Васаби соус гэж юу вэ, хоол хийх жор. Калорийн агууламж, бие махбодид үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөл. Халуун ногоотой амтлагчтай хоол, түүний түүх.
Васаби соус бол халуун ногоотой амт, өтгөн тууштай Зүүн Азийн орнуудын үндэсний хоолны амтлагч юм. Ногоон өнгө. Анхны бүтээгдэхүүн нь үйлдвэрлэсэн үндэснээсээ нэрээ авсан (ургамлын хоёр дахь нэр нь Японы eutreme юм). Боолтыг зөвхөн шинэхэн хэрэглэж байх ёстой - агаартай харьцах үед хурц тод байдал алга болно. Европын ресторанд суши нь ихэвчлэн бага халуун ногоотой соусаар үйлчилдэг бөгөөд гол найрлага нь хямд үнэтэй дайкон юм.
Васаби соусыг хэрхэн яаж хийдэг вэ?
Энэхүү амтлагчийг зөвхөн Японд л амтлах боломжтой. Васаби бэлтгэхийн тулд Нар мандах газрын хоолны мэргэжилтнүүд 10-17 хэмийн усаар угааж, далайн эргийн бүсэд ургасан ургамлын 3-4 настай үндсийг сонгоно. Үүнийг угааж, арьс, цухуйсан хэсгийг нь тайрч, дараа нь маш нарийн хуванцар сараалжаар үрдэг - өмнө нь акулын арьсыг энэ зорилгоор ашиглаж байсан. Металл хутгагч хутгагч эсвэл хутгагч нь васаби соусын амтанд сөргөөр нөлөөлж, тааламжгүй сүүдэр өгдөг гэж үздэг. Амтлагчийг таган дор 3-4 минут байлгаад дараа нь 20 минутын дотор идэхийг зөвшөөрнө.
Анхны дүүргэлт нь үнэтэй байдаг тул Японы ресторанууд ихэвчлэн аналогоор үйлчилдэг. Хатаасан үндэс нунтагыг буцалсан усаар шингэлнэ - 1: 1 харьцаа, шинэхэн шахсан нимбэгний шүүсийг өөрийн амтанд анхаарлаа хандуулж холино.
Японы eutreme үндэс, түүгээр хийсэн нунтаг байхгүй бол васаби соусыг хэрхэн яаж хийх вэ
- Сармисны сумны хатуу хэсгийг (500 гр) аваад, хутгаад хутгагч саванд нэмнэ;
- Давс (0.5 халбага) нэмээд оливын тос (1.5 халбага) хийнэ.
Васаби соус хийх олон жор байдаг:
- Нунтаг ба цуу … 2 халбага холбоно уу. л. нунтаг ба 2/3 халбага. нунтаг элсэн чихэр, хуурай хольсон. Хэрэв зуурмаг байвал нэмэлт нунтаглах нь дээр. 3 халбага авчирсан. л. буцалсан усыг бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд 2/3 халбага хийнэ. цагаан будааны цуу. Тагны доор 10 минут байлгана. Та хадгалах ёсгүй - бүгдийг нэг дор иддэг.
- Шар буурцагны соустай хамт … Жижиг шилэнд 1: 1 үндэс нунтаг, хүйтэн усаар тус бүр 1 халбага шингэлнэ. ба 1/3 халбага. Шар буурцгийн соус. Тунхууны махыг нарийн grater дээр үрээрэй - танд 1/3 халбага хэрэгтэй. 7-10 дусал нимбэгний шүүс хийнэ. Гөлгөр болтол хутгаад исгэж байгаарай. Дараалал нь зөвхөн энэ юм, хэрэв та нунтагыг шар буурцаг суманд нэн даруй шингэлэх эсвэл тунхууны чинжүүгээр эхлүүлбэл хүссэн амтыг олж авах боломжгүй болно.
