Спортын хоол тэжээл үйлдвэрлэгчид найрлага дахь элсэн чихэртэй төстэй энгийн нүүрс усыг нуухын тулд өөр ямар нэр ашигладаг болохыг олж мэдээрэй. Өнөөдөр бүх хүнсний бүтээгдэхүүн найрлагад ойлгомжгүй нэрсийг агуулдаг. Хүн бүр үүнийг анхаарч үздэггүй, гэхдээ юу идэж байгаагаа мэдэхийг хүсдэг хүмүүс байдаг. Эдгээр бодисын нэг нь мальтодекстрин юм. Өнөө үед үүнийг янз бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ихэвчлэн ашигладаг. Нэмж дурдахад, мальтодекстриныг бодибилдинг хийхэд ихэвчлэн ашигладаг бөгөөд энэ нь олон гейнерүүдийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм. Энэ бодис юу болохыг харцгаая.
Мальтодекстрин гэж юу вэ, түүнийг хэрхэн олж авах вэ?
Малтодекстрин бол энэ бодисын цорын ганц нэр биш гэдгийг анхаарна уу. Бүтээгдэхүүний найрлагад та дараахь нэрсийг харж болно: меласс, усан үзэм (цардуул) элсэн чихэр, глюкоз, декстроз, декстринмальтоз. Хэрэв та тэдэнтэй тааралдвал тэд бүгд малододекстрин юм.
Гаднах байдлаар энэ бодис нь цагаан эсвэл заримдаа өтгөн цагаан нунтаг шиг харагддаг. Бодисын амт нь дунд зэргийн чихэрлэг эсвэл бүр амтгүй байж болно. Мальтодекстриныг цардуулаас бүрдүүлэгч бодис болгон задалдаг. Мальтодекстрин нь цардуултай харьцуулахад илүү хурдан шингэдэг бөгөөд глюкозын нэгэн адил ходоодны ажилд хүндрэл учруулдаггүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Аливаа цардуулыг мальтодекстрин үйлдвэрлэхэд ашиглаж болно, жишээлбэл, төмс, будаа, улаан буудай гэх мэт. Тодорхой шалтгааны улмаас үйлдвэрлэгчид хамгийн хямд түүхий эдийг ашиглахыг хичээдэг. АНУ -д мальтодекстриныг ихэвчлэн эрдэнэ шишээс, Европын орнуудад улаан буудайнаас гаргаж авдаг. Энэ нь нүүрс ус учраас мальтодекстрин бодибилдинг хийхэд өргөн хэрэглэгддэг.
Малтодекстрины хэрэглээ
Малтодекстриныг зөвхөн хоол хүнсэнд бус төрөл бүрийн салбарт ашигладаг. Малтодекстриныг бодибилдингт нэмэлт тэжээлүүд, ялангуяа гейнерүүдийн нэг бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг. Хүнсний үйлдвэрээс гадна энэ бодисыг нэхмэл, гоо сайхны болон эмийн үйлдвэрүүдэд бас ашигладаг.
Хэрэв бид хүнсний үйлдвэрлэлийн талаар ярих юм бол мальтодекстрин нь жигд нунтаг, амтлагч, өтгөрүүлэгчийн үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд бүтээгдэхүүний энергийн үнэ цэнийг нэмэгдүүлэх, чийгийг хадгалах чадварыг нэмэгдүүлэх гэх мэт. Хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхдээ мальтодекстриныг нэгэн төрлийн байдал, уусах чадварыг нэмэгдүүлэх боломжтой бөгөөд эмийн үйлдвэрт энэ бодисыг шингээлтийг сайжруулах зорилгоор шахмал үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
Түүнчлэн, мальтодекстрин нь тос, шампунь, төрөл бүрийн зайлж угаахад шаардлагатай эмульс үүсгэх функцийг гүйцэтгэдэг. Нэмж дурдахад уг бодис нь эдгээр бүтээгдэхүүний зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлж, ялзрахаас сэргийлж чаддаг. Цөцгий дэх мелассыг зөөлрүүлэгч найрлага болгон ашиглаж, өнгийг нь удаашруулахын тулд хадгалах бодис болгон ашиглаж болно. Нэхмэлийн үйлдвэрлэлд мальтодекстрин нь даавууны элэгдэлд тэсвэртэй байдлыг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг бөгөөд цардуулыг сольж, нэхмэл бүтээгдэхүүний гадаад төрхийг сайжруулдаг.
