцалгана. Дараа нь усыг зайлуулахын тулд colander дээр хаяна.
- Байцаа угааж, нимгэн тууз болгон хайчилж ав.
- Лууванг хальсалж, том хэрчсэн дээр хэрчинэ.
- Сонгино хальсалж, тууз болгон хувааж, улаан лоолийг шоо болгон хуваана.
- Ургамлын тосонд хайруулын тавган дээр лууван, сонгиноыг алтан хүрэн хүртэл хуурна.
- Мөөг, байцаагаа хайруулын тавган дээр нэмээд хагас цагийн турш буцалгана.
- Уксус хийнэ, хутгаад 5 минут буцалгана.
- Мөөгөнцөр мөөгийг цэвэр халуун саванд хийж, таглааг нь таглаад буцалсан устай саванд 20 минутын турш ариутга.
- Лаазыг тугалган таглаатай битүүмжилж, эргүүлж, хөнжилөөр боож, хөргөгчинд аажмаар хийнэ.