- Цагаан гаагаар … Нэг дор идэж болохуйц хэмжээгээр хоол хийхийг зөвлөж байна. Холигч аягыг жижиглэсэн ногоон сонгино, 1 халбага амтлаарай. л. шар буурцаг сумс, 5 см сараалжтай цагаан гаа, хагас нимбэгний шүүс, наранцэцгийн тос, 90 мл. Өнгө нэмэхийн тулд 0.5 халбага нэмнэ. wasabi нунтаг. Энэхүү жороор хийсэн гар хийцийн васаби соус нь анхныхтай төстэй боловч загас, ногооны хоол хийхэд хангалттай амттай, халуун ногоотой байдаг.
- Майонезаас … Нимбэгний 1/3 -ээс шахсан 250 гр салат тараг, нимбэгний шүүс, 100 гр майонезаас 1 халбага тус тусад нь холино. 2 халбага майонез руу хийнэ. wasabi нунтаг ба шар буурцаг сумс, 1 халбага. л. Нэг төрлийн нэгэн төрлийн байдалд хүргэж, амтлагчийн 2 хэсгийг холино. Агаартай харьцахгүйн тулд хөргөгчинд тагны доор 20 минут байлгана.
- Авокадотой хамт … 1 -р жороор тайлбарласан амтлагч дээр 1 халбага нэмнэ. маш боловсорсон авокадо, цөцгий, шар буурцаг сумс, жижиглэсэн килантро навч, хуурай лаврын нухаш.
Францын ресторанууд далайн хоол хийх васаби соус хийх жор санал болгодог, жишээлбэл, сам хорхой, наймалж эсвэл далайн коктейль: Японы eutreme үндэс нунтагыг чанасан усаар шингэлж, дээр дурдсанчлан тахианы өндөг түүж, хавчих болно. давс, чинжүү нэмээд хэдэн дусал нимбэгний шүүс хийж нэгэн төрлийн нэгэн төрлийн байдалд хүргэнэ. Амтлахаасаа өмнө зогсож байгаарай.
Аль ч жорыг хэрэглэж, халуун ногоотой амтлагч авахын тулд дараах зөвлөмжийг ашиглахыг зөвлөж байна
- Хэрэв та eutreme -ийн шинэхэн үндэс авах боломжтой бол түүнийг хуванцар хальс дээр үрж, дараа нь хэдэн минутын турш боож, бусад найрлагыг нь нэмж исгэж болно.
- Нимбэгний шүүстэй соусын амтыг сайжруулах.
Васабигийн тууштай байдал нь зузаан байх ёстой, гэхдээ өнгө нь бэлтгэхэд ашиглаж буй найрлагаас хамаарна. Энэ нь ногоон, цайвар, гичийн шар, өтгөн, ягаан өнгөтэй байж болно. Эцсийн эцэст гол зүйл бол хурц, хурц халуун ногоотой амт юм.
Васаби соусын найрлага, илчлэгийн агууламж
Васаби соусын зураг
Амтлагчийн тэжээллэг чанар нь бэлтгэхэд ашиглаж буй найрлагын төрөл, хэмжээнээс хамаарна. Анхны бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэм гэж ангилж болно.
Васаби соусын илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 109 ккал байдаг
- Уураг - 4.8 гр;
- Өөх тос - 0.63 гр;
- Нүүрс ус - 23.54 гр;
- Хоолны эслэг - 7.8 гр;
- Үнс - 1.92 гр.
Үлдсэн хэсэг нь ус юм.
100 гр тутамд витамин
- В1 витамин, тиамин - 0.131 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.114 мг;
- Витамин В6, пиридоксин - 0.274 мг;
- Витамин С - 41.9 гр;
- Бета -каротин - 21 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.203 мг.
100 гр тутамд эрдэс бодис
- Кали, К - 568 мг;
- Кальци, Ca - 128 мг;
- Магни, Mg - 69 мг;
- Натри, Na - 17 мг;
- Фосфор, Р - 80 мг.
- Төмөр, Fe - 1.03 мг;
- Манганы, Mn - 0.39 мг;
- Зэс, Cu - 0.155 мкг;
- Селен, Се - 2.2 мкг;
- Цайр, Зн - 1.62 мг.
Васаби соус нь антиоксидант нөлөөтэй изотиоцинат, нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй синигрин, эфирийн тос, гликозид агуулдаг. Тэдний ачаар бүтээгдэхүүн нь зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл байдаг. Энэхүү найрлага нь зөвхөн анхны амтлагчид зориулагдаагүй болно. Японы иутремийн үндэс нунтагаар хийсэн соус дахь ижил төрлийн витамин-эрдэсийн цогцолбор боловч тэнд илүү ядуу байдаг.
Хэрэв майонез, сармисны сум болон бусад амтыг үйлдвэрлэхэд ашигладаг бол өдөр тутмын цэсийг бүрдүүлэхдээ тэжээллэг чанарыг нь нэмж тооцох хэрэгтэй. Мөн найрлага дахь витамин, эрдэс бодисын эерэг нөлөөнд найдах ёсгүй.
Васаби соусын ашиг тус
Энэхүү амтлагчийг нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй гэж үнэлдэг: түүний хэрэглээ нь мөөгөнцөр, бактери, вирусын бүх төрлийн эмгэг төрүүлэгч ургамлын хөгжлийг дарангуйлдаг. Үүний ачаар загасыг түүхий хэлбэрээр, дулааны боловсруулалтгүйгээр идэж болох бөгөөд витамин, эрдэс бодис, амин хүчил, ханаагүй, ханаагүй тосны хүчлүүдийн органик нөөцийг нөхөж өгдөг нь арьсны залуу нас, гоо үзэсгэлэнг хадгалж үлддэг. Гэхдээ васаби соусын ашиг тус нь зөвхөн ариутгах шинж чанартай байдаггүй.
Амтлагчийн эдгээх нөлөө
- Хорт хавдрын хөгжлийг дарангуйлж, хорт хавдрыг зогсоодог.
- Энэ нь элэгний үйл ажиллагааг тогтворжуулж, биеэс хорт бодисыг гадагшлуулах үйл явцыг хурдасгадаг.
- Амьсгалын замын цочмог вируст халдвараас эдгэрэлтийг түргэсгэж, астма халдлагын давтамжийг бууруулдаг.
- Энэ нь anthelmintic нөлөөтэй.
- Цусыг шингэлж, цус төлжүүлэх системийн үйл ажиллагааг хэвийн болгож, тромб үүсэхээс сэргийлдэг.
- Спазмодик нөлөөтэй, үе мөчний өвдөлтийг намдаана.
Өлсгөлөнг дарах, хоолны дуршлыг бууруулах үйлчилгээтэй вазабигийн ачаар соусыг жингээ хасахад ашигладаг. Амтлагчтай хоолны дэглэм хараахан боловсруулагдаагүй байгаа боловч мацаг барих өдөр (васабигийн хамт 2 ороомогоос 4 удаа хооллох) 1-1, 5 кг жин хасах боломжтой.
Васаби соусын бас нэг ашигтай шинж чанар байдаг - энэ нь шүлсний булчирхайг идэвхжүүлж, шүлс ялгаруулж, шүдний пааланг устгадаггүй. Тиймээс хэрэглээ нь цоорох өвчин, үений үрэвсэл, гуйлсэн булчирхайн үрэвслийг дарангуйлдаг. Нэмж дурдахад өдөр тутмын цэсэнд оруулах нь сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулдаг: амттай хоол нь баяр баясгалангийн даавар болох норэпинефрин, серотонин үйлдвэрлэхэд хүргэдэг.
Сараалжтай үндэс нь эдгээх нөлөөтэй төдийгүй нунтаг юм. Үнэн бол эдгээх шинж чанар тийм ч тод биш байна. Гэхдээ архи, мансууруулах бодисын донтолтын хувьд ийм хоолны нэмэлт тэжээл нь хүсэл тэмүүллийг бууруулж, хэвийн амьдралдаа эргэж ороход тусална.