Бодибилдинг дэх мальтодекстриныг гейнер үйлдвэрлэхэд ашигладаг бөгөөд маш идэвхтэй байдаг гэдгийг бид аль хэдийн товч дурдсан. Хэрэв та эдгээр нэмэлтүүдийн найрлагад анхаарлаа хандуулбал энэ нүүрс ус маш түгээмэл байх болно. Спортын хоол тэжээл үйлдвэрлэгчдийн хувьд maltodextrin нь маш сайн бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд өртөг нь бага байдаг.
Малтодекстрины ашиг тус
Хэрэв бид бодибилдингт яагаад мальтодекстрин хэрэгтэй байдаг талаар ярих юм бол хариулт нь тодорхой болно - спортын нэмэлт тэжээлийн энергийн үнэ цэнэ нэмэгддэг. Бэлтгэл хийсний дараа тамирчид богино хугацаанд эрчим хүчний нөөцийг нөхөх шаардлагатай бөгөөд мальтодекстрины шингээлтийн түвшин өндөр байдаг.
Эрдэмтдийн үзэж байгаагаар сургалт дууссаны дараа 20 минутын дараа нээгддэг "нүүрс усны цонх" гэж нэрлэгддэг зүйлийн талаар та мэдээж мэдэж байгаа байх. "Нүүрс усны цонх" нээлттэй байх хугацаанд бие нь нүүрс ус, уургийн нэгдлүүдийг хурдан, үр дүнтэй шингээж авах боломжтой гэж үздэг. Энэ нь тамирчдын хувьд маш чухал юм, учир нь нүүрс усны ачаар тэд гликогенийн нөөцийг нөхөж, уургийн нэгдлүүд нь катаболик үйл явцын хурдыг бууруулж, булчингийн эдэд нөхөн төлжих урвалыг идэвхжүүлдэг.
Мальтодекстриныг бодибилдинг хийхэд ашиглах өөр нэг давуу тал бол өөх хуримтлагдах магадлал байдаггүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ баримт нь өөх тосны эсрэг тэмцэхэд нэлээд хэцүү тул бодисыг тамирчдад хэрэгтэй гэж үзэж болно. Дашрамд хэлэхэд, мальтодекстриныг хэрэглэхдээ өөх тос хуримтлагддаггүй тул энгийн нүүрс усны солилцоо маш өндөр байдаг. Бид мөн бодисын нэг онцлог шинж чанарыг, тухайлбал гэдэсний замд удаан хугацаагаар задрах хугацааг тэмдэглэж байна. Энэ нь мальтодекстриныг хэрэглэх үед инсулины хүчтэй ялгаралт ажиглагддаггүй бөгөөд бие махбодь удаан хугацаанд энерги хүлээн авах боломжтой болохыг харуулж байна. Хүүхдийн хоол үйлдвэрлэлд мальтодекстриныг ихэвчлэн ашигладаг нэг шалтгаан нь энэ юм. Үүнээс гадна хоол боловсруулах систем, ялангуяа хүүхдийн гэдэсний ажилд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
Мальтодекстрин биед ямар нэгэн хор хөнөөл учруулдаг уу?
Одоо олон хүмүүс тодорхой бус нэр бүхий янз бүрийн найрлагаас болгоомжилж байна. Бидний хүн нэг бүр дор хаяж нэг удаа аливаа хүнсний бүтээгдэхүүний бүтцийг судалж үзсэн бөгөөд үүнтэй төстэй бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй тааралджээ. Гэсэн хэдий ч энэ бодис нь бидний биед аюултай биш тул та мальтодекстринээс айх ёсгүй.