Васаби соусын эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Амтлагчтай анх танилцахдаа бие махбодид үзүүлэх нөлөөг шинжлэх шаардлагатай. Харшлын урвал үзүүлэх өндөр эрсдэлтэй. Энэ шалтгааны улмаас та жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хөхүүл үед болон сургуулийн өмнөх насны хүүхдүүдэд түлш цэнэглэхийг санал болгож болохгүй. Нэмж дурдахад аналог амтлагч нь тодорхой бактериологийн нөлөө үзүүлэхгүй бөгөөд түүхий загасны хоол идэх үед микробиологийн аюулыг зогсоохгүй гэдгийг ойлгох хэрэгтэй.
Нойр булчирхайн архаг үрэвсэлтэй бол бөөр, элэгний үйл ажиллагаа буурсан тохиолдолд васаби соус хэрэглэх нь хортой байдаг. Ходоодны шүүс, гастрит, рефлюкс улаан хоолойн үрэвсэл, пепсины шархлааны өвчлөл нэмэгдсэн тохиолдолд хүчирхийллээс зайлсхийх хэрэгтэй. Үл тэвчих шинж тэмдэг нь дотор муухайрах, хий үүсэх, суулгалт эсвэл өтгөн хатах явдал юм.
Эрүүл хүмүүст ч гэсэн хүчирхийлэл нь цусны даралт ихсэх хямралыг өдөөдөг бөгөөд хоолны дэглэмд байнга оруулах нь нүүрний арьсны ягаан туяаг үүсгэдэг. Сөрөг үйлдлээс зайлсхийхийн тулд та япончуудын үлгэр жишээг дагаж мөрдөх ёстой - олон янзын идээрэй, гэхдээ хэт идэж болохгүй. Энэ нь амттай байсан ч гэсэн.
Васаби соусын жор
Зүүн Азичууд халуун ногоотой халуун соусыг далайн хоол, суши, ороомогтой хослуулдаг боловч европчууд амтлагчийг бүх нийтийн амтлагч болгон танилцуулдаг. Энэ нь зөвхөн уламжлалт хоолоор төдийгүй шарсан, тамхи татдаг загас, сэндвич, улаан лооль, тэр ч байтугай янз бүрийн сортуудын бяслагаар үйлчилдэг.
Васаби соусын жор:
- Роллс … Бөөрөнхий будаа, 200 гр, ус тунгалаг болтол угааж, 20 минутын турш хийнэ. Хагас цагийн дараа шингэнийг шавхан, шинээр нь 250 мл -ийг нэмж 10-13 минут буцалгана. Бүдүүн цагаан будааг таглаатай таглаад 15 минут байлгана. Сав хэлбэрээр 2 шинэ өргөст хэмх, 100 гр наймалж мод хайчилж ав. Ажлын явцад гараа чийгшүүлсэн усанд нимбэгний шүүс нэмнэ. Дэвсгэр дээр хагас хуудас нори түрхэж, царцсан талыг нь дээшлүүлж, цагаан будааны нимгэн давхаргыг тарааж, ирмэг дээр 1.5 см үлдээж, дээр нь наймалж мод, өргөст хэмх тараана. Дугуйг дэвсгэрээр өнхрүүлээд тус тусад нь хэсэг болгон хуваана. Эдгээр хэсгүүдийг васабид дүрнэ.
- Попей Бургер … 280 гр үхрийн мах, 120 гр махны махыг мах бутлуураар эргүүлээд сайтар хольж, татсан махыг агаараар ханатал хутгана. Махны тавгийг зогсож байгаарай. Васаби соус, 10 гр, нимбэгний шүүс, 65 гр, мирин, 40 мл, хагас аяга оливын тосоор боолт хий. 250 гр колраби тууз болгон хайчилж, татсан махнаас котлет хийж, 2 тал дээр нь зөөлөн болтол нь хуурна. Гамбургерын талхыг дундуур нь хувааж, колраби, хүүхдийн бууцай, котлет тарааж, боолтыг асгаж, боовны нөгөө талыг нь таглана. Хэрэв хүсвэл бага зэрэг чинжүү, давс нэмж болно.
- Туна татаки … Загасны стейк, 400 гр, угааж, цаасан алчуураар хатааж, эслэгийн дагуу хэсэг болгон хуваана. Чидун жимсний тосоор самнаад давс, хар перц цацаж, шарсан цагаан кунжутын үрээр өнхрүүлээрэй. Тал бүр дээр 1 минутын турш халуун хайруулын тавган дээр хуурна. Хувцаслахын тулд 2 соус - 1 халбага холино. л. васаби ба 2 халбага. л. шар буурцаг, 2 халбага. л. нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино. Туна загасыг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, боолтоор нь цацна. Хөргөх хүртэл үйлчил.
Васаби соусын тухай сонирхолтой баримтууд
Японы eutreme үндэс нь үнэтэй байдаг. Тиймээс эхээс гаралтай васаби соусыг гадаадад худалдаж авах нь маш хэцүү байдаг. Бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалах боломжгүй тул саванд савладаггүй. Хэрэв та үүнийг хоол хийвэл энэ нь "алтан" болж хувирдаг - 1 кг үндэслэг иш 200 еврогоор үнэлэгддэг. Ийм үнэ цэнэтэй хүнсний орцыг гараар цуглуулдаг бөгөөд үүнээс гаргаж авсан боолтыг хон-васаби гэж нэрлэдэг.
Ийм өндөр үнээс шалтгаалан ихэнх ресторанууд нь зөвхөн Японд байдаг тунхууны аналог, эсвэл улаан хоолойноос авсан ногоон массын нунтаг эсвэл гашуун улаан луувангаар амтлагчаар үйлчилдэг.
Амтлагчийн анхны тайлбарыг XIV зууны үеийн Японы хоолны номноос олж болно. Дараа нь тус улсын захирагчийг халуун ногоотой боолттой шинэ хоолоор дайлж, дараа нь тавагны үндэс болсон суулгацын нахиалдаг бэлэглэв.
Үйлдвэрийн үлдсэн хэсгийг бас ашигладаггүй. Темпура (зуурсан гурилтай далайн хоолтой хоол) нь иш, ишнээс бэлтгэж, шар айраг исгэж, навчийг амтлагч болгон ашиглаж, үндэсний хоол, зайрмаг бэлтгэдэг.
Японы Хотаке тосгонд үнэтэй үндэстний хөшөө босгосон байна. Тосгоны сайн сайхан байдал нь энэ ургамлаас хамаардаг. Бүх тариачид гадаад төрхөөрөө будаатай төстэй суурин тойрсон хязгааргүй талбайд ажилладаг.
Нар мандах газрын баялаг байшинд 2011 онд тэд эвтремийн хурц үнэрийг дохио болгон ашигладаг галын дохиолол суурилуулж эхлэв. Тэр унтаж байгаа хүмүүсийг ч сэрээж чаддаг.
ОХУ -д амтлагчийг Японы тунхууны гэж нэрлэдэг бөгөөд тэр ч байтугай "Васаби биш, зөндөө чамайг" гэсэн зүйр үгийг нэмж оруулснаар соусын амтанд халуун гичтэй зүйрлэдэг. Энэ нь гайхмаар зүйл биш юм: Оросын нутаг дэвсгэр дээр байрладаг Японы ресторан дахь анхны бүтээгдэхүүнийг үнэлэх боломжгүй юм - өмнө дурьдсанчлан амтлагчид "хийцтэй найрлага" нэмж, ногоон өнгийг хадгалалтын бодисоор өгдөг. Тиймээс та болгоомжтой хичээх хэрэгтэй - химийн нэмэлтүүд биед ямар нөлөө үзүүлэхийг мэдэхгүй байна.
Васаби соусын тухай видеог үзээрэй.