Хүүхдийн хоол үйлдвэрлэлд мальтодекстриныг бүрэн хууль ёсны дагуу ашигладаг бөгөөд энэ нь маш их зүйлийг хэлдэг. Дашрамд хэлэхэд, мальтодекстрин нь харшилтай бодис бөгөөд нялхсын томъёонд бас чухал үүрэгтэй. Үүний зэрэгцээ мальтодекстриныг хэрэглэхэд зарим эсрэг заалтууд байдаг. Гэсэн хэдий ч үүнийг аливаа бодисын талаар хэлж болно.
Энэ бодис нь төвийг сахисан амттай байж болох ч түүний гликемийн индекс нэлээд өндөр байгааг бид өмнө нь тэмдэглэсэн. Энэ нь чихрийн шижинтэй, таргалалтанд өртөмтгий хүмүүс мальтодекстринээс зайлсхийх ёстойг харуулж байна. Эрдэнэ шишийн цардуулаас гаргаж авсан бодисонд харшлын урвал үзүүлэх боломжтой. Хэрэв бусад эх сурвалжаас олж авсан бодис нь харшилтай бол эрдэнэ шишийн мальтодекстрин биш юм. Хэрэв танд эрдэнэ шишийг шингээхэд асуудал гарвал энэ түүхий эдээс гаргаж авсан мальтодекстрин танд эсрэг заалттай болно.
Та улаан буудай, цавуулаг үл тэвчих өвчтэй хүмүүсийг хэрэглэж болохгүй. Энэ нь улаан буудайн уургийн нэгдлүүдээр боловсруулагдах боломжгүй гэдэсний гэдэсний villi -ийн бүтцийн онцлогтой холбоотой юм. Ийм хүмүүс зөвхөн улаан буудайн малтодекстринаас гадна үр тариагаар хийсэн бусад бүтээгдэхүүнээс зайлсхийх хэрэгтэй. Аливаа төрлийн мальтодекстриныг хэтрүүлэн хэрэглэх нь гэдэс дүүрэх, гэдэс дүүрэх зэрэг хоол боловсруулах системийн үйл ажиллагааг алдагдуулдаг болохыг бид бас тэмдэглэж байна. Мальтодекстриныг бодибилдинг хийхэд энэ бүхэн үнэн юм.
Өнөөдөр мелодекстрины оронд хүнсний үйлдвэрт мелассыг улам бүр ашиглах болжээ. Энэ бодис нь бүр бага үнэтэй бөгөөд элсэн чихэр үйлдвэрлэх явцад хаягдал болдог. Ихэнхдээ мелассыг гурилан бүтээгдэхүүн, мөөгөнцрийн үйлдвэрлэлд ашигладаг. Мальтодекстринаас ялгаатай нь меласс нь их хэмжээний хольц агуулдаг бөгөөд энэ бодис нь ихэвчлэн харшлын урвал үүсгэдэг.
Бодибилдинг болон бусад салбарт мальтодекстрины хэрэглээний талаар бид танд л хэлэхийг хүссэн юм. Энэ бол өргөн хэрэглэгддэг аюулгүй бодис юм. Үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнийхээ аль ч бүрэлдэхүүн хэсгийг хямд үнээр солих боломжийг байнга эрэлхийлж байдаг бөгөөд одоо мелассыг улам бүр идэвхтэй ашиглаж эхэлж байна гэж бид хэлсэн. Мальтодекстриныг ижил төстэй шинэ найрлагаар орлуулах өдөр ирэх болно, үйлдвэрлэлийн өртөг нь бага байх болно. Спортын хоол тэжээлийн салбарт ажиллаж байхдаа мальтодекстрин нь нүүрс ус-уургийн холимог үйлдвэрлэхэд ашигладаг гол нүүрс усны нэг юм.
Энэ видеон дээрх мальтодекстрины тухай дэлгэрэнгүй мэдээллийг:
